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餐桌上:Soac與好友們的西式家常料理

On The Table

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  • 優惠期限:2019年09月08日止
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內容簡介

「如果你想好好認識你的朋友,聊聊他們最近的生活,你會想要怎麼做呢?」
「當然是邀請朋友來吃飯啊。」Soac說。

  熱愛和各式各樣喜歡料理的朋友們在餐桌上歡聚的Soac,個人第一本食譜書《餐桌上》由日常出發,從想邀請親朋好友一起好好吃頓飯、不受餐廳時間限制、不用擔心被打擾的概念開始,解構西式烹調必備的櫥櫃常備品、基本工具與基礎烹飪技巧,更獨家設計6種餐桌菜單提案、桌菜準備指南、step by step料理圖解,公開陪伴他和友人多年的私密家常食譜,陪伴新手跨越西式料理的門檻,讓動手為重要的人做菜這件事,就像和朋友在餐桌上吃飯、喝酒、聊天一般自然。

- On The Table 1- 旅行,迫不及待分享的異國風土
- On The Table 2- 狂歡與移動中的派對酒食
- On The Table 3- 不用討好誰的老友家常料理
- On The Table 4- 算計過的浪漫美味
- On The Table 5- 甜點的人生滋味
- On The Table 6- 早午餐,專屬的親密感

6個好友餐桌提案 × 精選私密家常食譜 × step by step料理圖解
明天,邀請朋友一起上餐桌吧!



【本書特色】
一起做菜、一起大口吃飯、一起喝酒,
從廚房到餐桌上的歡聚日常,是休息、是療癒,更是無可替代的美好時光。

★Soac多年私藏料理大公開,多種異國家常風味完全收錄。
★西式廚房常備品與基礎技巧 × 料理過程 step by step圖解,大宴小酌一次上手。
★ 6種不同餐桌情境提案,Know how照著做,明天就從容不迫變出一桌好菜,邀請好友一起吃飯吧!
 

作者介紹

作者簡介
 

Soac

  本名劉永偉。原本從事網路與品牌行銷和平面設計工作,因緣際會踏入料理的世界而不可自拔,從此著迷於異國的道地家常菜色與鍋碗瓢盆裡。喜歡結交各地會料理的朋友,一起做菜、一起大口吃飯、一起喝酒,這些在家聚餐的片刻對 Soac 來說是休息也是充電,更是永遠不會退的癮頭。擅長地中海、泰國、墨西哥等異國家鄉料理以及甜點烘焙,並轉化成在家裡也容易操作的烹飪方式。

  曾任職於 4F COOKING HOME 廚藝教室總監長達5年,目前為 TLC 旅遊生活頻道《雙廚出任務》主持人、華視《小廚當家》節目評審與自由料理人。2015 年與 Joël 以《雙廚出任務》第二季榮獲第 50 屆金鐘獎綜合節目主持人獎。

★Soac部落格 soacliu.blogspot.tw
★Soac臉書 www.facebook.com/soacliu

 

目錄

序 
前言

第一章:西式烹調的櫥櫃常備品
-罐裝番茄
-醋
-醃漬調味品
-香料
-香草
-其他

第二章:西式烹調的基本工具介紹 
-刀具
-砧板
-打蛋器與調理機
-鍋具
-廚房裡的其他幫手

第三章:西式烹調入門概念 
-調味
-煎炒
-油炸
-烘烤
-辨識熟度
-製作高湯
-蓋還不蓋
-隔水加熱
-紅白酒入菜
-切拌法攪拌
-煮義大利麵

第四章: Soac的好友餐桌提案
-旅行,迫不及待分享的異國風土
-狂歡與移動中的派對酒食
-不用討好誰的老友家常料理
-算計過的浪漫美味
-酸甜鹹甘,甜點的人生滋味
-早午餐,專屬的親密感

第五章:Soac與好友們的西式家常料理
-沙拉、開胃菜與麵包塔
-湯
-美味的澱粉們:義大利麵、燉飯與馬鈴薯
-主菜
-甜點和飲料

後記
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869202152
  • 叢書系列:生活練習所
  • 規格:平裝 / 280頁 / 21 x 14.8 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

Table project 1
旅行,迫不及待分享的異國風土


鮮蝦干貝薩維淇 Ceviche de cócteles
西班牙辣味馬鈴薯與大蒜美乃滋 Patatas bravas
辛香薄餅蕃茄湯 Sopa de tortilla
瓦倫西亞海鮮燉短麵fideuá
桑格莉亞冰紅酒 Sangria

這套拉美風格的菜單,以鮮紅的熱情為基底,異國情調作為佐料,累積了我踏訪西班牙與拉丁美洲的回憶。每次手裡拿著炒勺攪拌鍋子裡的燉短麵時,熱氣緩緩升起,鍋面伴著香氣緩緩冒著小泡泡,整個廚房充斥著甜椒的煙燻香氣,就想起在巴賽隆納的慵懶夜裡,與友人換過一間又一間的酒吧,手裡永遠握著杯子,伴隨著不亞於台灣傳統早市的聊天音量。而上菜市場看到新鮮酪梨時,腦海也會無法控制的浮現出那趟墨西哥和瓜地馬拉的公路旅程,鵝黃綠嫩的油潤酪梨和酸香嗆辣的青辣椒,是旅行賦予我舌尖上的回憶之一。

這些巡訪異地學習到的菜色,成了我的料理圖書館,每道菜對應著一個回憶、一個故事,讓回國後總迫不及待地與老友們分享在路途中汲取的養分和做菜的靈感,七嘴八舌的說著這個國家的味道與回憶:「你這趟有去位於港口旁的魚市場嗎?沒吃過裡頭熟食攤賣的醃漬海鮮,你就不算去過墨西哥!」「我最愛的辣味馬鈴薯還是教堂旁巷子裡的那一家,他們的aioli(大蒜美乃滋)又嗆又過癮,你吃的這家根本不算什麼。」這些餐桌上的吵吵鬧鬧的時刻,是我旅行回家後最渴望聽見的聲音。

說到旅行,我很喜歡打工換宿,不是真的到農場或山上工作,而是確定要拜訪的國家之後,便問問身邊的朋友是否有認識當地人方便讓我借宿一陣子。為了交換與回饋,我會料理一桌子豐盛的晚餐作為答謝。這種方式使我真實地認識這個國家和人們,不只是移動中的過客。在餐桌上,食物作為交流的媒介,調和了整桌子的氣氛,即使是剛見面的人也能因此串連起來,大家都非常樂意交流彼此國家的料理特色。不知為何,即使彼此沒有真正的血緣關係,但只要坐在家裡的餐桌上一起吃飯,我們就好像有一家人的感覺,這種親密的歸屬感是我永遠戒不掉的癮頭。

製作這套菜單組合的時候,請預留至少3個鐘頭。建議你前一天就先將海鮮燉短麵的海鮮高湯熬好,更偷懶一點,辛香薄餅蕃茄湯裡的雞高湯也可直接用海鮮高湯取代。宴客當天,先將辣味馬鈴薯裡的水煮馬鈴薯放入水鍋煮熟,趁這個時間將桑格莉亞的基底準備起來,放入冰箱冷藏降溫。馬鈴薯煮熟後放著吹電風扇晾乾,擔心時間不夠的話,馬鈴薯也可前一晚就煮好放在冰箱內吹乾。

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