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餐桌上的和風料理

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優惠組合

 

內容簡介

熟悉的庶民美食、兼融創意的和食風味…
為餐桌增添不同的菜單內容!

  日本料理是國人最熟悉、也是接受度最高的異國食物,食材隨季節變換不同的搭配,做法簡單、口感清爽、除了傳統手藝還融入西式洋食的創意,讓口感豐富、造型及風味更多元,無論是深黯日本文化的老一輩,還是熱衷偶像的新生代,對日式料理的喜愛都極為投入,讓它成為日常餐桌的變換菜單,也是生活的樂趣。

  本書以自家廚房就能做得出來的家常味為主軸,依循道地的料理要義,從日式高湯、基本醬汁等基本功開始,帶領有心習作的讀者循序漸進學習和風料理的做法。

  無論家常味或高階變化的各式菜色,包括鍋物、主菜、常備小菜、湯品、到壽司輕食,分門別類,輔以基本製作說明,料理變化,無論自家品嘗或與朋友分享,都能作出最正宗、道地的和風料理,滿足味蕾的不同品味。

  食材平實好取得,作法簡單明瞭,並貼心叮嚀食材處理與過程中該注意的細節,讓您清楚掌握要訣,即使是初學也能很快上手。此外還有料理的延伸變化,讓美味再升級,是一本最實用的料理實作書,隨時都可以動手打造家中的幸福餐桌!

本書特色

  •家常料理全收錄!除了單品風味,更是和風饗宴,滿足不同需求。
  •以「自家廚房輕鬆做」為主軸,傳導化繁為簡的手法,讓新手也能達陣。
  •圖解料理基本功!無論食材的事前處理、高湯&醬料,壽司飯糰必備的材料、作法,解說基本功的相關知識,讓每道料理都正確可口。
  •料理再升級!簡單變化讓菜色再加分。
 

作者介紹

作者簡介

簡瑩華


  經歷
  大同社大  日本飲食文化與日本料理老師
  萬華、中正、北投、信義、新莊、蘆荻等社區大學 家常日本料理輕鬆做烹飪老師
  大安社區大學 日本料理老師
  內湖、雙和、三重社教中心  日本料理老師
  Life樂生活 家常日本料理老師

  證照
  中餐烹調葷素食丙級技術士證
  烘焙食品西點蛋糕丙級技術士證
  調酒丙級技術士證

  出版
  我的家常日本料理課
  我的和風食堂
  帶著走的簡餐-飯糰.壽司
 

目錄

和風餐桌常用的食材 06
和風餐桌常用的器具 08
做出美味料理的重點 09
和風餐桌常用的高湯 10
簡單美味的常備沾拌醬料 11

1單獨也能享用!大滿足的單盤料理

製作料理的重點
一鍋滿足的鍋物料理
關東煮 16-高麗菜卷土佐湯
壽喜燒 18-壽喜燒烏龍麵
日式涮涮鍋 20
北海道石狩鍋 21

一碗吃也均衡的料理
親子丼 22
牛丼 23
鮭魚茶泡飯 24
鮭魚炒飯 25
野菇蒸飯 25
咖哩蛋包飯 26
明太子海鮮焗飯 27

地獄拉麵 28
叉燒味噌拉麵 29
海老蝦丸羹麵 30-彩椒炒蝦丸
辣味噌烏龍麵 32
雞肉親子素麵 33
海鮮味噌拉麵 34
咖哩烏龍麵 35
日式鮪魚煎餃 36-日式鮮蝦煎餃
<烏龍麵的各種美味吃法>38
涼拌烏龍麵佐芝麻味噌醬•和風肉味噌烏龍麵
日式炒烏龍•泡菜炒讚岐烏龍麵•沖繩什錦炒麵

2配飯享用最美味!份量滿分的主菜料理

製作料理的重點
品嚐豐腴的滋味,肉類主菜
馬鈴薯燉肉 42-大根牛腩煮
筑前煮 44
日式煮昆布 45
日式咖哩牛腩 46-日式咖哩雞
日式叉燒肉 48
香煎雞肉球 50-雞肉丸子煨白菜
薑燒豬肉 52
泡菜炒豬肉 53
香煎蔬菜豬肉卷 54
梅肉蘆筍卷 55
照燒雞腿 56
味噌燒烤五花肉 57
野菜雞肉卷 58
日式炸豬排 59
唐揚炸雞 60
雞肉南蠻漬 61

品嚐食材的鮮甜,海鮮類主菜
酒蒸蛤蜊 62-大根蛤蜊清湯
昆布鮮魚卷 64
旗魚哇沙米醬油燒 65
味噌燒烤秋刀魚 66-照燒秋刀魚
竹筴魚一夜乾 68
秋刀魚有馬煮 70
泡菜煮鯖魚 71
鯖魚燒烤 72
味噌燒烤鮭魚 73
明太子中卷 74-醋味中卷
南瓜醬佐鮮魚柳 76
香酥鯛魚排 77
杏仁脆蝦 78-米香炸蝦
馬鈴薯炸蝦 80-蝴蝶炸蝦堡
高麗菜海鮮可樂餅 82-鮪魚咖哩可樂餅

3迅速上桌配菜陣容!美味的小菜&湯品

製作料理的重點
輕鬆完成的涼拌菜
雞肉涼拌黑豆寒天 86
涼捲葛粉條 87
珍味柴魚酥•蜜汁柴魚 88
胡麻醬拌海藻鮭魚 89
蟹肉拌野菜 89
<平實簡單的居家常備菜>90
涼拌龍鬚菜•涼拌白芝麻裙帶芽•西京味噌漬黃瓜•涼拌蘆筍佐芝麻醬

簡單方便的家常小菜
日式滷野菜 92
煙燻培根肉炒高麗菜 93
日式炒牛蒡 93
柴魚風味昆布佃煮 94

營養滿點的豆腐蛋料理
雞肉辣味噌油豆腐 95
日式炸豆腐 96
玉子燒 98-青海苔火腿厚蛋燒
明太子煎蛋捲 100-蘆筍厚蛋燒
茶碗蒸 102-翡翠蒸蛋
<結合異國風情的和風沙拉>104
和風野菜沙拉•水果鮮蝦沙拉•梅醬蘆筍沙拉

溫暖人心的鍋物湯品
土瓶蒸 107
牛蒡蒸雞汁 107
山藥花菇燉雞汁 107
牛蒡煮鯖魚 108
蘿蔔味噌湯 109
芝麻豆腐味噌湯 109
<地道媽媽味的味噌湯品>110
鮭魚豆腐味噌湯•豬肉味噌湯•地瓜蔬菜味噌湯•裙帶芽豆腐味噌湯

4巧巧帶著走!和風輕食點心

製作料理的重點
海苔壽司 114
鐵砲壽司 115
花卷壽司 116
四喜壽司 118
花式蛋皮壽司 120
牛卷 122
芝麻炸蝦細卷 124
綜合壽司•嫩薑 126
鮭魚飯糰 128
櫻花蝦炒飯飯糰 130-明太子飯糰
海鮮煎餅 132-大阪燒
 

詳細資料

  • ISBN:9789865898496
  • 叢書系列:洋食館系列
  • 規格:平裝 / 136頁 / 21 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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