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美味再進化!進階版魔法蛋糕 更多層次×豐富口感×甜鹹皆宜,風靡世界的魔幻點心

魔法のケーキplus

  • 定價:300
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內容簡介

柔軟的海綿蛋糕+滑順的奶油+Q彈的布丁+再加一層!
  
  魅力席捲全球的「魔法蛋糕」再進化!
  除了能一次吃到3種口感外,
  再度加入更多變化,最多能嘗到5種口感變化!
  不可思議的美味,勘稱甜點界最強魔法!
  
  像紐約風乳酪蛋糕那般,加上餅乾當作底層看看吧!
  鬆脆的餅乾底,會跟魔法蛋糕中的布丁、奶油和海綿蛋糕等三層充分結合,帶來嶄新的滋味。
  
  也試試加入果醬吧!
  於麵包塗上果醬後再拌入麵糊,就能品嘗到散發果香且更特別的口感。
  
  還有還有!多加1顆蛋,就能做出較大型的魔法蛋糕;
  加點鹽取代砂糖,就能做成鹹派般與葡萄酒相當對味的鹹味魔法蛋糕。
  
  更多作法簡單卻充滿驚奇的魔法蛋糕,等你一起來發掘!
  
 

作者介紹

作者簡介

荻田尚子 Hisaka Ogita


  蛋糕研究家。大學畢業後進入製點專門學校學習,曾於法式甜點店工作,並曾擔任料理研究家石原洋子的助手,其後自立門戶。經常依據道地的法式甜點知識和技術,設計出在家中也能輕鬆製作的美味甜點食譜。著有《不思議的魔法蛋糕:美味震撼三重奏》(邦聯文化)、《愛上!立方體甜點與麵包》(麥田)等書。
 
 

目錄

4      讓魔法蛋糕變得更美味的方法
8      魔法蛋糕的基本作法
10    關於烤模
12    關於道具/關於材料
13    常見疑問
31    失敗的時候該怎麼辦?
 
I
plus
加上餅乾

 
14    基本作法
        紐約乳酪蛋糕風
        Façon New York cheesecake
18    巧克力
        Chocolat
20    抹茶
        Matcha
22    杏仁
        Amandes
23    椰子與蘭姆酒
        Noix de coco-rhum
24    棉花糖
        Guimauves
26    生乳酪蛋糕風
        Façon gâteau au fromage frais
27    焦糖蘋果
        Pomme-caramel
28    白酒煮西洋梨
        Poires pochées au vin blanc
30    顆粒紅豆餡
        Pâte de haricots rouges
 
II
plus
加上果醬

 
32    基本作法
        綜合莓果
        Confiture de fruits rouges
36    柑橘
        Confiture d’oranges
38    桃子
        Confiture de pêches
39    鳳梨
        Confiture d’ananas
40    黑醋栗
        Confiture de cassis
41    無花果
        Confiture de fiques
42    檸檬凝乳
        Crème de citron
44    日本柚子
        Confiture de yuzu
45    大黃
        Confiture de rhubarbe
46    番茄
        Confiture de tomates
 
III
plus
多加1顆蛋

 
48    基本作法
        大型香草
        Gros gâteau magique à la vanille
52    大型巧克力
        Chocolat
54    提拉米蘇風
        Façon tiramisu
56    大型抹茶
        Matcha
57    紅茶
        Thé Noir
58    草莓蛋糕風
        Façon fraisier
61    優格
        Yaourt
62    黑糖黃豆粉
        Cassonade-farine de soja
63    杏仁
        Noyau d’abricot
 
IV
plus
加上鹹味

 
64    基本作法
        毛豆與蝦子
        Soja vert-crevette
68    煙燻肌肉與葡萄柚
        Poulet fumé-pamplemousse
70    炒洋蔥
        Sauter des oignons
71    香菇
        Champignons
72    番茄與菠菜
        Tomate- épinard
73    蘆筍與培根
        Asperges vertes-bacon
74    馬鈴薯、花椰菜、培根、芥末醬
        Pommes de terre-brocoli-bacon-moutarde
76    鮪魚與鷹嘴豆
        Thon-garbanza
77    辣粉
        Chili
78    長蔥與乳酪
        Oignon vert-fromage
79    青醬
        Genovese
 
 

前言
  

  魔法蛋糕是一種誕生於法國的嶄新甜點。
  這種奇妙的蛋糕一烘烤就會分成3層,
  因「作法簡單卻超級好吃」而大受好評,
  不只風靡法國,魅力更席捲全球。
  在日本,它也因本書前作《不思議的魔法蛋糕》而大為風行。
  時至今日,魔法蛋糕已經不再是單純的流行,
  而以一款新型甜點的身分慢慢受到肯定。
  
  這種魔法蛋糕,還可以再進化出更多樣貌。
  不只3層,竟然還能做到4層、甚至5層!
  想要辦到這一點,關鍵字就是「plus(加)」。
  只要再添加其他材料,
  魔法蛋糕就能變成更有魅力的甜點。
  
  舉例而言,讓我們試著像紐約風乳酪蛋糕那般,
  加上餅乾當作底層吧!
  鬆脆的餅乾底層,
  會跟魔法蛋糕中的布丁、奶油和海綿蛋糕等三層充分結合,
  上演出嶄新的口感。
  又或者,讓我們加上果醬吧!
  在麵包上塗果醬,藏入麵糊之中,
  就能品嘗到散發果香而更具分量的口感。
  
  除此之外,多加1顆蛋,
  就能做出更高的大型魔法蛋糕;
  加點鹽來取代砂糖,
  就能做成如同鹹派一般,跟葡萄酒超級對味的鹹味魔法蛋糕。
  
  如此簡單,如此值得挑戰的甜點,
  別處再難尋得。
  看來魔法蛋糕,往後還會再帶給我們更多驚奇。
  
 

詳細資料

  • ISBN:9789864752812
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 80頁 / 18.3 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

Chocolat
巧克力魔法蛋糕
 
材料(直徑15㎝圓形烤模,1個份)
 
底層
        燕麥餅乾 80g
        奶油 30g
蛋黃麵糊
        蛋黃 2顆份(約40g)
        細砂糖 20g
        奶油 50g
        低筋麵粉 50g
        牛奶 200ml
        巧克力(調溫巧克力) 60g
蛋白霜
        蛋白 2顆份(約60g)
        細砂糖 約25g
 
前置準備
.將牛奶回溫至常溫(約25℃)。
.將底層的奶油及蛋黃麵糊的奶油分別隔水加熱到溶解。底層的奶油放涼,蛋黃麵糊的奶油則冷卻至常溫(約25℃)。
.將巧克力切至細碎,隔水加熱到溶解(關掉隔水加熱的火,直接放置備用)。
.將低筋麵粉過篩。
.在烤模中鋪烘焙紙(參照P10)。
.在鐵盤中鋪2張紙巾,再放到烤箱的烤盤中。
.煮沸熱水(分量外),冷卻到約60℃。
.將烤箱預熱至150℃。
 
*燕麥餅乾
以燕麥和全麥麵粉等所製成的餅乾。味道簡樸,特色是口感脆硬。
 
作法
1. 製作底層:將餅乾放進較厚的塑膠袋中,用擀麵棍敲打至細碎。
 
2. 加入溶化完畢的底層奶油,仔細搓揉調勻。
 
3. 放進烤模中,一面用擀麵棍按壓,整體鋪滿。包上保鮮膜,放進冰箱冷藏備用。
 
4. 製作蛋黃麵糊:將蛋黃加進攪拌盆中,用打蛋器輕輕拌開,加入細砂糖,畫大圓研磨攪拌,直到整體轉白。
 
5. 加入(用於蛋黃麵糊)溶化完畢的奶油,攪拌到整體完全融合。
 
6. 加入低筋麵粉,並從牛奶的表記分量中取出1~2大匙加入,畫大圓攪拌2~3分鐘,直到麵糊產生光澤。
 
7. 逐次加入少量溶化完畢的巧克力,攪拌到整體完全融合。
 
8. 加入剩餘牛奶的1/4量,攪拌到與麵糊融合,仔細拌勻。接著再將剩餘的牛奶全數加入,繼續攪拌,將整體拌成液態。

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