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微鹽年代‧微糖年代(中西兩翻雙書封設計)

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  • 【集散地】《庖廚時光》宇文正:我的生活到哪裡,散文就到哪裡

    文/陳琡分2014年12月08日

    2014年,相對是宇文正多產的一年。 從年初的《那些人住在我心中》,到年末《庖廚食光》《負劍的少年》接連問世,在2011年《丁香一樣的顏色》後,她一口氣出了三本新作。雖然都是散文,卻各有不同主題──《那些人住在我心中》寫生命中來去的親人友人,《負劍的少年》彙整她一路走過的往昔;而《庖廚食 more
 

內容簡介

每一個感情故事裡,都可找到一份專屬你和他的味覺記憶!
微鹽,說的是一種遺憾;心底深處藏著的那個人、那段往事、那份悵惘,
唯有以食物來療癒。十二個短篇小說,十二道滴下真誠眼淚的料理……
微糖,說的是一種甜蜜;那個最燦爛而笑、最貼近幸福、即使平凡也喜悅的時刻,
適合以甜點來佐配。十二個短篇小說,十二道口心皆甜的點心……
 
  藉食物寫人生的悲歡,這就是我的微鹽年代/微糖年代。

  多年後,偶遇學生時代還在曖昧就無疾而終的初戀對象,適合燉一鍋「鮮菇豆腐壽喜燒」;失婚的她,成為從矽谷外派來台的他的兩年秘密情人,夢醒之際,給他做一道「天使蝦白酒義大利細扁麵」吧;校園裡的溜冰男孩,朝她一路筆直滑行而來,彷如「法式焦糖布丁」的甜郁轉身……

  人生的軌跡如常地走著,卻突然有這麼一瞬,回憶裡翻掘出一時光片斷,竟止不住地撩撥了心弦,於是念想、悸動、悵然。而開啟那心底幽微情事的密碼,往往是味覺的記憶,是食物的芬芳。

  令人著迷的,是故事,還有將食材如魔法般轉化成美好料理的詠歎。這本小說集,溫潤了每個人孤寂心田的一角,也砌疊了每一次幸福的重量。

  宇文正繼《庖廚食光》之後,又一部飲食文學驚喜之作!

  絕對珍藏:
  ◎24篇笑中帶淚的原創短篇小說 + 12道中西式料理 + 12道甜點料理
  ◎知名插畫家米榭兒手繪插圖
  ◎雙封面、雙排版獨特裝幀;今天的心情,你想讀微鹽?還是微糖?
 
名人推薦

  郝譽翔、張曼娟、舒國治、楊佳嫻、蔡珠兒  重量級真情推薦

  在某一天、某一道食物氣味的召喚之下,那生命之中曾經擁有與失落的,醃釀在時光之中的情感切片,而如今,卻只剩下了淡淡的惆悵、甜美的哀傷。文字難以言傳,卻早已不知不覺被註記在食物之中,味覺的密碼。──郝譽翔

  廚藝的真諦,或者不在於神巧的小秘訣或者拿捏熟練火候,而在於以無數完成烹飪所需的小動作積累起來的整體,召喚了情感想像;宇文正這部小說集,結合文學與食譜、撫貼心與胃的,就是由這種情感的勞動來驅動的。──楊佳嫻
 

作者介紹

作者簡介
  
宇文正

  
  本名鄭瑜雯,東海大學中文系畢業,美國南加大東亞語言與文化研究所碩士。現任《聯合報》副刊組主任。
  
  著有短篇小說集《貓的年代》、《台北下雪了》、《幽室裡的愛情》、《台北卡農》;散文集《這是誰家的孩子》、《顛倒夢想》、《我將如何記憶你》、《丁香一樣的顏色》、《那些人住在我心中》、《庖廚食光》、《負劍的少年》;長篇小說《在月光下飛翔》;傳記《永遠的童話──琦君傳》及童書等多種。作品入選《台灣文學30年菁英選:散文30家》;近作《庖廚食光》獲選「2014開卷好書獎美好生活書」、「2015《講義雜誌》年度最佳美食作家」。
  
  
 

目錄

微鹽年代

01 那年,他有回信給她嗎?
微鹽小食:鮮菇豆腐壽喜燒

02 天使不流淚
微鹽小食:天使蝦白酒義大利細扁麵

03 手上沾著泥土的女人
微鹽小食:迷迭香烤雞腿

04 總有一個人會先醒過來
微鹽小食:檸檬雞片

05 你給我過來
微鹽小食:匈牙利燉牛肉

06 每一支筍,包藏一個答案
微鹽小食:紅燒肉

07 我剛剛吃的那個麵疙瘩叫什麼?
微鹽小食:古拉什麵疙瘩

08 我想要回答你,還來得及嗎?
微鹽小食:花菇鑲蝦球

09 夏綠蒂的修養
微鹽小食:奶油焗龍蝦

10 莎莎
微鹽小食:奶油嫩煎干貝佐莎莎醬

11 有媽媽陪妳長大
微鹽小食:番茄培根透抽貝殼麵

12最迷人的笑容
微鹽小食:椒麻雞
 
微糖年代
 
01 行過沙灘的蝴蝶
微糖小點:夏日乳酪杯

02 那日陽光穿透妳
微糖小點:陽光焗烤軟法

03 她也許真的是天才!
微糖小點:水果奶酪

04 自作自受的幸福
微糖小點:桂圓紫米芋頭糕

05 熊一樣的男人
微糖小點:心太軟

06 他說的,關於愛
微糖小點:柚香杯子蛋糕

07 誰留下這紙條
微糖小點:南瓜銀耳羹

08 台北下雪了
微糖小點:茶凍

09 那個叫椰子的男人
微糖小點:草莓夏洛特

10 愛情就是這樣到來嗎?
微糖小點:法式焦糖布丁

11 祝福的離婚宴
微糖小點:提拉米蘇

12 似水年華
微糖小點:瑪德蓮
 

自序
  
藉食物寫人生的悲歡

  
  《庖廚食光》才出版不久,小孩上了大學,我的七百八十個便當功德圓滿,朋友們見面就問:「現在不做飯了吧?」「做啊,老公已經習慣晚上回來吃了。」於是我被追問,那下一本飲食書是不是為老公而寫?(才公平啊!)
  
  「寫甜蜜的情侶餐?」
  
  「我這人怕肉麻!」
  
  「寫中年養生餐?」
  
  我說,我寫的是散文,並不是食譜,我也不是專業的營養師,有些分際,不應僭越。
  
  而遠流的朋友們也很期待我趕緊展開下一本的書寫。我口頭允諾了,好的好的,再寫一本,卻整整一年,沒寫任何關於飲食的文字,我不想重複自己。
  
  每天仍老實做菜。不只做菜,解開「便當」的束縛之後,我可以嘗試的東西變多了,湯湯水水沒問題,綠色葉菜沒問題,帶殼的蝦沒問題……,做菜變得海闊天空;更好玩的是,甜點。我可以玩烘焙,可以做涼品,可以熬甜湯。沒有便當的框架,也沒有書寫的壓力,我真正地確認了,原來自己還真是喜歡烹飪哪。
  
  有一天去中部演講回來,精疲力竭──對我而言,一口氣說兩個多鐘頭的話是極限,我很佩服那些以演講為業的老師們。我累了,只想做個簡單的鍋物,從冰箱裡翻出豆腐、各式菇類,隨手做了鮮菇豆腐壽喜燒,還來不及吃,思緒在蒸氣裡騰雲駕霧,跑到電腦前立刻寫下一篇微小說〈那年,他有回信給她嗎?〉。這是篇虛構的小說,夾藏真實的懷舊心情。我忽然找到了,知道自己要寫什麼了。
  
  就這樣,我的「微鹽年代」開始了,每篇故事都有些微感傷。我又想,飲食是充滿喜悅的一件事,是人生簡單卻又純粹的快樂,讓我的書寫為這個世界加一點糖吧,我把快樂的故事,寫在「微糖年代」裡。
  
  不過,兩系列各寫幾篇之後,就發覺人生的歡樂與悲傷,是不可能截然劃分的。小說一篇篇寫下來,微鹽裡也有了喜悅,微糖裡也有了哀愁,篇幅愈寫愈長,人生的滋味,盡在其中。
  
  藉食物寫人生的悲歡,這就是我的微鹽年代/微糖年代。

推薦序
  
過往情事的味覺密碼 郝譽翔(作家)

  
  極短篇這一文類,最是易寫難工,如何在大約千字上下的有限篇幅之內,提煉出人生的某個切片,對作家而言,可以說是一大考驗。無怪乎寫作極短篇的人少之又少,只怕一個不小心,就流於重筆,拿驚悚來取悅讀者,就像是往一道菜裡倒入了一大堆醬料,早就淹沒了該有的原味。
  
  然而《微鹽年代‧微糖年代》卻將極短篇/短篇小說巧妙地翻轉到另外一個境界,把一則又一則的故事,化身成食物的隱喻,透過讓人食指大動的美食,喚醒了文字敘事底下的靈魂,點出了平凡小人物生命之中的不平凡。
  
  這是一本精緻又可口的小書,寫的並不是什麼滿漢全席,或是宴客大菜,那是在飯館和眾人一起囫圇下肚之後,既不曾停留在我們的舌尖,也不會進入大腦之海馬迴。相反的,宇文正在書中細細寫來的,卻是十二道你、我皆可以躲在自家廚房,如法炮製出來的中西料理,以及十二道讓人在酒足飯飽之後,也極想能夠照樣如此嘗上一口的甜點,才真正勾勒出人生之中的緣起和緣滅,在聚散離合之後,始終不曾被時光沖淡,而依依駐足在我們的感官乃至於記憶底層的真滋味。
  
  就像《追憶逝水年華》中,普魯斯特因為一塊貝殼形狀的小小馬德琳餅,而開啟了回憶這本神秘的大書;《微鹽年代‧微糖年代》中的每道料理,也無一不是一段過往情事的最佳隱喻。本來早已結痂的心靈傷口,如今卻透過食物而再次激發味蕾,體內恍然湧起了一股說不出的微酸、微辣與微甜。
  
  而這股微酸、微辣與微甜,竟是如此的似曾相識,彷彿你、我在正當青春年華之時,也都曾如此的經歷和心痛過:偶然的邂逅,乍然的分離,未曾說出口的沉默與誤解,被命運之神擺弄以致不經心地就這麼錯身而過……
  
  總是要等到許多年以後,我們才又會在某一天、某一道食物氣味的召喚之下,猛然地回想起,那生命之中曾經擁有與失落的,醃釀在時光之中的情感切片,而如今,卻只剩下了淡淡的惆悵、甜美的哀傷。文字難以言傳,然而卻早已不知不覺被註記在食物之中,味覺的密碼。
  
  那密碼只有自己才能懂得。也因此,《微鹽年代‧微糖年代》寫的雖是美食,卻不禁流露出人的終極孤獨,逝水年華、青春歡樂終究不能長存,唯有在食物之中,才療癒了生命必然的欠缺與寂寞。
  
  所以,我讀《微鹽年代‧微糖年代》,書中寫的明明是「她」的故事,卻總是不由自主地回想到了自己,有如照鏡子似的心驚,那心境如此的熟悉,卻都被宇文正一語道破。到頭來,人生這條漫漫長路上,還是只剩下了自己,也幸好還有美味的料理,溫暖了我們的身和心。
  
  更可貴的是,在「微鹽年代」之後,宇文正又慷慨地給了我們十二道甜點:「微糖年代」,一切遺憾還諸天地,結局留下來的,仍然是小小的甜蜜。
  
推薦序
  
廚藝:情感的勞動 楊佳嫻(作家)

  
  食物打開記憶的密碼,無數文學作品循著食物引發的感官皺褶而通往心靈的地震,思鄉的,失戀的,行旅的,固定和移動的種種生命經驗,都由這個按鈕發動。食物與性,食物與愛,食物與自我,食物與一整個族群的潛在基底,這些命題早在文學舞台上一而再地搬演。
  
  食物的想念往往就是秘密之所在──張愛玲對淹沒在舊世界裡的父親觀感如何?〈談吃與畫餅充飢〉裡,一次她在加拿大逛櫥窗看見了香腸卷,一種塞了肉餡的酥皮小筒,想起「小時候我父親帶我到飛達咖啡館去買小蛋糕,叫我自己挑揀,他自己總是買香腸卷」,她「懷舊起來」,也買了四隻,回家一嘗,「油又大,又太辛辣,哪是我偶爾吃我父親一隻的香腸卷」──是飛達咖啡館的廚師手藝太好,還是記憶美化了食物?
  
  然而,除了已經上了餐桌的纍纍成品,製作這些食物的過程,更往往是親密關係內佔居關鍵位置的勞動。汪曾祺〈干絲〉裡,回憶「我父親常帶了一包五香花生米,搓去外皮,攜青蒜一把,囑堂倌切寸段,稍燙一燙,與干絲同拌,別有滋味」,文字簡潔,細節到位,恐怕是不假思索就能提取的家庭味道。林文月〈台灣肉粽〉提起,「我嘗試自己制作,可能是想藉以找回年少時代的溫馨記憶也說不定。而在我自己也有了兒女之後,每值年節,則又在他們興奮的表情中,彷彿也看到往日的自己」,連結了過去、現在與未來。
  
  廚藝的真諦,或者不在於神巧的小秘訣或者拿捏熟練火候,而在於以無數完成烹飪所需的小動作積累起來的整體,召喚了情感想像;宇文正這部小說集,結合文學與食譜、撫貼心與胃的,就是由這種情感的勞動來驅動的。
  
  《微鹽年代.微糖年代》由鹹食與甜食組成,一點點鹽有時候能激發甜味,而太多的糖往往使人膩到腦髓裡,「微」字指向「不過度」,這或許才能成全美味。因為不過度,日後想起來在苦澀之外還有甜味;因為不過度,往後的生活能夠繼續,舌頭和心都沒有因為麻痺而廢去;因為不過度──所以安全?微鹽與微糖,是養生之道,撩起癮頭而不焚身,是留下餘韻,挪出空白得以迴旋。不夠浪漫,不是痴心絕對,因此也更靠近普通生活。
  
  這種心情,在〈行過沙灘的蝴蝶〉裡很清楚:夫妻攜手散步沙灘上,兩人的目光都落向遠方,「他不知道妻想起了什麼,就像妻也不知道他心中的那道裂痕」,小說裡只寫了丈夫想起的浪漫往事,對象不是眼前的妻,「妻傳遞密碼似的,輕輕按了一下他的手心」,彷彿在說,對,我們都想起了各自過往的什麼,「不必說出來。然後,向前走吧」。小說搭配的甜點,故事裡並未出現,比較像是服膺情境而出現的「副產品」:酸(百香果)、甜(火龍果)、鹹(梅子粉)、稠(優格)、脆(玉米片)相互調和的「夏日乳酪杯」,簡直是人生滋味的具象化。
  
  而在本書中最常見的,則是讓食物扮演情事的鉤鍊。如〈我想要回答你,還來得及嗎?〉就敘述了一個拯救過去成為現在的故事,居中聯繫的則是一次烹飪的記憶:男方要出國留學了,向女方提出共同生活的願景,女方一時下不了決心,只是回家向媽媽學了一道做工繁細的「花菇鑲蝦球」,跑到男方住處搬演整套複雜流程,為了做這道菜給他吃;而男方則是完全不能理解,以為應該有比下一趟麻煩的廚更好的方式來賦別,以私訂終身、身體關係來「落實」。女性在細工烹調裡寄託的是感情勞動的浪漫召喚,男性則私自「肖想」著另一種「身體勞動」,這種誤差,彼此都沾過現實的泥灰後,居然重新生出轉圜餘地。
  
  嗯,不過,《微鹽年代.微糖年代》裡,我最喜歡〈自作自受的幸福〉裡的陳小毛了,摳門得可愛,划算是他不易的人生信條。張愛玲小說裡那些精算著的男女們讀起來實在荒涼,陳小毛卻洋溢大玩具般的暖意。不,也許說到底,真正吸引我的是因為搭配了桂圓紫米芋頭糕呀(芋頭控的魔性被引燃了)!
  
  
  
 

詳細資料

  • ISBN:9789573279556
  • 叢書系列:綠蠹魚
  • 規格:平裝 / 240頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 x 1.2 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

《天使不流淚》
 
午夜電話鈴響三聲,斷了,未久,又三響。她沒接起,電話亦無聲了。她知道,這是他的問候,她若接起,對方也會掛掉的。這是他請求她接受的承諾:「就算我打電話來,也請妳不要接,免得接起電話,我會先掛斷……」
 
那年,她在三個月之中失業、喪偶、失眠、憂鬱,帶著四歲的男孩,瘦成一葉蘭草。娘家為她張羅了兩次相親,第三次再提起時,她就變臉了。她才三十五歲,不是五十三歲!
 
她決心振作,決心戒除安眠藥,在人力銀行留資料,打電話給久未聯繫的同學、前同事、前前同事……,就那樣,跟安聯繫上了。安說,她剛接觸一個聯誼會,問她排不排斥去看看。聯誼?那是大學時代的把戲啊。
 
「對,妳就當作大學生聯誼,對象都是碩士以上,只不同的是,他們都是已婚者,而且不隱瞞已婚。」
 
她幾乎要摔電話,「那叫他們去酒店不就得了,搞什麼聯誼?」
 
安沉著地說:「他們不是要一夜情,他們要的是一個暫時的家,暫時的妻子。」
 
懷著強大的好奇,她想去瞧瞧那是什麼樣的場面、什麼樣的人類。安對她還是稍微說了點謊,她到達安說的西餐廳時,並沒有「一群人」,只有他,好整以暇地在手提電腦前工作,等一個老朋友似地,見到她,極自然地招手,一邊運作滑鼠,把每一個檔案關閉,才開口問她:「先幫妳選瓶紅酒好嗎?」
 
她有一肚子困惑。是的,是安幫忙安排的;是的,的確有那麼一個聯誼會,但他不想再到人多的地方周旋;是的,他先看過她的照片了;是的,關於她的情形他大致都知道了……。他一個環節一個環節解開她的疑問,就像那夜,他一個釦子一個釦子從容解開她的襯衫。
 
他說,跟安在聯誼會上認識,兩人談得來,但安不是他想找的對象。安太活潑,也太聒噪了,他是好靜的人。
 
「可是……我沒有給過安我的照片?」
 
他點點頭說:「我看的是一群人的大合照,妳們是高中同學?妳跟高中時代沒什麼變,一走進來我就認出妳。」
 
「你看到的,大概是同學會上拍的吧。」她只參加過一次高中同學會,那年已經大學畢業投入工作了。
 

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