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春節&端午&中秋 幸福應景的中式糕餅點心:值得收藏的中國三大節日糕點大全(二版)

春節&端午&中秋 幸福應景的中式糕餅點心:值得收藏的中國三大節日糕點大全(二版)

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內容簡介

  過年、端午、中秋是中國人最重視的三大節日,每個節日都有其代表性的糕餅點心。本書收錄三大節慶必備的應景糕點82種,以重點圖示+成功關鍵提醒,讓喜歡中點的你一次收藏、細細品味,學會最道地、最有傳承意味的中式點心。

  春節必備的團圓糕點&糖果
  甜年糕、紅豆年糕、夾心年糕、客家九層糕、發糕、紅龜粿、客家菜包、港式蘿蔔糕、芋頭糕、客家鹹甜粄、紅豆鬆糕、馬蹄糕、八寶米糕、福州芋泥、棗泥核桃糕、牛軋糖、花生軟糖、黑芝麻糖、蜜腰果、沙琪瑪……

  端午必吃的平安糕點
  台灣北部粽、台灣南部粽、客家粄粽、野薑花一口粽、鹼粽、湖州鮮肉粽、湖州紫米豆沙粽、菖蒲粽、荷葉粽、廣式裹蒸粽、海鮮干貝粽、港式臘味櫻花蝦粽、珍穀菇菇素粽、水晶粽、綠豆糕、冰心綠豆糕……

  中秋必學的送禮糕點
  蛋黃酥、一口水果酥、鳳梨酥、綠豆凸、芋頭酥、抹茶酥、咖哩餅、蕃薯餅、芋頭餅、蘇式月餅、蘇式椒鹽月餅、總統三Q餅、黑糖太陽餅、台式月餅、廣式五仁月餅、XO醬廣式小月餅、冰皮月餅、肚臍餅、扁月燒、巧克力月餅……

本書特色

  ★根據讀者需求收錄詢問度最高的3大節慶糕點,提供最完整詳細的製作方法,並在書中一一點出操作重點,對讀者而言,是一本實用的工具書。

  ★本書提供了最完整詳細的「基本餡料」、「粽子包法」、「餅皮製作」與「糕餅整形方法」步驟圖,讓讀者猶如親臨烹飪教室,將能成功製作出完美的糕餅。
 
 

作者介紹

作者簡介

◎顏金滿


  》證照:烘焙丙級技術士證照、烘焙乙級技術士證照、中餐烹調丙級技術士證照、中式麵食乙級技術士證照(酥糕漿皮類)

  》現任:台北市職能發展學院外聘中式點心講師、唐菓甸烘焙坊顧問

  》歷任:芳和國中特教班烘焙老師、實踐國中特教班烘焙老師、烹飪補習班中式點心老師、中正社區大學中式點心老師、育達高職餐飲科夜間部中式點心老師

  》著作:最賺錢的路邊攤、果醬果醋水果酒、皇帝最愛的宮廷點心、開家賺錢的中式早餐店、中式點心輕鬆做、糕與粿、包餡好點心、老店餅舖、手作餡料
 
 

目錄

2    作者序
3    本書使用說明
6    中式糕點基礎材料介紹
10    基礎餡料自己做
紅豆沙餡、白豆沙餡、抹茶餡、綠豆沙餡、棗泥餡、蓮蓉餡、黃金地瓜餡、芋泥餡

第一篇~全家慶團圓的農曆新年
20    甜年糕、紅豆年糕
年糕變化吃:酥皮烤年糕
22 桂花年糕
23 夾心年糕
24 客家九層糕
26 發糕
美味延伸:紅麴發糕
28    紅龜粿
美味延伸:草仔粿
30 客家菜包
32    包仔粿
33 芋頭糕
34    港式蘿蔔糕
蘿蔔糕變化吃:XO醬蘿蔔糕
36 客家鹹甜粄
38 紅豆鬆糕、芝麻鬆糕
40 馬蹄糕
42 福州芋泥
43 八寶米糕
44 芝麻湯圓
變化口味外皮:南瓜、紫芋地瓜、抹茶
變化口味餡料:山藥餡、巧克力餡
46 酒釀湯圓
47 客家鹹湯圓
48 棗泥核桃糕
50 原味牛軋糖
52 抹茶蔓越莓牛軋糖、芥末花生牛軋糖
54 花生軟糖
56 法式覆盆子蔓越莓軟糖、法式百香果香橙軟糖
58 黑芝麻酥糖
59 蜜腰果
60 海苔米果、黑糖米果
62 沙琪瑪

第二篇~除溫祛疫的端午節
66 常見粽子包法         
68 台灣北部粽     
70 台灣南部粽        
72 客家粄粽        
74 鹼粽、紅豆鹼粽     
76 野薑花一口粽         
78 湖州鮮肉粽、湖州紫米豆沙粽 
80 菖蒲粽        
82 廣式裹蒸粽        
84 海鮮干貝粽
86 港式臘味櫻花蝦粽
88 珍穀菇菇素粽
90 心太軟豆沙粽
91 水晶粽
92 荷葉粽        
93 粽子沾醬自己做    
甜辣醬、蒜蓉醬、梅子醬        
94 綠豆糕
美味延伸:冰心綠豆糕        

第三篇~月圓人團圓的中秋節
98 基礎餅皮的製作
105 糕餅的包餡與整形
110 蛋黃酥
美味延伸:松子酥 
112 綠豆凸 
114 芋頭酥、抹茶酥     
116 總統三Q餅
新口味餡料:奶油地瓜餡            
118 咖哩餅         
120 蕃薯餅、芋頭餅            
122 黑糖太陽餅        
124 蘇式月餅
126 蘇式椒鹽月餅
128 紅豆乳酪酥餅
130 鳳梨酥
美味延伸:雜糧酥
132 胚芽桔皮鳳梨酥
133 一口水果酥
134 台式月餅
新口味餡料:桂圓豆沙餡
136 廣式大月餅
138 廣式五仁月餅
140 XO醬廣式小月餅
新口味餡料:紅茶豆沙餡
142 巧克力流心月餅    
144 冰皮月餅
新口味餡料:藍莓餡
146 肚臍餅
148 扁月燒
150 檸檬蛋糕
 

作者序

  這次做的這本《中秋&端午&春節  幸福應景的中式糕餅點心》是以台灣目前重要的三大節慶為主;而這些節日也是很多人會想要自己動手做點心與應景的食物,所以找了很多有代表性意義的糕點。為能讓讀者能輕鬆的準備,我們很盡心的拍攝詳細的製作過程,希望您能輕鬆快樂的準備過每個節慶應景糕點。

  農曆春節即將接近,過年必備的年糕、發糕、紅龜粿、港式蘿蔔糕、芋頭糕、八寶米糕等全部都包含在內,甚至還有近年流行的牛軋糖、棗泥核桃糕全都有。

  至於端午節一定要吃粽子,書中有最經典的北部粽、南部粽、客家粄粽、湖州鮮肉粽、紫米粽及我愛的鹼粽等各式粽子口味,在這裡提供給大家,可依各自喜歡挑選適合的口味製作,與家人好友品嘗。

  至於中秋節,則有受人喜愛的蛋黃酥、鳳梨酥、綠豆凸、芋頭酥、咖哩餅等點心外,還有很經典的廣式大月餅、廣式小月餅、台式月餅、蘇式月餅及冰皮月餅,甚至有作法繁雜、一般食譜書少見的五仁月餅,這些月餅自己親手做,可自用或送禮更相得益彰。

  今年出版社重新印製,增加新的三大節應景食譜,包含過年常吃的黑芝麻酥糖、蜜腰果、海苔米果、沙琪瑪……等小點心,還有海鮮干貝粽、港式臘味櫻花蝦粽、珍穀菇菇素粽、水晶粽、胚芽桔皮鳳梨酥、一口水果酥……等新口味的粽子及糕點,希望大家會喜歡,也期待藉由在做這些糕點的過程,找回逐漸消失的年節味。
 
顏金滿
 

詳細資料

  • ISBN:9789866199837
  • 叢書系列:滋味館
  • 規格:平裝 / 152頁 / 18.5 x 26 x 0.76 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 二版
  • 出版地:台灣

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