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不思議の魔法蛋糕:★美味震撼三重奏★ 一次烤出蓬軟海綿+化口奶油餡+柔彈布丁 三層不同口感的神奇美味蛋糕

魔法のケーキ

  • 定價:280
  • 優惠價:7196
  • 優惠期限:2019年04月10日止
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內容簡介

普上市即登上日本亞馬遜暢銷榜甜點類第一名!
★奪得2016日本料理本點心部門大賞★
以15cm圓形模為配方基準份量,製作出最適合家庭享用的尺寸。

  ★★★1次烘烤,3重口感★★★★★

  風靡法國!
  神奇又創新的華麗烘焙食譜。

  最上層是軟綿綿的海綿蛋糕,
  中間夾著入口即化的濃郁奶油餡,
  最底層是柔軟富有彈性的布丁,
  三種口感宛如三重奏般撼動你的味蕾。

  利用成分比重原理,
  麵糊經一次烘烤後就會自動分層,
  自然完成三層不同口感的蛋糕,
  這就是Le gâteau magique「不思議の魔法蛋糕」。

  {製作蛋黃麵糊}→{製作蛋白霜}→{攪拌在一起}→{進行水浴蒸烤}→{放入冰箱冷藏}
  製作方法和一般蛋糕一樣喔!
  秘訣在❶蛋黃麵糊&蛋白霜混合技巧❷烘焙溫度&時間掌握

  書中先詳盡介紹魔法蛋糕基本作法、常見的製作問題、做出美味秘訣&失敗原因。再分享四個單元主題的魔法蛋糕。
   
  首先介紹的是受到大眾喜愛的常見口味,如鹽味焦糖、抹茶、咖啡、蜂蜜…等等口味,接下來介紹的是滿滿水果的各種口味,例如焦糖蘋果、鳳梨酸奶油、芒果優格…等等。然後第三篇是以節日為主題,介紹如萬聖節、聖誕節等適用的三層魔法蛋糕。最後則是鹹口味的主題,此單元除了鹹的魔法蛋糕外,還另外收錄了可搭配組合成早午餐的副菜,非常豐富。
   
  在材料作法文字敘述上,乍看之下覺得很多字,好像很複雜,其實是連混合的時間幾分鐘、攪拌的次數都詳細的說明,各步驟使用的工具是刮刀還是打蛋器也都有清楚寫出來,所以非常容易理解。
   
  請好好享受這不可思議的三重美味吧!
 

作者介紹

作者簡介

荻田尚子


  蛋糕研究家。大學畢業後,在日本製菓專門學校進修、法式甜點店打工,以及在料理研究家․石原洋子小姐的身邊當助手等經歷後自立門戶。

  以道地的法式甜點知識及技術作為基礎,常設計出在家也能輕鬆作出美味甜點的食譜。

  著有《零失敗!天然x可愛的手作冰棒與雪糕》(PCuSER電腦人文化)、《I LOVE馬卡龍》(台灣東販)、《ハンドミキサーでふわふわスポンジとサクサクタルト》(主婦と生活社)等書。
 

目錄

02基本作法  香草魔法蛋糕  Vanille
04不思議的美味魔法蛋糕
08常見問題
10做得好吃的美味秘訣/器具介紹/基本材料

各式各樣的魔法蛋糕
14鹽味焦糖魔法蛋糕
16咖啡魔法蛋糕
18抹茶魔法蛋糕
19紅茶魔法蛋糕
20費南雪風魔法蛋糕
21起司蛋糕風魔法蛋糕
22白巧克力魔法蛋糕
24楓糖魔法蛋糕
25蜂蜜魔法蛋糕
26開心果魔法蛋糕
27花生醬魔法蛋糕
28香料魔法蛋糕
30黑芝麻魔法蛋糕

滿滿水果的魔法蛋糕
32焦糖蘋果魔法蛋糕
34無花果魔法蛋糕
36鳳梨酸奶油魔法蛋糕
37西洋梨焦糖魔法蛋糕
38芒果優格魔法蛋糕
39清爽檸檬魔法蛋糕
40糖漬柳橙魔法蛋糕
42香蕉巧克力魔法蛋糕
43栗子奶油魔法蛋糕
44酒漬黑棗魔法蛋糕
45蘭姆葡萄魔法蛋糕
46紅莓果魔法蛋糕

慶祝節日的魔法蛋糕
48傳統聖誕節蛋糕
50聖誕樹幹蛋糕
52情人節魔法蛋糕
54情人節生巧克力魔法蛋糕
55情人節布朗尼魔法蛋糕
56萬聖節魔法蛋糕
57復活節魔法蛋糕
58玫瑰魔法蛋糕
60草莓櫻花魔法蛋糕
62和菓子風紅豆魔法蛋糕

宛如法式鹹派的魔法蛋糕
64洛林鹹派風魔法蛋糕
.蘿蔓沙拉
.油漬章魚
68無花果+生火腿+卡芒貝爾起司魔法蛋糕
.芝麻菜菊苣沙拉
.香草麵包粉烤沙丁魚
72迷迭香沙拉米魔法蛋糕
.義式蔬菜湯
73蕃茄羅勒魔法蛋糕
.櫛瓜雞肉串燒
76香腸起司魔法蛋糕
.蘿蔓紫萵苣核桃沙拉
77茴香煙燻鮭魚魔法蛋糕
.紅甜椒濃湯

31變化美味的技巧
63有關器具
 

不思議的美味魔法蛋糕
 
  最上層是軟綿綿的海綿蛋糕。
  中間夾著入口即化的濃郁奶油,
  最底層是柔軟富有彈性的布丁。
  含在嘴裡,三種口感宛如三重奏般震撼你的味蕾,
  可以享受到不曾體驗過的美味。
 
  重點在這裡!
  只要分別做出不同的麵糊,不用烤三次後再堆疊組合,
  而是像一般烤蛋糕時一樣,
  只要烤一次就能自然完成三層不同口感的蛋糕。
  這就是Le gâteau magique「魔法蛋糕」。
 
  並不需要特別的器具及材料。
  只要把蛋白和蛋黃分開製作麵糊後,再拌在一起就可以了。
  要說有什麼不同的地方的話,應該就只有下面這些而已。
 
  ①低溫(150℃)烘烤。

  為了不讓中間的奶油餡過熟而採取低溫烘烤的方式。一般的蛋糕都是用大約180℃左右烘烤,但魔法蛋糕要用150℃去烤。烘烤時間約35分鐘即可完成。
 
  ②蛋黃麵糊與蛋白霜不完全攪拌均勻。
  
  蛋黃麵糊與蛋白打成的蛋白霜是分開製作,最後再混合在同一個麵糊裡才能烘烤的,但是這2種麵糊絕對不能完全攪拌均勻。倒入烤模時會呈現液體麵糊自然沉到最底層,與蛋白霜稍微攪拌在一起的蛋黃麵糊則是在中間,最上面一層則是浮著蛋白霜。這才是最佳狀態。
 
  ③水浴蒸烤後冷藏。

  「水浴蒸烤」是起司蛋糕、布丁和舒芙蕾等甜點才用的烘焙方式。可以使火候變得柔和,也能使魔法蛋糕的海綿蛋糕層烤得更柔軟。最後放置冰箱冷藏能使奶油餡變得較堅固。
 
  只要掌握這3項要點,用普通的器具和常見的食材,
  馬上就能做出魔法蛋糕。
 
  源自於法國,帶領一股旋風式熱潮的魔法蛋糕。

  本書將魔法蛋糕的作法變得更簡單又美味,作成適合亞洲人風味的食譜。
 
  請好好享受製作的樂趣與完成後的美味吧!
 

詳細資料

  • ISBN:9789869343435
  • 叢書系列:睿其-悅滋味
  • 規格:平裝 / 80頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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