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創意藥膳養生料理

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內容簡介

  藥膳養生料理是透過藥膳與食材的結合達到保健養生的功效,此書料理跳脫以往我們對藥膳料理油膩厚重的刻板印象,藉由食材的搭配、藥材的運用,精選出四大套適合春、夏、秋、冬四季時節的食譜,同時因應每個時令應有的食物產出,挑選適時適節的食材,希望能讓閱讀者跟著本書烹調出健康又養生的藥膳料理。
 
  所以,快點跟著本書一起動手做做看吧!
 

作者介紹

作者簡介

顧祐瑞


  現職
  中國醫藥大學兼任助理教授

  學歷
  中國醫藥大學藥學博士

  經歷
  衛生福利部食品藥物管理署副研究員
  美國食品暨藥物管理局(FDA)
  Forensic Chemistry Center訪問學者

  著作
  《中醫護理學》《中醫食療與養生》
  《中藥品質管制學》《馬兜鈴酸事件》
  《藥學的第一堂課》《健康食品停看聽》
  《常用中藥藥材及方劑學》
  《藥物學》《何食能安心:擁抱當令鮮蔬果》
  《圖解生物學》《圖解藥理學》
  《圖解公共衛生學》《圖解食品衛生與安全》
  《老人用藥安全》《圖解藥事行政與法規》
  《圖解衛生行政與法規》

廖昱翔

  學歷
  國立高雄餐旅學院中餐廚藝系學士

  現職
  現為私立同德家商餐飲管理科專任教師

  專長
  中式熱菜、宴會實務、臺灣小吃、素食料理、創意料理

  2014年臺灣國際美食展世界廚藝邀請賽-南臺灣代表隊 金鼎獎
  2013年第九屆國際美食養生大賽 素齋養生 團體金牌
  2013年臺灣廚藝傳承大賽  御膳銀牌獎
  中華民國技術士證  中餐烹調 素食 乙級
  中華民國技術士證  中餐烹調 葷食 乙級
  中華民國技術士證  中式麵食加工  乙級
  2012年客家飯篼比賽職業組冠軍
  2012年中國世界烹飪大賽(新加坡)最佳禽畜與蔬果熱菜類金牌
  2012年中國世界烹飪大賽(新加坡)團體賽金牌
  2012年中國世界烹飪大賽(新加坡)最佳展示臺金牌
  2012年臺灣美食展國內廚藝競賽團體總冠軍
  2012年FHA新加坡廚藝挑戰賽西式主菜盤銅牌
  2011年上海廚藝競賽現場烹調羊肉料理銅牌
  2011年上海廚藝競賽現場烹調三文魚料理銅牌
  2011年上海廚藝競賽現場烹調豬肉料理銅牌
  2011年世界豬腳節廚藝競賽職業組最佳風味獎
  2011年馬來西亞檳城國際廚藝競賽項場烹調銅牌
  2011年臺灣西瓜節料理競賽職業組亞軍
  2011年世界廚王臺北爭霸賽職業組金牌名廚

曹舜為

  學歷
  國立高雄餐旅學院中餐廚藝系學士

  現職
  現為私立同德家商餐飲管理科專任教師

  專長
  宴會實務、臺灣小吃、素食料理、創意料理

  中華民國技術士證中餐烹調素食乙級
  中華民國技術士證中餐烹調葷食乙級
  2014年臺灣國際美食展世界廚藝邀請賽-南臺灣代表隊 金鼎獎
  2013年第九屆國際美食養生大賽 素齋養生 團體金牌
  2012年臺灣美食展國內廚藝競賽團體組總冠軍
  2012年客家飯篼比賽職業組冠軍
  2012年臺灣西瓜節西瓜料理競賽職業組冠軍
  2012年客委會客家創意料理競賽社會組優勝
  2011年第13屆FHC上海烹飪藝術大賽素食烹飪銀牌
  2011年第13屆FHC上海烹飪藝術大賽豬肉烹飪銅牌
  2011年第13屆FHC上海烹飪藝術大賽牛肉烹飪銅牌
  2011年世界廚王臺北爭霸賽團體組金獎名廚
 

目錄

PART 1  藥膳養生概述

單元一  藥膳養生原理
1.1食補是最好的養生之道
1.2食藥一體營養觀
1.3食療與藥療的區別

單元二  藥膳養生秘訣
2.1藥膳養生的特點

單元三  藥膳養生功效
3.1藥膳的分類
3.2飲食的滋養作用
3.3常用的食補方法
3.4食物的延緩衰老作用
3.5飲食的治療作用

單元四  藥膳原料
4.1藥膳的原料選擇
4.2藥膳烹煮方式
4.3中藥的性能
4.4藥膳養生常用中藥材的性味、功用及用量
4.5食物的性能
4.6常用食物性能與病症宜忌

單元五  四季藥膳養生
5.1春季飲食養生
5.2夏季飲食養生
5.3秋季飲食養生
5.4冬季飲食養生
 
PART2 藥膳養生料理食譜

■單元一 春季菜單
五穀飯 (芡實、薏苡仁、小米、蕎麥、糙米)
四神排骨湯 (蓮子、芡實、茯苓、山藥、薏苡仁)
桂圓玫瑰花茶 (玫瑰花、桂圓)
洋參蓮子蝦 (西洋參、蓮子)
紅豆凍糕 (山楂)
 
■單元二 夏季菜單
西芹百合炒腰果 (百合、白果)
石斛茶 (石斛、五味子、枸杞子、麥門冬)
冬瓜豆腐魚湯 (麥門冬、黃耆)
健脾粥 (山藥、蓮子、茯苓、麥芽)
龜苓膏
 
■單元三 秋季菜單
羊骨核桃粥 (核桃、紅棗)
當歸生薑羊肉湯 (當歸、生薑)
五神飲 (荊芥、紫蘇葉、茶葉、薑)
天麻蒸魚 (天麻、川芎、茯苓)
杏仁燉水梨 (杏仁)
 
■單元四 冬季菜單
減肥茶 (荷葉、山楂、薏苡仁、陳皮)
核桃芝麻糊 (核桃、黑芝麻粉、糙米)
食補臘八粥 (紅棗、蓮子、桂圓、松子、紅豆、花生仁、黑米)
香菇烏雞湯 (紅棗、烏骨雞)
人參甲魚 (人參、枸杞子、杏仁)
 

顧祐瑞序

  食物是維持人體生命和活動的基本物質,飲食營養與人體健康的關係非常密切,而正確與適當的攝取和利用食物,可以促進生長發育、增進健康、提高身體機能、防治疾病和延緩衰老等。
  
  「藥膳」是中醫理論指導下利用中藥和食物經烹調而成的美味佳餚,又稱為「食療」亦即「飲食療法」。藥膳的優點是取材便利、簡單易行、療效顯著、味道可口。
  
  「藥膳」是取藥物之性,用食物之味,所謂「食藉藥力,藥助食威」,二者相輔相成,相得益彰。它既不同於一般的中藥,又有別於普通的飲食,而是具有特殊功效的健康食品。
  
  「藥膳」源遠流長,經過歷代研究改進,發展成傳統醫學中的一門實用營養科學,兼具預防和治療疾病的雙重意義。「藥食同源,寓醫於食」的食療觀及「審因施食,辨證用膳」的平衡膳食觀。藥膳在保健、養生、康復中有很重要的地位。尤其是慢性病、老年病,部分婦、兒疾病能在享受美味的同時,得到保養調理與治療。
   
  本書的內容包括下列二大部分:第一部分,介紹藥膳養生概述、原理、秘訣、功效、藥膳原料、四季藥膳養生。第二部分,介紹春、夏、秋、冬四季藥膳食譜。
   
  筆者十多年來,有感於藥膳的奧妙和好處,經常於報刊撰寫藥膳相關文章。出版藥膳養生食譜尚屬首次,這得感謝廖昱翔及曹舜為兩位老師負責製作精美的菜餚,本書才得以出版。這本書雖屬教科書的形式,但是,因五南圖書出版公司編輯團隊的精心製作,不輸一般坊間食譜類書籍。

  真的令人驚艷!
 

詳細資料

  • ISBN:9789571187686
  • 規格:平裝 / 144頁 / 19 x 25.6 x 0.72 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

藥膳養生概述
 
中醫相當重視預防保健,藉由精神調養、藥膳食療、運動等,整體、自然、綜合地達到增強體質、防治疾病、延緩衰老、延年益壽的目的,這就是所謂的養生。
   
藥膳食療養生是養生理論中很重要的一部分。藥膳是一種藥食相助的特殊食品,由中藥、食物、調味料三部分組成,既能食用果腹,又可保健養生;它不同於一般的中藥方劑,又有別於普通的飲食。透過藥、食各自的作用及其相互作用,達到保養身體、調整人體陰陽、補養氣血、疏通經絡的作用。
   
中醫藥膳養生很注重整體性和系統性,它的目的是「治未病」(預防疾病)。
 
藥膳養生原理
 
1.1食補是最好的養生之道
   
食物是人類賴以生存的基礎,人體所需的營養主要是由日常飲食中獲得的。
  
合理的膳食不只是填飽肚子,更重要的是達到強身健體、延年益壽、治療疾病等作用。食補的和日常飲食不衝突,完全可以結合日常飲食來安排,不用擔心是否有服藥禁忌等,實行起來極為便利。
 
1.2食藥一體營養觀
 
食藥同源
   
古人在生活中發現,許多的食物不僅可以充饑,而且還能夠治療一些簡單的疾病。因此,中醫認為「食之偏性為藥性」,就是說藥性的表現是來自食物的偏性,如偏向寒性的食物,就可以當做寒性的藥物來使用,同理,偏向熱性的食物,就可以當做熱性的藥物。藥物和食物不可分,其分類是相對而言的,藥物是食物,食物也是藥物,只是食物的作用較緩和、不良反應較小;藥物的作用相對顯著、不良反應大。所以,中醫單純使用食物或藥物,或食物與藥物相結合來進行營養保健,《黃帝內經》所載的十三個方劑中,有一半是食物成分,這也是最早的「藥膳」方。古方中,應用薑、棗、辣椒、小茴香、薏苡仁、酒、醋等食物極為普遍。

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