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玩美繽紛杯子蛋糕50款 蛋糕體變化×擠花裝飾×翻糖技巧

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內容簡介

浪漫玫瑰&清新葉子擠花、
神祕南瓜&可愛雪人翻糖,
讓人一看就想學的50款
超吸睛擠花+翻糖杯子蛋糕,
只要一本就能完整學會
超實用杯子蛋糕製作技巧!

  別小看杯子蛋糕小小一個,使用的材料仍像製作一般蛋糕講究精準的比例,而要在小小的蛋糕體表面做出各式擠花和翻糖裝飾,更是需要熟練的技巧。

  本書由曾在台灣蛋糕協會舉辦的2014年聖誕節蛋糕比賽中獲得杯子蛋糕第二名、目前正在經營「白天使手作烘焙」教室的作者,不藏私分享多年烘焙的實戰經驗。除了介紹不同口感的蛋糕體──輕柔鬆軟的「棉花蛋糕體」與紮實濕潤的蛋糕體之外,在風味變化方面,則運用了巧克力、蔬果、堅果、茶類等豐富多樣的材料,做出百變的杯子蛋糕,讓讀者可依個人喜好選擇。

  在裝飾技巧方面,書中詳細介紹了基礎必學的奶油霜擠花,包括霜淇淋狀、點狀、葉子、玫瑰花等擠花技法,讓讀者能夠加以學習應用。而擅長翻糖製作,並已取得英國糖藝PME專業翻糖文憑課程證書、英國PME蛋糕裝飾導師認定的作者,也按照各種重要節日,例如:情人節、甜蜜婚禮、畢業典禮、萬聖節、聖誕節等,介紹製作可愛精緻翻糖杯子蛋糕的技巧,不管是歡度節慶、生日派對或姊妹淘聚會,送禮自用都很適合。不妨跟著本書一起DIY,做出屬於自己獨一無二的杯子蛋糕吧!

本書特色

  ★不藏私傳授!杯子蛋糕製作技巧完整解析
  從材料的挑選、製作步驟的所有細節、容易失敗出錯的環節提醒等等,作者大方分享多年累積的烘焙經驗,協助讀者更快掌握所有製作訣竅!

  ★擠花+翻糖!一次學會杯子蛋糕裝飾技法
  不管是初學必備的擠花技巧,或是時下超夯的翻糖製作,從基礎知識、操作步驟到創意變化,提供最詳細紮實的說明,幫助讀者打穩基本功!

  ★健康又美味!利用純天然食材調色與製作
  強調天然也可以很美味!所有製作過程完全不加人工色素與香料,奶油霜全以天然果泥調色,並結合紫心地瓜、愛文芒果等台灣在地食材,兼顧健康與美味!
 

作者介紹

作者簡介

何嘉嘉


  曾為白衣天使的香港女生。在醫院癌症病房工作數年後,看透人生生離死別和世事無常,深深覺得「人生的路要自己掌握,夢想要以行動去實踐」,為了完成烘焙夢而辭去穩定的註冊護士工作,離開香港跑到台北,在穀研所烘焙學校展開了一連10星期的密集烘焙訓練,後來在淡水的小巷裡開設夢幻的蛋糕工作室──白天使手作烘焙。

  擅長蛋糕製作,尤其是翻糖裝飾,已取得英國糖藝PME專業翻糖文憑課程證書、Wilton美國惠爾通蛋糕裝飾課程I、II、III證書等,並曾獲得2014年台灣蛋糕協會舉辦之聖誕節蛋糕比賽「杯子蛋糕第二名」。目前以教授烘焙課程為主,共有士林和信義兩間教室,2016年更被認定為英國PME蛋糕裝飾導師,教室除了教授興趣班外,也提供專業證書課程。學生遍及北中南,甚至有香港、馬來西亞等國外學生專程前來上課。

  白天使手作烘焙:www.facebook.com/00sweetsapp00
 

目錄

前言
基本烘焙材料
基本工具與模具
基本蛋糕體製作
輕柔鬆軟的蛋糕體
原味棉花杯子蛋糕
紮實/濕潤的蛋糕體
香草奶油杯子蛋糕
基本奶油霜製作
英式奶油霜
意式奶油霜
杯子蛋糕擠花技巧
杯子蛋糕奶油霜抹平技巧
螺旋擠花技巧(霜淇淋狀)
點狀擠花技巧
葉子擠花裝飾技巧
玫瑰花擠花裝飾技巧

Part 1 各式風味杯子蛋糕

白天使人氣杯子蛋糕
比利時巧克力杯子蛋糕
OREO奶油乳酪杯子蛋糕
回甘抹茶杯子蛋糕
酸甜覆盆子杯子蛋糕
清新百香果杯子蛋糕
綜合之花杯子蛋糕

情迷巧克力杯子蛋糕
70%超濃巧克力杯子蛋糕
杏仁片巧克力豆杯子蛋糕
石板街杯子蛋糕
熔岩巧克力杯子蛋糕
摩卡巧克力夾心杯子蛋糕

台灣「好」食材杯子蛋糕
愛文芒果杯子蛋糕
大湖草莓杯子蛋糕
紫心地瓜杯子蛋糕
花生巧克力杯子蛋糕

天然養生杯子蛋糕
桂圓核桃杯子蛋糕
黑糖紅棗核桃杯子蛋糕
海藻糖南瓜杯子蛋糕

鮮甜蔬果杯子蛋糕
焦糖蘋果杯子蛋糕
奶油乳酪香蕉杯子蛋糕
老奶奶檸檬杯子蛋糕
鹽漬櫻花果凍杯子蛋糕
紫薯杯子蛋糕
胡蘿蔔杯子蛋糕
開心果覆盆子杯子蛋糕

清新茶香杯子蛋糕
伯爵奶茶杯子蛋糕
抹茶紅豆杯子蛋糕
黑糖薑茶杯子蛋糕

Part 2 翻糖裝飾杯子蛋糕

關於翻糖
翻糖是什麼?
翻糖披覆技巧
翻糖調色技巧
基本翻糖模具應用
翻糖製作Q&A

情人節杯子蛋糕
婚禮小物杯子蛋糕
甜蜜女孩小物杯子蛋糕
下午茶風杯子蛋糕
母親節杯子蛋糕
寶寶收涎杯子蛋糕
畢業快樂杯子蛋糕
可愛動物杯子蛋糕
多肉植物杯子蛋糕
萬聖節杯子蛋糕
聖誕節杯子蛋糕
 

前言

  「不放手,直到夢想到手。」
  曾任癌症病房護士的我,因為看透生死,
  知道自己醉心烘焙,決定辭去工作延續這份熱誠,
  遠赴台灣學習烘焙,希望寫出不一樣的人生。

  一開始走進烘焙學校,一切都要從基本學起,
  什麼都要比別人更努力。
  記得一打開廚房用具的抽屜,
  連每個工具的名稱都跟以往認識的不一樣,
  什麼都要問同學,感恩的是我遇到的都是非常熱情的同學,
  令我覺得台灣確實是一個熱情好客、讓人覺得溫暖的一個地方。

  開店初期,每件事情都必須親力親為,
  在人生地不熟的情況下,碰了不少釘子,
  但我還是鼓勵自己不能放棄!

  喜歡做杯子蛋糕,每個雖然小小的,但技巧很多。
  而且每個蛋糕,都有著它的故事。
  這次的內容結合了這些年來的烘焙經驗和裝飾技巧,
  也包括公開了店裡杯子蛋糕的獨家配方,
  希望各位會喜歡這本書,
  更希望讓大家有動力親手做一個杯子蛋糕送給親人!

何嘉嘉
 

詳細資料

  • ISBN:9789864751815
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.2 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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