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極簡,豐盛!一鍋搞定全球經典菜色

JUSTE UNE CASSEROLE

  • 定價:399
  • 優惠價:79315
  • 優惠期限:2019年12月11日止
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優惠組合

 

內容簡介

  風靡全世界的烹飪革命,81道經典菜色跟原創食譜,一鍋就能煮出美味又幸福的一餐:

  ●只需少量水就能完成的「一鍋麵」,以及米飯料理、全穀類食譜!
  ●只用一只平底鍋大火煎炒蔬菜、魚肉,保留蔬菜脆爽、魚肉鮮美!
  ●創意燉鍋烤雞、焗烤千層馬鈴薯食譜,取代傳統的烤箱料理法!
  ●有簡單快速的湯品,也有煮久一點讓香味充分開展的燉菜料理!
  ●不用烤箱也能製作餅乾、奶酥、雞蛋布丁,通通一鍋搞定!

  超省事,超簡單,卻一點也不馬虎!
  不用繁複的烹飪步驟,甩掉一堆鍋碗瓢盆道具

  誰說想要在家享用豐盛的菜餚,非得費時費力,把廚房變得像戰場?
  一股風靡全世界的極簡烹飪革命來了,讓簡單生活也能有豐盛享受。
  蒐羅世界各國風味佳餚,搭配琳瑯滿目的各種食材,
  像是義大利千層麵、西班牙海鮮飯、燉菜、焗烤、煎炒料理、到湯品甚至甜點,
  每一道菜都不可思議地僅僅利用一口鍋子,簡單幾個步驟,甚至僅僅攪拌就能完成。

  一個跨頁就是一道豐盛佳餚,看到什麼你就能做出什麼。
  誰說一個人不能隨手煮出美味又熱騰騰的一餐?
  誰說臨時起意肚子餓,就一定得屈就冷凍微波食品?

  本書由料理名師精心編寫適合菜餚,去掉繁瑣的枝節整理成最必要關鍵的幾個步驟,
  如果你是烹飪新手,完全不用擔心因經驗不足而錯失關鍵訣竅;
  即使是烹飪老手,也都可以從本書得到更多菜色靈感並且精進手藝。
  本書包含傳統菜色和原創食譜,一年四季皆可用。
  所使用材料很容易可在超市找到,採買容易,所有食譜都包含完整營養。

  本書精彩內容:

  ◎麵、飯、穀類
  「一鍋麵」只需少量水,就能完成絕佳熟度。本章也包括以香料、蔬菜和肉類料理的米飯、含完整營養的穀類食譜、及令人意想不到的千層麵、北非小米飯couscous、速成西班牙海鮮飯,全都一鍋搞定!

  ◎湯品
  打成泥或保留塊狀,這些湯品作法簡單快速,令人滿足,口味豐富。

  ◎煎炒味
  大火下鍋、煎、炒蔬菜、魚肉,做出2人或4人的一餐,僅使用一只平鍋,以破紀錄的時間,由於快速烹煮,得以保留蔬菜爽脆、魚肉滋鮮。

  ◎燉菜
  煮久一點,才能讓香味充分開展,傳統單鍋料理像蔬菜燉肉鍋和甘藍燉肉,異國風情如扁豆、咖哩雞或燉辣肉醬,或是創意食譜如以燉鍋烤雞或焗烤千層馬鈴薯,轉換這些傳統上用烤箱製作的料理。

  ◎薄餅和玉米餅
  4到6人的食譜,可餐前吃,或配沙拉當一餐。

  ◎甜點
  迅速簡單的食譜從傳統的米布丁,到習慣用烤箱做的甜點:餅乾、奶酥、雞蛋布丁等等,統統在一個鍋裡準備好。
 
 

作者介紹

作者簡介

莎賓娜.弗達-侯樂 Sabrina Fauda-Rôle


  法國食品造型設計師、食譜作者。

譯者簡介

羅苑韶


  記者,寫時事,寫藝文,關懷社會趨勢,追求簡單有品生活。

 
 

目錄

真的一鍋搞定?
組合一鍋麵
建議準備工作
麵、米和穀類
增加濃郁和滋味

麵飯穀類食譜╳29道
藍紋起司燻肉麵
櫛瓜燻鮭魚麵
南瓜雞麵
綠花椰胡蘿蔔豌豆麵
番茄肉醬麵
香菇麵
蒜番茄墨魚麵
火腿起司麵
義大利培根起司麵
酸豆鮪魚麵
塔拉馬蝦麵
起司彎管麵
千層麵
蝦仁炒麵
泰式炒麵
蘑菇義大利燉飯
蘆筍蝦義大利燉飯
干貝義大利黑燉飯
翠綠飯
番茄莫札瑞拉起司火腿飯
紅椒花生雞飯
蔬菜椰香飯
香茅蝦糯米飯
廣東炒飯
西班牙海鮮飯速成版
北非小米飯
南瓜柳橙藜麥
乾果布格麥
燻肉蒜苗小麥

湯品╳9道
雞湯
蘆筍香草雞湯
義大利蔬菜湯
老祖母傳統湯
番茄麵線湯
青蔬義大利餃子湯
洋蔥湯
南瓜胡蘿蔔椰子濃湯
培根青豆羅勒濃湯

煎炒味╳11道
番茄羅勒雞
蘋果酒炒豬肉
番茄鷹嘴豆肉丸
奶油蔬菜雞
烤蕪菁鴨
綠蔬鮭魚
鱈魚青醬義式麵疙瘩
香茅干貝
燻肉炒蔬菜
蔬菜炒牛肉
一鍋早午餐

燉菜╳16道
咖哩小牛肉
紅色小扁豆燉菜
咖哩雞
羊肉塔吉
蔬菜烤全雞
蔬菜燉肉鍋
蔬菜燉雞
火腿菊苣
焗烤千層馬鈴薯
番茄燉甜菜
洋菇燉蛋
甘藍燉肉
焗烤起司馬鈴薯
辣肉醬
焦糖排骨
起司茄子

薄餅和玉米餅╳7道
乳酪馬鈴薯餅
蔬菜薄餅
義式玉米餅
玉米洋蔥羊奶起司薄餅
洋蔥瑞可達起司米餅
火腿菠菜鹹餅
墨西哥玉米餅

甜點╳9道
平底鍋烤巧克力餅乾
杏仁餅乾
巧克力雞蛋布丁
蘋果可麗餅
米布丁
蘋果奶酥
梅乾布丁蛋糕
火燒水果
戀戀紅莓

索引

 
 

前言

真的一鍋搞定?


  以一只炊具做出含各種營養的一頓飯,就在一只鍋裡,對不想花好幾小時做飯、洗碗盤,又想吃好吃的人來說是再理想不過了!不論是臨時起意要做頓晚飯,或星期天好好吃頓飯,本書包含傳統菜和原創食譜,一年四季可用。所使用材料很容易可在超市找到,採買容易,所有食譜包含完整營養,組合如下:

  麵食或澱粉類:一道菜的基礎,顧及營養會用到不同類型的麵、米、穀類、粗粒小麥粉、扁豆、鷹嘴豆等等。有些豆類烹煮需時長,我建議用已煮熟的罐頭,例如鷹嘴豆。

  肉類或魚類:除了素食食譜(蘑菇義大利飯、焗烤千層馬鈴薯、藜麥、南瓜、柑橘類...),本書食譜經常用到肉或魚,烹飪方式配合所採用的部位,保留肉類和魚類口感及滋味。

  蔬菜和水果:為達到新鮮和平衡,食譜採用水果和蔬菜,包括新鮮、或冷凍及乾燥蔬果。建議最好選用時令蔬果。

  油脂或乳製品:為了讓不同食材和諧融合,可能用到鮮奶油(優先選用濃稠)、奶油、橄欖油或乳酪,例如義大利飯。

  香料和提味料:要讓一鍋搞定食譜很有味道,我經常放點香料、柑橘皮、香草....

  高湯:由於一鍋搞定食譜的概念不僅只使用一只鍋子,也求迅速、簡單,我在湯品、義大利飯等食譜並未使用自製高湯,而是商店裡可買到的高湯塊,但我們仍可隨個人喜好加入混合香料、薑等增味。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869310475
  • 叢書系列:悠活YOHO
  • 規格:平裝 / 192頁 / 20 x 20 x 0.96 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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