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瓶漬魔法2:封藏春夏秋冬美味的罐裝常備菜

春夏秋冬の魔法のびん詰め

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內容簡介

★暢銷書《瓶漬魔法》作者、日本美食規畫師──小寺宮最新力作★

❤人氣料理設計師的四季罐裝常備菜美味提案❤
漬物╳醬料╳糖漬╳果醬╳料理╳變化應用
帶領你體會春夏秋冬無與倫比的封藏美味、
享受手作當季近百道瓶漬魔法!

  將春天的水嫩清脆帶上餐桌、享受炎熱夏日裡的小清新、
  把秋收「好滋味」封入瓶中、找回冬季溫暖的美味……
  一年365天,享受手作的生活樂趣,吃得天然、健康又安心!

  本書按照月份、利用當令食材,詳細步驟說明如何做出各種
  和風漬物、西式漬物、醬料、果醬等罐裝保存食,
  並成功變化成近百道配菜、主食、甜點等美味料理。
  書中更收錄許多主題小單元,包括如何利用剩餘食材化身異國料理、
  利用瓶漬物做出便當……相當實用。

  瓶漬料理不僅提供味覺上的享受,視覺上也深具美感。
  書中圖片延續《瓶漬魔法》一貫的風格──清新、自然。
  更收錄日本美食規畫師‧人氣料理設計師──小寺宮,
  對食物與料理熱情寫下的一篇篇散文小品,
  讓料理除了美味更具有人文溫暖。

本書特色

  ★運用當令食材的罐裝保存食,製作簡單、時時品嚐四季風味★
  ★一道漬物變化多道菜色,應用廣泛,讓餐桌天天充滿異國料理★
  ★忙碌生活的好幫手!隨手一罐常備菜,平日簡單上菜、假日化身宴會佳餚★
  ★結合味覺及視覺的新生活風格提案,讓料理好吃又好看★

【美味推薦】(依姓氏筆畫序)

  Phoebe Wang │Phoebe's kochhaus(菲比食事)創辦人‧美食作家
  米力│生活器物作家
  蔡惠民(Min)│《裸食》系列食書作者

  這是一本我好喜歡的食譜書。生活、食材、感情、美感一次入罐,玩味瓶中四時的變化,開罐隨性,人生即食。──Phoebe Wang (Phoebe's kochhaus 創辦人‧美食作家)

  把時節的滋味密密封存在瓶罐裡,隨時收割那脣際間滿溢的美好驚嘆!──Ashley 艾胥黎(「Ashley‧艾胥黎愛說話」粉絲專頁)

  此書隨著四季更迭而設計,每份食譜都讓主婦可以輕鬆省時的變化出當令好食,做出一桌精彩!──Léa Yang(「Chez Famiwy 飲食宅記」版主)

  瓶漬料理,收藏四季、封藏食物,步驟簡單卻變化萬千。每一罐都是味覺上的魔法,心情上的溫潤滋味~──朵拉(「Dora's Daily Deli」格主)
 
  誰說後繼無力一定是續集的宿命?《瓶漬魔法2》踩著精彩首部曲的肩膀加碼演出,教你如何依隨季節食慾輕巧俐落封藏千滋百味,隨時等待主婦招喚,在餐桌上或領銜或配襯,不挑戲份,怎麼演怎麼好的罐裝小食。從基本配備、相關食識到最後即興發揮運用皆齊備,是一本足以增進廚功,激活揮鏟想像力,值得長駐廚架的實用好書。──蔡惠民(《裸食》系列食書作者)

  「瓶漬魔法」最新力作,以季節為主題,讓身為粉絲的我迫不及待想趕快動手封存每個當季的美味!──劉婉懿(「草本新鮮」格主)
 

作者介紹

作者簡介

小寺宮(KOTERA MIYA)


  美食規畫師、美食家。

  因出生於京都祇園,所以從小就接觸京料理和京都家常料理「御萬歲」。再加上老家經營西洋古董店,自然對餐具杯皿充滿興趣。

  前往東京擔任食物搭配師的助理,而後獨立。現在活躍於料理製作、風格擺盤等全方位的食物搭配工作上。尤其在香料、香味蔬菜等善用「香氣」的料理上,擁有不錯的評價。

  暢銷著作有《瓶漬魔法》(商周出版)、《今天吃大餐!小寺宮的幸福周末饗宴》(暫譯)、《一人份就能做,巧妙預做備用的湊搭食譜12個月》(暫譯)。

  小寺宮的部落格「猴子的維他命」
  blog.livedoor.jp/osarunobitamin/

  相關著作
  《瓶漬魔法:人氣料理設計師的風格提案,無添加×美味×簡單的四季罐裝保存食》

譯者簡介

簡琪婷


  輔仁大學食品營養系畢業,後赴日進修日文及空間設計課程,返國後長年從事日文應用相關工作,曾經手日劇節目及小說文學、生活實用等書籍之翻譯。作品包括弘兼憲史著作《課長島耕作成功方程式》系列、柳田邦男著作《犧牲》、相川秀希著作《一定做得到!超強藍筆記憶法》等,目前為專職自由譯者。
 

目錄

│前言│將四季的美味裝進瓶罐裡
製作罐裝食品前須知

CH1
裝滿了新鮮水嫩
春天的罐裝食品


[3月]
☉款冬花梗醬
‧新馬鈴薯筆管麵拌款冬花梗醬
‧款冬花梗法式三明治
☉韭菜泡菜
‧韭菜泡菜韓式拌飯
‧大頭菜拌韭菜泡菜
☉美乃滋
‧洋風酥炸蝦仁蔬菜
‧簡單馬鈴薯沙拉
☉香濃布丁

[4月]
☉紅蘿蔔沙拉
☉番茄新洋蔥千層沙拉
☉蜂蜜漬西洋芹紅蘿蔔
☉醃山葵

[5月]
☉印度綜合香料醬
‧水煮蛋馬鈴薯咖哩
‧印度咖哩棒棒捲
☉義式醃菜
☉芥末籽醬
‧芥末麵包粉烤旗魚
‧炸雞柳佐蜂蜜芥末醬
☉牛肉嫩薑佃煮
☉鹽漬蕗蕎

CH2
炎炎夏日想吃得清爽一些
夏天的罐裝食品


[6月]
☉李子醬
‧李子優格
‧李子醬炒雞肉
☉黑糖漿
☉油封大蒜
‧香蒜麵包粥
‧香蒜蛋黃醬
☉梅子海苔佃煮
‧海苔湯
‧梅子海苔涼拌生菜

[7月]
☉梅子沙瓦
‧梅子果凍
‧梅子糖醋炒西洋芹鱈魚
☉梅子味噌
‧梅子味噌烤肋排
‧梅子味噌拌小黃瓜蕗蕎
☉荏胡麻泡菜
☉涼拌什錦蔬菜乾
‧韓式海苔壽司
‧韓式涼拌粉絲
☉麵線醬

[8月]
☉青辣椒羅勒醬
‧青辣椒羅勒義大利麵
‧番茄馬鈴薯沙拉
☉水泡菜
☉高湯漬油炸夏季蔬菜
☉魩仔魚燉萬願寺辣椒
☉哈里薩辣醬
‧香烤竹筴魚
‧塔吉鍋蒸鹹豬肉鷹嘴豆

CH3
凝縮著豐收的「美味」
秋天的罐裝食品


[9月]
☉蔬菜泥
☉甜醋漬蘘荷
‧蘘荷青紫蘇散壽司
‧醋漬蘘荷章魚小黃瓜
☉乾炒碎豆腐
☉義大利香醋油蒸茄子

[10月]
☉油封秋刀魚
‧秋刀魚山椒籽炊飯
‧秋刀魚茄子番茄沙拉
☉蘋果乾
☉反烤蘋果塔果醬

[11月]
☉煨四素
‧四素可樂餅
‧炒豆腐
☉淺漬醃菜
☉煨蘑菇
‧鹹豬肉奶油蘑菇義大利麵
‧蘑菇濃湯
☉楓糖胡桃抹醬
‧中式胡桃醬炒雞絲小黃瓜
‧胡桃貓舌餅

CH4
滋補身心的美味
冬天的罐裝食品


[12月]
☉香料糖煮水果乾
‧洋蔥水果乾酸辣醬
‧紅茶水果乾杯子蛋糕
☉肉醬罐頭
☉精力餅乾
☉中式醃蘿蔔
☉紅燒KOKO

[1月]
☉香味肉燥
‧味噌白蘿蔔
‧蛋拌烏龍麵
☉紫萁炒甜不辣
☉檸檬蒸長蔥
‧長蔥培根義大利麵
‧嫩煎鱈魚佐長蔥芥末馬鈴薯
☉辣白菜

[2月]
☉香辣菠菜馬鈴薯泥
‧鮭魚馬鈴薯吐司
‧海鮮馬鈴薯焗烤麵包
☉紅燒蘿蔔絲乾
‧蘿蔔絲乾魩仔魚什錦飯
‧蘿蔔絲乾玉子燒
☉蘭姆酒漬葡萄乾煉乳醬

【罐裝食品的好搭檔 基本五品項】
01等比例醬
02醬油肉燥
03水煮鷹嘴豆
04燙雞肉
05鹹豬肉

【完美收尾的食譜 毫不浪費的八道菜】
01廚餘蔬菜湯
02梅子燉沙丁魚
03梅子酸甜醬
04麻油炒茄子皮
05甜煮香菇
06杏仁蛋糕
07杏仁蛋白霜餅乾
08香味油

【以罐裝食品製作的魔法便當】
01沙拉飯
02三明治餐籃
03西式家常菜便當
04圓木盒便當
☉各種便當周邊小配件

│小品文Essay│
三百六十五天罐裝食品好日子

│專欄Column│
1研磨缽的分類使用
2利用瓶罐的香草保存法
3不占空間的蔬果乾燥法
4我家必備的不可思議罐裝食品
5製作罐裝食品的各種器具
6隨時保養,愛惜使用
7瓶罐的回收利用與瓶蓋
8廚房擦巾的廢物利用

│後記│封藏當季盛產的食材
│分類索引│
 

詳細資料

  • ISBN:9789864770298
  • 叢書系列:STYLE
  • 規格:平裝 / 244頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

│前言│
 
‧將四季的美味裝進瓶罐裡
 
日本四季分明,春天有山菜,夏天有番茄、小黃瓜等農作物,秋天有菇類……每個季節各有不同的當令食材。雖然,能夠藉由氣候的變化感受季節轉換,但是我總覺得還是要品嚐了當令食材,才能真正體認到相應的季節來臨了。
 
不過,當令食材在市面上大量出現的期間其實相當短暫,若因為忙碌稍沒留意,將錯失品嚐的機會。因此,我總是算準自己空閒時,一股勁兒地將當令美味全都裝進瓶罐裡。
 
就算每天吃也不嫌膩,對我而言,這是懷念美味的「御萬歲」,也經常被我裝進瓶罐裡。所謂御萬歲,就是京都家庭所食用的家常菜,意指將四季不同的當令食材及手邊現有食材巧妙搭配,毫不浪費地活用而做成的佳餚,完全不需要用到昂貴食材或特殊食材。
 
像是,「吻仔魚魩仔魚燉萬願寺辣椒」正是夏季的代表美食。
 
即便是令人感到食慾不振的炎炎夏日,只要有事先冷藏於冰箱的菜色和米糠醬菜,就能胃口大開,這時反而需要擔心吃太多。若想要添道菜,就以「梅子味噌」來炒肉和青菜,兩三下便能端上桌。
 
冬天時,則會用事先買好的蘿蔔絲乾及紫萁,製作大量風味濃郁的御萬歲備用。就算遇上冷到懶得出門的日子,只要有御萬歲的罐裝食品,另外再搭配魚乾、湯品和醬菜的話,就是一頓豐盛的晚餐。
 
我家平常的三餐,就是像這樣以罐裝食品為主軸來決定菜單。即使我工作晚歸,只要打開冰箱,裡面隨時都擺有某種罐裝食品,因此我從未為了做飯而苦惱過。
 
為了方便大家容易找到採用了當令食材的罐裝食品,本書特別分成各個季節來介紹罐裝食品及其變化菜色。
 
比方說,運用屬於夏天的「麵線醬」和「高湯漬油炸夏季蔬菜」,做出配料豐富的麵線……,諸如此類,只要將屬於相同季節的罐裝食品互相搭配,便能完成一桌美味佳餚。
 
此外,不光是當令食材,書中也介紹了許多在各個季節中想要品嚐的罐裝食品。舉例來說,雖然一整年中都能製作的「美乃滋」和「芥末籽醬」,但是只要一到春天,往往會對生菜或三明治食慾大開,因此一到春天,我家餐桌上絕不會少了這兩種罐裝食品。
 
我甚至還會聯想,如果也做了「紅蘿蔔沙拉」或「義式醃菜」等罐裝食品來搭配,就能當作三明治的夾餡或配菜,這種時候腦中有關菜單的點子源源不絕。

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