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素做幸福滋味

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內容簡介

  香港素食潮已成勢不可擋的新趨勢,投入其中的除了因宗教信仰外,有更多人為了不同原因:身體力行支持環保減少碳排放、關注動物權益、為自己的健康着想等等,今時今日素食已不再是老土少數派的象徵!

  作者素食達人Elvis Chan,是90後的胎裏素,即從媽媽的胎中已開始茹素,但又生得高大靚仔,證實素食者一樣可以長得高,不會不夠營養!2015年,Elvis以他二十多年的素食經驗,全身投入推廣素食文化,今次的食譜正是其精心之作。

  不要以為素就是羅漢齋、扒竹笙、各種扮肉的素肉之類,其實素食一樣可以多姿多采,識得食其實應該咁食:紅菜頭野菌意大利飯、鷹嘴豆泥配焗多士、孜然藜麥烤薯粒、英式牧羊人批、韓式芝士辣年糕鍋等等,不但各種菜式兼備,美味之餘,亦注重食得健康,更會和讀者分享自己的素食經驗,幸福滋味由素開始!

  本書作者素食達人Elvis,是個90後的胎裏素,即在媽媽的胎裏已開始茹素,足足有26年素食經驗,亦證明了食素一樣可長得又高大又健康皮膚又好!Elvis在15年全身投入推廣素食,精心鑽研新派菜式,誓要令素食擺脫老土形象。50道菜式:紅菜頭忌廉濃湯、胡南土匪素雞條、酥炸大啡菇配黑松露沙律醬⋯⋯全部都是簡簡單單便可烹調出來的美味素食!Elvis更會和大家分享其素食經驗和生活態度!
 

作者介紹

作者簡介

Elvis Chan 素食達人


  餐廳煮廚顧問/專欄作家/煮食家/演員/Blogger

  出生至今吃素超過25年的90後青年,興趣很多,喜歡攝影、結他、演戲、旅遊!於2013年開設「素食達人Elvis Chan」Facebook專頁,以二十多年的親身素食體驗和煮食心得來推廣素食文化。

   大學畢業後投身Marketing工作,同時參與各類素食推廣活動以及舉辦烹飪班。2014年度「Roadshow綠星級環保大獎」優異獎得主。 2015年1月毅然放棄工作,全力投入推廣素食的工作!一年間舉辦多個Workshop及煮食示範;合作機構包括Green Monday、Sogo、食德好、三聯書店、仁濟醫院、Cook1Cook、10/10 Hope等等。並曾在TVB《都市閒情》、香港電台電視《青春聯合體》及接受各媒體訪問,如《蘋果日報》、《香港電台》、《新城電台》、《Yahoo!香 港》、《DBC數碼電台》等。同年,以男主角身分參演《逝去的花火》,並獲一致好評!

  2016年推出個人醬料品牌「素食達人素XO醬」。

  現為素食餐廳創意煮廚及顧問;《新假期》周刊專欄作者;YouTuber「素食達人Elvis Chan」;演員;《立場新聞》作者;「素食達人素XO醬」及Vegpro Management Group 創辦人。

  素食達人Elvis Chan Facebook:www.facebook.com/veggiexpert
  Instagram: Veggiexpert
  Email: veggiexpert@hotmail.com
 

目錄

Chapter 1 Elvis’s Signatures
紅菜頭忌廉濃湯
墨西哥式沙律
椒絲腐乳卡邦尼意粉
素食達人XO醬牛肝菌炒意粉
紅菜頭野菌意大利飯
12達人常用食材

Chapter 2 潮食健康沙律
泰式青木瓜沙律
芝麻黑醋醬沙律
番茄羅勒莎莎沙律
青草醬三色螺絲粉沙律
羽衣甘藍菠菜紅藜麥沙律
似乎,你誤會了素食者

Chapter 3 潮人湯水
香滑南瓜不敗忌廉湯
菠菜薯仔忌廉湯
黑松露醬蘑菇湯
Oppa韓式部隊鍋
經典Fusion酸辣碗仔翅
答到爛:肉食者對素食者的十大普遍疑問!
花花煲素得出色

Chapter 4 前菜及小食
胡南土匪素雞條
泰式野菌春卷
牛油果米紙卷配黑松露乳酪醬
酥炸大啡菇配黑松露沙律醬
墨西哥粟米片配牛油果素芝士醬
日式大阪燒
鷹嘴豆泥配焗多士
黑松露鷹嘴豆泥
辣椒仔鷹嘴豆泥
泰式涼拌素雞腳
韓式芝士辣年糕鍋
純素松露腰果芝士春卷Pizza
孜然藜麥烤薯粒
小知識:「食齋?!其實係點分呢?」
天生就是一個素食者:胎裏素(Born Vegetarian)

Chapter 5 達人8式主食
嘩鬼南瓜紅菜頭意粉
英式牧羊人批
韓式尋尋炒粉絲
黑松露番茄忌廉焗薯粒
泰式素金邊粉
卡邦尼韓式年糕
20分鐘自家羅勒青醬意粉
潮釀豆卜仔
抗全球暖化,可由個人做起

Chapter 6 邪惡系宵夜
芒果忌廉芝士醬燴公仔麵
邪惡芝心素腸卷
Oppa 蜜香脆雞
香烤羽衣甘藍配三重芝味粉
手拍風味小青瓜
墨西哥風味蔬菜卷
黑松露醬芝士炒滑蛋
純古三杯野菌
素食。是一種生活態度

Chapter 7 甜品及Smoothie
萬聖節女巫手指餅
必勝素人蘋果金寶
抹茶豆乳布甸
燕麥奇亞籽果凍
綠色風情Smoothie
士多啤梨蘋果橙 Smoothie
素做幸福滋味不可缺
 

推薦序

◎譚仔三哥譚澤群


  【90後的好榜樣】第一次與Elvis 見面,感覺他是一個愛耍帥的博客,唯一與眾不同的地方是因為他茹素吧,否則都不會自許「素食達人」! 但後來與他多了互動(因為他是我的粉絲,嘻~),漸漸對這個年輕人有了更深的認識及更好的印象。

  可能是他天生茹素的關係,我看不到Elvis 有着一般年輕人有的通病——急躁和自負,眼前的他,說話不慍不火而且謙虛,對像我這位口水多過浪花的前輩亦恭亦敬的耐心聆聽。一聊到素食,在他眼中更看到兩團火,彷彿推動素食就是他與生俱來的使命一樣。我曾吃過他自創的「土匪Beyond Meat 雞條」,雖然他從未吃過我的「土匪雞翼」,但當中的誠意卻教我十分欣賞。

  在此我由衷的恭喜Elvis,因為他很清楚知道自己在做甚麼,亦樂意用自己喜愛的興趣,去積極拓展自己的事業,擔當起素食餐廳的創意主廚、推出素食XO 醬及撰寫素食食譜,為90 後樹立出一個非常正面的好榜樣。

  同時我亦恭喜拿着此素食食譜的你,因為素食真的可以造福地球,大家一起為Go Green 努力吧!

自序

  甚麼是「幸福滋味」?
  到一間華麗裝潢的星級米芝蓮餐廳用膳?
  和愛人吃一頓燭光晚餐?
  或是跟三五知己到海邊酒吧買醉一趟?
  跟家人聚首吃火鍋共度天倫之樂?
  還是留在家中享受「自煮」樂趣呢?
  大概每個人對「幸福」的定義都不同。
  我的幸福滋味十分簡單,
  能夠跟家人、愛人和朋友聚首,
  談天說地,談情說愛;
  那怕只有清粥和白飯,
  只要在一起,已經足夠。
  當然,看到他們開懷地吃我悉心預備的食物,
  更加倍暖在心頭吧。(笑)
 

詳細資料

  • ISBN:9789888380503
  • 叢書系列:叢書
  • 規格:平裝 / 172頁 / 19 x 25.8 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

Elvis's Signatures 01 紅菜頭忌廉湯

認識我的朋友,都知道我最喜愛使用紅菜頭來做菜式;
無他,因為紅菜頭色澤美麗,而且美味又含豐富纖維!
每次做這個湯的時候心情也格外舒暢!

達人精選素材:紅菜頭

紅菜頭含豐富纖維、酵素、維他命A、B 和B12 等!而且具抗氧化及補血作用。
一般當造期由12 月至5 月之間;紅菜頭的可塑造性十分高,可以生食、作沙律、主菜、素漢堡扒、意大利粉和意大利飯等等。適合生機飲食(Raw Food)的朋友!
其莖部亦可一同煲湯,且含豐富營養。在中醫學角度,紅菜頭屬寒涼食品,一般建議加薑來一同煮食! Elvis 最喜歡使用紅菜頭來做西湯、意大利飯及紅菜頭蛋糕呢!

材料:(二人份)
紅菜頭 1 個
番茄 1 個
甘筍 1 條
黑糊椒 2 茶匙
岩鹽 2 茶匙
水 800 毫升
胡椒粉 2 茶匙
薑片 1 塊
橄欖油 少許
忌廉 2 湯匙
薄荷葉 1 小塊

做法:
1. 先將紅菜頭、甘筍去皮切粒,番茄亦切粒;
2. 薑片加800 毫升水煲滾;
3. 滾起後加入切好的(1);
4. 加入黑胡椒、胡椒粉、岩鹽、橄欖油作調味;
5. 中大火滾起後,轉小火煲約20 分鐘,中間可試味作調味;
6. 20 分鐘後盛起放涼約3-5 分鐘,然後倒進攪拌機攪成濃湯;
7. 加入忌廉再略為攪拌,倒出碗中便可上枱,可放小片薄荷葉作裝飾。

達人小貼士:
1. 處理紅菜頭時可戴上手套,以防止雙手染紅;
2. 純素朋友可以使用豆奶代替忌廉!
3. 選擇紅菜頭時,應選表皮光滑及實心的!

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