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蛋糕烘焙:第一次就成功

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內容簡介

★★★新手必備的蛋糕百科★★★
簡單的步驟、易備的食材,150 道美味蛋糕,在家也能輕鬆做!

  提到甜點,第一個聯想到的一定就是「蛋糕」,市面上販售的蛋糕總是外表華麗甜美,口味豐富多變,有的是搭配酸甜可口的水果,有的是配上濃郁滑順的巧克力,也有的是加入風味獨特的起司做變化。

  這些看似複雜困難的蛋糕總是讓烘焙新手卻步,但其實相較於需要麵糰發酵的麵包、餅乾等西點,蛋糕製作從備料、揉合、攪拌、裝模到烘烤都是簡單好上手的。

  專業達人不藏私蛋糕配方,從毫無變化到千變萬化,除了常見的巧克力、芝麻堅果、地瓜芋頭等口味,額外收錄紅蘿蔔、菠菜、牛肉、鮭魚口味等獨特創意食譜,各種不同的口味,不管是當主食還是甜點都好滿足!

  初學烘焙者和熱愛烘焙者一定要擁有這本書:
  ● 基本款蛋糕食譜完全蒐集,達人教你變化食材打造專屬自己的創意蛋糕。
  ● 獨家公開蛋糕烘焙的必知 tips,避免烘焙新手常犯的錯誤,成功做出美味蛋糕。
  ● 詳細羅列食材配方,精確標示所需分量,只要跟著做,不用擔心會出錯。
  ● 內附1500張精美蛋糕製作步驟說明圖,清楚明白,一看就懂。
 
 

作者介紹

編者簡介

亞洲著名烘焙大師──王森(Jason)


  創辦中國第一家專業西點學校-王森國際咖啡西點西餐學院

  亞洲著名藝術烘焙設計師
  日本蛋糕協會理事
  法國西餐協會理事
  中國烘焙西點國家級裁判
  中國咖啡文化交流協會會長
  國際多家雜誌社特約撰稿人
  食尚先生DIY全國連鎖教室創辦人
  森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監

  二十多年來致力於推動著咖啡烘焙西餐行業的國際化,與法義美韓日等多個國家建立長期人才與技術合作關係,也是咖啡新商業模式的引領者、美食專業攝影師及國際多家雜誌特邀撰稿人、美食暢銷書作家,主編發行美食書籍近兩百本,咖啡、蛋糕、西點、西餐、翻糖拉糖專業書籍和光碟是出版最多烘焙等專業書籍的達人。
 
 

目錄

第一章    蛋糕理論
蛋糕製作的常用材料
蛋糕製作的常用工具
蛋糕的製作要點
製作蛋糕的注意事項
蛋糕製作Q&A

第二章    磅蛋糕
原味磅蛋糕
香橙磅蛋糕
葡萄乾核桃磅蛋糕
可可磅蛋糕
蜂蜜磅蛋糕
檸檬磅蛋糕
蘋果磅蛋糕
蘭姆核桃磅蛋糕
迷你磅蛋糕
芒果磅蛋糕
太妃焦糖水果蛋糕
糖霜檸檬磅蛋糕
大理石磅蛋糕
堅果花生磅蛋糕
蘭姆栗子磅蛋糕
黑糖奶酥磅蛋糕
杏仁抹茶磅蛋糕
焦糖核桃磅蛋糕
橙皮磅蛋糕
黑芝麻紫薯磅蛋糕
咕咕洛夫大理石磅蛋糕
白巧克力抹茶磅蛋糕
紅豆栗子磅蛋糕
蜜桃紅茶磅蛋糕
薰衣草紅蘿蔔蛋糕
柚香小蛋糕
黑糖香蕉磅蛋糕
綜合堅果磅蛋糕
黑芝麻橙香磅蛋糕
柳橙磅蛋糕
花生夾心巧克力磅蛋糕
咖啡核桃磅蛋糕
紅蘿蔔核桃磅蛋糕
鳳梨杏仁磅蛋糕

第三章    瑪芬蛋糕
原味瑪芬
檸檬瑪芬①
蔓越莓焦糖瑪芬
南瓜瑪芬
抹茶紅豆瑪芬
咖啡瑪芬
蘋果醬瑪芬
巧克力瑪芬
番茄乾瑪芬
葡萄乾瑪芬
巧克力豆香蕉瑪芬
椰香紅豆瑪芬
檸檬瑪芬②
太妃焦糖核桃瑪芬
巧克力夾心咖啡瑪芬
藍苺瑪芬
紅蘿蔔瑪芬
玫瑰核桃瑪芬
蘋果肉桂瑪芬
地瓜瑪芬
蜜紅豆瑪芬
洛神花卡士達瑪芬

第四章    杯子蛋糕
香草杯子蛋糕
卡士達抹茶杯子蛋糕
抹茶杯子蛋糕
咖啡杯子蛋糕
香蕉杯子蛋糕
焦糖蘋果杯子蛋糕
芝麻杯子蛋糕
芋頭杯子蛋糕
桂花杯子蛋糕
松露巧克力杯子蛋糕
巧克力玉米片杯子蛋糕

第五章    蛋糕捲
栗子楓糖蛋糕捲
菠菜蛋糕捲
蜂蜜千層蛋糕捲    
覆盆莓蛋糕捲
檸檬蛋糕捲
彩虹蛋糕捲
香蕉蛋糕捲①
起司蛋糕捲
水果蛋糕捲
香蕉蛋糕捲②
蘭姆葡萄乾蛋糕捲
優格巧克力蛋糕捲
斑紋果凍蛋糕捲
虎皮蛋糕捲
紫薯蛋糕捲
卡士達芙蓉蛋糕捲
栗子竹炭蛋糕捲
南瓜布丁巧克力蛋糕捲
超級巧克力蛋糕捲

第六章    戚風蛋糕
原味戚風蛋糕
蜂蜜戚風蛋糕
黑糖戚風蛋糕
蘋果戚風蛋糕
黑芝麻戚風蛋糕
黃豆粉戚風蛋糕
梅酒戚風蛋糕
菠菜戚風蛋糕
紫薯戚風蛋糕
全麥戚風蛋糕
椰子戚風蛋糕
南瓜戚風蛋糕
檸檬戚風蛋糕
巧克力豆戚風蛋糕
紅茶戚風蛋糕

第七章    起司蛋糕
起司磅蛋糕
蘋果起司蛋糕
咖啡起司蛋糕
起司棒
起司比司吉
巴西迪起司蛋糕
輕起司蛋糕

第八章    鹹蛋糕
普羅旺斯風味鹹蛋糕
堅果鹹蛋糕
煙燻鮭魚鹹蛋糕
德式香腸馬鈴薯鹹蛋糕
法式鹹蛋糕三明治
牛肉鹹蛋糕

第九章    蒸蛋糕
綠豆蒸蛋糕
蒸馬芬
香蕉黃豆粉蒸蛋糕
南瓜蒸蛋糕

第十章    經典蛋糕
巧克力布郎尼
水果大理石蛋糕
杏仁瑪德蓮
巧克力大理石蛋糕
白巧克力布朗尼
水果布郎尼
栗子蒙布朗
熔岩巧克力蛋糕
法式起司塔
迷你費南雪
法式可麗露
咖啡瑪德蓮
原味瑪德蓮
奶酪舒芙蕾
咖啡舒芙蕾
酥皮蛋糕
黑岩巧克力蛋糕
休格拉巧克力蛋糕
卡士達泡芙蛋糕
巧克力經典蛋糕

第十一章    其他蛋糕
奶茶小蛋糕
咖啡可可蛋糕
維也納巧克力核桃蛋糕
奶油小蛋糕
黑糖糕
蒙布朗蛋糕
巧克力香蕉蛋糕
糖霜杏仁蛋糕
起司米蛋糕
黑糖蒸糕
海苔蛋糕
 
 



  蛋糕是西點中高貴、奢華而神祕的一個大家族。蛋糕在古代是神話的象徵,只有貴族和上層社會才能享用到。最初的蛋糕也只是簡單的餅乾配料,隨著時代的發展,蛋糕慢慢呈現出異彩紛呈的迷人畫面。

  今天的蛋糕是甜蜜、幸福的代名詞,在人們心中不僅是一種美食,更是一種滋潤人心的美好。節日、生日、慶典,蛋糕為其錦上添花,平添多少歡樂與甜蜜。蛋糕還有它自身的甜蜜物語呢!比如,起司類蛋糕象徵甜蜜的愛情,香橙蛋糕意味著守候,而提拉米蘇則包含著帶我走的美好願望在裡面。不同的蛋糕,代表著不同的心情和寓意,在人生有意義的日子裡,共同見證著他們的收穫、甜蜜和幸福。

  而這本涵蓋不同種類、口味和風格的蛋糕書,將會帶給你層層的驚喜。這裡有小巧精緻的杯子蛋糕、有入口即化的戚風蛋糕、有綿軟香甜的起司蛋糕,有清甜可口的水果蛋糕、有營養豐富的堅果蛋糕、還有口味獨特的鹹蛋糕⋯⋯眼花撩亂了吧,躍躍欲試嗎?那麼趕快行動起來吧!

  書籍是人類的良師益友,美食書籍是人生的美味祕方,美食、美景、美夢,都在這裡呢!細緻周到的製作步驟,精美詳盡的圖片展示,更有成品美圖供你欣賞,還在等什麼呢?用它來打開生活的另一扇門吧!
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789863710660
  • 叢書系列:賞味世界
  • 規格:平裝 / 288頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

蛋糕製作的常用材料

製作蛋糕,選取正確的材料是非常重要的,常用的製作蛋糕材料分以下幾種。

糖類
1 細砂糖
主要的西式甜點甜味劑,顆粒較為細小,容易攪拌融化。
2 紅糖
具有濃郁的焦香味。
3 糖粉
白色粉末狀的糖,更容易在液體中融化。
4 蜂蜜
添加在蛋糕中具有保濕及上色效果。

粉類
1 低筋麵粉
是蛋白質含量較低的麵粉,一般蛋白質的含量在7%~9%之間,通常用來製作蛋糕及餅乾。
2 麩皮麵粉
低筋麵粉內添加麩皮,用於蛋糕製作中,以增添風味。
3 玉米粉
呈白色粉末狀, 具有凝膠的特性,添加在蛋糕製作中,可讓麵糊筋性減弱, 蛋糕組織更為綿細。
4 抹茶粉
抹茶粉是採用天然石磨碾磨成微粉狀、蒸青的綠茶。 將抹茶用於蛋糕製作中,可以為蛋糕增添不同的風味。
5 杏仁粉
由大杏仁磨成的粉,添加在蛋糕中,用來豐富蛋糕的口感。
6 奶粉
用在蛋糕製作中,增加產品的風味。
7 椰子粉
椰子粉是由椰子的果實製成,用於蛋糕製作中可以改變蛋糕的口味。

原味瑪芬

▍成品7個

材料
奶油 ....................90克
細砂糖 ...............70克
雞蛋 ......................1顆
細鹽 ......................1克
鮮奶油 ................78克
低筋麵粉 ....... 110克

製作過程
1 先將容器裡放入奶油,用電動攪拌器
以中速攪拌至質地滑順。
2 接著加入細砂糖,拌至略微泛白。
3 然後加入細鹽,拌勻。
4 將蛋液分次加入,充分攪拌均勻。
5 再將鮮奶油和過篩的低筋麵粉和泡打粉交錯加入,攪拌均勻成麵糊。
6 將麵糊用橡皮刮刀充分攪拌均勻。
7 最後將麵糊裝入擠花袋中,擠在馬芬模具中。
8 再放入預熱至180℃的烤箱中,烘烤30∼35分鐘,趁熱刷上亮光膠,冷卻即可。
 

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