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老師傅的包子饅頭配方大公開

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內容簡介

  包子饅頭怎麼做最成功

  包子
  多樣風味百變造型
  學會基礎麵糰與包法,搭配多樣風味內餡,跟著步驟一起做,想學會包子一點也不難!

  小籠包
  皮薄肉鮮湯汁飽滿
  教你趕出Q彈薄皮的外衣,香滑多汁的凍餡,多捏幾下就成功的收口,完整教學一次就會!

  煎包
  酥香外皮香濃內餡
  手工製作配方,從麵糰、包法、煎法到內餡,私房秘方與技巧完整大公開!詳細步驟圖解析,輕鬆就學會。

  饅頭
  香Q鬆軟越吃越香
  自己做手工饅頭一點都不難,只要準備麵粉、泡打粉和酵母粉,再添加一些調味變化,動手輕鬆柔桿麵糰,就可以吃到熱騰騰現蒸饅頭囉!

  粉漿麵糰神奇妙用大整理

  廚房最實用麵糰篇

  常吃的包子、饅頭、蔥油餅、大餅、燒餅、餃子、麵條,是甚麼麵糰作出來的,你知道嗎?本篇列舉常見的家常點心,清楚對照各類中式麵糰,幫您解決麵糰疑惑,製作更順手!全篇收錄:冷水麵糰、溫水麵糰、沸水麵糰、發酵麵糰、膨鬆麵糰、老麵麵糰、雜糧麵糰、油酥麵糰,另外還有麵糊類,讓你對於這些麵糰一次掌握。

  溫水麵糰-蔥油餅、餡餅、韭菜盒子、蛋餅皮、烙餅、蒸餃皮、煎餃鍋貼皮…
  冷水麵糰-鍋餅、筋餅、手切麵、刀削麵、貓耳朵、水餃皮…
  發酵麵糰-胡椒餅、蟹殼黃、大餅、饅頭、小籠包、肉包、煎包…
  還有老麵麵糰、蓬鬆麵糰、雜糧麵糰、沸水麵糰、油酥麵糰、燒餅麵糰…

  廚房最實用麵糊篇

  常吃的許多麵時與點心,除了用麵糰來製作,另外一類就是使用麵糊來製成,比起需要又搓又揉又桿的麵糰,麵糊真的是比較簡單的,只要將麵粉與搭配的粉料、液態材料混合均勻就可以了,但是要怎麼調出正確的比例才能更好吃,就是一門學問了。本篇收錄煎餅、鬆餅、可麗餅等數十種家常點心料理麵糊,讓你輕鬆就能完成。

  在來米麵糊-海鮮煎餅、蔬菜煎餅、泡菜煎餅…
  攤餅麵糊-蔬菜攤餅、蔥攤餅
  石鍋餅麵糊-芋泥卷餅、紅豆捲餅
  煎餅麵糊-花生麵煎餅、芝麻麵煎餅
  還有鬆餅麵糊、酥脆可麗餅麵糊、軟皮可麗餅麵糊、潤餅麵糊、章魚燒麵糊、香草麵糊、白麵糊…

本書特色

  暢銷食譜二合一合訂版!
  本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。

  包子饅頭怎麼做最成功


  包子、饅頭在一般人的印象中似乎容易覺得不太好做,究竟麵糰要怎麼醒發?包子餡有什麼好吃配方?包子、饅頭要怎麼蒸才好吃不失敗?本次要為讀者示範超詳細的包子饅頭作法,從基礎麵糰到變化包法,都一一為您詳解,不需要再埋頭苦試配方,讓不懂做包子、饅頭的讀者們,也能輕易上手。

  粉漿麵糰神奇妙用大整理

  簡單學會基礎麵糰與麵糊

  本書收錄中式點心中最常使用的溫水麵糰、冷水麵糰和發酵麵糰這三大類麵糰及麵糊,詳細為讀者們分析麵糰與麵糊的製作重點,並且有詳細的圖解,讓讀者能輕鬆就學會。此外利用這些麵糊與麵糰再變化出各式美味的點心與料理,讓讀者們能對中式麵糰有更進一步的了解。運用煎、蒸、炸、烙、烤等多變的技巧製作,讓您透過這些小技巧,更能夠品嚐到這些豐富又口感多變的美味料理。
 
 

詳細資料

  • ISBN:4712972651949
  • 叢書系列:大集合系列
  • 規格:平裝 / 336頁 / 21 x 28 x 1.68 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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