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不思考廚房:日本銷售第一の家事SOP,想都不用想,就能快速搞定廚房大小事!

考えない台所

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內容簡介

  ★年度最怦然心動的暢銷書12萬部突破!
  ★日本家事生活類實用書NO.1!
  
  做廚房裡的事一點也不需要品味!
  日本第一の烹飪專家教你善用「不用思考」的家事技巧,
  掌握不用思考的「SOP」,
  就能把進廚房前、在廚房中、出廚房前的每一件事做得更精準!
  
  不論是規劃菜單、採買食材,還是下廚烹調、清潔整理
  不用再多想一秒鐘,就能輕鬆搞定廚房所有大小事,
  一餐省下一小時!
  
本書特色     
  
  身為料理專家,每天都在處理與「廚房」有關的事務,自然累積了無數經驗,並研究出一套輕鬆快速的不思考處理技巧,再轉化成簡單易讀的文字,完全不藏私的集結成本書,傳授所有「進廚房前」、「在廚房中」、「出廚房前」的實用撇步。利用本書3大撇步,也能超有效率的做到最好。
  
  【本書3大順序,讓你天天都能快速做好廚房每一件大小事!】
  
  ★★順序1:「進廚房前」------按部就班將步驟內化成習慣,省時省力無壓力!

  烹飪前的準備工作最關鍵。如果菜單的擬定和食材的採買都能迅速且順利地進行,你不只不會有壓力,甚至還會對烹飪躍躍欲試,此外也能縮短做菜的時間。
  ◎菜單這樣規劃
  先瞭解自己的喜好,因應家人作息端出不同的菜單,利用「菜單檢視表」以客觀角度規劃菜單,就能讓烹飪以及調味方式更多元。如果想省錢,就以選用「當季蔬菜」、特價促銷的肉類可「整批購買」、好好善用「冷凍」保存等原則來規劃菜單。
  ◎食材這樣採買
  採買清單要依店內商品陳列的順序條列,如此就不用浪費時間地在賣場裡四處搜尋商品,就能快速完成採買,有效縮短購買時間。此外,選用二層式的購物車,上方置放常溫物品,下方則以冷藏物品為主,或者事先就分類裝袋,回家就不必再次做分類的動作。
  
  ★★順序2:「在廚房中」-----熟悉烹飪順序善用工具,就能輕鬆準備每一餐!
  若能完整瞭解烹飪過程,並且融會貫通,一日三餐就能輕鬆準備。
  ◎熟悉準備順序
  不管是哪一道菜,都一定會經過1清洗、削皮、切塊、2預先調味、3烹煮、4調味、5保存這5道過程。另外,冰箱的食材要全部一起取出,再全部一起放回去,就能節省來來回回在冰箱與工作台之間的時間。除了菜刀之外,還可以使用輔助工具,例如利用剪刀或食物處理機;「切絲」就用刨絲器;削皮器則可以製作薄片,能加速處理食材的速度。
  ◎早餐這樣準備
  每到早餐時刻,還在四處翻找食材就是在浪費時間。所以前一晚花10分鐘做準備,把每天早上都會用到的食材全都收放在一起,運用「供餐組合」概念,例如「米飯組合」、「味噌湯組合」,這麼一來,就不用再花太多時間去思考要拿出哪些材料來做早餐。
  ◎晚餐這樣準備
  最有效率的規劃方式是:設計「隨時可上菜」的菜單、設計「溫熱後即可上桌」這樣的菜單,以及把菜做到「只剩一個步驟就完成」,就能加速開飯速度。如果家人用餐的時間不同,就分成「直接上桌、溫熱後上桌」的方式會更好。
  
  ★★順序3:「出廚房前」-----活用冰箱聰明收納,做家務的速度100%完全提升!
  ◎冰箱這樣使用
  每天收拾好餐盤後,要好好重新檢視一下自己的冰箱,把所有的東西拿出來,把食材分門別類後再收納。藉由「直立放置」、「初步整理」,就能讓蔬果室整齊清潔。另外,依食材特性「決定專屬的位置」,以及把冷凍庫的區域劃分清楚,附註賞味期限,如此更能一目瞭然。
  ◎廚房這樣收納
  烹飪用具的收納要分為「和水有關」,例如刀具、刨絲器、砧板、鉢盆等,以及「和火有關」,例如油、鍋鏟、料理夾、湯杓、辛香料等等要分開收納是不二法門。如果是空間不大的廚房,也要確保「清洗、處理、加熱」的空間一定要足夠,若能創造出「臨時的置物空間」會更好使用。
  ◎廚房這樣清理
  清洗餐具,要從細緻的玻璃製品開始,並要用「乾布」擦乾淨。善用「小蘇打」來清理油污,難聞的垃圾氣味,可以多多利用咖啡和小蘇打粉來解決。養成每天花1~2分鐘擦拭一遍的習慣,就能預防污垢殘留,年終也就不用花太多心力來大掃除。
  
  ★★改變的力量!來自讀者的讚聲推薦★★

  ◎最近生了頭一胎,可是歡欣喜悅的時間不長…,就在忙於做先生的便當、晚飯、副食品,忙得精神不濟時看到了這本書。尤其是看到書中說,做家事就好像上班,「程序」很重要,我真的深有同感。或許這本書能幫我渡過這段慌亂時間,頓時感覺心中有了一道光芒。(33歲‧新手媽媽)
  
  ◎去年底結婚,今年搬離娘家,也是我人生中第一次離開家。在此之前我完全沒有做菜經驗,心中充滿了不安。老實說,每天從早上就開始想要做什麼菜,做菜的順序也很糟,對我來說每天做菜就好像要下地獄一樣。因為白天還要上班,好希望能有改善這情況的方法。這時,我看到了這本書,並且跟著做,我的做菜心情也越來越開心放鬆了。真心感謝!(32歲‧職業婦女)
  
  ◎當了超過13年的家庭主婦,終於發現自己以前浪費了很多時間。這本書改變了我的想法,採買的時候不會再買些有的沒的,也能有效利用時間,甚至連洗碗盤的順序,整理家裡都重新學習。可說是我廚房工作的聖經。(39歲‧家庭主婦)
  
  ◎每天的廚房工作有了180度的大改變!應該早點讓我看到這本書的!(34歲‧女性)
  
  
 

作者介紹

作者簡介

高木惠美(Emi Takagi)


  烹飪專家、外燴規劃師。
  
  慶應大學畢業。在英國、澳洲、美國留學的過程中,對世界各國的料理產生興趣,進而開始鑽研料理。在多間餐廳的廚房研習累積實力後,進入辻調理師專門學校研讀,修習法國暨義大利料理,並在完成料理學程後畢業。目前在中目黑開設烹飪教室。
  
  她在烹飪教室中,不斷地運用個人經驗以及獨特的授課風格傳授豐富的烹飪技術,比如說她會以別出心裁的創意料理,搭配提昇用餐氣氛的餐桌佈置或美酒;而她針對家庭派對或日常生活所開設的烹飪時間管理課程,不但非常實用也十分受到歡迎。至今已教授超過800位學員,而她所開設烹飪教室的課程,目前預約也已呈現爆滿狀態。
  
  另外,她也承接一些為企業設計食譜、外燴餐飲服務、以及離乳食品的講座等工作。著作包含《高木惠美的宴客料理與餐桌擺設》(主婦之友社)、《名媛主廚EMI教你做時尚宴客料理》等書。

譯者簡介

劉芳英

 
  東吳大學日本語文學系畢業,現為專職譯者。譯作:《NEW TOEIC 新多益990滿分王閱讀猜題手冊》、《搶修耶魯大師7堂超給力開竅英文課:耶魯語言學博士的奇蹟英文學習法》、《別再說這是老外的習慣!英文文法解剖書:從根源破解原理,揭露75個文法規則的真相》、《10年文法不白學:每天5分鐘,找回學過並真正用得上的英文文法》。

 
 

目錄

關於可以「不思考」這件事!

CHAPTER 1 什麼是不思考廚房?
進廚房前:1
◆先瞭解「做廚房裡的事一點也不需要品味」。
進廚房前:2
◆先試想一下,如果有多出來的時間,有哪些是自己最想做的事。
進廚房前:3
◆如果只有負能量,不但對事情沒有幫助,更是沒有意義的事。
進廚房前:4
◆先問一下自己,到底什麼事能夠讓自己產生動力。

CHAPTER 2 按部就班做好準備
菜單的規劃原則:1
◆透過「客觀角度規劃菜單」的方式,跳脫過於僵化的思考框架。
菜單的規劃原則:2
◆想省錢時,就以「當季」、「整批購買」、「冷凍保存」等原則來規劃菜單。
這樣做,一個月能夠省下一~二成的餐費。
採買的原則:1
◆採買清單要依店內的商品陳列的順序書寫。
採買的原則:2
◆選用二層式的購物車,就能有效縮短採買的時間。
上方放置常溫物品,下方則放置冷藏物品,回家分類存放時會更輕鬆。

CHAPTER 3 精進廚藝的烹飪法
烹飪的原則
◆將烹飪的過程解構為5道程序。
準備食材的原則:1
◆冰箱的食材要全部一起取出,再全部一起放回冰箱。
準備食材的原則:2
◆要使用的蔬菜,最好是一次就全部切完。
準備食材的原則:3
◆除了菜刀之外,還可以使用其他的輔助工具。
砧板的使用原則
◆先從白色的蔬菜開始切吧。
試味道的原則
◆準備10支試味用的湯匙,烹調出屬於你的味道。
鹽的使用原則
◆加鹽的時間點,魚類在15分鐘前,肉類則是在起鍋前。
糖的使用原則
◆砂糖要選用純天然的為佳。
現成食品的使用原則
◆別陷入一心只想著「自己親手做的最好」這樣的迷思中。
早餐的處理原則
◆把每天早晨都會用到的食材,全都收放在一起。
晚餐的處理原則
◆若家人用餐的時間不同,就分成「直接上桌、溫熱後上桌」。

CHAPTER 4 冰箱活用術
冰箱的使用原則:1
◆將冰箱所有的東西拿出來,好好看清楚有些什麼。
冰箱的使用原則:2
◆藉由「直立放置」、「初步整理」,讓蔬果室整齊清潔。
冰箱的使用原則:3
◆依食材特性決定專屬的位置。
冷凍庫的使用原則:1
◆冷凍庫分為6個區域,以直立的方式存放。
冷凍庫的使用原則:2
◆肉類要切小塊再冷凍;葉菜類要燙過再冷凍。
冷凍庫的使用原則:3
◆將冷凍食物的賞味期限寫在日曆上就能一目瞭然。

CHAPTER 5 聰明收納整理
廚房收納的原則:1
◆烹飪用具分為「和水有關」及「和火有關」。
廚房收納的原則:2
◆雙眼所及之處,別放置物品。
廚房收納的原則:3
◆決定「不常使用物品」的存放數量。
廚房收納的原則:4
◆空間不大的廚房,確保「清洗、處理、加熱」時都有足夠的空間。
清理廚房的原則:1
◆清洗餐具,要從細緻的玻璃製品開始。
清理廚房的原則:2
◆餐具要用「乾布」擦乾淨。
打掃的原則:1
◆3條抹布,造就一塵不染的廚房。
打掃的原則:2
◆清油污要用「小蘇打」;水槽的清理則是要靠「乾擦」。
清理垃圾的原則
◆難聞的氣味靠咖啡和小蘇打解決。

CHAPTER 6 正確使用工具
調味料的相關原則
◆只留下一週會用到三次以上的調味料。
調味用具的相關原則
◆只留下你「想得到」的調味用具。

◎附錄:前置處理容易以及營養滿分的食譜

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789861303338
  • 叢書系列:品生活
  • 規格:平裝 / 224頁 / 13 x 18.7 x 1.12 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

廚房收納的原則一
 
將烹飪用具分為「水區」及「火區」。
 
廚房用具及調味料,要配合動線規劃擺放的位置。
 
本章要談談廚房用具的整理、杯盤清洗、打掃等與廚房週邊環境的收納及整理有關的事務。
 
首先由廚房的收納開始。
 
許多人在面臨與廚房收納相關的事務,例如:廚房太小東西放不下,或是不知道哪樣物品該放在哪裡才好……等等諸如此類的問題,常覺得一個頭兩個大。然而這些人之所以會面臨到這樣的問題,是不是因為當初搬進住所時,並沒有好好規劃各項物品的擺放位置,而只是隨意地亂收亂放呢?
 
雖然有許多收納專家在電視或書本,教導大家如何進行廚房收納,但總覺得這些方法都沒能切中要領。這是因為這些專家都把教學重點放在如何打造一個既乾淨又漂亮的廚房,卻忽略了使用者真正需要的是一個「方便煮食、清理容易」的廚房。
 
所謂的廚房收納,重點並不在於廚房看起來要多麼乾淨漂亮。
 
重點應該要放在如何把工具擺放在正確的位置,並打造出讓烹飪的過程中更輕鬆寫意且更容易打掃的廚房,才算是正確的收納。
 
餐廳裡的專業廚師在烹調食物時,動作總是能如行雲流水般地流暢。這是因為廚師烹調時所需的工具,都會放置在最佳位置的關係。要是每次連拿個鍋子或調味料動作都慢吞吞的,根本就無法應付外場的點餐。
 
一般家庭的廚房也是一樣。應該要配合個人的動作與習慣,把烹調用具及調味料擺放在適當的位置才是。
 
所以,首先要將工具分為「水區、火區」二種。
 
水區是指進行「清洗、削、切」等動作會用到的工具;火區則是指進行「烹煮、調味」等動作會用到的工具,由於在這兩區進行的工作性質不同,所以使用的工具肯定不會一樣。請試著依照以下的要點進行分類。
 
●應收納於水區的物品
 
‧用於清洗鉢盆、濾網等。
 
‧用於削皮削皮器等。
 
‧用於切食材刀具、刨絲器、砧板等。
 
‧用於混拌打泡器、橡膠刮刀等。
 
‧用於丟棄垃圾塑膠袋、濾水網等。
 
依據上述的分類要點,將歸屬於水區的工具收納在固定的位置。抹布與擦拭巾因為是用來擦拭清洗過的物品,所以也可以算在這個類別裡。小蘇打粉、消毒噴劑或漂白噴劑也大多在水區週邊使用,所以要收納在這一區。此外,汆燙食材時也會用到水,因此小型的鍋子若放在水區會較為方便。

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