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名店不敗美味魔法水果塔:塔皮×餡料×鮮果×盤飾醬完美搭配,多層次又不甜膩的好滋味(超值附贈不沾水果塔模2個)

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內容簡介

水果鮮酸甜與酥脆塔皮的完美搭配
佐以哪些盤飾醬、飲品、湯品能提升風味
「台北咖啡節人氣點心王」名店夢幻水果塔
吮指回味的美味祕密,通通告訴你

  塔類點心相對於其他的甜點,
  最大的差別就是擁有一個能夠承載美味內餡的底座,也就是塔皮,
  塔皮本身也是最重要的美味與層次來源,
  塔皮的主要材料是奶油、糖、麵粉與蛋,
  不同的製作方法,會創造出截然不同口感。


  本書運用四季水果 × 4款經典塔皮 × 2種美味內餡,
  做出完成超人氣美味水果塔。
  從塔皮麵團製作與入模、內餡的調製、水果塔的組合烘烤,
  每個步驟都融合教學經驗中學員的問題詳細描述,
  加上貼心的Point提醒,補充說明替換的作法或工具,
  無論是濃郁的櫻桃布蕾塔、清爽的檸檬塔、酸甜的吃醋的番茄千層派、酥脆的葡萄柚鳳梨蛋白甜餅、香酥的普羅旺斯時蔬鹹塔等,
  一步步跟著做就能輕鬆完成!

  從過去日本的法國藍帶學校進修、開店經驗到現在的教學經驗,
  傳授給讀者完美比例的35款水果塔外,
  美味水果塔是趁熱吃、冷藏後吃、搭配冰淇淋、盤飾醬、飲品等獨家解密,
  還有根據經驗提供替換材料的變化作法,可變化出不同風味的塔派。

  特別收錄:10款果醬、盤飾醬及8款果乾作法

  ★★★隨書附贈:不沾水果塔模2個(直徑10cm  高2cm)★★★

  使用Xylan安全無毒塗層,不沾黏好脫模

  內容物:不沾水果塔模2個
  尺寸:直徑10cm × 高2cm
  材質:高碳鋼、不沾塗層

本書特色

  ★豐富烘焙教學經驗融入作法,不易失敗
  想做出美味安心的塔派卻不知從何下手,讓多年教學經驗Grace老師,整理學生常見問題寫入作法中,跟著做就能完成好吃又清爽的塔派!

  ★美味延伸的祕訣讓烘焙新手晉升職人級
  成品的保存方法與期限,還有提升風味的搭配方法,是趁熱或冷藏後享用?與什麼茶飲或湯品一起享用?讓美味豐富更多層次,通通告訴你!

  ★獨家整理替換材料,可變化多款口味
  針對作法中建議變化不同水果、塔皮等主要材料,不僅只是口味變化,更是從開店以及教學經驗中,研發許久的人氣美味關鍵。

  ★特別收錄10款果醬、盤飾醬及8款果乾作法,日常好好搭
  除了2款經典內餡外,還特別收錄果醬、盤飾醬、果乾作法,可用於各式甜點、日常麵包、土司或飲品搭配,口味多變化,自己做更安心!

  ★超值隨書附贈不沾水果塔模2個,立即就能動手做
  附贈可製作多款點心的不沾水果塔模,馬上就能搭配書內的食譜製作,表面使用的特殊不沾塗層,製作不沾黏、好脫模,清洗更容易。
 

作者介紹

作者簡介

吳佩蓉(Grace) 老師


  現任 菓本多田手作烘焙教室老師
  經歷 日本代官山法國藍帶學校短期進修(2005 10月)
  菓本多田烘焙坊創辦人兼主廚

  一次的烘焙課讓她愛上了甜點,從南到北四處拜師學做甜點,甚至遠赴日本法國藍帶學校進修,後來在台北開設水果塔專賣店圓夢,不但得到2009年的「台北咖啡節人氣點心王」票選第三名,也獲選為台北市前20名優質咖啡館。

  在多年的開業中激起對甜點教學的熱情,逐漸轉型成為烘焙老師,將自己開發的口味與心得傳授給學生,散播甜點烘焙的種子。

  菓本多田手作烘焙教室
  粉絲專頁:www.facebook.com/orchardsweets.1/
 

目錄

作者序
烘焙工具
烘焙材料

塔皮麵團

‧杏仁甜塔皮
‧甜酥皮
‧鹹酥皮
‧千層酥皮

塔皮入模

內餡製作

‧卡士達奶油醬
‧杏仁奶油餡

果乾製作
‧糖漬香橙皮
‧糖漬黃檸檬皮
‧糖漬紅李
‧糖漬櫻桃
‧糖漬鳳梨
‧吃醋的小番茄
‧蘭姆酒漬葡萄乾
‧紅酒無花果乾
‧果醬、盤飾醬製作
‧紅色野莓果醬
‧藍莓果醬
‧葡萄果醬
‧香草安格列斯醬
‧芒果安格列斯醬
‧焦糖海鹽牛奶糖醬
‧覆盆子果粒醬
‧杏桃醬
‧覆盆子醬
‧熱帶水果醬

使用杏仁甜塔皮麵團
櫻桃布蕾塔
鹹香草莓乳酪塔
派對水果塔
香橙焦糖堅果塔
核桃布朗尼蛋糕塔
檸檬塔
哈密瓜西瓜塔
咖啡焦糖榛果塔
香橙玫瑰塔
無花果塔

使用甜酥皮麵團
藍莓酸奶烤塔
薄片蘋果塔
櫻桃開心果塔
經典洋梨塔
紅李塔
暖心蘋果派

使用鹹酥皮麵團
普羅旺斯時蔬鹹塔
煙燻鮭魚菠菜鹹塔
櫻桃提拉米蘇
咖哩鮮蝦鹹塔
夏日水果塔
生巧克力香蕉塔
紫蘇葡萄塔
芒果荔枝玫瑰塔

使用其他麵團
鄉村檸檬乳酪烤塔
巧克力楓糖胡桃派
老奶奶果醬派
覆盆子生巧克力果仁塔
葡萄柚鳳梨蛋白甜餅
巧克力野莓焦糖泡芙塔
使用千層酥皮麵團
紅色愛心覆盆子派
草莓千層酥派
吃醋的番茄千層派
無花果葡式蛋塔
西洋梨無花果烤派
 

作者序

  相較其他點心,「塔」最大的差異是有承載美味內餡的底座,即塔皮,這也是重要的滋味與層次來源。本書將介紹四款經典塔皮—杏仁甜塔皮、鹹酥皮、甜酥皮與千層酥皮。

  如果塔皮是塔類點心的主體,那麼內餡就是能成就美味的靈魂,這本書分享了兩大基礎內餡—卡士達奶油醬與杏仁奶油餡。運用上述四款塔皮與兩款基礎內餡,搭配各種水果,就能做成書中介紹的35款美味甜塔與鹹塔。

  如何讓水果塔嘗起來更美味呢?關鍵就是書中特別整理的盤飾醬,讓你能隨心情盡情揮灑,並透過食譜最後的「美味延伸」,找到喜愛的甜點密碼。請帶著一點點隨性和探索的心情,將大地賜與的果實做成獨家祕方的水果塔。

  感謝摯友睿光老師與主編素維,才能完成此書,也謝謝編輯子淯;特別感謝從開店到教學都支持我的家人、啟蒙老師與前輩。最後,感謝鼓勵我的學生與好友們,讓我能保有對甜點的美好執著與想法繼續前行。
 

詳細資料

  • ISBN:9789863710608
  • 叢書系列:賞味世界
  • 規格:盒裝 / 96頁 / 18.2 x 23.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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