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200道日劇滿分嬌妻 必學的經典家常好味:不只是料理,還有家的味道 5個簡約步驟,把基本食材發揮至極致美味,新手料理也絕不失誤!

  • 定價:380
  • 優惠價:75285
  • 優惠期限:2019年12月31日止
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內容簡介

  ※新食感生活的料理術:家常即為美好!
  時令食材x美好擺盤x完美配方,讓家人永遠吃不膩!

  ※200道人氣最高的日式配菜、湯品、主菜,今晚吃什麼不用煩惱,新手嬌妻最棒的料理參考書!

  ※簡單5個步驟就能完成美味料理!圖解詳細,並附上能幫助食材發軍極致美味的各式小技巧,帶出食材渾然天成的美味。


  羨慕日劇中的完美人妻總是從容不迫、優雅的上菜嗎?
  料理家小田真規子分享用最簡約的烹調手法,
  加上完美的配方與步驟,
  用200道經典日常料理,飽足一家的幸福!


  炸雞塊、漢堡排、麻婆豆腐……
  這些眾所周知的基本菜,是永遠廣受歡迎的國民料理。
  正因為這些菜大人小孩都喜歡,所以才更想做到更美味。
  日本料理家小田真規子把多年來的拿手技巧介紹給大家,
  同時也要告訴「這樣做的理由是什麼?」
  了解每道料理步驟的意義與重要性,深化自己的料理知識,
  即使是新手也能做出大師級的美味家常菜!

  ◎一次學會日式、西式、中式的人氣經典菜,
  更美味的關鍵在就「步驟」!

  從蛋包飯到炸豬排、親子丼到日式炒麵,
  想把這些大家都知道的基本家常菜做得更道地、做得更美味嗎?
  如果你有這樣的願望,那就是本書登場的時刻了。
  從各類料理中嚴選出最經典的家常菜色,每道食譜上都大大寫上了最關鍵的訣竅,
  讓你成就一道道完美的料理。
  首先從訣竅讀起,再跟著步驟一步步動手做做看吧。
  挑戰成功之後,下次請嘗試側欄的變化料理,
  稍微調整一下調味與食材。
  在反覆練習的過程中,你拿手的得意料理應該也就累積得越來越多。
  希望各位能在「好好吃!」、「每天菜色都很特別」的稱讚聲中得到喜悅,
  讓每日的下廚時光變得更快樂。

  ◎這些技巧你知道嗎?跟著料理家這麼做,絕不失誤!

  ■要煎出口感酥脆的奶油煎鮭,重點在麵粉要薄透均勻的裹住鮭魚,並且一定要確實拍到多餘的粉末。

  ■要炸出鮮嫩多汁的日式炸雞:重點在於先均勻剖開雞肉,讓厚度呈現一致,讓肉的內部可以平均熟透。

  ■煎牛排要美味,記得從冰箱取出之後,需要靜置到回溫再下鍋煎,可以讓牛排煎完之後保持鮮嫩多汁。

  ■日式炸豬排要炸的漂亮,絕對不可或缺的重要動作就是「斷筋」。將脂肪與紅肉中間的筋切斷力可以讓口感更柔嫩,豬排油炸時也不會蜷縮起來。

  ■做親子丼時,將打勻的蛋液分兩次加入是很重要的一點,可以讓親子丼起鍋時擁有滑嫰的口感。

  ◎簡約料理術的精華:一定要學會如何燉出高湯、活用高湯的方法
  凝聚了昆布與柴魚鮮美風味的「高湯」,是製作日式配菜與湯品時不可少的重點。只要學會燉高湯的技巧,再來嘗試運用在各種日式經典家常菜上(譬如茶碗蒸、烏龍麵、雞蛋捲),就能享受到高湯簡單而純粹的風味,大呼「高湯原來如此重要!」

  ◎只要用心料理,小配菜也能在在餐桌舞台上發光發熱
  決定了主菜之後,也別忽視配菜的重要性,它可是主婦們的好幫手,
  口感爽脆的金平牛蒡絲、汆湯菠菜佐柴魚醬油、白芝麻拌四季豆、白蘿蔔乾絲煮、馬鈴薯沙拉,
  它們的做法不難,只要掌握絕對的小技巧,
  加上關鍵調味料,教你快速變化出20道美味小配菜。
 
 

作者介紹

料理者簡介

小田真規子


  身為料理家、食品專家、營養師,同時也是料理工作室「studio nuts」中心領導人物,使用身旁易取得的食材、以及簡單又美味的調理步驟,讓初學者也能簡單完成照食譜完成,而受到大批讀者喜愛。以《orange page》為首,於眾多雜誌、電視節目、廣告、企業顧問等領域活躍中,著作包含《用微波爐就能馬上完成的料理》、《用微波爐就能成就的美味料理》等作品。

  www.studionuts.com

譯者簡介

蔡孟婷


  東吳大學日文系畢業,對文字有著異常愛好與執著,曾任職出版社編輯,兼任譯,現為自由譯者,譯有《這樣吃最排毒》、《游牧東京》、《優雅2:閃耀光采,成為巴黎女人的43堂課》、《這樣過生活:美麗與夢想都能成真》
 
 

目錄

8 帶出食材渾然天成的美味
品嘗當季風味的簡約小品
油菜花涼拌芥子醬10/炙燒鰹魚12/鹽水燙蠶豆14/鹽水燙毛豆16/鹽烤秋刀魚18/烤茄子20/燉白蘿蔔佐味噌醬22

24 日式、西式、中式經典菜都在這!
每天都想做的人氣料理
26 日式主菜
日式炸雞26/薑燒豬肉28/炸豬排30/照燒雞腿排32/味噌煮鯖魚34/照燒鰤魚36/馬鈴薯燉肉38/豬肉炒鮮蔬40/沖繩風苦瓜炒什錦42/味噌炒茄子44/酥炸什錦46/牛肉燜豆腐48

50 日式主食(飯、麵類)
三角握飯糰50/親子丼52/三色丼54/五目炊飯56/日式沾麵線58/日式炒麵60

62 西式主菜
漢堡排62/香煎牛排佐巴西利奶油醬64奶油煎鮮鮭66/炸蝦佐美乃滋醬68/酥炸牡蠣70/奶油燉菜72

74 西式單品料理
雞肉歐姆蛋包飯74/義大利肉醬麵76/辣炒蒜香義大利麵78/雞肉焗烤通心粉80/蛋沙拉三明治82/法式吐司84

86 中式主菜與飯類
青椒炒肉絲86/回鍋肉88/麻醬棒棒雞90/乾燒蝦仁92/麻婆豆腐94/五目炒飯96

98 日、西、中式美味佳餚,動手做做看!
週末的挽袖菜單
日式東坡肉98/紅酒燉牛肉102/黃金煎餃106

110 安排今日菜單時不可或缺的
小菜與湯品
112 日式配菜
川燙菠菜佐柴魚醬油112/白芝麻拌四季豆114/醋拌小黃瓜海帶芽116/碎豆腐拌菠菜118/金平牛蒡絲120/燉南瓜122/燉芋頭124/五目豆126/羊栖菜煮鮮蔬128/白蘿蔔乾絲煮130/即席白菜漬132

136 西式配菜
馬鈴薯沙拉136/小馬鈴薯沙拉138/涼拌通心粉140/凱薩沙拉142/檸檬風味涼拌高麗菜144/黃金炸薯塊146/太陽蛋148

152 日式湯品
味噌湯152/海瓜子味噌湯154/日式蛋花湯156/豬肉蔬菜味噌湯158/鮮蔬什錦湯160

164 學會如何燉出高湯、活用高湯
關西風烏龍麵164/海帶芽豆皮烏龍麵164/茶碗蒸165/高湯雞蛋捲166

167 先從基本四品開始
想好好練起來的日式經典年菜
甜煮黑豆168/黃金地瓜蜜栗泥170/紅白泡菜171/蜜汁小魚乾172/筑前煮174

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869371179
  • 叢書系列:好食光
  • 規格:平裝 / 178頁 / 23.5 x 29.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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