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長壽又健康的人為什麼都喝紅酒?

なぜ長寿の人は赤ワインを飲んでいるのか?

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內容簡介

紅酒真的有益身體健康嗎?
最新的醫學已經證實,紅酒多酚的神奇能力

  紅酒裡面有豐富的
  啟動長壽基因的白藜蘆醇


  活到一百歲仍然四肢靈活、頭腦清晰
  紅酒該「怎麼」喝才好呢?

  藉由「飲食」、「運動」、「人生價值」,讓自己健健康康活到一百歲

  紅酒讓你變得更健康
  抗老化教父親自指導
  活到一百歲依然靈活的紅酒飲用方式

  紅酒風潮風靡日本二十餘年,坊間流傳著「紅酒好像有益身體健康」的說法,但不得其解。
   
  本書作者藉由相關研究報告,闡明紅酒的產地與長壽的關係,並引用最近的科學研究結果,得知紅酒裡含有具有延長壽命的積極要素──紅酒多酚及其營養成分「白藜蘆醇」,從醫學專業角度,以簡潔有趣的敘事方式於第一章及第二章解說其對人體的保健效果。
   
  例如:最近的醫學研究結果顯示,紅酒裡的多酚成分,可以達到預防動脈硬化、預防癌症、預防阿茲海默症、預防高血壓等保健效果。
   
  現今廣受矚目的營養成分「白藜蘆醇」,正是紅酒多酚裡眾多種類的其中一項物質,具有抑制心臟、血管系統動脈硬化,另對於改善糖尿病、抵抗放射線、旺盛新陳代謝,甚至是對男性的ED(勃起功能障礙)也有效果。
   
  本書另於第三章詳細解析了對健康有益的紅酒飲用方式五原則:
  1.一天的飲酒量控制在葡萄酒杯三杯(二百七十毫升)的分量。
  2.每週一定要設定一天休肝日(一天不喝酒)。
  3.與營養均衡的料理一起享用。不要同時攝取米飯、麵包之類的碳水化合物。
  4.應該要充分咀嚼食物,並且開心聊天、慢慢品嘗。
  5.晚上九點以後不喝酒、不吃東西。
   
  因為紅酒多酚經過加熱也不會被破壞,使用紅酒入菜的料理,保健養生的效果特別好,書中也推薦了與紅酒超級速配、並具有促進健康效果的19道食譜。

名人推薦

  張治(T大)  葡萄酒選購達人
  曾孟翊  社團法人台灣侍酒師協會理事長
  莊才勳  葡萄酒講談社總編輯
  陳藝仁  紅酒誌副總經理
  艾蜜・emily  品迷網 WINE & TASTE專欄作家

  從事紅酒推廣近十年,除了有感於飲酌時體驗的豐富故事,另外便是紅酒的養生價值。本次很榮幸受邀撰寫推薦語,書中引用醫學、科學研究,強調「紅酒多酚」及「白藜蘆醇」對人體的益處,這正是我推廣紅酒時的訴求。希望更多朋友透過本書能真正了解:適量品飲紅酒,對人體帶來的助益。此外,配合正確飲食、運動習慣,紅酒將在您的生活中展現更迷人的樣貌。紅酒誌真心推薦大家!——紅酒誌副總經理 陳藝仁

  一九九O年代於全球掀起的「法國悖論」熱潮,早讓葡萄酒獲得行銷全球市場的最佳通行證,但飲用葡萄酒的好處為何?喝多少才算恰當?即便是從事葡萄酒文字工作多年的我,也無法清楚地娓娓道來。書中白澤卓二博士不僅解開了關於葡萄酒與健康的迷思,更將學問化為實用,介紹了不少在家即可烹調的美味健康食譜。無論是因為喜愛紅酒或追求健康,這本都是不能錯過的必讀書。——艾蜜・emily,品迷網 WINE & TASTE專欄作家
 

作者介紹

作者簡介

白澤卓二(Shirasawa Takuji)


  一九五八年出生於日本神奈川縣,醫學博士。順天堂大學研究所醫學研究科抗老化醫學講座教授。一九八二年千葉大學醫學部畢業後,任職於呼吸器內科,而後取得該校研究所醫學研究科學位。曾任東京都老人綜合研究所病理部門研究員、神經生理部門室長、分子老化研究團隊召集人、老化基因組生物標記(genomic biomarker)研究團隊召集人,而後從事現職。日本抗老化醫學會理事。著作包括如銷售超過三十萬本的《活到一百歲不痴呆的一百零一個方法》(文藝春秋)等多本著作。

譯者簡介

王慧娥

  淡江大學日文系學士、東吳大學日文系碩士,現為專職翻譯工作者。
 

目錄

推薦序  美食、分享、樂活    曾孟翊
推薦序  適量喝,會長壽    莊才勳
推薦語  陳藝仁 / 艾蜜・emily
Prologue
紅酒真的有益身體健康嗎?
世界長壽地區是盛產葡萄酒的地區  
向全球最長壽的法國女士學習  
 
第 1 章 最新的醫學已經證實這些事紅酒多酚的神奇能力  
活到一百二十二歲仍然頭腦清晰的女士是這樣過生活的  
連梵谷也深深著迷的美貌 
最喜歡紅酒和巧克力 
由強烈紫外線生成的「植物性化合物」 
充分攝取薰衣草茶、橄欖油 
利用日光浴,預防骨質疏鬆症 
具有極強抗老化效果的紅酒多酚  
含有各種多酚的強大之處 
對抗活性氧,預防身體鏽蝕 
最新的醫學已經證實!紅酒多酚的實力  
(一)預防動脈硬化 
(二)預防癌症 
(三)預防阿茲海默症 
(四)預防高血壓 
哪些種類的紅酒含有比較多的多酚? 
白酒或是香檳不行嗎
 
topics紅酒主要使用的葡萄品種及其特徵 
專欄(1) 不能喝酒者的好消息!「長野葡萄」可連皮一起吃 
專欄(2) 與紅酒有關的基本疑問 
 
第 2 章 紅酒裡面有含量豐富的啟動長壽基因的白藜蘆醇 
紅酒多酚之一的白藜蘆醇是什麼? 
白藜蘆醇備受期待的效能 
(一)改善糖尿病 
(二)抵抗放射線的效果 
(三)增進新陳代謝,恢復年輕肌膚 
(四)對男性的ED(勃起功能障礙)也有效果 
老化無時無刻都在進行,能夠對它踩下煞車的長壽基因是什麼? 
百歲人瑞的長壽基因處於「ON」的狀態 
保護生命的燭火—─「端粒」 
開關不開啟就無法運作 
藉由限制熱量而達到活化的作用 
延長老鼠及魚類的壽命 
開啟你的Sirtuin基因的兩種方法是什麼? 
方法(一) 持之以恆吃飯七分飽 
方法(二) 攝取白藜蘆醇 
該怎麼做才能安全地攝取白藜蘆醇呢? 
營養補給品的原料「倪藤」是什麼? 
應該要清楚確認營養補給品的原料 
還是紅酒最讓人安心 18
專欄(3) 為什麼他們的端粒特別長呢?∼日本的長壽村—─高山村∼ 
 
3 章 活到一百歲仍然頭腦清晰、四肢靈活紅酒該「怎麼」喝才好呢? 
紅酒也是酒,它真的是「百藥之長」嗎? 
一天喝一八○至三六○毫升的人最長壽 
紅酒不容易讓人得到痛風 
紅酒也不容易讓人發胖、不容易罹患糖尿病 
活到一百歲仍然頭腦清晰、四肢靈活的紅酒飲用方式 
及早修正飲用習慣 
一天的適當攝取量值是二百七十毫升(葡萄酒杯三杯) 
每週設定一至二天的休肝日 
除了料理內容之外,咀嚼方式也要注意 
專欄(4) 活到一百歲仍然頭腦清晰、四肢靈活的紅酒飲用方式五原則 
 
recipe ──和紅酒超速配!不失智、不老化的長壽食譜 
和紅酒超速配!不失智、不老化的長壽食譜重點 
法式料理 
日式料理 
和紅酒超速配!預防老化、失智、癌症的食物 
 
epilogue ──透過「飲食」、「運動」、「人生價值」,讓你健健康康活到一百歲 
∼飲食∼ 攝取黃綠色蔬菜,抑制活性氧的作用 
魚與肉採取一比一的比例 
從蔬菜開始吃,並且充分咀嚼 
∼運動∼ 鍛鍊腳力和腰力,防止臥床不起 
養成走路的習慣 
同時也能夠預防阿茲海默症 
∼人生價值∼ 挑戰新事物,不斷刺激腦部 
常保熱情喜悅的腦 
∼還有放鬆∼ 藉由紅酒讓心靈擁有從容悠閒的時光
 

推薦序

美食、分享、樂活
曾孟翊


  葡萄酒的歷史可以回溯到八千年之前,她從神聖的祭祀用品轉變成大量流通於全世界,且十分貼近你我生活的商品。侍酒師是葡萄酒的工作者、推廣者,更是她忠實的信徒;在偌大的葡萄酒世界裡鑽研品種、產區、年分的分析;顏色、香氣、口感的賞析;風格的描述以及餐酒搭配……等感官及審美觀的欣賞,對於葡萄酒與健康之間的關係則鮮少探討。

  大部分的人都能理解──葡萄酒為單醣發酵的飲料,相較於其他多醣發酵或是經過蒸餾的酒精飲料,相對簡單而天然。多數的消費者也似乎隱約知道飲用葡萄酒會對人體帶來好處,但卻很少人可以明確地闡述原因。在本書中,白澤卓二博士從醫學的角度推廣葡萄酒,利用科學的研究讓大眾理解,適量飲用葡萄酒如何帶給人體好處。

  我想,無論從賞析或是醫學的角度推廣葡萄酒,兩者的共同點依然是你我熱愛葡萄酒所代表的──美食、分享、樂活的美好生活價值觀!

(本文作者為社團法人台灣侍酒師協會理事長)

適量喝,會長壽
莊才勳

   
  喝葡萄酒對身體有益似乎已經成為大家公認的事實,特別是在一九九一年,美國著名的新聞節目「60分鐘」製作了一個「法國悖論」(French paradox)專題報導,討論以美食為重心的法國人,為何吃不胖又比較健康,「60分鐘」的結論是因為法國人有飲用紅葡萄酒的習慣,所以比較健康。節目播出後引起廣大回響,許多人為了健康開始喝起紅葡萄酒,紅酒的需求量因而大幅增加。不過後來討論的方向,從喝不喝轉為喝多少,許多書籍提到每天喝一到兩杯紅酒對身體有益,喝超過對身體反而是扣分的。

  不過喝葡萄酒真會使一個人長壽嗎? 這個問題後來我在一本書《藍色寶地》得到答案。書上特別提到全世界有幾個長壽村,其中一個在義大利薩丁尼亞島上的巴里巴基亞地方,這裡有著高比例的百歲人瑞。當地居民每天都要飲用當地種植的卡諾娜葡萄所釀造出來的紅酒,有時在農地或是在晚餐時飲用,一次不超過四分之一瓶,研究發現當地的紅酒類黃酮濃度是其他地區紅酒的兩到三倍,而類黃酮有助於保持動脈血液暢通。

  這本書上提到長壽基因的關鍵:紅葡萄皮上的白藜蘆醇(resveratrol),之前我在許多研究報告就看過這對人體是有益的,透過這本書完整的論述,應證了喝適量的葡萄酒確實會使人長壽。
   
  葡萄酒界文宣上常用會出現的警語「喝酒過量對身體有害,喝酒不開車」,現在後面可以再加一句「適量喝葡萄酒會長壽」!

(本文作者為葡萄酒講談社總編輯)
 

詳細資料

  • ISBN:9789863982135
  • 叢書系列:日本館-樂活
  • 規格:平裝 / 136頁 / 17 x 23 x 0.68 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

紅酒真的有益身體健康嗎?
   
各位還記得吧,距今大約二十年前,日本吹起了一股紅酒風潮。
    
不知從哪裡開始冒出了「紅酒好像有益身體健康」的訊息,不一會兒的功夫就傳遍大街小巷,我想應該有很多人還記得這件事。
   
現在紅酒雖然沒有像熱潮那時候夯到一種誇張的地步,但依然保有一定的人氣,而「紅酒有益身體健康」這個概念,似乎已經變成理所當然的「常識」。
   
情侶間用餐、朋友間熱鬧聚會,或者是在家悠閒放鬆,打開紅酒的時候,總是會不自覺的說:「它可不只是好喝而已,對健康也很有幫助喔。」即使這麼喜歡紅酒,如果被認真追問:「紅酒有什麼好處呢?」「咦?是哪裡好來著?」恐怕也會語塞,接著陷入思考中,最終也沒辦法把紅酒的好處清楚解釋一番。
   
一九九○年代初,全球掀起的紅酒熱潮,其實始自於「法國悖論(French paradox)」的學說。

如同各位所知,以全球的平均壽命而言,日本長年來維持在前幾名,從日式料理的脂肪攝取量較少、口味較清淡來思考,這應該可以說是必然的結果吧。
   
但是和日本正好相反,飲食內容應該比較油膩的法國,一樣名列前茅,有很多人吃了大量的肉類、奶油、鮮奶油、起司之類的食物,卻仍然活得很長壽,這不是很不可思議嗎?
   
一般來說,大量攝取奶油之類的動物性脂肪,體內的膽固醇會增加,容易引發動脈硬化,並因此罹患心臟病。比較各國數據之後,也得知乳脂肪消費量比較多的國家,心臟病死亡率有比較高的關連。
   
即使如此,法國卻是其中的例外,法國罹患心臟病的人比較少,原因究竟出在哪裡呢?這個問題就被稱為「法國悖論」,長期以來受到諸多研究人士的關注。
   
對此,有人提出了一項相當衝擊的說法,也就是法國波爾多大學的塞爾日.雷諾(Serge Renaud)博士,當時發表了—─「法國人死於心臟病的人數比較少,原因在於每天飲用葡萄酒」的理論,顯示葡萄酒的消費量與心臟病死亡率較低有相當的關連。
   
一九九一年十一月,雷諾博士參加美國CBS電視的新聞節目「六十分鐘(60 minutes)」時,公開了這項說法,結果得到極大的回響,全美紅酒也因此開始大賣,並且點燃了全球紅酒的風潮。

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