療癒園藝！餐桌的香草植栽全圖鑑：史上最強香草全書‧161品種+125活用法大公開！

【推薦序】香草植栽，豐富生活的小確幸！鄒瑋倫中醫師
【前導篇】
《什麼是香草植物？》
《與香草相處の3大重點！》
《成功種好香草植栽の3個祕訣》
《本書の使用方法》

【PART 1】春開花、秋結果の一年生香草植物
《什麼是「一年生香草植物」?》
《該從種子開始種？還是從幼苗開始種？》
●羅勒──經典聖草，義大利料理必備
‧10種羅勒圖鑑
●洋甘菊──具蘋果香氣、能助眠抗發炎的小花
●金蓮花──色彩妍麗、莖葉花果都實用的香草
●芫荽──香氣濃烈，東南亞料理不能少的好味道
●紫蘇──清香宜人，能增進食慾的和風美草
●香芹(西洋芹)──富含營養素，汆燙炸烤都好吃
●芝麻菜──特有辣味與芝麻香，能增添料理風味
●辣椒──獨特的辛辣成分，有助身體保暖
《容易栽培的辛香料植物》8種辣椒圖鑑/3種辛香料植物圖鑑
●茴芹──外型優雅、香味清新，最適合搭配肉類菜餚
●寶貝沙拉菜(Baby Leaf)──好種又好吃、營養價值高的香草嫩葉
《容易栽培的辛香蔬菜》4種辛香蔬菜圖鑑
《13道美味香草料理食譜》
《21種風味香草沾醬食譜》
《一年生香草植物の基本培育方法與重點》
‧成功栽種香草的6個要領
01.土壤，要選擇優質成份
02.容器，要考慮植株大小
03.澆水，要觀察土壤濕度
04.施肥，以有機配合為佳
05.病蟲，一發現就要解決
06.採收，待植株茂密為宜
‧順利養大香草的2大關鍵
01.選對幼苗，就已成功一半
02.移植換盆，需掌握3步驟
‧佈置香草盆栽的6種建議
01.手感風紙杯盆栽
02.透明感飲料杯盆栽
03.工業風汽水罐盆栽
04.純白風優格杯盆栽
05.優雅風藤籃盆栽
06.鄉村風木箱盆栽
‧輕鬆繁殖香草的3個技法
01.插枝法
02.分株法
03.壓條法
‧酷暑與寒冬的香草養護法
01.夏天的基本養護
02.冬天的基本養護
‧混和種植香草的2大秘訣
01.了解香草喜歡的環境
02.評估香草植栽的大小

【PART 2】春發芽、冬枯萎の多年生香草植物
《什麼是「多年生香草植物」?》
《多年生香草植物的分類》
《多年生香草幼苗的選擇方法》
●薄荷──沁涼用途廣，新手入門最佳選擇
‧20種薄荷品種圖鑑
●奧勒岡──花與葉香氣濃郁，醃魚配肉都很讚
●蘆薈──具獨特藥效，能緩和日曬與燒燙傷
‧3種常見蘆薈的吃法與用法
●鼠尾草──香氣濃烈，有助舒緩更年期症狀
●檸檬草──具有檸檬香氣，最適合做飲料
●蝦夷蔥──顏色與氣息皆美，搭配白肉尤佳
●小茴香──釋放甜香！除腥力超強的魚之香草
●檸檬香蜂草──散發檸檬香，泡茶做甜點都適合
●薑──常備辛香食材，生熟料理皆好用
《6種生薑元氣料理食譜》
《香草的乾燥與保存法》
《花草茶的製作飲用法》
《香草油和香草醋的製作及使用法》

【PART 3】新草嫩、老木化の木本香草植物
《什麼是「木本香草植物」?》
《栽植木本香草的3大要領》
01.正確選擇苗木
02.適度修剪根部
03.定期進行換盆
●迷迭香──香氣深醇，常用於燒烤及燉滷料理
●百里香──具殺菌效用，適合搭配魚類、肉類
‧10種百里香圖鑑
●花椒（山椒）──氣味辛辣，從嫩芽到種子都能吃
●檸檬馬鞭草──香氣脫俗，無論泡茶或做糕點都好用
●橄欖──葉子可泡茶，果實可醃漬
●薰衣草──高人氣香草，常用於茶飲及甜點

【PART 4】夏秋結果、冬落葉の香草果樹
《什麼是「香草果樹」？》
《種植香草果樹的4大注意事項》
01.合適的種植期
02.正確的栽植法
03.樹苗的嫁接法
04.施肥期與澆水
●檸檬──最具代表性的清新果香，廣泛用於各種飲食
●柚子──清爽香氣、酸甜適中，做成果醬、調味鹽都受歡迎
●藍莓──令人著迷的滋味，是製作果醋、茶飲的絕佳選擇

【進階篇 I】 水耕栽培香草植物の6個秘訣
01.選用「容器」要能瀝水透氣
02.「培養土」採用椰子果纖維
03.要注意「液體肥料」的濃度
04.施行「播種」時須按照步驟
05.發芽到採收都要「日照充足」
06.利用「芽插法」的栽種要點

【進階篇 II】五顏六色！繽紛の23種香草花卉圖鑑
01.西洋接骨木、02.紫錐花、03.葛縷子、04.藍芙蓉、05.冬香薄荷、06.紅花、07.夏香薄荷、08.龍蒿、09.蒲公英、10.地榆、11.蒔蘿、12.菊苣、13.神香草、14.黑種草、15.辣根、16.蛇麻、17.琉璃苣、18.墨角蘭、19.藥蜀葵、20.胺樹、21.大黃、22.野草莓、23.貓薄荷

 

推薦序

香草植栽　豐富生活的小確幸！

　　現代人生活抑鬱煩悶，只要在日常上有一點歡喜就心滿意足，而我們總愛稱這小許歡喜為「小確幸」。但有些人仍然不滿足地在每季、每半年、每一年或每五年，讓自己放個長假，遠赴愛琴海、地中海尋找自我。每當我上班問診時，總會看到那些尋找自我，卻兩眼黑輪、身心俱疲的「病人」，又早早坐在候診椅上等著看診。但是，真正由心而發的健康並不是這樣啊！

　　根據研究顯示，就保持健康身心來說，利用週休二日的假期時光，放鬆地做自己喜歡的事情其實就已足夠！原來，有些形而上的行動，並不會撫慰人心，反倒是窗邊的一抹風景、一種感動，讓你的感官日夜薰陶，才能進入內心深處，達到療癒的功效。而這本《療癒園藝！餐桌的香草植栽》，正符合現代人追求生活中一絲歡喜一點小確幸的最佳讀本。

　　在餐桌擺上一盆可愛小巧的香草植栽，不占空間又好培育，隨手一摘即可用在料理調味，既能增添菜色美味，也不用花錢購買，還可提升餐桌用餐氣氛，味蕾滿足了，心情也跟著放鬆了！當餐桌不僅只是味覺的滿足，還有視覺的享受、嗅覺的馨香，五官獲得如此豐富的饗宴，而這不就是生活中「最大」的「小確幸」！

　　有人說吃進嘴裡的食物，不過是菜、肉、飯麵等，何必講究？為何加點香料，就有異國風味？事實上，各國料理加入不同香草，好比說墨西哥捲的莎莎醬就是羅勒和超辣辣椒搭配；印尼料理的巴東口味是以羅勒、辣椒及椰漿花生調配；而義大利麵醬就是羅勒加一點辣椒和番茄，全是特色風味。但一樣是羅勒，就有五花八門的用法，靈活有趣，即便是食材不變，口味卻大異其趣。

　　每每因為家裡「少一味」而得特地尋覓，總令我感到很困擾。有一回，我「假掰」為了增添做菜的豐富性，特地因為一味蝦夷蔥跑遍所有超市，最後在進口超市才看到，而且因為買者稀少所以價格昂貴，但品質卻也只是一般。更有一回，要做泰式海鮮湯，為了一株香菜根，我花了新台幣200多元。但是，泰式湯頭的香菜根，沉蘊在湯底的那種味道，卻又是絕對不可或缺。（香菜根：coriander root，是泰式料理很重要元素，可美白袪斑，又能發汗止癢）。

　　現在，我只要跟著《療癒園藝！餐桌的香草植栽》提到的161種香草品種，不僅有傳授培育的方法，還能變化出125種食譜，讓你我看著綠色香草療癒身心，還能吃得健康開心，讓我們動動手，一起讓香草豐富生活中小小確定的幸福吧！

　　如今的「食」尚潮流，已經朝向健康、美味兼具的方向靠攏，不是講求養生、健康就一定要吃苦與難下嚥！一脈傳承的藥食同源、藥草同源，健康醫學不分中西，草花、香草都能入菜，例如阿嬤都很愛用大花咸豐草（恰查某），也就是小時候拿來沾人衣褲的鬼針草，不僅可以用它煎蛋吃，還可以袪暑解熱、利尿除煩，而這正是小草立大功的台灣式香草植物的最佳例子！