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搶進美食街,年賺1,000萬

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內容簡介

全臺第一本美食街設櫃實戰手冊!
STEP-BY-STEP教你進駐美食街賺大錢!

  小櫃位大商機,8坪創造千萬營收
  準備70萬就開業!
  超強聚客力不愁沒人潮,整合行銷力不怕沒商機!
  跟著百貨商場一起賺!


  街邊小店如何邁向連鎖餐飲王國?
  大量人潮、快速曝光、高效獲利,從8坪櫃位開始擴大格局!

  不得其門而入,那就勇敢自薦!
  進駐美食街,自己說好還不夠,透析商場審核標準,豐富企劃書內容,產品試吃展現實力,只要抓住開發人員的心,美食街門票近在眼前。

  調控成本複製美食,才能創造大商機!
  完整複製美食,才能留住顧客,創造最大收益。原物料、配方、烹調全部標準化,食材、設備成本降低,翻桌率提高,開源節流,獲利年年漲。

  與商場公平交手,從看懂合約開始!
  營業抽成、裝潢管理費、設櫃期限、違約罰款……合約看得霧煞煞?徹底搞懂美食街進駐規則,才能避開盲點,正確評估局勢。

  開街邊餐廳 vs 進駐美食街  
  ‧吸客力──街邊店客群僅限店周圍,美食街吸引跨商圈客潮(美食街勝)
  ‧資金投入──街邊店投入裝潢費用與房租,美食街只要準備廚具設備(美食街勝)
  ‧行銷力──街邊店自己動腦,美食街有專業行銷人員協助(美食街勝)
  ‧獲利──街邊店賺得都是自己的,美食街商場會抽成(街邊店勝)

名人推薦

  林嘉翔 /《行家這樣開餐廳》作者
  高秋英 / 實踐大學餐飲管理系系主任
  高端訓 / 李奧貝納首席大數據@品牌顧問
  馬嘉延 / 開平餐飲學校校長

  齊聲推薦(依姓氏筆畫排列)
 
 

作者介紹

作者簡介

張志誠


  暢銷商管作家,現任《Cheers》特約記者、臺灣產業訓練協會理事,專攻創業情報、創業輔導及大陸市場研究。

  淡江大學德文系、美國德州貝勒大學(Baylor University)國際新聞研究所畢業,後返臺加入環球電視創建團隊,接著轉戰平面媒體。2012年以《網進中國,賣翻天!中國淘寶網Step-by-step搶攻地圖》一書榮獲經濟部中小企業處金書獎,並擔任經濟部中小企業處、新北市創業顧問。

  另著有《2萬元有找,中國批貨》(2008)、《韓國批貨賺到翻》(2010)及《小資創業賺到翻!》(2013)、《用工作找到好薪水》(2014)、《泰好賺!曼谷批貨寶典》(2014)等書。

  現任
  經濟部中小企業處創業諮詢服務計畫顧問
  新北市幸福創業微利貸款計畫創業顧問

  經歷
  桃竹苗多元就業方案輔導委員
  臺北科大獎勵教學卓越計畫「最後一哩」企業講師
  中國科大休閒事業管理系業界協同業師
  SGS Qualicert服務驗證主導稽核員訓練合格
  臺北市節慶禮品特色產業發展計畫講師
  農委會精品領袖營講師
  華新麗華(股)公司電子商務計畫專案經理

鄭聰仁/口述

  國立高雄第一科技大學 行銷與流通管理研究所碩士。

  現任
  臺灣大食代餐飲有限公司副總經理
  中國生產力中心企業輔導外聘顧問

  經歷
  勞委會職訓局授證創業諮詢顧問
  中和環球購物中心專案籌備部 副理
  衣蝶生活流行館桃園店副店長
  衣蝶生活流行館台北店營業處長

陳文彬/顧問

  國立高雄第一科技大學 行銷與流通管理研究所碩士。

  經歷
  臺灣產業訓練協會 秘書長
  國立臺灣科技大學 兼任助理教授級專家
  文化部 文化創意產業創業圓夢計畫審查委員
  經濟部 中小企業處 圓夢坊創業諮詢顧問
  北京大學零售業研究中心 特聘講師
  上海交通大學海外教育學院EMBA 資深講師
 
 

目錄

Chapter 1 觀念篇
01 開街邊店餐廳vs美食街設櫃
開店選址,成敗大關鍵
街邊店「雙高」vs美食街「三快」
街邊店vs美食街,哪個成本高?
街邊店vs美食街,哪個毛利高?
適合進駐美食街的族群

02 商場美食街的種類及特色
百貨公司及購物中心美食街
量販店美食街
醫院美食街
企業集團總部美食街
高速公路服務區和機場美食街
校園美食街
遊樂園&觀光景點美食街

03 美食街的業態分類
美食街餐飲專櫃種類
美食街料理分類
商品組合
臺式小吃
中式料理
韓式料理
西式料理
東南亞料理
美食街餐點設計原則

Chapter 2 成本篇
01 餐飲業的基本開支
籌備期
營運期

02 商場美食街的營運成本與利潤
商場美食街的收費項目
街邊店vs美食街 成本與利潤分析

Chapter 3 檢視篇
01 怕熱就不要進廚房──美食街創業自我檢視
美食街創業之性格檢視
美食街創業之五力分析

02 自己說好還不算──美食街經營者的檢視角度
美食街經營者對業者的評核表
實際進行試吃

03 美食街菜單設計策略
讓套餐維持在中高價位    
增加餐點附加價值
讓「顧客不用問就能點餐」

Chapter 4 實戰篇
01 實際申請美食街櫃位
申請美食街櫃位的流程
申請櫃位過程中會遭遇的問題

02 合約檢視

03 美食街選位
美食街櫃位典型分布
熱門櫃位區與冷門櫃位區
美食街櫃位的安排

04 進駐美食街
美食街專櫃前臺規畫
美食街專櫃廚房規畫
行銷活動

Chapter 5 營運篇
01 食材進貨和準備
掌控食材分量
為食安把關
自行採購vs供應商代購代送

02 績效檢討
開業第一個月檢討
開業前三個月檢討
提高「營運績效」並「降低成本」的方法

03 如何避免經營上的惡性循環
經營餐廳的惡性循環
成功經營美食街專櫃的三不法則
美食街經營的停損點
經營美食街專櫃的心態導向

起死回生案例
案例1  義大利麵店──從欲振乏力到業績起飛
案例2  肉圓店──從食安危機到更上層樓
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789571368399
  • 叢書系列:Win
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

Chapter1觀念篇 01

美食街設櫃vs開街邊餐店

民以食為天,加上享受美食的小確幸讓臺灣的餐飲業維持一定的活力,然而就創業的角度來看,想走餐飲創業,不管是開餐廳、小吃店或小吃攤,成本和人潮是非常重要的考量點。

餐飲業的主要成本結構包括:
(1)食材成本
(2)廚具設備
(3)店面租金
(4)裝潢
(5)人力

其中店面租金會因為商圈、地點(在大馬路邊或巷弄裡)而起伏,好地段能帶來大量人潮,但帶來人潮的好地段,店面租金一定高。

街邊店利潤可期,但成本與風險相對較高

在街邊開獨立小店或餐廳確實有不少優點,在利潤方面,扣除店租、食材、水電、人事費用、稅金(免開發票的小吃店則沒有稅金問題),剩下的都算是業者的毛利。

然而,即使只是開一家小餐廳,從店面租金、裝潢、廚具設備、人員薪資、食材準備等五項成本,加上3個月的預備金,準備80~100萬元算是很合理的估算,特別是氣溫屢創新高的夏天,消費者根本不願到沒有冷氣的小吃店消費,在鄰里壓力下,排煙設備也將會是開餐廳或小吃店的支出,鄰居對店面的反應或抗議聲浪也會伴隨著噪音、環境的汙染(特別是油煙)而來,這些都是一般餐飲創業書籍不會提到的現實面。開餐廳或小吃店,如能開發出既有差異性又不容易被模仿、取代的產品,即使開店的地點不是那麼優,也能吸引商圈外的消費者,例如位在臺北萬華區貴陽街的日式料理「三味食堂」以比其他業者大三倍的巨無霸握壽司、花壽司、生魚片,開業二十年來屹立不搖,除了臺灣各地的年輕消費者之外,甚至吸引大量中、港、韓觀光客前來朝聖,每天用餐時段平均要排隊一小時,如果您具備這樣的條件,在那裡開街邊店都不是問題,否則一般情況,街邊店的主要客群會集中在店面周圍的商圈,不容易吸引跨商圈的消費者。

地點不只決定人潮的多寡,也影響餐廳或小吃店的行銷,特別對剛創業的餐飲業者來說,地點的好壞以及商圈屬性決定這家店能否持續經營下去。

社區居民態度主導商圈興衰反轉

開餐廳最難的是開店選址,地點決定人潮,不過有時候一個地點的發展或沒落會隨著政府規劃、商圈變化、居民態度而改變也是事實,這些問題有些是餐飲業者無法預測的。

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