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食鮮限時批:日本食通信挑戰全記錄

食鮮限時批:日本食通信挑戰全記錄

「食べる通信」の挑戦

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OKAPI 推薦

  • 2017日本展閱讀焦點:另一種生存之道

    文/怡心2017年03月15日

      從一個人的生活啟蒙到改變世界的可能,這些動人的風景正在日本發生。踏實地感受生活,用時間累積自己的信仰,才能真切地選擇自己的道路。地方社區的發展,也因為人的理念,讓人與人之間重新連結,復甦溫暖的人情世界。在日常找尋啟發,用人情連結生活理想 「我到底喜歡的事情是什麼?一邊 more
  • 一本食材情報誌,把消費者變成生產者的夥伴──專訪日本《食通信》創辦人高橋博之

    文/諶淑婷2016年10月12日

    《東北食通信》的寄送樣貌。 打開一個小小的保麗龍盒,你可能會看到帶殼牡蠣、還帶著一點足絲的貽貝或是整株的生海帶芽,同放在盒子裡的,是一本折疊得小小的《東北食通信》,以豐富的圖文報導,傳達產地現況、生產者的信念、食材介紹與推薦的烹調方式,每一頁都讓人充滿食欲。 誰能料想到,創刊、 more
 

內容簡介

  以生產者為中心
  緊密連結都市與農村、生產者與消費者
  以食材傳達地方魅力
  用味蕾瞭解自己生活所在
  回歸人與人、社群與社群的溫暖與美好
  
  本書是日本東北之名社會企業家高橋創辦《東北食通信》,繼之以聯盟方式,推展向日本各地的種種挑戰,有對一級產業的深刻觀察與反思,也有各地生產者與消費者透過《食通信》的連結,具體實踐生產者與消費者比肩邁步,互相扶持的CSA的動人故事。
  
  附食材的《東北食通信》,就是要讓隱藏在食物背後、愈來愈難被看見與遙遠的生產者與消費者,彼此產生連結;更透過最熟悉的飲食,讓現今消費社會中已消失的「生活實感」與「人與人的連結」再度復甦,孕育「做的人」與「吃的人」之間的新關係。
  
  高橋認為,因「理解」與「感謝」,讓食物品嚐起來更加美味,是任何一流的主廚也給不了的調味料;閱讀情報誌之後,親手料理食材,和重要的人一起圍坐在餐桌前享用。然後利用社群網路服務,如facebook、twitter、google+等,向生產者說聲「謝謝招待」、發問、交流。亦即以生產者為中心,緊密連結都市與農村、生產者與消費者;以食材傳達地方魅力,用味蕾瞭解自己生活所在,回歸人與人、社群與社群的溫暖與美好。

本書特色

  超市裡堆得成排成列的食材,它們背後都有故事。培育這些食材的,究竟是怎樣的人?走過什麼樣的人生?抱著怎樣的哲學從事生產?孕育出這些食材的大自然又是何種風貌?高橋博之用食通信為橋樑,連結、孕育「做的人」與「吃的人」、城市與鄉村之間的新關係。
  
名人推薦

  王志文(農訓協會秘書長)
  王福裕(大王菜舖子創辦人)
  月足吉伸(MOA協進會理事長)
  馮小非(上下游新聞市集創辦人)
  楊儒門(248農學市集創辦人)
  蔡培慧(台灣農村陣線前秘書長、世新社發所副教授、立法委員)
  賴青松(穀東俱樂部創辦人)

得獎與推薦記錄    
  
  ◆穀東俱樂部創辦人賴青松用心推薦
  「正如高橋在書中所言,現今已經有許多標榜提高一級產業收入的事業,但真正欠缺的卻是提升生產者社會地位的事業!唯有翻轉農民漁夫的社會地位,讓他們成為眾所矚目的焦點,隱藏在一級產業背後的價值才能被看見!
  
  本充滿泥土味的好書,誠實精闢的分析與精彩案例的介紹,對於愈來愈多走在這條食農道路上的夥伴們,具有極高的啓發與參考價值,並且繼半農半X的生活概念之後,為台日經驗的持續對話指出另一個重要的方向。」
  
  ◆得獎記錄
  第1回日本サービス大賞地方創生大臣賞taberu.me/post/news/20160613/1872.html
  
  ◆相關報導
  1.在產地才能找到日本飲食文化的根源―「東北食報」總編輯高橋博之先生
  shun-gate.com/zh/curator/curator_7.html
  2.訂雜誌附食材,「日本食通信」串聯產消社群力
  上下游新聞市集 www.newsmarket.com.tw/blog/73614/
 
 

作者介紹

作者簡介    

高橋博之


  1974年生於日本岩手縣花卷市。2006年岩手縣議員補選,以無黨籍身分參與角逐,首次當選。次年正式縣議員選舉時亦成功出線,前後兩次皆以第一高票當選。沒有政黨、企業、團體的支援,沒有經費,單憑草根義工們的選戰敲撬開了地方派系的銅牆鐵壁。2011年參選岩手縣縣長選舉,第二高票落選。後循311大地震沿海災區,進行徒步270公里的政見發表,展開前所未有的競選活動。之後轉換跑道進入商業世界。秉持「改變世界、就從改變食」理念,於2013年創立特定非營利活動法人「東北開墾」,擔任第一本附食材雜誌情報誌:《東北食通信》的總編輯,創刊僅4個月訂購會員數即已超過千人的獨特評論型雜誌(opinion 誌,融合社會、政治、商業等議題的雜誌)。2014年創辦一般社團法人「日本食通信聯盟」。目前包含《四國食通信》、《東松島通信》等,已有11個地方相繼創刊。提出「都市與地方攬作夥」的願景,目標3年內在日本全國創立100個《當地食通信》並為此在日本各地奔走。
 

目錄

第1章  深耕地方搖旗吶喊,成就「東北食通信」誕生
第2章 「吃的情報誌」運作模式
第3章 聯繫都市與鄉村、生產者與消費者的社群之力
第4章 生產者與消費者彼此貼近,相互扶持的CSA
第5章  邁向全國,遍地開花的「食通信」
 
 

中文版序
  
文/高橋博之

  
  本書得以在台灣出版,恐怕是因為消費社會蓬勃發展的台灣,也跟日本有同樣的問題吧?「吃」意味著生存。我們透過「吃」這個行為,也把孕育食物的自然(環境)吞下肚。本來,我即是自然,自然即是我,然而把我與自然分離之後,就產生了自我,為了追尋那個不可能找到的自我,我們總自尋煩惱。
  
  在思考這些的同時,我想起了故鄉岩手縣的溫泉旅館裡掛在牆上的一張色紙。上面有台灣李登輝前總統親筆寫的一句話:「我是不是我的我」。當我們心中產生得以寬恕他人的深厚的愛,以自我為中心的自己將會消失,為他人著想之心油然而生。
  
  颱風、地震,大自然有時候會透過災害對人類露出尖銳的獠牙,另一方面,也賜予了我們生命之糧。我們本來就是其中一部分,雖然瞬息萬變的自然常不能如我們所願,但也讓我們得以生存下去,想到這裡,不就能找回對自然的愛嗎?把對任何人都切身相關的「吃」這個行為的真正意義重新端上餐桌,我們就能朝和平的世界更進一步,我這麼相信。
  
  
 

詳細資料

  • ISBN:9789869328166
  • 叢書系列:生活者
  • 規格:平裝 / 240頁 / 25k正 / 14.8 x 21 x 1.2 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣
 

書籍延伸內容

遠足全書系

 

內容連載

在食材的背後,充滿了令都市消費者感動的故事。奪取食材生命的生產者,與利用食材維生的消費者,兩者藉由食材背後的故事而連結在一起。在那背後,有凌駕於已成形的消費社會之上、絕對的真實。生命循環的故事讓消費者體會到,「吃」意味活著。活著的感覺就是「生存實感」,這是都會生活十分少有的價值。
 
因此生產出這些食材的人究竟是怎樣的人?他們走過什麼樣的人生?背後有什麼樣的哲學?孕育食物的大自然又長得什麼樣子?隱藏在食物背後的生產者生活方式與自然樣貌,提供了能夠感知生命循環的訊息,讓隱而不顯的食材脈絡清楚可見。《東北食通信》就是這樣的媒體。
 
在海洋中遇見食材生命東京女孩

 
從小在東京長大,目前任職於東京都內化妝品公司的佐藤梓小姐曾經參加漁業體驗的「產地之旅」,該次是拜訪創刊號特集的生產者,在宮城縣石卷市養殖牡蠣的阿部貴俊。對於生於東京長於東京,沒有鄉下老家的佐藤小姐而言,那是一趟新發現接連不斷的旅程。
 
佐藤小姐生平頭一遭搭漁船,漁業體驗就更不用說了。當時是產地之旅剛開辦的時期,參加人數尚少;將阿部洗好的牡蠣五十個一批裝入網籠的作業,佐藤小姐一個人就處理了四千個。
 
「我從來沒有看過生產現場,所以各種事情都讓我大吃一驚。從海裡撈起來的牡蠣,跟我所知道的樣子完全不同。真正的牡蠣殼上有許多海藻、貝類等各種生物緊緊附著,看起來髒髒的。我看過的乾淨牡蠣,是因為生產者把它們全都清乾淨了的關係。為了不讓收到東西的消費者產生反感,一撈起來就一個個以手工把外面附著的東西清洗乾淨。要吃到牡蠣居然這麼地辛苦啊……真的讓我好意外。而且那時候,原本清洗用的加工設備都被海嘯捲走了,所以整個清洗外殼的工作都在海灘上進行。」
 
佐藤小姐說,自己深深地感受到「百聞不如一見」。望著海灘上串起了干貝殼、牡蠣育幼用殼,有如項鍊般的繩索、撐起繩索的蚵架、緊鄰海灣綠意盎然的森林,終於知曉了自己平日所吃的牡蠣養殖所歷經的過程。
 
「頭一次知道食材要走到放上貨架、端上餐桌這步為止,生產者得付出多少心血。明白了這中間的辛苦,現在再也無法隨便就說:『我吃不下了』然後把東西給剩下來。而且以後再也不想把任何東西給剩下來了。」

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