四季養生素食藥膳

自序一　1
自序二　2
前　言　3

春季養生保健藥膳　8
花旗養生湯　10
耆棗扁豆湯　12
百合山藥湯　14
首烏養生湯　16
首烏燒蘑菇　18
豆豉香菇　20
生生不息　22
翡翠調血羹　24

夏季養生保健藥膳　26
五味鮑片　28
生脈涼瓜　30
參耆補益湯　32
醋溜雙脆　34
參苓養生湯　36
四君養生湯　38
翠玉年輪　40
盛夏清涼盅　42
彩霞滿天　44
山藥濃湯　46
黃耆蒸蛋　48
福圓紫米粥　50
茄汁通心麵　52
人參生脈粥　54
山藥素炒　56
養生小炒　58

秋季養生保健藥膳　60
精力養生鍋　62
珍珠淮泥　64
蓮棗木耳湯　66
花旗鮮炒　68
沙參玉竹蓮藕湯　70
銀杏燴蒟蒻　72
花旗參燒腰果　74
百合鮮炒　76
麥棗燒牛蒡　78
雙仁燴人參　80

冬季養生保健藥膳　82
健骨益腎湯　84
杜仲素腰花　86
蓯蓉養生湯　88
十全大補湯　90
黃精燒栗子　92
茴香素肉　94
蓯蓉鮑片　96
咖哩蘑菇　98
豆芽拌汁　100
當歸補血湯　102
八寶補益湯　104
核桃香酥　106
地黃燒豆腐　108
首烏養生蛋　110
補陽還少鍋　112
鎖陽腰花　114

藥膳常用藥物　116

參考書目　137
 

自序一

　　近年來，素食的人口有愈來愈多的趨勢，從因素角度的區別，有宗教因素、健康因素或環境因素等，雖然有不同的理念，但最終的目的就是離葷茹素。宗教因素有較嚴格的要求，佛教五辛菜（大蒜、小蒜、蔥、韭菜、洋蔥），道教五葷菜（韭菜、蒜、蕓薹、胡荽、薤）暨動物性食材是絕對禁止沾口。健康因素則因慢性病的顧忌，必須選擇素菜，遠離葷食油脂。再則環境因素，隨著環保意識的抬頭，許多人也改變了飲食習慣，參與茹素的行列，或者出門在外，一切將就，所謂的鍋邊菜，只吃菜不吃肉。飲食的習慣雖諸多不同，但一個原則，就是不能偏離而影響到身體健康。

　　本書的用意是透過傳統中藥藥材養生的特性，融合在素食的食材中，並且以溫、熱、寒、涼四氣，配合辛、甘、酸、苦、鹹五味，利用天然藥材的屬性，來改變食材的性質。素食食材大致運用蔬菜類、菇菌類、堅果類或豆製品類等，素食的蔬菜可食用皆屬偏寒性，偶爾少食並無大礙，但長期的食用體質可能會偏寒，如果配合辛溫藥材則可矯正偏寒之味。中醫養生講究體質的調整，體質的區分有氣虛、血虛、陽虛、陰虛、濕熱、瘀血、氣鬱等不同的生理表現，而長期茹素者，營養上有可能缺乏，造成體質的改變，產生一些屬亞健康族群的表現，所以本書與其他素食書不一樣的地方，就是在這方面力求吃素者也同樣能吃出健康的素食。

　　蘇美華老師以她十幾年養生素食教學經驗，特別以獨特的手藝和中醫藥的內涵，表現在本書的每一道膳食，不僅在視覺、味覺上的嚴謹表現，更求每道素食佳餚皆能符合保健的作用。本書的撰寫與寺廟素食或以前宮廷素食不一樣，盡量以平易食材，輕易製作為原則，讓人在茹素生活中也能體現健康與樂趣！筆者所知有限，還請同道先進不吝指教。
 
自序二

　　生活腳步越來越緊張，衣、食、住、行，處處是危害健康的來源。亞健康的人越來越多，於是飲食有了新的選擇，一般對素食的認知，僅可能和「出家」聯想在一起。素食食材的來源，不外乎青菜、菇菌類、豆製品等。對於一般五腥（辛）類（蔥、大蒜、韭菜、洋蔥、小蒜）的食物，皆避而遠之。

　　《大佛頂首楞嚴經》中有記載「五葷菜」，五葷是大蒜、小蒜、蔥、韭菜、興蕖（洋蔥）。根據現代化學分析，五辛之臭是因含有二硫化物等黃色臭油質，有特殊的滲透臭，散發極臭的辛辣氣味。其中除洋蔥外，蔥、蒜、薤、韭為同一百合科植物，學名皆有Allium，即為丙烯基，具催淫增慾作用，又稱為蒜臭基（Allyl），極臭，所以五辛同臭增慾。據《達摩寶傳》記載，修行人食五葷會傷五臟─蔥傷腎，蒜傷心，韭傷肝，菸傷肺，薤傷脾，修行人要修得五氣朝元，必須戒此五葷。然豆製品的缺點，有的必須經過油炸，油品質的來源是否安全，豆製成品是否添加防腐劑或其他化學用品等..長期食用對尿酸患者會有其一定的影響。

　　就中醫養生的觀點，除了宗教修行外，「健康素食」是不錯的選擇。所謂健康素，其實跟素食餐一樣，只不過對於五腥的食材較無限制，更可以利用中藥藥材來製作健康養生的藥膳。

　　本書以中醫醫學理論為基礎，配合季節節令的不同，在春、夏、秋、冬四季天然氣候的轉變中，針對人體心、肝、脾、肺、腎的五臟作一養生保健。然素食的食材有諸多的限制，菜餚變化不多，長期單純的飲食，有可能對身體健康與體質有所影響。所以本人以多年教學心得，願與十方大德分享，利用素食的食材，搭配中藥藥材，製作色香味俱全的養生素食餐，以期茹素者也能吃出健康。作者才疏學淺，請先進、前輩不吝指教。