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人氣美味飯糰壽司

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內容簡介

  在家製作壽司、飯糰其實非常簡單,食材也容易準備且相當有變化,只要掌握小技巧,罐頭、市售菜餚、常備菜等,都可以變成美味的主食材,輕鬆變化出色彩繽紛、口味豐富的飯糰壽司。

  多層次口感的飯糰壽司,免除傳統用捲簾的製作方式,食材取材活用性高,便利性強、接受度高,適合親子同樂。

  爽口的壽司、飯糰,不僅適合拿來當點心,當做輕食便當也相當合適!

本書特色

  ‧專業老師撰寫,從基礎到變化,圖文示範,製作壽司醋、拌醋飯一點也不難,飯糰壽司種類多樣,適合每個人口味,口感零距離,接受度高!

  ‧介紹多種飯糰(正方形、三角形、圓形、圓餅形等)和壽司的捏製技巧,製作方式簡單,適合全家人一起享受手作的樂趣。

  ‧飯糰壽司延伸至便當應用,提供上班族、輕食族、學生等,午、晚餐的另一種選擇。

 
 

作者介紹

作者簡介

王景茹


  現職
  德霖技術學院 專技講師
  年輕廚師協會 常務監事

  經歷
  QQ廚藝教室 廚藝總監
  培德工家餐飲管理科 專任教師
  板橋市農會有機農業 推廣教師

  專業證照
  中餐烹調 乙級技術士
  中式麵食加工 乙級技術士
  中式米食加工 丙級技術士
  西餐烹調 丙級技術士
  飲料調製 丙級技術士
  調酒 丙級技術士
  HACCP進階認證

  獲獎紀錄
  國際金廚爭霸賽熱菜 金獎
  台北中華美食展世界賽 優勝獎
  正德素食烹調比賽 第一名

  著作
  《500種醬料大全》、《第一本分解步驟圖中式麵食點心》
 

目錄

各種米飯的特色
做飯糰壽司的器具
如何製作壽司醋?
如何拌醋飯?
飯糰壽司美味配方
飯糰捏製技巧
‧手捏正方形飯糰
‧手捏圓形飯糰
‧利用模型做圓形飯糰
‧利用模型做三角飯糰
壽司捏製技巧
‧正捲壽司卷
‧花壽司
 
Part 1  便利商店人氣飯糰壽司
黑胡椒雞腿飯糰
蝦仁沙拉飯糰
櫻花蝦飯糰
明太子龍蝦沙拉飯糰
明太子鮭魚飯糰
哇沙米鮭魚飯糰
魚勿仔魚飯糰
鮪魚飯糰
鹽烤鯖魚飯糰
日式豬排飯糰
泡菜燒肉飯糰
肉鬆飯糰
香腸蔥蛋飯糰
培根蛋沙拉壽司
豆皮壽司
 
Part 2  簡單又好吃飯糰壽司

海鮮+速配食材
雙色鮭魚卵飯糰
蝦卵火腿花壽司
鮭魚卵甜薑飯糰
茴香燻鮭魚握壽司
香酥三文魚壽司
脆瓜小魚飯糰
竹輪魚勿仔魚飯糰
香烤一夜干飯糰
梅子魚勿仔魚飯糰
柴魚芝麻飯糰
烏魚子壽司
越前棒起司壽司
軟殼蟹壽司
蒲燒鰻壽司
檸檬魚飯糰
鮮蝦飯糰
天婦羅炸蝦壽司飯
溪蝦飯糰
XO雙鮮飯糰
麻辣花枝軍艦
 
肉類+速配食材
韓式牛肉握壽司
酸豆肉末軍艦
起司豬肉飯糰
薑汁豬肉飯糰
燒肉鮮蝦壽司
蘿蔔泥豬排飯糰
培根起司飯糰
哈姆黃金飯糰
火腿蛋飯糰
茶鵝軍艦
燻鴨沙拉軍艦
芥末鴨胸壽司
番茄烤雞軍艦
唐揚雞壽司飯
 
蔬食+速配食材
酪梨蘋果握壽司
活力壽司飯
河童卷壽司
辣味雪菜飯糰
紫蘇梅乾壽司飯球
洋芋片壽司
開心果飯糰
芥菜蟹肉壽司
玉米美乃滋飯糰
繽紛蔬菜飯糰
皇帝菜軍艦
枝豆飯糰
五穀豆皮壽司
蔬菜河粉壽司
 
多色彩飯糰變化
起司咖哩雞飯糰
黑米飯糰
紅薑飯糰
小雞飯糰
甜味飯糰
五穀米飯糰
三色飯糰
 
Part 3  簡單製作美味便當
梅子好酸
貓熊吃魚
熱狗飯包
火腿起司壽司
梅子飯糰
貓咪在微笑
酪梨鵪鶉蛋飯糰
漢堡飯糰
白菜黑芝麻壽司
醃黃蘿蔔壽司
 

詳細資料

  • ISBN:4715443032223
  • 叢書系列:好煮意
  • 規格:平裝 / 80頁 / 22 x 28.8 x 0.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

飯糰捏製技巧
 
飯糰要好吃,捏功不能馬虎,掌握得宜,才能做出米粒Q彈的美味飯糰。不管是用手捏製或利用模型塑形,一起來學學不同形狀的飯糰包法吧!
 
手捏正方形飯糰
 
1 保鮮膜做底,先放上海苔,再放上米飯和餡料(圖1)。
2 再蓋上米飯(圖2)。
3 將米飯略壓(圖3)。
4 將左側的海苔折起(圖4)。
5 換將右側的海苔折起(圖5),重疊處用美乃滋黏合。
6 將下面的海苔往上折(圖6)。
7 再將上面的海苔往下折(圖7)。
8 重疊處加點美乃滋黏合(圖8)。
9 將飯糰捲起(圖9)。
10 左右收邊,取下保鮮膜即可(圖10)。
 
Part 1  便利商店人氣飯糰壽司
 
櫻花蝦飯糰
 
材料(2個)
飯料:白飯320克,蒜酥3克
海苔2張,櫻花蝦50克,玉米粒30克,四季豆30克
調味料
玫瑰鹽少許
作法
1 四季豆洗淨,去頭尾、撕去粗莖、切丁;海苔剪長條狀。
2 將櫻花蝦、玉米粒和四季豆丁汆燙瀝乾,待涼,備用。
3 白飯、蒜酥、作法2和玫瑰鹽拌勻。
4 以保鮮膜為底,包入作法3,整形,用手捏緊或利用三角形模型製作。最後圍上海苔條即可。(飯糰造型可依各人喜好隨意變化)
(包法參考p.10)
 
Part 2  簡單又好吃的飯糰壽司
 
海鮮+速配食材
 
蒲燒鰻壽司
 
材料(2個)
飯料:白飯320克
蒲燒鰻100克,蔥30克,蛋皮1片,紅薑10克
調味料
蒲燒鰻醬汁1小匙
作法
1 蔥洗淨,切片。
2 蒲燒鰻醬汁拌入白飯,待涼。
3 以保鮮膜為底,鋪上蛋皮,放上作法2、蒲燒鰻、蔥片、紅薑,捲起,壓緊。
4 整形成圓柱形,切塊即可。
(包法參考p.11正捲壽司卷)
 
越前棒起司壽司
 
材料(1卷)
飯料:白飯320克
海苔1張,雞蛋1顆,越前棒3條,起司2片
四季豆2根
調味料
A 壽司醋:米醋12.5c.c.,糖7.5克,鹽2克
B 美乃滋20克
作法
1 雞蛋打勻成蛋液,煎成蛋皮。白飯加入A料拌勻(作法請見p.6)。
2 越前棒去除塑膠套,放入鍋中蒸3分鐘,待涼;起司片切條狀,備用。
3 四季豆洗淨,去頭尾、撕去粗莖、切段,入鍋汆燙,待涼。
4 用保鮮膜做底,鋪上蛋皮、海苔、白飯、越前棒絲、起司條和四季豆段,擠上美乃滋,捲緊,捏製成長橢圓形。
(包法參考p.11正捲壽司卷)

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