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水果切盤與杯飾入門

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內容簡介

  「果雕」是藉由想像空間,使用刀具將水果以最美的方式表現出來。

  「杯飾」是將水果或其他可食或不可食之材料或物品,將一杯調酒或飲料在視覺上完美的呈現,並吸引人去喝它。

  將「果雕和杯飾」結合,精雕細琢浪漫後的美感,「甜心」、「玫瑰」、「龍騰海躍」都變得賞心悅目,令人胃口大開。

  杯飾果雕功能
  提高產品價值
  增加美感或香氣
  增加點飲品的機率

  製作杯飾要點
  重視衛生與安全
  新鮮食材
  用可食用之食材
  使用不可食用材料
  顏色搭配
  整體協調
  裝飾與調酒之材料搭配
  裝飾物與酒名的搭配

  水果切盤
  將平凡無奇的各種水果,變化成一道豐富又具有美麗幻化的水果拼盤,讓客人在享用飯後水果的時候,又能享受視覺另一層不同的驚艷感受,經由吧檯師傅的巧手來完美呈現
 
 

作者介紹

作者簡介

曹輝雄
 
  學歷/銘傳大學觀光研究所碩士學位

  現任/臺北城市科技大學餐飲管理系專/任助理教授級技術教師
  英國City & Guilds 國際調酒師及咖啡師訓練講師及評審
  勞動部飲料調製技術士乙、丙級監評

田紹辰

  學歷/中華科技大學航空服務管理系/航空運輸碩士班觀光餐旅組

  現任/Lim Coffee 咖啡館店經理
  City&Guilds 專業證照訓練專業咖啡講師、評審
  辰穎咖啡烘焙工作坊自營商

  曾任/新橋餐飲事業集團B3 餐廳吧檯顧問
 
 

目錄

․壹、前言
․貳、基本切雕
․叁、杯飾
․肆、水果切盤

Chapter 柳橙杯飾
․柳橙角(一)
․柳橙角(二)
․柳橙角(三)
․柳橙角(四)
․柳橙角(五)
․柳橙片(一)
․柳橙片(二)
․柳橙片(三)
․柳橙片(四)
․太陽(一)
․甜心
․龍騰海躍

Chapter 檸檬杯飾
․蝴蝶
․玫瑰
․檸檬片(一)
․檸檬片(二)

Chapter 蘋果杯飾
․蘋果扇(一)
․蘋果扇(二)
․蘋果角(一)
․蘋果角(二)
․蘋果花
․蘋果塔
․蝶舞(二)

Chapter 草莓杯飾
․草莓(一)

Chapter 鳳梨杯飾
․鳳梨頭(一)
․鳳梨頭(二)
․鳳梨片

Chapter 葡萄杯飾
․葡萄花

Chapter 小番茄杯飾
․金魚
․番茄花

Chapter 金棗杯飾
․金棗花

Chapter 火龍果杯飾
․火龍果(一)
․火龍果(二)
․火龍果(三)

Chapter 香蕉杯飾
․香蕉扇
․香蕉花

Chapter 奇異果杯飾
․奇異果花與柳橙條
․奇異果(一)
․奇異果(二)

Chapter 哈密瓜杯飾
․哈密瓜(一)
․哈密瓜(二)
․哈密瓜(三)
․哈密瓜(四)

Chapter 西瓜杯飾
․西瓜皮(一)
․西瓜(二)
․蝶舞

Chapter 組合杯飾
․車輪花
․Santa
․星光燦爛
․心心相印
․海之悅
․世外桃源
․掏空
․金桔花
․金棗花
․水果球
․草莓花
․蘋果蝶

Chapter 杯飾
․糖口杯(一)

Chapter 水果切盤
․水果切雕基礎認識
․蘋果切法
․柳橙切法
․鳳梨切法
․芭樂與哈密瓜切法
․紅肉西瓜主台切雕示範(一)
․紅肉西瓜主台切雕示範(二)
․紅肉西瓜主台切雕示範(三)
․紅肉西瓜主台切雕示範(四)
․水果擺盤示範(一)
․水果擺盤示範(二)
․水果擺盤示範(三)
․水果擺盤示範(四)
․水果擺盤示範(三)
․水果擺盤示範(四)
 

詳細資料

  • ISBN:9789866479915
  • 叢書系列:癮食文化
  • 規格:平裝 / 144頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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