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天然花草醋事典:花葉×水果×穀物,找回健康的100品美麗配方

계절담은천연꽃초

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內容簡介

釀一瓶幸福花草醋,芬芳的季節獻禮,身心健美的良方。
天然料理&發酵研究家親自調理、體驗,
向古老智慧學習,將花草、水果、穀物、香草、咖啡⋯⋯等入醋,
享受大自然與時間交融,美麗&健康的100品季節佳釀!

  ◎用天然花草醋均衡人體節奏!化解水腫、感冒,改善發炎症狀與抗癌!
  盛載季節感的發酵食醋,是大自然不斷循環的智慧,也是花果、穀物與時間交融後重生的盛宴。一瓶充滿香氣的幸福天然花草醋,不只色澤誘人、舒緩身心,更能療癒疾病,均衡人體的節奏,喝著擦著就變健康了!

  ◎摘取花草,聆聽植物的語言,等待微生物與時間交融的發酵盛宴
  韓國發酵名人金橓羊受到好手藝的祖母啟發,從小就對發酵與傳統飲食有極大的興趣。十多年前她罹患乳癌,開始實踐正規的發酵飲食法,深入研究健康發酵餐飲。

  在本書中,金橓羊以充滿情感的文字,娓娓敘述各種花草材料迷人的模樣與香氣:「三椏烏藥笨重的樹感上有著鮮明的顏色與香氣,讓人們似乎聽著生命的樂章。」「深秋季節,摘下甘菊蒸熱晾乾的過程,會讓人的手指間留下濃郁的香味,讓頭腦清晰並充滿幸福感。」「桔梗花雖然外觀看來相同,但仔細瞧,卻可看到雄蕊開放或枯萎、雌蕊頂端分裂三種樣貌,這樣令人驚奇的事,每一瞬間都在發生。」大自然孕育的花草充滿生命能量,以花瓣、草葉、果實釀成醋,吸取植物與天地之間的靈氣、感受自然的奧妙,有益於養生保健,入菜、入茶或做成美容保養品,都使身心得到放鬆和滋養。

  金橓羊說,花是一株植物的語言,摘取花朵,就是聆聽植物美麗的話語。她以玫瑰、梔子花、茶樹、竹子、松葉、石榴、咖啡等天然材料,取用花、葉、根、果實等不同部位,仔細洗滌、萃取精華與香氣,培養並混合麥芽與酵母,耐心期待天然材料、微生物與時間相互作用與交融,為人們開啟食醋熟成的盛宴。

  ◎常見花草食材變身100種保養品&飲料,美麗健康兼顧!
  發酵食醋,是一場美麗的等候。天然食醋不只擁有瑰麗的色澤、獨特的風味,在各方面對人體有絕佳的益處。
  ★季節轉換感染呼吸道疾病與鼻炎時,以礦泉水稀釋木蓮花醋飲用,可緩解症狀。
  ★一杯溫暖的薄荷花醋,可減緩眼睛疲勞與頭暈不適。
  ★每天服用野芹菜汁與大薊花醋,有助於消除因肝功能不好導致的疲勞。
  ★將骨擔草花醋稀釋塗抹於皮膚,可改善異位性及過敏皮膚炎。

  在美容或入菜方面,天然花草醋也有許多活用法。
  ★將玫瑰花醋加入溫蜂蜜水作為飲品,可讓心情愉悅並提升專注力;泡澡時加入玫瑰花醋,則可去除角質,使皮膚維持光滑。
  ★在洗臉水中加入一匙山櫻花醋,可防止斑痕產生,加強保濕。
  ★松花花醋、醬油與蜂蜜以比例調和,可作為蔬菜調味料。
  ★金針花花醋與生奶油混合攪拌放入冷凍庫,就是爽口的花醋冰淇淋!

  ◎提供完整釀醋知識,暢談醫書記載的花草性質、發酵原理,詳述功效與製程
  這是一本完備詳實的花草釀醋專書,從基礎的製麴、培養麥芽以及各發酵階段的程序談起,延伸介紹醫書理論與養生保健用途,包括理氣、利水、清熱、補血、活血等適合的花草材料,區別其溫涼寒性質、味道、醫學性,更進一步詳細解說穀物與水果的成分與功效等,教你找出最適合個人體質的天然花草醋,親手釀製,在生活中實際活用保健康!

本書特色

  1.發酵名家以「發酵飲食法」成功改善自己的乳癌,用行動證明花草醋的神奇功效!
  2.從萃取、糖化、所需溫度&天數到如何保存,詳述完整的釀醋製程,在家就能輕鬆製作100品美麗配方。
  3.充分活用花草醋,加入牛奶、果汁、蜂蜜調配風味飲品&沙拉,美味又養生!或混合純水自製保濕化妝水與面膜,沐浴、足浴也有效用!
  4.獲獎設計師悉心手繪花草圖,賞心悅目,具收藏價值。
 
 

作者介紹

作者簡介

金橓羊


  發酵研究家。1955年出生於全南新安郡黑山面多勿島,為家中一男兩女的長女,受到祖傳好手藝的祖母所影響,從小就對傳統飲食有極大的興趣。因為懷念古老的滋味,年輕歲月便沉醉於發酵飲食。十幾年前罹患乳癌,開始實踐正規的發酵飲食法。在KBS電視台「人間劇場──薔薇花開時」節目,介紹健康發酵餐飲而成為話題。近期AMORE PACIFIC(愛茉莉太平洋)公司推出發酵液保養品,其中做為主要原料的花醋也引起大家的好奇。

  現在身為發酵KOREA公司(株)的代表,擔任發酵學院槐山中心的院長,並以天然料理和天然發酵研究家的身分,活躍於各類活動。

  主要著作為記載許多發酵飲食故事的《甕的戀歌》,和詩集《我聽見花瓣綻放的聲音》、《心隨香氣飛揚是世上最美的事》等。

繪者簡介

朴尹庭


  就讀檀國大學傳播設計系,在延世大學、中央大學、建國大學主辦的競賽中獲得大獎,具有多項得獎紀錄。精心繪製本書中記載的一朵朵花卉時,也懷著激盪的心情等待春天到來。

譯者簡介

黃小花


  中國文化大學中文系文藝創作組畢業,從事傳播媒體工作十餘年,製作「搞懂生活」、「MONEY我最大」等節目,2006年開始學習韓文,師承世宗韓語文化苑崔峼熲老師,熱衷翻譯工作,擅長旅遊圖書、小說、新聞編譯。譯有《幸福小宅×夢想家》、《祕密曼谷》、《樂遊土耳其》(以上由山岳文化出版)等書。
 
 

目錄

Chapter 1 天然發酵食醋的健康祕密
天然食醋的原理與功效
食醋發酵的方式與材料
釀造食醋的注意事項
天然食材在基本功用

Chapter 2 以花製造的發酵食醋
三椏烏藥花醋/雞冠花花醋/九節草花醋/花菖蒲花醋/茶樹花醋/杜鵑花花醋/蜀葵花醋/野薔薇花醋/蒲公英花醋/甘菊花醋/魚腥草花醋/蓮花花醋/桔梗花醋/山茶花花醋/梅花花醋/蜂斗菜花醋/木蓮花醋/山櫻花醋/松花花醋/洋槐花醋/金銀花花醋/玫瑰花醋/堇菜花醋/梔子花花醋/柿子花花醋/骨擔草花醋/凌霄花花醋/大理花花醋/紫丁香花醋/牽牛花花醋/薄荷花醋/大薊花醋/金針花花醋/波斯菊花醋/向日葵花醋

Chapter 3 以天然材料製造的發酵食醋
◎根部
沙參食醋/菊芋食醋/玉竹食醋/山藥食醋/甜菜食醋/三菜食醋/生薑食醋/蕪菁食醋/洋蔥食醋/薑黃食醋/人參食醋/天門冬食醋/野葛食醋/何首烏食醋

◎莖&葉
柿葉食醋/綠茶食醋/竹子食醋/松葉食醋/蓮葉食醋/紫蘇食醋/菝葜食醋

◎果實
柿子食醋/枸杞食醋/奇異果食醋/大棗食醋/梅子食醋/山葡萄食醋/哈密瓜食醋/日本木瓜食醋/無花果食醋/香蕉食醋/梨子食醋/桃子食醋/藍莓食醋/枇杷食醋/蘋果食醋/野莓食醋/山茱萸食醋/石榴食醋/西瓜食醋/絲瓜食醋/小蘋果食醋/刺五加食醋/桑椹食醋/木通食醋/甜椒食醋/葡萄食醋/玉米食醋/黑米食醋/高粱食醋/麥芽食醋/糙米食醋/雜糧食醋

◎其他
馬齒莧食醋/虎掌蕈食醋/桑黃蘑菇食醋/香菇食醋/繡球菇食醋/香草食醋/鹿尾菜食醋/刺松藻食醋/鯷魚食醋/咖啡食醋/鹿茸食醋/鹽草食醋

 
 

前言

  酵母花齊放,
  讓天地之間充滿酒的香氣,
  成為花香,成為果實的色澤。
  無數的溶解和破碎,
  是甕缸裡曲折的故事,
  星光在此沉降,
  月光也不時飄然經過,
  臘月掠過薄霜覆蓋的荒原飛奔而至,
  陶甕中的水漂亮地熟成了⋯⋯
  紅得,黃得,黑得,深邃。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789862485712
  • 叢書系列:玩味地圖
  • 規格:平裝 / 240頁 / 17 x 22 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

第1章天然發酵食醋的健康祕密
 
◎天然食醋的原理與功效
 
天然釀造的食醋,近幾年越來越為人所重視,這些食醋就像可以治百病的魔法神水一樣,看似略顯誇張的效果讓人眼睛一亮。其實這是令人開心和值得感謝的事,因為食醋對人體的好處終於被發現,所有被食醋吸引的人,透過自身經驗分享它的神奇功效,也讓越來越多人開始正視「食醋」對人體的重要性。
 
食醋是透過一連串發酵的過程所產生的,而「發酵」其實代表著大自然不斷循環的智慧,整個發酵的過程和結果,都是大自然贈與的大禮。換句話說,「發酵」可以說是蘊含著生命炙熱的一生,在一個生命為另一個生命獻身而分解的過程,經由代謝物的產生或分子結構的轉換,製造成對人體有益的各種物質。這樣聽起來好像很複雜,卻是自然界中最自然的現象。
 
○發酵的原理
 
發酵的主體雖然不是人,但人體也算是自然界的一部分,也是透過大自然製造出來的「發酵」產物。人體發酵的過程,指的是從我們出生到死亡的所有過程中,產生的一連串緊密作用,它和我們的爺爺奶奶、爸爸媽媽交融在生活中,也和我們及後代子女的日常生活息息相關。因為無論歲月流轉,生活的方法和環境如何變化,但人類生存的條件卻是古今一致,並沒有太大的不同。
 
在像宇宙一般遼闊廣泛的發酵世界裡,透過發酵所誕生的「食醋」,其實只不過是一小部分的過程,是微生物和基質作用,分解並合成的最終產物。微生物遇見碳水化合物便會產生醣,醣消化的過程產生的代謝物便是酒精,酒精再經過分解,就能釀造出食醋。這整個過程都是不同種類的微生物,所分解、合成的一連串動作,最後才能發酵出對人體健康極具功效的「食醋」。
 
每釀造一滴食醋,也同時開啟了其他生命的旅程。舉例來說,為了形成食醋,穀物、水果、蔬菜、根莖類分解自己,並且和其他食物一樣,先抵達人類的口腔後,再刺激唾液腺來分泌消化酵素,同時提醒大腦來分泌賀爾蒙,讓代謝活動順暢。食醋透過細胞的旅行,來治癒身體內部混亂的狀況,在渾濁的血液裡,酵素溶解血栓,並啟動檸檬酸,甚至分解乳酸等疲勞物質,消除重金屬或活性氧等成分,並伴隨人體無法吸收的鈣,到達細胞內為止。

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