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咖啡概論

咖啡概論

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內容簡介

  本書由SCAE歐洲精品咖啡協會所認證之歐客佬咖啡農場講師團所撰寫,擁有專業的咖啡知識,以及豐富的實作經驗,運用淺顯易懂的方法帶領讀者了解廣泛的咖啡理論與實作概念。

  讀者可從這本書得到完整、豐富的咖啡知識,全書共6章,從生長的咖啡豆開始介紹,帶領讀者認識到不同的生長環境,從根本的影響咖啡豆的香味、好壞,讀者可以學習到從生長地對咖啡豆進行初步分辨;接著進一步介紹咖啡豆的構造、採收、烘焙方式,每個環節都是影響咖啡好壞的關鍵。書中也特別介紹了對咖啡進行認證的機構,當中包含保護環境、維護人權的機構,提供讀者在選購上有多一層的認識。

  要沖出好喝的咖啡,有許多的方式,本書介紹了一般常見的幾種沖煮方法,如:手沖滴漏式咖啡、虹吸式咖啡、義式咖啡…等,以及咖啡的粉水比例、研磨的程度、沖泡時間,編者融合了知識理論與實作經驗,將沖煮咖啡的小撇步分享給讀者;最後,再介紹拉花的祕訣,包含:牛奶的溫度、加熱時間、發泡程度,為咖啡做最後完美的收尾。

  「喝一杯咖啡」是生活中愉快的事情,咖啡已從單純用來提神的飲品,成為現今調整生活步調、品味生活的商品。這本《咖啡概論》兼具觀念與實用性,讓讀者了解一杯精品咖啡的由來,進而懂得如何品嚐一杯美味的咖啡;可以學習從選擇咖啡豆開始,到動手沖出屬於自己的一杯好咖啡,是一本非常適合咖啡初學者的工具書。
 

目錄

Chapter  01  咖啡是什麼?
世界貿易商品

Chapter  02  品嚐咖啡
咖啡香氣
咖啡中常見的36味

Chapter  03  沖煮咖啡的基本要件
咖啡和水的比例
研磨程度與時間關聯

Chapter  04  滴漏式咖啡沖煮器材使用手法
手沖滴漏式咖啡
虹吸式咖啡(SYPHON、SIPHON)

Chapter  05  咖啡基礎理論知識
咖啡品種
咖啡帶及產地
咖啡的採收與處理
咖啡櫻桃的構造
咖啡豆的命名
咖啡認證
咖啡分級
咖啡豆的儲存與變因
精品咖啡的定義

Chapter  06  義式咖啡機器操作與品嚐要點
義式咖啡
義式咖啡拉花藝術的牛奶化學
義式咖啡機設備保養

附錄
附錄一  瑕疵豆辨別
附錄二  SCAE簡介
附錄三  國際賽事
 

詳細資料

  • ISBN:9789864302048
  • 規格:平裝 / 104頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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