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法式香甜‧裸蛋糕:甜點私廚的50款淋一點、抹一下,樸實美感、天然好食的蛋糕新主張

  • 定價:380
  • 優惠價:79300
  • 優惠期限:2019年01月03日止
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  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
    香港、澳門、新加坡、馬來西亞
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內容簡介

  ★少了繁複裝飾,多了蛋糕本味,樸實美感與美味的「裸蛋糕」,獻給手不巧、但熱愛做蛋糕的你
  ★材料幾乎都是天然的、或是親手製作的,步驟簡單、絕對健康,美味也不打折
  ★特別設計不同蛋糕「食感」的變化,邀你細細品嚐輕軟、溫厚,還有新穎的口感
  ★甜點私廚不藏私設計多組下午茶甜點套餐,讓你不只一人獨享,還能與人分享


  裸感新食力,美味再進化!
  季節感╳樸實風味╳裸食精神 一味都不能少

  知名甜點私廚「香‧甜生活 La Vie Friande」
  帶來近年風靡歐美的「裸蛋糕」再進化
  獻給不論手巧不巧都熱愛烘焙的你!

  裸感╳裸食的蛋糕新主張

  「裸」所代表的樸實概念主要體現在造型上,用簡單的方法即可裝飾蛋糕,不用巧手也能上手;
  同時更進一步追求純天然、全手工的裸食精神,完美品嚐蛋糕本身的口感與滋味。

  只要學會 6 種基本蛋糕體 ╳ 7 種自製甜點醬,
  就能變化出 34 款裸蛋糕、以及 5 組 3~4 款甜點組成的下午茶套餐。

  蜜橙開心果花蛋糕、楓糖碧根果焦糖蛋糕、層層疊疊白蘭地焦糖蘋果蛋糕、紅酒洋梨巧克力蛋糕、無麩巧克力藍莓蛋糕、淋一點檸檬糖霜橙香乳酪蛋糕……共50款甜點,不管是輕軟食感、溫厚食感、新穎食感,3 種不一樣的口感,滿足所有味蕾。

  ●輕軟食感/蜂蜜無花果橄欖蛋糕
  在戚風蛋糕裡加入橄欖油去烤,就能散發出特殊的香氣,只要抹薄薄一層自製法式酸奶香緹,再以新鮮無花果及自製脆糖杏仁片裝飾,最後淋上一點蜂蜜,就是一道簡單、清爽又香甜的裸蛋糕。

  ●溫厚食感/不是黑森林櫻桃巧克力蛋糕
  樸實的巧克力蛋糕內藏自製酒漬櫻桃,外表一改傳統黑森林蛋糕的甜膩奶油及加工罐頭櫻桃,以自製巧克力淋醬和新鮮櫻桃裝飾,單純享受巧克力和新鮮櫻桃的雙重美味。

  ●新穎食感/莓果氣息水果籃
  以自製杏仁塔皮當底,外層裹上加了紅麴的平板戚風蛋糕,內裡則是玫果生乳酪以及大量新鮮莓果;外表像是可愛的水果籃,也可一口品嚐不同層次的食感。

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  親子料理作家 小魚媽
  甜點料理達人 肉桂打噴嚏
  親子作家 番紅花
  美食旅遊部落客 斑比 Banbi
  《草本新鮮的飲食筆記》作者 劉婉懿
  料理&親子作家 蘿瑞娜 Lorina
  香港&台灣旅遊美食文化部落客 TaiwanWalker
  ──香甜推薦(按姓氏筆畫序)
 

作者介紹

作者簡介

陳孝怡


  (香‧甜生活La Vie Friande)

  從時尚產業轉到每日與麵粉、雞蛋為伍的甜點工作室,跳痛的人生從我在法國留學的日子開始,一點一滴累積成現在的生活型態。除了沒有養雞養牛之外,什麼都可以自己做。

  回到台灣之後,決定以「香‧甜生活」展開甜點私廚的冒險;從一歲寶寶的豆乳甜甜圈開始,到法式家常點心,最開心小人每日放學見到媽媽第一個問題就是:「媽媽,今天的點心是什麼?」

  生活中沒有電視的干擾,所有的幸福都在餐桌上發生,這是一個小家庭的日常,也希望能變成大家的日常,呈現在你們的餐桌上。

攝影/李沂珈

  2014年的夏天,從泰國經吉隆坡轉機回台灣的等待時間,一杯機上販售的熱紅茶和迷你巧克力餅乾,與簡短的文字一同發布在社交軟體上,紓解了心中複雜的想念與憂悶。起初只是為了振作心緒,卻這樣開始了,並且越陷越深。

  追逐一家又一家的甜點店,日子過得越來越挑嘴,拍照的能力慢慢、微微地成長。從餐桌上的客人,到分享生活經驗的朋友。一年的時間,對於參與了這次食譜書的圖像紀錄,感到無比幸運及感激。

攝影/殷正寰

  大學主修國畫以及書法篆刻,卻常常手拿相機和西畫組的當朋友,隨手拍攝記錄生活變成一種習慣。多年前,辭去行政主管職,轉而投入另一個「無底深淵」,包辦除了做蛋糕以外的大小事務:班主任、咖啡師、洗碗主任(檢查小人和太太洗得乾淨與否)以及司機和攝影師林林總總、族繁不及備載的工作。以換得可以早睡和一家同樂的無價時光,深深體悟:「有一失必有很多得。」
 

目錄

作者序

PART 1:事前準備

基本食材
基本器具
基本甜點醬
●自製黑糖蜜
●基本焦糖醬
●巧克力甘納許
●巧克力淋醬
●自製法式酸奶油
●檸檬凝乳
●自製莓果醬

基本蛋糕體
●原味戚風蛋糕
●基本海綿蛋糕
●基本磅蛋糕
●溼潤型磅蛋糕
●無麩巧克力蛋糕
●基本杏仁塔皮

PART 2:34款裸蛋糕

輕軟食感裸蛋糕
●洋梨和蜂蜜堅果蛋糕
●草莓抹茶蛋糕
●蜜橙開心果花蛋糕
●白酒甜桃戀愛感蛋糕
●蜂蜜無花果橄欖蛋糕
●玫瑰覆盆子蛋糕
●楓糖栗子奶油蛋糕
●楓糖碧根果焦糖蛋糕
●黑糖芋泥桂圓蛋糕
●蘋果荔枝蛋糕
●烤蛋白糖莓果奶油蛋糕
●鹽味焦糖奶油巧克力蛋糕
●層層疊疊白蘭地焦糖蘋果蛋糕
●伯爵楓糖奶油藍莓蛋糕
●芒果香草奶油蛋糕

溫厚食感裸蛋糕
●熱帶水果蛋糕
●新鮮檸檬夾心優格蛋糕
●鹽味奶油蛋糕和莓果
●紅酒洋梨巧克力蛋糕
●咖啡英式奶油焦糖堅果蛋糕
●焦糖杏仁香蕉蛋糕
●榛果蛋糕搭配焦糖巧克力夾心
●無麩巧克力藍莓蛋糕
●紅酒無花果蛋糕
●蜜薑紅茶巧克力蛋糕
●焦糖蘋果肉桂咕咕霍夫
●不是黑森林櫻桃巧克力蛋糕
●紅茶蜜橙開心果卡士達蛋糕
●淋一點檸檬糖霜橙香乳酪蛋糕

新穎食感裸蛋糕
●Pavlova裸蛋糕
●玫果檸檬漸層慕斯裸蛋糕
●莓果氣息水果藍
●蜂蜜無花果千層蛋糕
●莓果白蘭地芭芭蛋糕

PART 3:誰來午茶

媽媽寶寶的聚會
●香草草莓蛋糕捲
●檸檬咕咕霍夫
●薰衣草焦糖蘋果奶油捲
●蘋果洋梨塔

和另一半的獨處時光
●紅酒巧克力Paris-Brest
●迷你白蘭地芭芭
●蛋白霜檸檬塔

閨蜜的掏心聚會
●迷你莓果pavlova
●迷你蜂蜜無花果橄欖蛋糕
●伯爵果醬奶油三明治

母女的貼心午茶
●鹽味奶油果醬夾心溫蛋糕
●迷你楓糖栗子奶油蛋糕
●抹茶蜜紅豆三明治

平安夜的歡樂午茶
●巧克力無花果聖誕樹幹蛋糕捲
●鵝肝慕斯香料麵包
●紅酒燉洋梨
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789863443827
  • 叢書系列:不分類
  • 規格:平裝 / 128頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

溫厚食感Naked Cake.27
 
不是黑森林櫻桃巧克力蛋糕
 
6人份
 
櫻桃巧克力蛋糕常讓人聯想到傳統的黑森林蛋糕,不過這款蛋糕是以少油、少蛋為基底,多了柑橘和酒的香氣,以及使用自製法式酸奶油來調和蛋糕的口感。這款歐陸氣息濃厚的蛋糕,我想吃過的人都會印象深刻。
 
A. 櫻桃巧克力蛋糕
 
模具:
6吋分離式圓模
 
材料:
奶油60g
砂糖120g
雞蛋1顆
自製法式酸奶油125g(請參考Part 1「自製法式酸奶油」)
麵粉160g
無鋁泡打粉1小匙 
柳橙皮削1顆 
鮮榨柳橙汁15ml 
融化巧克力90g(隔水加熱)
自製酒漬櫻桃70g(取一個消毒完的空瓶,裝入白蘭地,再將櫻桃去籽、放入,醃漬約24小時)
 
作法:

1.將奶油、糖、雞蛋、自製法式酸奶油倒入攪拌盆中,攪拌均勻。再將所有粉類過篩後加入,以及柳橙皮削、柳橙汁,改以刮刀攪拌。最後加入融化的巧克力,攪拌均勻後,倒入模具。

2.一顆一顆地將酒漬櫻桃放在麵糊上,並用手指壓入麵糊中,接著放入預熱至180度的烤箱,烘烤50分鐘,然後放涼、脫模備用。
 
B. 巧克力淋醬
 
材料及作法請參考Part 1「巧克力淋醬」。
 
C. 新鮮帶梗櫻桃適量
 
組合:
將A櫻桃巧克力蛋糕放置在網架上,把B巧克力淋醬均勻淋在蛋糕上,再點綴上C新鮮帶梗櫻桃,即完成。

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