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400道滷肉滷味聖經

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內容簡介

  滷汁滷包
  綜合滷包、香辣滷水滷包、台式滷汁、五香控肉滷汁、八角滷汁…

  下飯肉燥   
  傳統肉燥、傳統滷肉燥、北部滷肉燥、南部滷肉燥、手切滷肉燥、紅蔥肉燥、五香豬皮肉燥…

  經典滷肉
  八角家常滷肉、東坡肉、梅干扣肉、紅燒五花肉、福菜桂竹筍滷肉、雙冬滷肉…

  軟嫩燉肉
  蔥燒番茄燉牛肉、紅酒燉牛肉、栗子燒雞、南瓜咖哩燉雞、紅燒羊肉…

  加熱滷味
  咖哩魚丸、香辣豬血糕、麻辣鴨血、滷腸粉…

  冰鎮滷味
  雞腳凍、滷雞胗、鴨翅、豬腳凍、滷脆腸、香滷毛豆…

  眷村滷菜                                                                                                    
  五香拌牛腱、麻辣牛雜、椒油拌滷豬腱、醬大骨、貴妃雞腿、桂花滷鴨…

本書特色

  重點訴求:

  不論是滷肉還是滷味,要滷得熟透入味,甚至軟爛多汁,這配方該如何調配?這火侯與料理技巧又該如何拿捏?在在都是一門大學問!

  本書將分別以滷肉和滷味兩大主題,再分細類頗析。家中常見、店內招牌的經典滷肉滷味,或是加了點創意變化的滷肉滷味,還有多種滷肉滷汁和滷味滷包配方,通通都幫大家集結在書中,一網打盡。
 

詳細資料

  • ISBN:4712972653141
  • 叢書系列:大百科系列
  • 規格:平裝 / 304頁 / 18.2 x 25.6 x 1.52 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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