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河田勝彥的法國鄉土甜點之旅 (精裝典藏版):甜點教父畢生珍藏-138種由法國地方風土、歷史孕育的濃醇滋味。

オーボンヴュータン」河田勝彦の フランス郷土菓子

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內容簡介

日本國寶級甜點師傅-河田勝彥先生
堪稱法國甜點博物館-「Au Bon Vieux Temps」
精裝典藏版,收錄大師畢生對烘焙的極致追求!    

   「一輩子當個職人,不鬆懈、不驕奢,憑身體的感覺,繼續真誠地製作真正美味的甜點。」-甜點教父 河田勝彥

  「介紹我在法國各地見到、在文獻中讀到,或存在我記憶中的138種鄉土甜點。
  有現今很常見的甜點,還有連在法國也難得看見的夢幻甜點。每一種甜點都很樸素、富魅力,洋溢著鄉土風味與大地的香味。」

  河田勝彥先生,於1967年前往法國,歷經近10年的研修,回國後1981年在尾山台開業,「AU BON VIEUX TEMPS (昔日的美好時光)」,栽培超過200位以上的甜點師。更在2012年榮獲日本厚生勞動省卓越技能者(現代の名工)的肯定,享有「日本甜點教父」之盛譽!河田師傅的特色為將傳統,傳統道地的甜點,適時加入獨特的新意,追求至高無上的美味。

  初到巴黎受當地甜點感動之餘,也如願在甜點店工作,但當時法國甜點正處於黎明前的黑暗時期。不到一年就對所有店的陳腐不變,一如往昔甜膩、濃厚的甜點感到窒息,對工作也失去了熱情。絕望之際,離開巴黎而邂逅了各地的鄉土甜點,自此周遊法國各地、研讀各式文獻,尋覓那些由風土、歷史孕育成的濃厚滋味,回日本後,也積極走訪,有些店家已不復見,然而那些滋味,都已烙印在腦中,並集大成於本書中!讓讀者一面閱讀,一面想像馳騁法國各地,那麼,現在就展開美味的法國鄉土甜點之旅吧,Bon Voyage!

本書特色

  ◎精裝封面及書衣皆採用進口映畫紙,質感細緻,盡顯簡約優雅品味,絕對值得珍藏。 
 
  ◎夢幻的陣容    
  現今廣為人知的經典甜點如可露麗、馬卡龍,已失傳的夢幻鄉土甜點…等。

  ◎不只是食譜
  收錄在法國闖蕩的生活與經驗。
  介紹法國各地方的歷史、文化、氣候、食物…等。
  連甜點的由來與背景都一併解說。
 

作者介紹

作者簡介

甜點教父 河田勝彥


  1944年生於東京。曾於米津風月堂工作,1967年遠赴法國修業約9年時間,之後進入「巴黎希爾頓(Hilton de Paris)」飯店擔任主廚。回國後,在埼玉縣浦和市設立「河田甜點研究所」,1981年,在東京都世田谷區開設「昔日的美好時光(Au Bon Vieux Temps)」。在被喻為「法國甜點博物館」的店內,從冷藏類甜點、烘烤類甜點、巧克力、冰淇淋、手工糖果,到法國各地的鄉土甜點等,展售商品包羅萬象、一應俱全。他以法國傳統為基礎,充分展現個人精神的甜點,讓許多人為之著迷,也帶給許多甜點師傅極大的影響。

  昔日的美好時光(Au Bon Vieux Temps)
  東京都世田谷區等々力21-14
  TEL 03-3703-8428
 
 

目錄

香檳、洛林、亞爾薩斯Champagne,Lorraine et Alsace    11
香檳餅乾  Biscuit de champagne  14
洛林黃李塔  Tarte aux Mirabelles de Lorraine  16
柯梅爾西瑪德蓮蛋糕  Madeleine de Commercy  18
巴勒迪克醋栗果醬  Confiture de Groseilles de Bar-le-Duc  20
修女小蛋糕  Visitandine  21
南鍚巧克力蛋糕  Gâteau au Chocolat de Nancy  22
南鍚馬卡龍  Macaron de Nancy  24
南鍚香檸檬糖  Bergamotes de Nancy  26
蘭姆巴巴  Baba au Rhum  30
亞爾薩斯塔  Tarte Alsacienne  32
咕咕洛夫Kouglof  34
亞爾薩斯甜甜圈  Beignet Alsacien  36
亞爾薩斯香料麵包  Pain d’Epices d’Alsace  38
洋梨聖誕麵包  Berawecka  40
聖瑪麗‧奧米內茴香麵包Pain d’Anis de Sainte-Marie-aux-Mines  42

弗朗什-康地、勃艮地、納韋內Franche-Comté,Bourgogne et Nivernais    45
貝杜濃尼泡芙   Pets-de-Nonne  48
第戎香料麵包  Pain d’Épices de Dijon  50
芙拉慕斯蘋果塔  Flamusse aux Pommes  52
包心菜水果塔  Tartouillas  56
夏里托瓦  Charitois  58
納韋爾牛軋糖  Nougatine de Nevers  60
尼格斯焦糖  Le Négus  62

里昂、薩瓦、多菲  Lyonnais,Savoie et Dauphiné  65
佩魯日烤餅  Galette Pérougienne  68
里昂塔  Tarte de Lyon  70
烏布利鬆餅  Oublie  72
里昂枕  Coussin de Lyon  74
糖霜杏仁奶油派  Conversation  76
粉紅果仁糖  Pralines Roses  78
里昂炸甜餅  Bugne Lyonnaise  80
薩瓦蛋糕  Biscuit de Savoie  84
聖傑尼布里歐麵包  Brioche de Saint-Genix  86
多菲內核桃餅  Galette Dauphinoise  88
格爾諾伯勒蛋糕  Gateau Grenoblois  90
瓦爾博奈塔  Ruifard du Valbonnais  92
維恩糖  Bêtises de Vienne  94
人形麵包  Suisse  96

普羅旺斯、科西嘉島Provence et Corse  99
蒙特利馬牛軋糖  Nougat de Montélimar  102
卡龐特拉水果糖  Berlingot de Carpentras  104
艾普特蜜漬水果  Fruits Confis d’Apt  106
卡里松杏仁餅  Calissons d’Aix  108
蓬普油烤餅  Pompe à l’Huile  110
黑牛軋糖  Noueat Noir  112
納威小舟餅  Navette  114
科隆比耶蛋糕  Colombier  116
松子塔  Tarte aux Pignons  118
十三甜點  Treize Desserts  119
檸檬塔  Tarte au Citron  120
托佩圓蛋糕   Tarte Tropézienne  122
菲亞多娜蛋糕  Fiadone  124
栗粉布丁  Flan à la Farine de Châtaigne  126
法洛克萊蛋糕  Farcoullèle  128

維瓦萊(阿爾代什)、奧維涅、波旁、利慕贊
Vivarais(Ardèche)、Auvergne、Bourbonnais et Limousin  131
普里瓦蜜漬栗子  Marron Glacé de Privas  134
蘋果芙紐多  Flognarde aux Pommes  136
奶油塔  Tarte à la Crème  138
米拉奶油捲  Cornet de Murat  140
波旁櫻桃塔  Mias Bournbonnais  142
洋梨塔  Piquenchâgne  144
洋梨塔  Poirat  146
利慕贊克拉芙緹  Clafoutis Limousin  150
克茲瓦蛋糕   Creusois  152

土魯斯、朗格多克、魯西永Toulousain、Languedoc et Roussillon  155
阿爾比麵包  Gimblette d’Albi  158
土魯斯蛋糕  GâteauToulousain  160
卡斯特諾達里奶油麵包  Alléluias de Castelnaudary  162
歐雷特酥片  Oreillette  164
利穆國王蛋糕  Gâteau des Rois de Limoux  166
維納斯蛋糕捲  Bras de Vénus  168
南榛果球  Aveline du Midi  170
杏仁脆餅  Croquant  171
加泰隆尼亞松子牛軋糖  Touron Catalan  172
羅斯裘甜甜圈  Rosquille  174

巴斯克、加斯科尼、吉耶納
Basque、Gascogne、Guyenne  179
巴斯克蛋糕   Gâteau Basque  182
巴斯克彩色果仁糖   Touron de Basque  184
米亞松糕   Millasson  186
貝亞恩玉米糕  Broye du Béarn  187
貝亞恩蛋糕  Galette Béarnaise  188
加斯康蘋果酥餅  Pastis Gascon  190
庇里牛斯蛋糕  Gâteau Pyrénées  192
庇里牛斯山形蛋糕  Tourte des Pyrénées  194
布里麵包  Pastis Bourrit  196
蜜李酥餅   Croustade aux Pruneaux  200
蜜李香頌派  Chausson aux Pruneaux  202
油炸蜜李餡餅  Rissole aux Pruneaux  204
蜜李芙紐多  Flaugnarde aux Pruneaux  206
薩拉鬆餅  Cajasse de Sarlat  208
米亞斯塔  Millassou  210
南瓜米亞斯塔  Millassou au Potiron  212

波爾多、普瓦圖-夏朗德、貝里、奧爾良、杜爾、安茹
Bordelais、Poitou-Charente、Berry、Orléanais、Touraine et Anjou  215
聖艾美隆馬卡龍  Macaron de Saint-Emillion  218
波爾多可露麗  Cannelé de Bordeaux  220
干邑烤布蕾  Crème au Cognac  222
巧克力杏仁塔  Tartelette aux Amandes e au Chocolat  224
夏朗德洋梨塔   Flan de Poire Charentais  226
黑色脆皮起司蛋糕  Tourteau Fromager(Fromagé)  228
普瓦圖碎餅  Broyé du Poitou   230
蒙莫里永馬卡龍  Macaron de Montmollion  231
伊蘇敦杏仁蛋白餅   Massepains d’Issoudun  232
反烤蘋果塔  Tarte Tatins  234
蒙達爾日果仁糖  Pralines de Montargie  236
皇冠杏仁派  Pithiviers  238
鑲餡蜜李  Pruneaux Farcis  240
女伯爵果仁糖  Duchesse Praliné  242
安茹白起司蛋糕  Crémet d’Anjou  244

布列塔尼、諾曼地 Bretagne  et  Normandie  249
南特酥餅  Sablé Nantais  252
全麥麵包  Pain Complet  254
布列塔尼酥餅  Galette Bretonne  256
布列塔尼蛋糕  Gâteau Breton  258
布列塔尼布丁蛋糕   Far Breton  260
可麗餅  Crêpe  262
布列塔尼牛奶糖  Caramel au Beurre Salé  264
坎佩爾蕾絲可麗餅  Crêpe Dentelle de Quimper  266
焦糖奶油餅   Kouign  Amann  268
布雷斯特蛋糕  Gâteau Brestois  270
聖馬洛庫拉克林酥餅  Craquelin de Saint-Malo  272
鹹焦糖抹醬  Pâte à Tartiner au Caramel Salé  274
諾曼地餅乾  Sablé Normand  275
布爾德羅蘋果酥  Bourdelot  276
諾曼地蘋果蛋糕  Gâteau du Verger Normand  278
焦糖烤蘋果  Pomme au Four  279
康城餅乾  Sablé de Caen  280
盧昂塔  Flan de Rouen  282
盧昂米爾立頓塔  Mirliton de Rouen  284
烤米布丁  Terrinée  286

碧卡地、阿爾圖瓦、法蘭德、巴黎大區 Picardie、Artois、Flandre et Île-de-France  289
亞眠馬卡龍  Macaron d’Amiens  292
亞眠米爾立頓塔  Mirliton d’Amiens  294
達圖瓦派  Dartois  296
糖塔  Tarte au Sucre  298
凱蜜客麵包  Cramique  300
弗拉米許塔  Flamiche  302
高菲鬆餅  Gaufre  306
康布雷薄荷糖  Bêtises de Cambrai  308
尼芙蕾塔  Niflette  310
聖丹尼起司酥餅  Talmouse de Saint-Denis  312
戴樂馮蘋果塔  Tarte aux Pommes Taillevent  314
巴黎布丁  Flan Parisien à la Crème  316
愛之井  Puits d’Amour  318
巴黎馬卡龍  Macaron Parisien  320
巴黎-布雷斯特泡芙  Paris-Brest  322
新橋  Pont-Neuf  324
聖托諾雷泡芙  Saint-Honoré  326

製作甜點前須知  8
乘西伯利亞鐵路前往巴黎  28/對甜點失去熱情  54
騎自行車前往馬賽  82/與可露麗的相遇  148
從書中得知法國甜點的真髓  176/在巴黎的日子  198
環法旅行一周  246
法國鄉土教導我的事──從傳統中創造  304
基本麵團、餡料   338/索引342
參考文獻  346/後記   348/河田勝彥  年表350/版權頁352/附錄  MAP
 

詳細資料

  • ISBN:9789864011124
  • 規格:精裝 / 352頁 / 16.5 x 25.7 x 4.93 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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