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醉美‧葡萄酒:文化、品酒、選藏全事典

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內容簡介

  本書共分六個章節
  《文化葡萄酒》讓您從文學、藝術作品,凝視她的深美
  《葡萄酒與我們》回歸釀造過程,欣見她的樸實
  《怎樣學會品酒》拆解看聞品三步驟,細嚐她的豐富
  《餐配酒》揭示原則與餐桌禮儀
  《鑑酒--環遊葡萄酒世界》拓寬您的視野見識
  末章《葡萄酒的收藏》讓您將這份優雅交付光陰,傳承遠長
 
 

作者介紹

作者簡介

姚汩醽


  原名姚巍,中國最大EMBA首席人脈圈層--中國圈副總裁,曾任健康雜誌執行主編。葡萄酒專欄作家,資深葡萄酒攝影師,健康、營養、美食專欄作者。走訪、拍攝世界葡萄酒酒莊若干,出版《行走的葡萄》,翻譯出版法國藍帶廚藝學院《實用葡萄酒寶典》。
 
 

目錄

Chapter 1 文化葡萄酒 / 01
葡萄酒的誕生...2
葡萄酒的 ...3
繪畫與雕塑 ...3
葡萄酒的文字...5
希臘酒神節 ...5
葡萄酒與藝術家 ...7
修道院裡的葡萄園... 7
美好的享受 ...9
中國葡萄酒文化 ...9

Chapter 2 葡萄酒與我們 / 14
為了健康,喝紅酒... 16
葡萄酒是怎樣釀成的 ...19
● 學著自己釀酒 ... 19
● 真正葡萄酒釀造過程 ...21
選擇新世界還是舊世界 ... 23
有機的力量 ...26

Chapter 3 怎樣學會品酒 / 30
道地的品酒室...32
● 赴約紅酒會所 ...33
累積評酒功力 ...35
品酒六階段 ...36
品酒前的準備 ...38
● 需要讓酒「呼吸」 ...38
● 相配的酒具 ...40
感觀專業品酒 ...46
● 知悉各國品酒風格 ...46
● 試試「盲品」 ...48
● 辨識酒標 ...48
我們的品酒順序 ...53
● 速寫Tasting Note ...53
● 品酒三步曲 ...58
第一步:看酒 ...58
第二步:聞酒 ...60
第三步:品酒 ...64
● 多掌握一些品嚐術語 ... 65
辨識葡萄品種...66
識別好酒和劣酒 ... 66

Chapter 4 餐配酒 / 68
餐配酒準則 ...70
● 基本準則...70
● 準則之外的原則 ...72
● 無需走的彎路 ...73
● 中餐配酒...73
葡萄酒的種類...74
葡萄酒與場合...75
餐桌禮儀 ...75
● 從參加品酒會開始 ...76
先點菜後點酒 ...77
備酒 ...79
開瓶 ...79
斟酒 ...79
飲酒 ...80
敬酒 ...81
● 舉辦品酒會 ... 81

Chapter 5 鑒酒-環遊葡萄酒世界 / 84
法國 ...86
● 波爾多(Bordeaux) ...86
● 盧瓦爾河谷 ...98
● 勃艮第產區(Burgundy) ...99
● 香檳...112
● 雅馬邑(Armagnac) ... 122
● 普羅旺斯...125
義大利 ...128
● 皮埃蒙特...136
● 阿爾巴 ...137
● 威尼托 ...137
● 托斯卡尼...138
德國 - 在葡萄酒之路上 ...144
● 萊茵河地區 ...151
● 萊茵黑森產區 ...152
● 摩塞爾- 薩爾- 魯爾產區 ...152
● 法茲產區...152
美國 - 葡萄酒自由之路 ...154
● 加州地區 ...156
● 華盛頓地區 ... 161
澳大利亞 ...166
加拿大- 直奔冰酒...175
南非 ...185
中國 ...195

Chapter 6 葡萄酒的收藏 / 200
專家收藏葡萄酒技巧 ...210
葡萄酒體驗 ...222

Appendix 索引 / 228
葡萄酒分類術語 ...228
葡萄品種術語...228
葡萄酒感觀評價術語 ...229
 
 
 

前言

  「葡萄酒能撫慰人們的情緒,讓人忘記煩惱,使我們恢復生氣,重燃生命之火。小小一口葡萄酒,會如最甜美的晨露般滲入我們的五臟六腑--葡萄酒不會令我們喪失理智,它只會帶給我們滿心的喜悅。」--蘇格拉底(西元前470-西元前399 年),古希臘哲學家

  葡萄,是上帝贈與人類最好的禮物。經過發酵與蒸餾,它化身為美味的甘霖,帶給世界酸甜交織的神秘味覺。夜深人靜,在晶瑩剔透的玻璃高腳杯裡倒上寶石紅般的酒液,輕輕地晃動酒杯,靈動的酒液在我眼前晃動,深吸一口氣,富於層次的香氣鑽入鼻孔,細微爽快感已經溢於言表。何況喝入口中,唇齒留香。

  不僅如此,葡萄酒成為人與人之間無國界交流的「語言」。很榮幸與幾國大使先生面對面,當我把這本書作為禮物遞到大使手中的時候,我能明顯感覺到他們眼前一亮。智利駐華大使路易士.施密特.蒙特斯(Luis Schmidt Montes) 先生據說曾是釀酒師出身,對葡萄酒品鑒相當有功力,他翻著這本書時,饒有興趣的說:「我要把它寄到智利去!」其後,見到瑞士駐華大使顧博禮H.E .Mr. Blaise Godet 先生,義大利駐華大使嚴農祺Attilio Massimo Iannucci 先生,親切合影,以酒為伴,與大使的交流距離拉近很多。

  對於我,真正體會到葡萄酒的魅力源於做了9 年的職業--編輯。「樂趣」就在於這個職業給與了編輯們無數次看世界的機會。葡萄在陽光與空氣的撫育之下,散發出各色名異的地域風情。當我品嘗各地的美酒之時,不同土地上的葡萄性格亦便躍然於唇齒之間。我的生活觀念在不知不覺中得到提升。

  每個人對葡萄酒的領悟力不同。葡萄酒的品嘗是一門學問,但只要有興趣,並善於練習,人人都能成為品酒專家。有些是初學者,喜歡讀一看就懂的品飲指南,喜歡喝葡萄酒,並且陶醉在那種說不出來的感覺中;有些人已經知道了一些常識,但還處於懵懂狀態;有些已經進入專業級,在我的朋友中有很多是葡萄酒界公認的權威人物,他們並不像我們腦海中對專家的印象--一本正經,很威嚴,很有距離感,而是很平和,很幽默,很有親和力。如果你有機會近距離見到他們,一定會和我的感覺是一樣的。從他們那裡我學到了很多葡萄酒的知識,飲用技巧,更重要的是感受到了他們對葡萄酒的「愛」。葡萄酒這個領域遠沒有數學、物理那樣令人高不可攀,愛上它憑的是一種感覺。唯一的區別就在於他們能把這種感受表達地淋漓盡致,讓你即使沒有看到描述中的美酒,也能感受到它的芬芳。

  就讓我們一起進入葡萄酒的世界。建議你手邊放上一支酒杯,倒上葡萄酒,邊品酒邊讀書,別有一番滋味。最後,由衷地感謝大薛提供的葡萄酒手繪插圖。

  本書如有疏漏和錯誤之處,歡迎指正。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789863757801
  • 規格:平裝 / 192頁 / 19 x 26 x 0.96 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

備酒

夏日喝白葡萄酒是首選,一般說來,品白葡萄酒的最佳溫度是8 ∼ 10℃,所以在上桌前需要放在冰桶中冰鎮一段時間。如果是飲甜白酒或年份輕的白酒時,溫度可以更低一些。冰鎮的過程中不要往酒中加冰塊,葡萄酒跟可樂可不一樣。

紅酒常溫飲用就好,在15 ∼ 18℃之間最為理想;香檳和其它汽酒則建議在7 ∼ 8℃間飲用。如果存酒的溫度太低,喝酒之前更需提前至少幾個小時讓酒「醒」過來。在開瓶直立放置幾個小時,24小時更好,能讓一些因陳年時所產生的異味(如木塞的氣味)蒸發掉,然後才倒入醒酒器中醒酒。

斟酒

斟酒的動做大有玄機,一般來說,是以右手握住酒瓶,左手拿著一塊白餐巾,瓶口離酒杯杯口一定高度,沿杯壁緩慢地將葡萄酒倒入酒杯中,差不多倒滿酒杯的1/3 時,開始微微轉動手腕,同時將瓶口抬起再順時針轉動酒身。

注意到一些細節嗎?一般倒酒的量是1/3 杯,不要超過半杯。而倒酒時酒標宜面向客人,因為倒完酒後,於瓶口的紅酒可能會滴下來。很多酒的酒標很有保存價值,如果弄髒了,保留的價值就大打折扣。
 

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