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超卡哇依立體造型麵包

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內容簡介

琳瑯滿目的可愛造型麵包,
曾經想親手製作卻又不知從何開始?
那這本書就是你們的救星!
初學者可由淺入深,不怕失敗,零基礎也能馬上上手!

  25款可愛麵包不藏私大公開!絕對精華!
  師傅領進門,在家也能輕鬆烘焙出職人系美味,成功邁向大師級麵包師之路!

  ●造型有趣、多樣化,自己做,美味安心不求人
  分4章節,共有動物造型篇、植物造型篇、日常造型篇、耶誕節造型篇,造型百變,小朋友超愛、大朋友也捨不得吃!自己動手做,健康又安心!

  ●看圖照做,照著學保證學得會
  清楚易懂的步驟圖解製作過程,搭配完整說明,初學者也能游刃有餘!而且保證天然、健康、無添加!

  ●突破傳統,充滿巧思,絕對與眾不同
  將巧克力、餅乾、果醬等當作裝飾品,捏塑出一個個造型可愛的麵包。送禮自用兩相宜!

  麵包新手必備!0基礎也不敗!
  好看、好學、好吃又好玩!

  本書特選25款超人氣卡哇依立體造型麵包的手作教學,每款食譜皆有大量、詳細的步驟圖解,從基本的麵團製作方法,到各主題式趣味麵包,step by step照書做,一次就能做出職人系的美味口感,讓親朋好友都驚為天人、甘拜下風!

本書特色

  ◎造型有趣、富創意,大小朋友都愛不釋手,是本適合親子同樂的麵包食譜!

  ◎本書提供製作所需的材料、道具一覽表,以及基本款麵包的作法,並且逐一圖解說明,教你如何做出最有人氣、最受眾人注目及最受歡迎的超人氣麵包。

  ◎突破傳統,利用一般製作麵包的相同材料和技巧,就能簡單大改造,製作出可愛又美味的造型麵包。
 

作者介紹

編者簡介

彭士哲


  1995年便踏入烘焙師的學習之路。至今已有18年的經驗。

  曾在米哥烘焙坊、麥之田烘焙坊、德一烘焙坊擔任烘焙師,現擔任雅馨蛋糕烘焙坊的負責人。為了能在專業上不斷進步,持續地鑽研和提升麵包的製作及食材搭配,烘烤出各式風味獨特的麵包,提供客人更多新鮮的麵包選擇。

黃富詳

  1977年出生,因為自小喜愛麵包,所以餐飲科系畢業後,即加入烘焙業。至今已有24年的經驗。

  曾經歷冠美蛋糕、世紀麵包、愛之味柏拉弗、驊星麵包、溫德德式烘焙餐館,現任職雅馨蛋糕烘焙坊的烘焙師。

  他認為創意來自於用心與觀察,不怕失敗,只要勇於嘗試新的食材、新的作法,就能研發出更多大眾喜愛的口味。
 

目錄

麵包的基本材料介紹
裝飾麵包所使用的添加材料
製作器具介紹

Part 1.基本麵團的製作方法
基礎甜麵團
菠蘿皮
歐克皮

Part 2.動物造型系列
粉紅小熊方型麵包
貓咪肉球方型麵包
可愛狗狗方型麵包
療癒小豬方型麵包
芋泥無尾熊麵包
卡士達熊熊麵包
狗狗生菜熱狗堡
可可奶酥猴子麵包
杏仁角刺蝟麵包
紅豆小魚麵包
抹茶紅豆青蛙麵包
抹茶鳳梨烏龜麵包

Part 3.植物花卉系列
抹茶太陽花麵包
胡蘿蔔麵包
南瓜葡萄乾麵包
可可鳳梨香菇麵包

Part 4.生活日常系列
爸爸媽媽麵包
小朋友方型麵包
愛心方型麵包

Part 5.季節節慶系列
絢爛煙火麵包
耶誕節方型麵包
可愛馴鹿麵包
雪白聖誕樹麵包
繽紛拐杖麵包
冬季雪人麵包
 

詳細資料

  • ISBN:9789869365765
  • 叢書系列:健康過生活
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

菠蘿皮
 
麵包上覆蓋香酥的菠蘿皮,柔軟中帶有酥脆香濃的口感,令人愛不釋口。
 
( 製作完成為135 克,約可做8~10 個菠蘿皮)
 
●食材準備
糖粉 50 克
鮮奶油 60 克
蛋白 25 克
塑膠刮板
 
粉紅小熊方型麵包
 
猶如初戀一般的甜蜜好滋味,羞澀的粉紅小熊帶你一起重回17 歲的夏天!
 
預熱烤箱180度,放入烤箱烤15分鐘。
 
●食材準備
甜麵團 300 克
紅麴粉 5 克
南瓜粉 10 克
黑巧克力 適量
草莓巧克力 適量
方型烤盤 18cm
三角紙
小尖刀
擀麵棍
 
●作法
1. 取適量的麵團使用小尖刀分割。
2. 將分割完成的麵團滾成圓球狀。
3. 麵團加入5 克的紅麴粉。
4. 經過揉捏使麵團變為紅麴色。
5. 麵團加入10 克的南瓜粉。
6. 經過揉捏使麵團變為南瓜色。
7. 依序將紅麴麵團放入模具中。
8. 再將南瓜麵團放入模具中。
9. 取適量的紅麴 、南瓜麵團搓成長條狀後分割及滾圓。
10. 將滾圓的小麵團依序放在大麵團上方,靜待60 分鐘即可進烤箱。
11. 烘焙完成,使用三角紙裝黑巧克力描繪小熊的臉。
12. 使用三角紙裝草莓巧克力描繪小熊的腮紅。
13. 粉紅小熊方型麵包即完成。
 
抹茶菠蘿烏龜麵包
 
酥脆香濃的菠蘿表皮配上原味的麵包,每一口都吃得到淡淡抹茶的清香,實在誘人!
 
( 可製作5 個抹茶菠蘿烏龜麵包)
 
預熱烤箱180度,放入烤箱烤12分鐘。
 
●食材準備
甜麵團350 克
菠蘿皮100 克
抹茶粉5 克
黑巧克力適量
高筋麵粉適量
白巧克力 適量
三角紙
小尖刀
塑膠刮板
 
●作法
1. 準備麵粉、抹茶粉及菠蘿皮。
2. 經過搓揉使菠蘿皮變為抹茶色,使用塑膠刮板將抹茶菠蘿皮取起。
3. 取適量的麵團滾成圓球狀,再將抹茶菠蘿皮搓成長條狀。
4. 使用小尖刀將搓長的抹茶菠蘿皮等量分割。
5. 將分割完成的抹茶菠蘿皮放至於砧板。
6. 用掌心的力量將抹茶菠蘿皮按壓。
7. 將按壓完的抹茶菠蘿皮蓋在滾成圓球狀的麵團上方。
8. 使用小尖刀在抹茶菠蘿皮上刻劃出龜殼的紋路。
9. 取適量的麵團搓成長條狀,使用小尖刀進行等量分割。
10. 切割完的麵團黏在抹茶菠蘿麵包底部,靜待60 分鐘後即可進入烤箱。
11. 烘焙完成,進行成品裝飾。
12. 使用三角紙裝巧克力進行點綴。
13. 抹茶菠蘿烏龜麵包即完成。

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