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我是心理系

一個杯子就能做的早午餐、快速麵包、輕食與甜點:免發粉X黃金比例,最美味的POPOVERS!

いちばんおいしい!ポップオーバーレシピ

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內容簡介

從紐約紅到東京的新食感烘焙!
是麵包,也是甜點,
還能自由變化各類輕食與早午餐料理~

POPOVER,也譯為「砰芙麵包」、「泡泡歐芙」、「雞蛋泡泡芙」,表皮酥脆如泡芙,內裡具彈性,吃起來還有著麵包的飽足感,起源於美國,從紐約、夏威夷一路紅到了日本,基本的材料只需要蛋、麵粉、鹽、牛奶與油這五種,全部拌勻後,只要送進烤箱就可完成,所以無論是誰都能輕鬆成功!將麵粉、牛奶、奶油換成其他食材,還能創造無限多種的變化,擁有豐富烘焙經歷的作者,在不斷嘗試鑽研,終於找到了理想的黃金配方,並得以於本書介紹給大家。

◎ 用杯子就能做,不購買專門模具也OK!
馬芬烤盤、布丁杯、可麗露烤模、馬克杯、罐頭…只要是有一定深度、可以進烤箱的杯狀耐熱容器,通通都可以拿來烤POPOVERS,自由自在享受各種不同大小跟形狀的多樣樂趣!

◎ 全天然素材,簡單又安心的Homemade點心!
只要有雞蛋、牛奶、麵粉、奶油、鹽,就能做出最基本的POPOVERS,而且不需添加發粉、泡打粉、酵母等膨脹劑,也能烤出大人小孩都喜愛的鬆軟口感,根據不同口味變化,書中對於材料比例跟步驟都有清楚的說明。

◎ 吃法千變萬化,隨心所欲挑選愛吃的方式吧!
直接吃是有著脆皮的手工麵包,裹上糖霜則搖身變為小巧又可愛的甜點,切開來還能夾餡變成三明治或漢堡,配著湯品或沙拉則是道優雅的輕食料理,稍微加點巧思,就能在假日隨時來場早午餐約會!

※ 16種單吃就很美味的基底口味:
原味、全穀物、可可、抹茶、豆乳、雙重奶油、椰子、橄欖油、牛奶、義式香草、芝麻、香辣、黑胡椒起司、洋蔥培根、巧克力碎片、藍莓
 

作者介紹

作者簡介

柳瀨久美子
料理研究家。於餐廳、西式甜點店習得技術,之後遠渡法國, 於巴黎麗池廚藝學校(Ritz Escoffier)取得藍帶廚師資格。 回到日本後開始獨立創業,目前活躍於書籍、雜誌、廣告各領域。 其道地而美味的料理獲得一致好評, 目前於自家主持料理教室與甜點教室。 著有《什麼都能做的Bruschetta》等多本甜點或料理相關著作。 http://www.k-yanase.com

 

目錄

砰芙麵包的製作重點
加油!POPOVERS

PART ONE 砰芙麵包的基底口味
基本的材料
各種模具
基本版砰芙麵包的製作方法
BASIC DOUGH 各種基本口味
ARRANGE DOUGH 用基本口味稍作變化
基本口味的材料與製作方法
變化版口味的材料與製作方法

PART TWO 砰芙麵包的早午餐&輕食提案
早餐盤
酪梨綜合豆沙拉
香濃馬鈴薯泥與嫩煎什錦菇
蛤蜊巧達濃湯
西班牙臘腸通心粉佐義大利蔬菜湯
小黃瓜西班牙冷湯
雞肉西洋菜湯
中式快炒蘆筍與帆立貝
咖哩肉醬砰芙麵包三明治
砰芙牛肉漢堡
美式燉辣肉醬
凱撒沙拉

PART THREE 用砰芙麵包做點心&甜點
蜂蜜奶油與檸檬
楓糖葡萄乾奶油
奶油泡芙風砰芙麵包
莓果聖代
核果與水果乾佐焦糖橙醬
熱帶水果佐奶油百香果醬
黑森林砰芙小蛋糕
巧克力牛奶軟糖與棉花糖
抹茶砰芙麵包佐紅豆奶油乳酪
紅糖砰芙麵包
蜜糖炸番薯佐香草冰淇淋
香蕉巧克力聖代

[附錄]
利用身邊就有的容器製作砰芙麵包
用各式各樣的糖霜讓砰芙麵包更美味
 

作者序

在20年幾年前的美國雜誌上,我看到了一篇關於「用大型布丁杯烘焙泡芙麵糊」的介紹,這是我與POPOVER(砰芙麵包)的初次邂逅。「將泡芙麵糊倒入模具裡烤?應該很難成功吧?」有如此想法的我,在讀了製作方法之後大吃一驚!因為步驟就只是將材料拌一拌而已,完全不加半點泡打粉或發粉,成品怎麼可能膨到這種地步呢⋯⋯在半信半疑之下試作了之後,結果真的烤出了完美的膨發狀態!
之後日本開始越來越多店家在菜單裡加入了POPOVER,抱持著懷念心情的我,在吃了幾間店後,卻不禁興起了「想製作自己喜歡的麵糊呢!」的念頭,而開始研究起獨家食譜。
成品的口感必須外酥內軟,而且裡頭雖然形成空洞,但表皮與空洞中間還保有略多的黃色麵包部分,才能算是我理想中的POPOVER。幾經失敗與錯誤後,我總算找出了滿意的配方,並得以於本書中介紹給大家。
POPOVER的製作方法真的很簡單,做的人完全不需要怎麼費力,因為放入烤箱的麵包會自己努力長大!每次當POPOVER的麵糊開始膨脹,我都會忍不住幫忙喊著「加油!」,同時心中對於「今天會膨成什麼樣子呢?」的期待,也跟著慢慢膨脹起來⋯⋯
 

詳細資料

  • ISBN:9789869318853
  • 叢書系列:自慢廚房
  • 規格:平裝 / 64頁 / 26 x 18.5 x 0.32 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲

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