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泰經典!泰國傳統料理輕鬆上菜!

Thai Classic Cuisine

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內容簡介

泰式料理三部曲之最終章:泰式經典傳統料理!火熱上市!
 
  最正統
  最多樣變化
  最讓人欲罷不能
  泰國資深烹飪達人精心打造
  經典泰國傳統料理,讓你感受最道地的泰式風情!
  
  泰式料理的酸甜香辣,光是香氣就足以讓人垂涎三尺,本書蒐集了許多烹飪專家的食譜,每一道挑選出來的料理也都明確的分門別類,從一開始的點心類、配菜、涼拌、湯類、咖哩類、辣醬類、家禽肉類、魚類,甚至還有蔬菜類、飯類麵類。
  
  為了最接近實品,每一個烹飪步驟都說明得十分清楚,做出味道最符合食譜的教學內容,只要有這本書在手,就宛如自己家的廚房永遠都有一位泰國廚娘,在家就能輕鬆完成一道道酸辣美味的經典泰式料理!

  泰式料理第三部:《泰經典!泰國傳統料理輕鬆上菜!》重磅出擊!

本書特色

  [特色一]絕對正統泰式料理教學:泰國在地知名出版社Sangdad精心整理各式經典泰式料理!
  [特色二]以「在家輕鬆做」為主軸的內容:料理做法簡單,均可輕鬆在家自行料理!
  [特色三]詳細步驟精美圖片:每一道料理都有詳細步驟,並有精緻的料理完成畫面!
  [特色四]泰式系列套書第三部曲:從河粉、街頭熱炒到傳統料理,將泰式美食一網打盡!
  
  由【泰國廚藝專家/于美芮】真心推薦的道地泰式熱炒料理,這一道道令人難忘的酸辣風情,將會帶給讀者們一趟難忘的泰式旅行,激發活躍舌尖上最敏感的味蕾,讓你猶如在泰國流連忘返般的沉醉!
 

作者介紹

作者簡介

Nidda Hongwiwat


  朱拉隆功大學教育學系,1977年踏入出版界,負責管理階層職位。擔任出版編輯多年,1984年創辦Sangdad出版社,為負責人。生活雜誌總編輯,烹飪與生活文化相關的雜誌出版書籍已超過40多本,多為烹飪、旅遊、創意及幼童心理相關之書籍。為此本書主要的構思者,主導和負責此本書出版的每一個作業過程,包括食譜以及照片拍攝。

譯者簡介

張儀欣


  曾旅居泰國四年多,因而愛上泰文。回台灣之後決定從事相關工作,於是一頭栽進泰文翻譯領域。最大的願望就是希望能夠透過翻譯,把更多更好的泰文作品,介紹給更多的讀者。
 
 

目錄

點心類 26
沙嗲豬肉串 26
炸春捲 28
豬肉香炸吐司酥 30
芝麻炸蝦吐司酥 32
椰香咖哩醬佐鍋巴 34
香酥蟹餅 36
炸魚餅 38
手工炸肉丸 40
鑲寶炸雞翅 42
黃金玉米酥餅44

湯類46
酸辣蝦湯 46
南薑椰奶雞湯 48
酸辣雞肉湯 50
冬粉湯52

涼拌類54
涼拌粉絲 54
涼拌楊桃豆 56
花生椰醬沙拉 58
涼拌三寶60
涼拌香茅蝦 62
涼拌透抽 64
涼拌蛋沙拉 66
涼拌烤雞 68
涼拌雙寶 70
魚罐頭涼拌沙拉 72
東北涼拌豬肉 74
東北涼拌雞肉 76
東北涼拌烤牛肉 78
涼拌香茅豬 80
涼拌酸肉 82
涼拌青木瓜84

咖哩類 86
牛肉綠咖哩86
牛肉帕捻咖哩88
瑪沙曼咖哩雞 90
蝦肉黃咖哩 92
紅咖哩烤鴨 94
紅咖哩竹筍雞96
鑲寶雞翅咖哩98
辣醬冬瓜雞湯 100
紅咖哩燉鯖魚 102
椰漿辣味燉雞 104
椰香蒸咖哩魚 106
泰式香草蔬菜湯 108

豬肉,牛肉,雞肉及鴨肉料理110
香烤肋排 110
醬烤燒肉 112
泰式滷肉 114
糖醋排骨 116
糖醋肉 118
薑絲豬肉炒菜豆120
醬炒豬肉 122
滷豬腳 124
燉牛肉126
蠔油牛肉128
牛肉乾130
辣炒雞肉 132
腰果炒雞丁 134
烤雞 136
紅醬燉雞138
薑絲辣炒雞肉 140
荸薺炒雞肉142
茶碗蒸144
珍寶填餡鴨146
脆皮烤鴨 148

魚肉及海鮮料理150
香煎白鯧魚150
黑甘魚一夜干 152
清蒸檸檬鱸魚 154
清蒸梅子白鯧魚 156
酸辣魚158
番茄石斑魚160
照燒金槍魚 162
烤蝦 164
烤蝦佐羅望子酸醬 166
羅望子酸醬炒蝦 168
蒜香蝦170
鮮蝦粉絲煲 172
醬香蒸蝦174
香炒鑲寶透抽176
咖哩蟹178

蔬菜料理180
高麗菜豆腐捲 180
蠔油炒芥蘭菜 182
豆芽炒脆皮燒肉 184
塔香茄子186
蝦肉炒什蔬188
椰漿辣菇湯 190
泰北蕃茄辣肉醬 192
酒糟椰湯 194

飯類料理196
海陸蛋炒飯 196
雞肉燴飯198
海南雞飯200
什錦蝦醬炒飯 202
臘味煲仔飯204

麵食類206
泰式炒河粉206
鮮蝦辣炒河粉 208
泰式脆麵210
咖哩米線湯212
咖哩辣醬拌米線 214
 
甜點216
芭蕉椰奶露 216
玉米椰奶羹 218
雞蛋椰奶湯圓 220
荸薺椰奶露 222
南瓜椰奶露 224
豆沙湯圓226
西米椰奶酪 228
椰奶黑豆甜湯230
綠豆湯 232
地瓜薑湯234
香椰糯米球 236
椰奶粉條238
炸芭蕉 240
椰奶甜粽242
糖蜜木薯244
泰式椰奶布丁 246

附錄
高湯及椰漿湯底248
泰國食材哪裡買? 250
 

作者序

  直至此本書完成之前,全部的團隊,在Srisom Kopant教授的指導下不論是美食組,食譜試驗組,烹飪組都全力以赴。而美術組,編輯組,出版組的每一個作業過程則是由此本書總編輯Nidda Hongwiwat主導帶領

  泰式料理這本書是集結了第一本教授烹飪步驟的食譜書,全本都將這些步驟以彩色圖片呈現,圖片非常豐富,需要花數年的時間才能產出這些圖片,也因為這些努力,這本書才能夠如此的圓滿的呈現給讀者,這些豐富的圖片讓剛踏入烹飪世界的初學者看到烹飪過程的畫面,能更輕鬆及有自信地跟著操作,印象也會更深刻

  此外,本書還收集了許多烹飪專家的食譜,像是Srisom教授的食譜,從一到現場就帶領團隊進實驗室,確認依食譜做出的每一道菜,調味份量都和實品符合最接近實品,每一個烹飪步驟更清楚,做出來的成品味道是最符合食譜的教學內容,讓做出來的成品是正確且成功的,而這又是另一個花費數年的作業過程

  每一道挑選出來的料理都明確的分門別類,從一開始的點心類,配菜,涼拌,湯類,咖哩類,辣醬類,家禽肉類,魚類,甚至還有蔬菜類,飯類麵類,最後以簡單易做的泰式甜點做結尾

  只要有這本書在手,就宛如自己家的廚房永遠都有一位廚娘了解自己想吃什麼然後幫忙出主意,這本書值回票價,不僅是自己買來看,還可以送給親戚好友,泰式料理這一版提供新的內容給讀者,書本更厚,內容更精美精緻,價錢卻沒有更貴,維持原價不變。
 
Nidda Hongwiwat
 

詳細資料

  • ISBN:9789869408738
  • 叢書系列:健康過生活
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17 x 23 x 1.47 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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