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掌生香 台中糕餅款款行:厚工 厚禮數 好呷 好等路 烘焙幸福 百年甘味

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內容簡介

餅,代表著喜悅與分享,
無論是廟慶,或人生大事。
餅,不只是滿足口腹之慾,
更是在地文化的濃縮。
走,來台中,
跟著餅香去旅行
尋找記憶及技藝的溫柔香味,
翻轉出百年好滋味的人文新宇宙。

  自古以來,舉凡節日慶典或人生大事,餅就代表著喜悅與分享,中台灣素有「餅鄉」之稱,尤其是以寺廟為中心所發展的大甲、豐原糕餅更響譽台灣,在此糕餅所代表的意義不只是滿足口腹之慾,更是在地文化的濃縮。本書將台中糕餅的文化特色,以「記憶+技藝」兩大重點,藉由輕鬆旅行的方式,讓讀者走進糕餅世界中的濃濃人文味道。
  
  製餅是一門關乎美味的「工藝」,一個好吃的餅裡,從原料、烘烤、食材到餅模的美學呈現,每一個細節都是學問。我們吃餅總是記得那美好的滋味,卻往往忽略了傳承這滋味的那雙推手,是如何傾注心力,完成驚豔百年的滋味。收錄台中12家知名糕餅店,同時也透過其餅藝技術的分享及名餅鑑賞,窺見台中糕餅的老師傅們是如何將美好滋味傳承並發揚。
  
  同時,台中的糕餅發展自早期就相當蓬勃,而這樣產業從未蕭條,甚至隨著時代變遷而衍生出更加多元的滋味,除了太陽餅、奶油酥餅、芋頭酥之外,台中還有許多令人驚喜的好滋味,例如加入麻芛的創新糕餅、結合空間文創的可口小西點、咖啡香配糕餅香的創意下午茶等等,等待您來品嘗。
  
  當然來到中台灣素有「餅鄉」之稱的台中,尤其大甲、豐原、南屯、中區更是台中糕餅發展的重要區域,走進這個區域中,除了拜訪老店新號之外,也以餅街的故事為中心,向外擴張附近景點,串聯起一個個有趣的尋味小旅行,如打鐵行、老油行、百年米麩店、文創老建築……等等,發現老街中的歷史風華,咀嚼餅香麵香,也咀嚼了文化。

名人推薦

  台中市長林佳龍
  公視董事長陳郁秀
  台中市糕餅商業同業公會理事長周子良
 

作者介紹

作者簡介

李佳芳


  政治大學廣告系畢,筆耕居家、設計、建築、飲食等領域,為《La Vie雜誌》、《好吃雜誌》、《Shopping Design》特約記者,現任拔林老母屋企劃編輯室,持續用專業編輯人的眼睛,深入台灣鄉下挖掘在地故事。

  臉書粉絲頁「拔林老母屋」www.facebook.com/editingbalin?fref=ts
 
 

目錄

推薦序>烘焙幸福的城市 林佳龍
推薦序>嘗一口文化糕餅學 陳郁秀
推薦序>傳統與創新一擀融合 周子良
 
壹》餅藝世家  百味人生  

■為「島內製菓」爭一口氣》雪花齋
■菓子裡的文化交流》陳允寶泉
■小鎮的鹹蛋糕狂想曲》林異香齋
■邁向現代的酥餅哲學》裕珍馨
■木雕粿印薪傳人》沅豐食品模具行
■跨時代的牲禮專門店》泉香珍餅店
■紅通通的人生祝福》異香齋
■跨越一百二十年的金磚傳奇》顏新發餅鋪
■找回供桌上的粩滋味》麻姥姥手工餅鋪
■老即是新的麻芛特調》林金生香
■衣錦還鄉的高級香氣》一福堂老店
■用餅香守護家族榮光》聯翔餅店
 
貳》創新食代  呷巧配茶

◎老所在  傳餅香
■古老醫院裏的美麗驚喜》宮原眼科
■追尋太陽餅的起源》台灣太陽餅博物館
■走進日式和雅的百年老滋味》允泉茶庵
■流動溫暖情味的食飲記憶》林金生香・研香所
◎老餅翻新招
■在餅店享渡咖啡好時光》如邑堂
■一盒好禮送上城市之美》萬里晴
■尋找母親的少女時代》薔薇
■小林煎餅的創意再造》Petit Foret富林園洋菓子

參》跟著餅香 去旅行
■聆聽時光流轉的輕聲低吟》台中中區
■傳承古早味小食遠近馳名》豐原
■護佑地方熱鬧市街歲月》大甲、沙鹿、梧棲
■文化底蘊灌溉出生活沃土》南屯

附錄
台中市糕餅商業同業公會會員名錄
呷餅集章 蓋幸福
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789863982111
  • 叢書系列:款款行
  • 規格:平裝 / 160頁 / 19 x 24 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

為島內製菓爭一口氣/雪花齋
 
主題詩
日治時代的台灣餅業,充斥菓子至上的階級意識,面對統治者的打壓,不甘平凡的豐原餅家紛紛揭「餅」起義,用包裹雪白羽衣的創新漢餅,打破漢人與日人的階級藩籬。

前言
素有「餅窟」之稱的豐原,是台灣糕餅業發跡極早的地區,在諸多文獻記載都曾提到,清末年間在神岡社口村以及豐原中正路同時皆有餅家發跡,而今知名的「犁記」、「崑派」、「雪花齋」等老字號,歷史可追溯百年以上,被認為是奠定豐原餅業的重要基石。

受到早年移民影響,台灣的飲食文化深具濃厚的泉州與漳州色彩,就連糕餅也不例外。然而,時至今日回頭來看,台灣糕餅文化歷經漫長歲月,卻發展出與海峽對岸截然不同的風貌。何以會如此?這個問題的答案,或許可在豐原雪花齋身上得到些許答案。

內文
來到素有「餅街」之稱的豐原中正路,至今有一百一十六年歷史的雪花齋,自清光緒二十六年創立迄今仍舊屹立不搖。老舖內,老制的櫥櫃與玻璃櫃內,整齊擺放著一盒盒的餅,渾圓白皙的雪花餅、鋪上剔透糖粒的古早味蛋捲、以及小巧精緻的平西餅……,每一餅都在訴說著豐原餅業如何經過歷史洪流的淘洗,挺過時代的考驗,讓傳奇美味延續。

雪花餅的誕生
雪花齋第三代傳人呂忠政,承接中正路上的老舖子,依舊延續著樓下賣餅、樓上製餅的傳統,每日清晨領著學習接棒的兒子呂介元,跟著老師傅與幾位年輕的學徒,在二樓加入製餅的生產工作。看著師傅們嫻熟的揉、擀、捲、捏,一個接著一個不間斷的動作,一顆白皙的麵球兒就在雙手間幻化而出。那溫熱的掌心,就是雪花餅誕生的宇宙。

輕輕將包餡的麵球兒壓扁,掌心大小的雪花餅躺在鐵盤上,就等待最後的烘烤步驟。「早期台灣哪有什麼雪花餅呢,最初的台灣餅都是所謂的『大餅』,雪花餅的研發是在很後來的事情了!」呂忠政說。有聞老一輩人說,早期甚至沒有滷肉豆沙餡,做餅的師傅只能用地瓜當餡,乾柴難嚥的口感談不上美味,餅在古早時代只不過是延長食材保存的充飢乾糧。

而今日台灣製餅的精緻程度,令人難以聯想到昔日。「台灣餅真正開始脫胎換骨,應該是從日治開始吧!」呂忠政捧著出爐的雪花餅,喃喃說道。

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