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教材教法與教育實習:餐旅群

教材教法與教育實習:餐旅群

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內容簡介

  本書以餐旅群為主,包含教學教材篇、教學方法篇及教學實習篇等並提示檢定注意事項、實習檔案範例等,適合教師作為教學參考。
 

作者介紹

作者簡介

陳紫玲


  現職
  國立高雄餐旅大學師資培育中心副教授
  國立高雄餐旅大學國際事務處 國際長

  經歷
  高雄市立餐旅國中 校長
  景文科技大學 餐飲管理系 助理教授
  高職 觀光科/餐飲科 教師
  長榮航空
 
 

目錄

第一篇 教材篇
第一章 職業類科課程綱要
第一節 職業教育的發展
第二節 職業類群的分類
第三節 技術高中餐旅群教育概況
第四節 餐旅群99課程綱要與107課程綱要的比較

第二章 課程設計
第一節 課程設計的取向
第二節 學期教學計畫範例

第三章 授課計畫與教案編寫
第一節 教案
第二節 教學目標的撰寫
第二節 評量的安排
第三節 餐旅群教案(教學活動)設計範例

第二篇 教學方法篇
第四章 專業科目教學法
第一節 講述法
第二節 作業教學法

第五章 實習科目教學法
第一節 練習教學法
第二節 角色扮演教學法
第三節 協同教學法
第四節 能力本位教學法

第六章 情意領域教學法
第一節 問答法
第二節 討論教學法
第三節 價值澄清法(價值教學法)
第四節欣賞教學法

第七章 其他多元教學法
第一節 創意思考教學法
第二節 合作教學法
第三節 籃中教學法

第八章 專題製作教學法
第一節 專題製作的教學目標
第二節 調整師生的心態面對專題
第三節 分組及開始專題製作
第四節 專題製作教學的時程掌控

第三篇 教育實習
第九章 行政實習
第一節 實習報到
第二節 行政實習的主要工作
第三節 行政實習的注意事項

第十章 教學實習
第一節 教學實習的主要學習項目
第二節 教學實習注意事項

第十一章 導師實習
第一節 導師實習項目
第二節 導師實習應注意事項

第十二章 教師的穿著
第一節 教師服儀的重要性
第二節 符合教師形象的穿著
第三節 臺灣整體教師形像

第十三章 教學觀摩及演示
第一節 教學準備
第二節 教學演示
第三節 教學檢討及改進

第十四章 實習檔案製作
第一節 實習檔案製作
第二節 實習期末檔案
第三節 實習檔案範例

第四篇 最後一哩路
第十五章 教師檢定

第十六章 教師聯合甄試

第十七章 任教職業倫理
第一節 公私立學校的差異
第二節 職場倫理

參考文獻

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789571189178
  • 叢書系列:餐飲觀光用書
  • 規格:平裝 / 208頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

實習科目教學法

實習科目教學在職業類科是常見的教學法,通常看重的是技能的教學。在此,我們選三種常見的教學法做介紹。分別為練習教學法、角色扮演教學法及做決策時的思考方法:籃中教學法。

在教授技能時,身為一位教師,應該強調態度重於一切,教師除了教會學生技能,更重要的是教會學生如何做人。

第一節 練習教學法

一、意義及內涵

練習教學法,是以反覆操作及練習使用某些動作、技能、經驗及教材,達到純熟和正確反應的教學方法(周春美,2009)。這些反應,有分為動作上、與心理上的差別。動作方面就是屬於生理上的機械式技能反應,並由這些反應組成特殊的技能習慣;而心理方面在熟捻後則是反射性的正確心理聯想。

以餐飲科為例,刀工、烹飪技巧、火侯、時機等等這些技法的掌握會全然的影響整體成品的產生。因此,若要把技能統合成自己的節奏,就需要大量的練習與調整。透過練習的過程理解、認識、注意最後熟捻,反覆的作業對學習教材與既能保有高度的印象、對成果校改修正並調整、最後讓身體完整記憶。

二、在專業科目教學的應用

(一)廚藝課程:舉凡中餐烹飪、西餐烹任或是烘焙實務,都須經過練習後,學生才能精熟各項技能。例如:中餐烹飪的水花片,須花時間,才能切割的好又快。西餐烹飪的西式蛋包,也必須反覆練習,才能煎得好看又好吃。烘焙中的蛋糕打發、奶油裝飾,要能精通也必須多次練習。

(二)餐飲外場服務類課程:在餐廳外場的服務,看似簡單,但服務時要如何應對,端盤子時應如何操作?開葡萄酒要如何不失敗,只要是與技能有關的項目,都需要練習。

(三)遊程規劃、導覽實務類課程:觀光科中的遊程設計、導覽及解說實務,不僅要具備充份的專業知識,更要多給練習的機會,學生才能熟練,因此,教師必須預留練習時間,讓學生能夠透過練習,確認已精熟。

三、練習法的功能

以上的應用,皆必須透過練習法的教學,因為練習法有下列的功能:

(一)培養習慣

人類生活中有許多動作是能經由反覆的熟悉,讓身體感官肌肉去熟識並記憶的。當這些能力深化為自身的習慣,接下來的行為養成久而久之就能習慣成自然。變成一套獨特的生理反應。

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