港式養生：潮‧養‧廚樂

推薦序（姚思榮）   3
推薦序（車淑梅）   4
推薦序（貝松強）   5
前言   8
 
寓養於食   12
食養的原則  14
特色潮‧養   18
潮問潮答吃出健康   30
 
自我認測九型體格   37
 
美食‧養生‧入廚樂   53
食療篇
花膠杏汁燉白肺湯   54
胡椒鹹菜豬肚湯   58
鹹菜荷包白鱔湯   62
陳年鹵水鵝肉   66
老香櫞炆排骨   70
亞媽春菜煲   74
金不換檸檬蒸烏魚   78
河塘繡球蓮子   82
清酒煮雞子豬腰花   86
黃豆涼瓜炆排骨   90
蝦籽燴柚皮   94
潮州羊腩煲   98
韭菜汁焗大花蝦   102
五行六合菜   106
蒜香炒麻葉   110
潮州炒蠔爽   114
蜜汁煎金蠔   118
脆皮薑米雞   122
潮式糯米炒蟹   126
鹹菜薑米炒飯   130
家鄉煎韭菜粿   134
福果薑薯甜湯丸   138
 
藥膳篇
川芎白芷燉大魚頭   142
天麻燉花錦鱔皇湯   146
巴戟杜仲燉牛鞭   150
花旗參石斛燉竹絲雞   154
花膠燉參靈雞湯   158
海底椰燉鱷魚肉湯   162
野葛菜羅漢果煲生魚湯   166
淮山杞子燉鮮螺頭湯   170
鮮益母草煮豬肝湯   174
蟲草燉水鴨湯   178
生熟地冬瓜煮蟹   182
紅棗豬尾煲   186
滋補醉雞鍋   190
雙冬炆山瑞裙海螺   194
黃精荷葉蒸雞   198
藥膳荷葉蒸水魚   202
潮式木耳鮮百合炒淮山   206
瑤柱白果潮州粥   210
紅棗山楂糕   214
 
潮養入廚技法、調味與藥材處理   218
第一課 體質‧潮煮
第二課 體質‧潮味
第三課 藥材在藥膳中的使用及處理方法   238
 
後記   242
 
附錄
一 體質潮菜菜譜速查表   243
二 潮廚潮語   250