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吃病

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內容簡介

許秉毅醫師:這是一本結合理論與實務的革命性健康鉅作

    腸胃肝膽科名醫教你超簡單的疾病防治之道
    營養師的不生病飲食指南,提供實用的健康小撇步

絕大多數的病都是吃進來的,你還可能會吃到別人的大便?你知道消化道內的壞菌會造成癌症,而口腔與胃腸道的細菌跟高血壓、心臟病、肥胖等各種疾病息息相關,除了胃腸壞菌,還有許多有害物質隱身在食物中,可以導致癌症、過敏以及各種慢性疾病的產生,就連喝水都有致病的可能!
本書從微生物學、毒物學、生化學、分子生物學及營養學各方面解析「疾病是如何被吃進來的」,讓你遠離食物及飲水中的毒素與壞菌,經由吃好菌來打造你的健康人生。

正確飲食,就是最好的養生之道!
    如何遠離食物及飲水中的毒素與壞菌
    如何吃好菌來改善健康
    甜食如何吞吃你的健康?
    洗手方法不正確,可能會吃到別人的大便?
    比地中海飲食更健康又容易實行的太平洋健康飲食法該怎麼吃?
    少吃動物性脂肪,能預防大腸癌?
 

作者介紹

作者簡介

許秉毅
許秉毅
台北醫學大學醫學系畢業,曾至日本東京國立癌病中心進修,並於美國休士頓貝勒醫學中心擔任臨床研究員。現任高雄榮民總醫院胃腸肝膽科主任,為國立陽明大學醫學系兼任教授、國防醫學院醫學系臨床教授、台灣內視鏡醫學會理事、台灣胃腸神經與蠕動學會監事、台灣消化醫學會學術委員會委員暨專科指導醫師。致力於胃腸醫學之研究及教學,迄今已於國內外知名醫學期刊發表兩百篇以上之學術論文,並曾在2008年為英文教科書《Clinical Infectious Disease, Cambridge University Press, New York》 撰寫「幽門螺旋桿菌感染」一文。於2004 年,獲英國劍橋國際傳記中心頒贈二十一世紀學術類傑出學者殊榮 ; 並曾獲選進入馬奎氏世界名人錄(Who’s Who in the World); 於2008年,榮獲商業周刊網路票選為台灣「百大良醫」; 同時於2011年,於亞太消化醫學會中獲頒「浮現中之領導人獎(JGHF Emerging Leader)」。


相關著作:《胃腸決定你的健康 (暢銷改版)》《胃腸決定你的健康》

許慧雅
許慧雅
台北醫學大學保健營養學系學士,屏東科技大學食品科學研究所碩士,陽明大學醫務管理研究所學分班。領有中華民國營養師證書、中華民國糖尿病衛教學會合格衛教師、中華民國肥胖研究學會體重管理專科營養師、高階戒菸衛教師....等證照。
現任高雄榮民總醫院營養師、高雄市營養師公會理事長、中華民國營養師公會全國聯合會理事、中華民國營養師公會全國聯合會長照組主任委員。
著有《疾病營養學》、《臨床營養學》等教科書編寫。
專長為高齡長者營養、疾病營養、膳食設計與管理、社區營養衛教等。


相關著作:《胃腸決定你的健康 (暢銷改版)》《胃腸決定你的健康》

梁靜于
梁靜于
世新大學畢業、國立高雄師範大學性別教育研究所。曾任聯合晚報、聯合報記者。聯合報高雄採訪辦事處生活新聞組召集人、高雄榮總院夲部特助、和春技術學院傳播藝術系駐校藝術家。現任北京福建醫療商會顧問、高雄市防癌協會理事。在報社擔任記者期間,採訪醫藥及各類新聞二十年,屢獲獨家新聞與各類新聞奬,對台灣醫療有深入觀察與了解。


相關著作:《胃腸決定你的健康 (暢銷改版)》《胃腸決定你的健康》

 

目錄

【推薦序】真食物、好食物、全食物 2
【推薦序】三餐是人體一天三次的健康保衛戰 5
【推薦序】大腦快樂,腸道菌就健康 7
【作者序】你的病是為何產生? 9
【作者序】吃出健康好生活 12
【作者序】拒絕病從口入,就從今天開始 12
關鍵解析1胃腸破漏是萬病之源 21
病從口入:口漏、胃漏、腸漏 22
飲食習慣能改變腸道DNA 25
許多人天天在不知不覺中把各種有害身體的物質吃入體內,引起胃腸漏及血管漏的雙漏浩劫,最後導致各式各樣疾病的產生。
關鍵解析2雙漏浩劫的禍首 — 胃腸壞菌 29
上消化道疾病的罪魁禍首--幽門螺旋桿菌 30
消化道壞菌與癌症的產生 44
何處是「毒家」 45
胃腸壞菌及其毒素會進入血液中,循環全身,導致身體各處的血管壁及全身各組織的慢性發炎,可能進而誘發高血壓、心肌梗塞、腦中風、肥胖、糖尿病、癌症、阿茲海默症、頭痛、倦怠、關節炎、氣喘、紫斑症等各式各樣的疾病。
關鍵解析3如何驅劣菌、養好菌 49
消除口腔壞菌的必勝方案 50
消除胃部壞菌的必勝方案 53
消除腸道壞菌的必勝方案 55
飲食是人體內腸道菌種的關鍵決定者。在日常生活中,我們可以藉改變飲食,來雕塑我們的腸內菌,進而翻轉我們的人生。
關鍵解析4隱身在食物中的致癌物 67
食物中的四大致癌物 69
食物中的致癌物可分為四類:第一類是食物本身的毒素。第二類則是因為生長、保存及製作過程污染到的毒素。第三類是烹調不當產生的毒素。第四類是容器與餐具產生的毒素。
關鍵解析5做好風險管理,享受健康人生 81
避免吃進毒素的五大祕訣 82
在飲食安全上,最重要的是要做到良好風險管理,以及聰明採購、及時保鮮、充分清洗與適當烹煮。
關鍵解析 6甜蜜誘人的健康殺手--糖飲與甜食 97
添加糖是健康殺手嗎? 99
吃入人體的葡萄糖中約有35%會很快轉換成脂肪,而且是易進難出,因此如果不想成為一個大腹婆,少吃糖飲或甜食是絕對必要的。
關鍵解析 7喝什麼水最安全? 107
飲用水潛藏的三大殺手 108
鹼性水、礦泉水、純水,哪種水最安全? 110
喝純淨的水是最好的解渴法寶。只要我們天天喝的是不含任何加添物的純水,就不用擔心毒物循環全身。
關鍵解析8如何吃生機飲食才能養生又安全?113
生機飲食的確可以提供較多的維生素、植物酵素和植物化素,但如果忽略了細菌汙染和寄生蟲問題,「養生」就可能就會變成了「搏命」!
關鍵解析9我是怎麼吃到別人的大便的? 119
幽門螺旋桿菌、腸病毒、霍亂、痢疾、傷寒、副傷寒和A型肝炎的感染,大都是經過糞便傳染的。
關鍵解析10別人的美食可能是你的毒藥 123
引起食物對沖反應的機轉 124
每個人先天的體質不同,在接觸到某些會對沖的食物,可能因為過敏或耐受不良反應,而產生各式各樣的身體不適。所以必須十分留意自己是否不適合吃何種食物,否則別人的美食可能成為我們的毒藥。
關鍵解析11飯吃七分飽,延年又健康 133
空腹的神奇力量 135
當血中飢餓素增高時,大腦裡的海馬迴的血液供應會增加,有助於思考能力。飢餓素還可以促進腦下垂體分泌生長激素,使人更有活力,身形變得更年輕。吃七分飽可以激活腦中的長壽分子,讓人變得更年輕。
關鍵解析12別吃下心裡的毒 139
慢性疲勞症候群 140
克服心毒的「開心三力」 141
快樂祕方 147
壓力可以引起腸道壞菌生長、慢性疲勞症候群及免疫力下降。但只要你能具有良好的開窗力、找尋力與相信力,一定能天天擁有好心情,享受亮麗的人生。
關鍵解析13百病「胖」為先 153
肥胖是百病之源 154
低糖比低油的減重效果更好 158
肥胖者的血液中存在許多發炎因子。這些原本是體內白血球用來對抗病菌的發炎因子散在全身的血液中,攻擊各種正常的細胞,最後引起各個器官的生病。
關鍵解析14代謝症候群 165
為什麼會產生代謝症候群? 166
代謝症候群的治療不是靠吃藥,而是靠健康的飲食與生活習慣。許多研究顯示,低油、低糖、低鹽的飲食、低熱量的攝取和適當的運動,可以有效預防和改善代謝症候群。
關鍵解析15太平洋健康飲食祕碼— 726-25-25-225 175
太平洋健康飲食的特色 176
太平洋健康飲食的祕訣就是吃7分飽、每天喝大於2000C.C的白開水、吃少於6公克的鹽、攝取大於25公克的膳食纖維、吃少於25公克的烹調用油及少於22.5公克的糖,如此必然能吃出健康,活出亮麗的人生。
 

【陳月卿 癌症關懷基金會董事長】
因為我和先生都經歷過吃錯飲食而失去健康,又努力吃對飲食而重獲健康的歷程;再加上許多研究證實,改變飲食習慣,可以減少罹患心臟病、糖尿病、肥胖症、癌症甚至失智的風險。所以多年來,我像傳教士一樣到處傳播「新飲食文化」,想藉自身的例子喚醒仍深陷錯誤飲食習慣的人們,並且投入癌症關懷基金會,和一群伙伴共同努力改善癌友的飲食營養,還深入學校幫助孩子從小建立正確的飲食觀念。
本書作者之一的資深營養師慧雅就是我們經常諮詢、一起努力的伙伴之一。當她把許醫師和她合著的這本書稿交給我時,我立刻被書中所提的「死亡之漏」概念所吸引,迫不及待的一口氣讀完。
許秉毅醫師在腸胃肝膽科有許多深入的研究和治療創見,曾經上過我主持的「健康2.0」節目,言談風趣、深入淺出。我對本書中許醫師提出的「口漏」、「胃漏」與「腸漏」這三個死亡之漏,正是人體浩劫的開始,印象深刻。因為大家都知道「病從口入」,但病到底是如何由口進入我們身體,引起各種疾病?許醫師在書中有詳細又深入的說明,看完後讓人不僅知其然而且知其所以然,打心底信服,產生願意改變的動力。這知行合一的力量,相信會帶給許多讀者健康的契機,也實現許醫師想做「醫未病」的「上醫」心願。我相信如果能把握書中「726-25-25-225」的太平洋健康飲食祕訣,再加上許醫師的「心法」,一定能吃出健康,活出精彩亮麗的人生。

【劉俊鵬 高雄榮民總醫院院長】
人體有很多器官,許多病患都是等到病痛時,才覺得發病的器官怎麼會這麼重要,平常怎麼不曉得珍惜。讀完許醫師的新作,看他深入淺出、圖文並茂地介紹「病從口入」,相信能讓讀者了解大部分的疾病是吃進來的,而三餐更是人體「一天三次的健康保衛戰」。現代社會變化快速,很多人長期生活緊張,壓力很大。許醫師特別在「別吃下心裡的毒」一章中闡明了壓力對自律神經、內分泌系統、免疫系統,乃至腸內菌及疾病產生的相關性,還提出了避免吃下心毒的「解毒三力」,內容精闢,值得讀者細細品嘗。
《吃病》不只是指出病從中入,其中的「醫師小叮嚀」更是許秉毅醫師集三十年看病累積的精華,簡簡單單幾句話,讓讀者很容易知道遇到那種狀況,要注意哪些事情。
全書最大的貢獻不是只著眼如何把病治好,而是詳細說明壞菌與毒素是如何經由「吃」進入人體,以及最後如何導致高血壓、糖尿病、腦中風、心肌梗塞、失智及癌症。最難能可貴的是,許醫師也提出了十分具體的方法,告訴讀者如何避免吃到壞菌及毒素,乃至別人的糞便,讓自己能常保健康。《吃病》特色不僅如此,許醫師是繼續和第一本書結合的最佳鐵三角一起創作,另外兩角營養師許慧雅、前聯合報醫藥記者梁靜于,她們倆根據許醫師擬定主題,各自提供自己的專業意見。八年不算短的時間,人生經歷了很多的事情,累積了更多的經驗與體悟,許慧雅從營養角度提出的各式各樣處方,調配當下食材來保胃腸;梁靜于提供多元觀察角度與參與繪圖、編輯,讓全書以最貼切民眾的角度呈現給大家。相信一般人和我一樣,看完本書對保健胃腸有更正確的認識,只要按「書」索驥,就不會「吃病」,即使有病也能和醫師配合得宜,早日恢復健康。

【蔡英傑 國立陽明大學生化暨分子生物研究所教授、前陽明大學生化所所長】
在這本書中,詳細地說明了腸道菌對身體慢性發炎及各種疾病產生的影響。目前全球對腸道菌的研究正如火如荼,美國華盛頓大學的Jeffery Gordon教授在《科學》(Science)期刊上的一段話,最能忠實呈現:「腸道菌的研究改變我們對健康的定義,引導對全球健康問題的新思維」。
這本書最得我心的是,由慢性發炎切入,談如何由生活飲食習慣,做好健康風險管理。書中所提到的許多重點,追根究底,其實都和維持健康的腸道菌密切相關。甚至在「別吃下心毒」一章中,所講的開窗力(打開快樂之窗)、找尋力(找尋亮點)和相信力(相信未來會更好),其實就是近年最熱門的菌腦腸軸概念延伸。大腦和腸道菌密切雙向溝通,大腦快樂,腸道菌就健康,腸道菌均衡,大腦就活力十足。
如何經由改變胃腸道菌叢來翻轉人生?這本書提出許多有理論根據的有效方法。看完了全書,我才知道許醫師在為家父看病時,為何我能聽得懂,原來他很擅長深入淺出訴說或寫出他的專業;全書字裡行間你也可以感受到許醫師不只是想治療好患者的病,更充滿人道關懷,他希望大家不要生病,尤其是腸胃病。許醫師是位好醫師,這本《吃病》是本好的保健書,值得您仔細閱讀,身體力行。

【許秉毅 高雄榮總胃腸肝膽科主任、台灣「百大良醫」之一】

從醫三十年,除了竭盡心力幫病人把病醫好之外,我每天還有一項必作的功課,也就是探究患者的病到底是為何而來的?因為我深信無風不起浪,病出必有因。一個人不會無原無故就生病,疾病的產生必然有其前因與後果,因此在幫患者把病醫好後,一定要告訴他:「你的病是為何產生?」並協助他改善飲食生活習慣及把致病源去除,否則患者很容易再次受到同一疾病的侵害。
由我自己多年的觀察與近年來的眾多研究顯示:「胃腸破漏」是老化之始與萬病之源。在人的身上有「九孔一囊」,所謂「九孔」就是臉上的七孔(兩個眼孔、兩個耳孔、兩個鼻孔、一張嘴﹚和尾端的兩孔(肛門孔、泌尿生殖孔);「一囊」也就是我們身上的「臭皮囊」。在危機四伏的生態環境裡,人類必須有皮膚這個極其重要的保護層,才能避免許多外來病原體及毒素的入侵,九死一生地生存下來。為了要眼觀四方、耳聽八方、吸收氧氣、攝取營養、排泄廢物及延續生命,人類不得不保留下重要的九個孔洞。在這些孔洞中,大都在入口處還有一層薄膜或收縮肌防護,唯獨鼻孔和嘴是門戶大開的,這也成為了PM2.5、微生物及毒素等外物入侵的重要入口;而「嘴巴」更是這些外來物入侵的「最大門戶」。細菌、病毒、毒素、致癌物、過敏原、酒精、尼古丁、檳榔等外來物入侵人體後,會造成「胃腸破漏」,進而引起全身性慢性發炎,使人百病叢生。如果我們能知道如何阻斷外物的入侵及胃腸的破漏,就能大幅減少全身性慢性發炎的進行,並有效地防止老化、癌症、心臟病、腦中風、高血壓、糖尿病、肝硬化、腎衰竭及失智
症等重大疾病的產生。
在吃入的致病原中,「壞菌」是危害健康的頭號公敵。這些吃入的壞菌可在人體落地生根,並且產生各式各樣的毒素,誘發眾多疾病的產生。例如,口腔內的牙齦口卜口林菌、齒密螺旋菌以及連翹厭氧菌可以引起口臭;胃中的幽門螺旋桿菌可以引起慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃癌及胃淋巴癌;困難腸梭菌可以引起偽膜性大腸炎。值得非常注意的是,胃腸壞菌所產生的毒素可能經由口漏、胃漏及腸漏現象,進入血流之中,到達五臟六腑,進而產生蝴蝶效應,引起全身性的慢性發炎,誘發肥胖、糖尿病、高血壓、冠心症及腦中風等胃腸道外疾病的產生。
除了胃腸壞菌之外,還有許多有害物質隱身在食物中,可以導致癌症、過敏以及各種慢性疾病的產生。例如反式脂肪酸、農藥、塑化劑、過氧化氫、二氧化硫、亞硝酸胺、黃麴毒素、異環胺、多環芳香烴和丙烯醯胺等有害物質,它們雖不易立即引起明顯疾病,但卻會無聲無息地造成我們身體的慢性發炎和老化,最後造成各種疾病的產生。
本書的特色在從微生物學、毒物學、生化學、分子生物學及營養學等,不同的面相來導引讀者了解「疾病是如何被吃進來的」,並提供讀者務實的疾病防治之道,以獲得不生病的生活。經由淺白易懂的說明以及我與梁靜于小姐精心製作的圖解,相信您可以一讀就通,一學就會,徹底了解自己為何會生病,並給予致病源迎頭痛擊。除此之外,我們還邀請了許慧雅營養師撰寫了營養指南及食譜,提供實用的健康小撇步,告訴大家「726-25-25-225」的太平洋健康飲食祕訣,讓讀者了解如何經由低卡、多水、低鹽、高纖、少油、少糖,來翻轉人生,讓自己活得更加健康美麗。
最後跟大家分享一個小故事:據說戰國時代,魏文王生了一種怪病,御醫們各個束手無策,最後大臣們找到了名醫扁鶴來治病。結果,扁鶴果然妙手回春,治好了文王的怪病。文王十分感激,並且誇讚扁鶴的醫術高明,天下無雙。不過扁鶴卻說:「大王!我的醫術雖好,不過還不及我家的兩位兄長呢!」文王十分訝異地問道:「怎麼我從不曾聽聞你兩位兄長的大名呢?」扁鶴說:「世人找我醫病,不是疑難就是重症;然而,我家二哥幫人醫的都是小病,因此在病人的病情尚未演變至重病之前就將其醫治好了,所以只有我家附近的人了解我二哥的功力。至於大哥,那就更厲害了!當某些人飲食起居有所不當時,我家大哥便能指點他們更正飲食,避免他們以後產生小病,而既然不會生小病,當然就也不會生大病。因此,只有我們家人知道大哥的高明之處。」
扁鶴的故事告訴了我們:「上醫醫未起之病,中醫醫欲起之病,下醫醫已病之病」,藉著此書的問世,我希望每位讀者都可以遠離疾病的侵擾並獲得健康快樂的人生,並期許我自己也能成為一位真正的「上醫」!
 

詳細資料

  • ISBN:9789864771912
  • 叢書系列:商周養生館
  • 規格:平裝 / 192頁 / 23 x 17 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:26歲~50歲
 

內容連載

胃腸破漏是萬病之源

人之所以會生病,追根究柢,大都是肇因於身上產生了胃腸破漏(Gastrointestinal leakage),胃腸一旦產生破漏,病源體及各種毒素便得以大舉入侵,隨著胃腸道內之血流進入人體,使人陷入百病纏身、萬劫不復的深淵。如果我們能徹底根除胃腸破漏,自然能遠離疾病,過著健康快樂、美好亮麗的生活。

日常生活中,皮膚的破漏大都源自於外傷、針刺及動物與昆蟲的叮咬,如果不做適當的清洗和消毒,可能會引發細菌感染,產生化膿或皮下組織的感染(醫學上稱「蜂窩組織炎」);再不立即處理,那麼細菌就可能經由破漏之處進入血流之中,循環全身,引起敗血症,甚至死亡。不過,因為皮膚的破漏形之於外,容易發現,也較能立即處理,很少引起大問題。

真正可怕而容易引起大問題的是內在表皮的破漏,如胃、小腸、大腸及肺泡表皮的破漏。肺泡表皮的破漏主要是因為抽菸及空氣汙染,如PM2.5(指直徑小於或等於2.5微米的懸浮粒子);而胃腸表皮的破漏絕大多數是因為細菌感染及食物毒素所引起的傷害,也就是說,肇因於吃錯了食物。而這些內在表皮的破漏往往無聲無息,我們難以感知,也無法看到,但是當發生問題(如中風、心肌梗塞、尿毒症、癌症)時,大勢已去,難以挽回,可謂是「死亡之漏」。

死亡之漏究竟是怎麼產生的呢?且聽我細說分明。口漏往往是由於抽菸、喝酒、吃檳榔。檳榔中的檳榔素(arecoline,是一種生物鹼)、荖花中的黃樟素(safrole)與夾檳榔的石灰可以引起口腔上皮損傷,造成口漏。

胃漏大都是源自於幽門螺旋桿菌及藥物的傷害,當不小心吃入含幽門螺旋桿菌的食物後,幽門螺旋桿菌的毒素可以引起胃炎、胃潰瘍,便會導致胃漏。而腸漏主要是因為吃多了高油脂或高糖分的食物,這類的食物會養出大量的腸道壞菌,壞菌可產生各式各樣的毒素,破壞腸道上皮細胞間的緊密連結器,造成上皮細胞彼此分離,引起腸漏。因此我們常說的「病從口入」,還真是千真萬確!

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