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我的九個廚房

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內容簡介

在讓人安靜清心之地——廚房,
找出不同門道,細看最普通不過的必需品。
 
慢生活的典範!
 
  對廚師來說,廚房是展演廚藝的所在,而廚藝的終點則是食材。
  對美食家而言,真正的美食不在餐桌上,而是在廚房。
  丘彥明則認為這裡是張羅三餐的地方,是整個家庭生活的重心。
 
  從一道菜一道菜地做,慢慢上桌品嘗,邊吃邊評論滋味,還要邊聊一日間分別發生的大小事情。廚房這個隱密又公開的場所,不僅是她與丈夫的生活重心,也是與弟妹的童年、成長,更延續到孫輩的回憶。
 
  書中從描述料理用具及醬汁的巧妙運用說起、閒逛各類菜市場的樂趣,旅居各地的廚房記憶,進而描述百年廚房汰舊換新的過程。

  種種畫面都一直清晰地留在她腦海裡,是一段美好幸福的時光。
 
  廚房對我而言,是家裡最有趣,充滿創意元素與千變萬化的空間,可盡情嬉戲發揮才藝的樂園。在裡面,我對環境布置的美感、食材好壞的判定、菜餚呈現的滋味與外觀、味蕾的敏銳程度都得到挑戰與考驗,對三餐後的清洗打掃也充滿喜愛。自己做為家庭主婦用情的深淺盡在其中。——丘彥明
 

作者介紹

作者簡介

丘彥明


  政治大學新聞研究所碩士、比利時布魯塞爾皇家藝術學院肄業。曾任《中國時報》、《聯合報》記者、編輯,《聯合文學》雜誌總編輯。著有《家住聖.安哈塔村》、《荷蘭牧歌》、《人情之美》、《浮生悠悠》、《踏尋梵谷的足跡》、《在荷蘭過日子》等書。在荷蘭、台灣舉辦過個人畫展。現居荷蘭,家務、養花、種菜之餘自由撰稿及從事藝術創作。
 

目錄


荷蘭居家生活三部曲/唐效
 
輯一  我家的油鹽醬醋
‧米飯
‧食用油
‧說鹽
‧糖
‧醋罐子
‧常用的醬料
‧飲水冷暖
‧酌酒
 
輯二  買菜的快樂
‧傳統室內市場
‧露天市場
‧超級市場
‧大賣場
‧獨特的商店
‧鄉村小攤與小店
 
輯三  廚房的回憶
‧台北媽媽的廚房
‧從成都公婆的廚房說起
‧我的九個廚房
 
輯四  百年老屋的新廚房
‧家庭生活的重心
‧廚房的過去
‧老廚房的設施
‧廚房的五年計畫
‧夢想中的廚房
‧壁爐
‧尋找壁爐的意外
‧都是因為壁爐的緣故
‧德國與荷蘭的廚房經驗
‧關於「宜家家居」
‧相中「宜家」的廚房設備
‧預訂廚房設備
‧破壞廚房
‧微波爐與電鍋的歲月
‧野炊與戶外廚房的聯想
‧新壁爐與裝修小組
‧廚房油煙的困擾
‧甚麼是鋪設廚房地面最好的材料?
‧必須耐心等待的廚房
‧新廚房的誕生
 



荷蘭居家生活三部曲
唐效

 
  在我看來,彥明最近二十年的寫作有三條主線:一是藝術新潮及藝術展覽的報導,書寫接近學術論文,引經據典、反覆查證,力求正確無誤,同時又要有自己的獨立觀點;二是報紙雜誌專欄,短小而富情趣,天南地北,旅遊、美食、生活中有感而發,輕鬆而富寓意;三是寫荷蘭居家生活與周圍人、事的關聯,可稱為「荷蘭居家生活三部曲」。《我的九個廚房》一書專寫廚房相關題材,應是她「荷蘭居家生活三部曲」的終結篇。
 
  荷蘭居家生活的第一部應該算是2000年出版的《浮生悠悠》,講的是初定居荷蘭,以居民農園為主線,敘述描繪在荷蘭生活的點滴、在居民農園耕作與收穫的歡欣,夾雜著花樹蔬果的故事,和周圍朋友的交流,寫出了慢生活的一種典範。這本書在台灣出版極受好評。有趣的事,這本書在大陸延緩了幾年至2003年出版,因為最初的審批意見是不宜出版,理由是與當時的國情不符。到現今,大陸小資廣為流行,這本書早已買不到,不久又會再度發行修訂增補的新版。

  荷蘭居家生活的第二部應是《荷蘭牧歌‧家住聖安哈塔村》,書寫的範圍縮小到了我們居住的小村,村民只有五百多人,特別是更縮小到了我們家。寫牛、羊、鳥、雁、河、漲水、四季變化,與村人、政府官員的互動,並寫了百年老屋的重建經歷。

  我們在荷蘭的一位中國朋友朱杰,聽說彥明寫書,而且是寫在荷蘭的居家生活,非常驚訝,覺得大家在荷蘭生活簡單,會有什麼事能夠寫成書?

  那麼,寫書更細到了廚房,恐怕這條主線就不能再繼續下去了。所以,我把彥明的新書《我的九個廚房》稱為她荷蘭居家生活三部曲的終結篇。

  彥明對於生活中的很多事,都有無窮的好奇心。家居生活中,油、鹽、醬、醋、米、糖、水、酒,是最普通不過的必需品,但她都能看出、用出不少的門道;光寫鹽,就南轅北轍寫出了很多人不會去注意的細節,卻又不失情趣。簡簡單單的一件事--買菜,更道出了很多的心得,傳統市場、露天市場、超級市場、大賣場、獨特的商店、鄉村小攤與小店…多年以後,當人們的生活高度有效率,靠一部手機或植入體內的芯片,就能解決所有生活中的瑣事,恐怕廚房都要從居家生活中消失,彥明的這本書應該就是在寫歷史了!

  廚房寶地,匯聚人氣。我們家來了客人,若是新客,一般都會帶著參觀,特別要去看樓上美麗的窗景:看近處牧場綠草上的牛羊,稍遠處馬士河的流水和行船,遠處很久以前冰河時期冰川運動造成的平緩山坡,和藍天白雲。然後,會在客廳落座。但,不知什麼原因,客人最後總會聚到面積不大的廚房。想來,民以食為天,再加上有非常熱心好客的彥明在廚房,成為最大的聚心力。

  來家吃飯次數最多的應該是與我一起創辦Mintres高科技公司的合伙人--Clive Hall先生。他雖然是英國人,但特別喜歡美食,更非常喜歡我們家的烹飪。因為有人棒場,彥明盡量做出不同的菜肴待客,我有時也客串表演拿手川菜。回想起來,公司成立八年多以來,他到我們家至少幾十次,每次只到廚房,別的房間一概未去。除了吃飯,公司從草創到快速成長,發展中不少重要決策及新產品研發的思路,都在我們家廚房出台。

  廚房是我們家居生活的重心。作為丈夫但工作繁忙的我,在家中的時間除了睡覺,大部分的時間都在廚房,廚房是彥明與我共同做菜、聊天、吃飯的地方。算命師說,我們倆的八字帶不少食神,都是好吃之人。但,彥明不光喜歡美食,還特別喜歡做菜,學做新菜,在外面嚐到好吃的就自己試做,並發明新菜。

  「荷蘭居家生活三部曲」是彥明生活中的真實寫照。《我的九個廚房》同時寫下了百年老屋舊廚房的改建與新廚房的誕生。為了新廚房的各種考量,也反應出了家居生活的複雜性與荷蘭居家生活的特別性。這中間不光有文學、藝術的氛圍,還有不少技術及實用的考慮。

  彥明從小到現在,用過九個廚房,這本書也記錄了彥明在這幾個廚房中的經歷與感受,時間上縱括數十年,地域上橫括亞美歐三大洲,寫出了時代的變遷,文化的異同和人情的冷暖。特別寫下了台灣、成都家中物質生活三十年來的巨大變化。

  荷蘭居家生活,彥明能夠寫出這麼多內容,每回閱讀仍然很驚訝,想要贊揚她的文筆以及對我們生活寶貴的紀錄。我們在荷蘭居家生活雖簡單,卻能成為這麼多本書的題材,每次讀起來都非常感激,謝謝彥明能在平靜的生活中,創造出這麼多的美好,豐富多彩而又不帶壓力,是我的福氣。

  希望這本書能夠帶給讀者很多會心的微笑,帶給大家一些異國的情調。願廚房讓人能從高效繁忙的工作後安心下來,在這個不需要講效率的空間享受美食,享受人生。願大家家庭幸福。
 

詳細資料

  • ISBN:9789863871125
  • 叢書系列:印刻文學
  • 規格:平裝 / 312頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

輯一:我家的油鹽醬醋
 
米飯
 
吃米飯長大。
 
從小長大家裡吃的主要是蓬萊米。父親說,蓬萊米蒸出的飯,較黏且有彈性,口感好。
 
小時候住家後面就是台灣嘉南平原的大片稻田。每天,我從二樓窗戶依時序俯瞰:農人彎腰插秧、綠色稻浪起伏、金黃稻穗阡陌、農人持鐮刀割稻、牛車運送收成的風光。住家一條馬路之隔有幾戶農家,每逢收穫季節,我喜歡橫穿過馬路,一旁觀看農人們在屋前的廣場上打穀、曬穀、裝袋。在南部的豔陽下,農夫頭戴斗笠,身穿白色汗衫、黃色短卡其褲,打著赤腳,揮汗工作;農婦除了戴斗笠,臉部圍上了花布巾,僅留出一雙黑亮的眼睛;身穿長袖衣服與長褲,手臂和腿部一定再用布套嚴實包裹,以防日曬。這種田園美景在在豐富了我童年與少女的歲月。
 
生長在稻米之鄉,我很早學會區分稻米為在來米、蓬萊米和糯米;後來才知道,這是沿用日治時代的說法。正確說來,稻分秈稻、粳稻二亞種;在來米是秈稻,蓬萊米為粳稻的代名詞,糯稻則分:秈型糯稻與粳型糯稻兩種。秈稻黏性低、粳稻黏性較高。
 
人到中年常住歐洲,逐漸發現歐洲人與東方人食米的口味大不相同。歐洲人對粳稻米煮成黏性較高的米飯沒興趣,喜歡煮出來米飯一粒粒分明的秈稻米。
   
現今全世界有一半人口食米。據統計調查,稻屬植物超過十四萬種。
 
台灣原本就是產米的美麗寶島,一般一年二作,有的地方甚至三作。由於農業技術的進步發展,台灣這些年幾乎每年都會研究出一、二千個稻米新品種,我回台灣看農產品特展,大為吃驚,單單稻米品種就已讓人眼花撩亂。

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