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留法職人的頂級冰淇淋:全天然的香濃×清爽

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內容簡介

只要有牛奶、鮮奶油、糖、雞蛋這些簡單基本的材料,
就能在家自己做出最新鮮的冰淇淋。

  先教基本冰淇淋的製作,再延伸出變化的款式──

  如濃醇的美式牛奶冰淇淋,先教基本款的「香草冰淇淋」,變化款則有「櫻桃彩帶、蘋果肉桂起司、提拉米蘇、水蜜桃優格」等等精采的口味。

  而清爽的義式冰淇淋,則是在仔細教導基本款後,再延伸出不嚐可惜的「熱帶水果義式冰淇淋、可爾必思優格吉拉朵、紅豆煉乳義式冰淇淋、抹茶柚子義式冰淇淋、白巧克力薰衣草吉拉朵」等等色彩繽紛的變化款。

  雪酪與冰砂,則有酸甜誘人的「覆盆子雪酪」、香甜微醺的「蘋果酒冰砂」、濃醇嫩滑「可可亞雪酪」、香味夢幻的「玫瑰冰砂」,不甜膩的爽口感你一定也會喜歡。

  除了單吃,還能將冰淇淋加上TOPPING、水果醬汁來享用;或者是變化成精緻的PARTY冰品,如包覆黏牙蛋白糖的「熱烤阿拉斯加」、組合喜愛口味的「冰淇淋蛋糕」。

  書中收錄的盡是引以為傲的冰淇淋配方,這些美味健康的冰品,都能簡單使用冰淇淋機來製作。沒有機器當然也OK,手工的方法當然也有教。請配合季節及喜好,享受製作冰淇淋的樂趣,相信你會為其中細緻的美味驚奇不已!
 
 

作者介紹

作者簡介

柳瀨久美子  KUMIKO YANASE


  Food Coordinator。在都內洋菓子店以及餐廳工作過6年之後赴法。在法國居留4年之間取得麗緻・埃柯菲學位。在法國人家庭學會法國家常點心和料理,歸國後以提案點心和料理的Food Coordinator的身分,活躍於廣告以及雜誌、企業的菜單開發等廣泛的領域。主持有少人數制的點心・料理教室。著有『お菓子な人生』(六耀社),『おいしい待ち時間 私の保存食』(文化出版局),『おうちでつくれるかわいいお菓子』(實業之日本社)等多本著作。
 

目錄

3 作者序言
6 關於材料
7 關於器具/冰淇淋機
8 保存冰淇淋/裝填冰淇淋的方法

CHAPTER 1
清爽義式冰淇淋GELATO


10 香草牛奶吉拉朵【義式冰淇淋的基本作法】
13 沒有冰淇淋機的手工製作法
  ◇使用食物調理機(或果汁機)的方法
  ◇使用電動打蛋器(或者是攪拌器、打蛋器)的方法
14 義式綠茶冰淇淋
16 熱帶水果義式冰淇淋
18 椰子萊姆蜂蜜吉拉朵
19 可爾必思優格吉拉朵
20 牛奶巧克力洋梨吉拉朵
22 紅豆煉乳義式冰淇淋
23 抹茶柚子義式冰淇淋
24 白巧克力薰衣草吉拉朵
26 石榴紅酒義式冰淇淋
28 南瓜義式冰淇淋
29 楓糖地瓜義式冰淇淋
30 果粒草莓義式冰淇淋
32 柿の種米冰淇淋
33 豆漿紅糖義式冰淇淋
34 白色咖啡巧克力吉拉朵
36 蛋白糖義式冰淇淋
37 開心果義式冰淇淋

CHAPTER 2
濃醇牛奶冰淇淋ICE CREAM


40 香草冰淇淋【冰淇淋的基本作法】
41 品嚐的種種方法
  香草&胡椒/紅茶的阿法淇朵
  香草水果沙拉/香草&可可亞     
44 鹽味焦糖冰淇淋
46 蘭姆酒葡萄乾冰淇淋
47 巧克力冰淇淋
48 櫻桃彩帶冰淇淋
50 檸檬冰淇淋
52 蘋果肉桂起司冰淇淋
54 水蜜桃優格冰淇淋
55 栗子冰淇淋
56 提拉米蘇冰淇淋
58 黑芝麻冰淇淋
59 咖啡香蕉冰淇淋

CHAPTER 3
裝飾配料﹑水果醬汁 & 糖漿
TOPPING&FRUIT SAUCE,SYRUP


62 裝飾配料TOPPING
  甜餅乾碎/焦糖核果/香脆巧克力
  圓錐形擠花袋的作法  
64 水果醬汁
  柑橘醬汁/迷迭香鳳梨醬
65 烤蛋白霜馬林糖
66 巧克力富奇
67 焦糖蘋果與香草冰淇淋的熱三明治
68 刨冰糖漿
  草莓糖漿/葡萄柚糖漿/黑糖薑汁糖漿

CHAPTER 4
雪酪&雪泥冰砂
SHERBET&GRANITE


72 芒果雪酪【雪酪的基本作法】
74 覆盆子雪酪
76 杏桃乾雪酪
77 奇異果雪酪
78 蘋果雪酪
79 可可亞雪酪
80 葡萄果汁冰砂
82 玫瑰冰砂
83 蘋果酒冰砂

CHAPTER 5
派對主題冰品
PARTY ARRANGEMENT


86 香脆餅乾杯
88 熱烤阿拉斯加
92 冰淇淋蛋糕
94 炸湯圓奶油紅豆甜品

COLUMN
38 酒與義式冰淇淋
60 香草牛奶漂浮冰淇淋
70 水果帕菲
84 簡易SMOOTHIE
 
 



  冷凍庫裡,一整年總是隨時都放著一些冰品。
  在想要只是吃一點點心或是甜點的時候,這樣的準備讓人感到安心。
  材料和作法比想像中的簡單,而且容易取得。
  有冰淇淋機的話,不論是義式冰淇淋(Gelato)、牛奶冰淇淋(Ice Cream)、雪酪(Sherbet),
  只要將材料混合倒入,就僅僅只需做等待這件事就能完成了。

  當我還是孩子的時候,在冰淇淋店裡彩色繽紛的口味中,
  只被允許能挑選1種冰淇淋,這對我來說是一項難題。
  我鮮少能享有雙份冰淇淋,所以我總是想著,
  等到變成大人的時候一定要自己買來享用!
  和Gelato的相遇是因為「羅馬假期」這部電影。
  第一次去義大利時,是在將近耶誕節的羅馬,
  在寒冷中一邊顫抖,一邊在西班牙廣場階梯手持Gelato逛街。
  而意識到雪酪的美味是在成人之後。
  直接品嚐匯集精華的水果味道,其奢侈和色彩的鮮明是很特別的體驗。

  在做這本書時,我心想「如果我要開Gelato或冰淇淋專賣店,一定要有的到底會是什麼?」
  我一邊思索,一一挑選食譜。
  除了暢銷的味道,我一直嘗試種種新的創意,
  想著各種搭配方法吃起來是不是美味,只介紹特別美味的食譜。
  如果能獲得大家的喜歡,我會感到非常開心。
 
柳瀬久美子
 

詳細資料

  • ISBN:9789869305730
  • 叢書系列:睿其-悅滋味
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.5 x 26 x 0.48 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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