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餐飲人邁向國際的必備關鍵口說英語(附MP3)

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內容簡介

用最道地語彙 驚豔口試官、外籍人士
成為最搶手的餐飲人員
巧妙處理餐飲內、外場狀況
解決問題能力猛提升+有效預防狀況發生

  【餐飲應答篇】

  一問三答 — 三種不同答題思路,能靈活應答

  透過三種不同職等的從業人員(菜鳥、資深和高階主管)去回答最常遇到的問題,以更全方位的方式引導讀者學習,學習者除了能於實際工作時能扮演好自身角色外,也能學習資深人員和主管對同個問題的處理方式,讓面試官、口試官與外籍人士都對你另眼相看。

  Alina(艾琳娜):餐飲業高階主管,具有豐富的餐飲經驗,各種疑難雜症均難不倒她,總是能提出精闢的見解。
  Cathy(凱西):資深餐飲從業人員,對許多狀況的處理均相當成熟,大多數情況下能對發生的問題做適當的處理,已晉升為店長。
  Allen(艾倫):餐飲業新進人員,受過公司餐飲訓練,對餐飲流程有初步了解,但仍在學習中。

  【餐飲搶分篇】

  情境對話 — 收錄實用、道地慣用語,能強化餐飲流程中的口語表達
 
  以實際發生情況來模擬出餐飲狀況,並透過公司股東、資深餐飲廚師、餐飲業新進人員和客戶間的互動來學習餐飲流程和道地英語,在點餐服務及餐間服務、電話中訂位處理、電話詢問、客訴處理和內場狀況中均能達到公司期望與客人期待。

  Jeremy(傑瑞米):公司股東,為人頗嚴格常會突然出現在店裡,像是進行突襲檢查,常發現員工過失而加以斥責,但也避免許多狀況、爭議的發生。
  Cathy(凱西):資深餐飲廚師,懂得許多料理的製作,工作中最常接觸的對象是外場人員,在公司出餐等流程上扮演關鍵角色。
  Allen(艾倫):餐飲業新進人員,具認真學習的態度但對許多事物仍不熟悉,經常接觸到內、外場人員,但有時因冒失而出狀況被股東加以斥責,仍需要學習如何與廚師和客人等之間的應對。

  哪裡有問題 — 指出情境對話中的「問題點」猛提升解決問題力

  補強了以往書籍中的規劃,在單元情境對話後加入了「哪裡有問題」小單元,除了學習道地用語和讀懂對話內容外,更從中了解問題點為何並了解該注意的事項,有效提升自己解決問題的能力。

  餐飲補充包 — 補充各重要餐飲注意事項,能有效預防問題發生

  餐飲中要注意的事項頗多,不僅僅是懂得烹調或能與客戶應答如流就能勝任,餐飲補充包中收錄許多在流程中容易被忽略的事項,例如食材庫存多寡與保鮮度等等,能夠確保流程流暢運作、避免成本上的損失和增添管理者困擾。
 

作者介紹

作者簡介

陳怡歆


  讀的是語文,卻無法滿足於坐辦公室的安逸日子。喜歡身體忙碌的充實感,曾在日本、美國、台灣從事餐飲工作。

  【著作】餐飲英語:異國美食情緣
 

目錄

餐飲應答篇

Unit 1 Dining Area外場服務    

1.1 Reception招呼與帶位    
1.2 Introducing the Menu介紹餐點    
1.3 Orders點餐    
1.4    Serving上餐    
1.5    Service During Meal 餐間服務    

Unit 2 Calling for Reservation電話訂位
2.1 Reservations訂位    
2.2 Pickup Orders 外帶點餐    
2.3 Order Ahead預先點餐    
2.4 Customized Meal客製化餐點    

Unit 3 Q&A on the Phone電話詢問
3.1 Opening Hours營業時間
3.2 Vegetarian Meals是否有素食餐點    
3.3 Pet-friendly可以攜帶寵物嗎?
3.4 Kid-friendly可以帶兒童前往嗎?    
3.5 Birthday Surprise Party生日驚喜派對    

Unit 4 Customer Service客訴處理    
4.1 Concerns about food對料理細節有疑慮    
4.2 Changing Orders更換餐點    
4.3 Running out of food食材用完了
4.4 Breaking Tableware打破餐具
4.5 Wrong Table送錯桌    

Unit 5 In the Kitchen內場狀況    
5.1    Shortage on the food食材短缺
5.2    Wrong Ticket做錯餐點    
5.3    Too Slow出餐過慢    
5.4 Cut Oneself 切到自己
5.5 Prepped Food Problems食材處理有誤

餐飲搶分篇    

Unit 1 Dining Service點餐服務及餐間服務    

1.1 Reception招呼與帶位    
1.2 Menu Introduction介紹餐點    
1.3 Order點餐    
1.4 Serving上餐    
1.5 Service During Meal 餐間服務    
1.6 Paying買單    

Unit 2 Reservation電話中訂位處理    
2.1 Reservation訂位    
2.2 Questions about Menu詢問菜單    
2.3 Pickup Order外帶點餐    
2.4 Reserved for Private Use聚餐包場    
2.5 Customized Meal客製化餐點 
   
3 Q&A on the Phone電話詢問    
3.1 Opening Hours營業時間    
3.2 Route交通路線    
3.3 Vegetarian Meal素食餐點    
3.4 Pets-friendly攜帶寵物    
3.5 Kids-friendly親子用餐    
3.6 Birthday Surprise Party生日驚喜派對
   
Unit 4 Customer Service客訴處理    
4.1 Food Concerns對料理細節有疑慮    
4.2 Changing Orders更換餐點    
4.3 Running out of food食材用完了    
4.4 Breaking Tableware打破餐具    
4.5 Wrong Table上錯桌    
4.6 Returned Food餐點退回    
4.7 Returned Food 2 餐點退回2
    
Unit 5 In the Kitchen內場狀況    
5.1 Dishwasher Problems洗碗機出狀況    
5.2 Wrong Order做錯餐點    
5.3 Wrong Order 2做錯餐點2    
5.4 Too Slow出餐過慢    
5.5 Cut Oneself 切到自己    
5.6 Prepped Food Problems食材處理有誤
 

作者序
 
  餐飲業從來就不是錢多事少的行業,然而,也許是因為我對美食的熱誠、以及對新鮮事物的好奇心,我無法不喜歡餐飲業的工作。開啟我對餐飲之路興趣的,是在一家外國人的餐廳當服務生。當時還對服務生懷抱美好幻想的我,在上工之後,才發現並非打扮漂亮、待人有禮便能輕鬆完成任務。之後前往日本工作,對日本人在服務、盤飾、衛生整潔等細節上的要求感到印象深刻。踏上美國國土後,更因為完全不同於亞洲風格的餐飲文化,而感到極為震驚。餐飲業是個博大精深的世界,而不同的文化更有不同的習慣及講究。要在一個不同的國度中生存,除了自身技術的磨練外,對該國的文化認識更是不可或缺。希冀讀者們能在學英文的同時,細細品味不同國家的風土民情,並體會學習英語的樂趣。
 

詳細資料

  • ISBN:9789869376693
  • 叢書系列:Learn Smart!
  • 規格:平裝 / 288頁 / 17 x 23 x 1.44 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

1.3 Orders點餐
 
一問三答
 
Q: What is the most important thing when it comes to ordering? Do you have any incredible errors to talk about?
 
問:點餐時該注意的要點是什麼呢?你們能分享一些難以置信的失誤嗎?
 
Alina: I mentioned before that I’m not that good at dealing with the guests, and that’s because I mistook their orders before. It’s pretty frustrating when people require their food in a certain way and you fail to memorize it all. Note taking is definitely essential, but even so I can’t assure that everything goes smooth.
 
艾琳娜:我早先提過我不是很會跟客人周旋,那是因為我有一次誤點了客人的餐。當客人對他們的餐點有些特殊要求,而你沒辦法記住全部的細節時,真的很令人挫敗。點餐一定要筆記,但就算如此,我也無法保證事事順利。
       
Cathy: You will need a note pad with you while taking orders. For instance, if someone wants meatloaf without ketchup and another wants extra caramelized onions, things might get confused easily. I haven’t made a huge mistake yet, but you never know what will happen. There’s no such thing as being overly prepared.
 
凱西:點餐時,你會需要一本小記事本。舉例來說,如果有人點了肉派不加番茄醬,另一個人點肉派和特多焦糖洋蔥,這很容易搞混。我還沒犯過嚴重大錯,但你永遠不知道未來會發生什麼事。多做點準備總是好的。
 
Allen: I once brought a plate of hash browns with Hungarian meat sauce instead of cream of mushroom to a customer. For her, it was a big problem because she was a vegetarian, and I guaranteed her that we had a vegan hash brown combo. It was a catastrophe. Since then, I take extra caution while taking orders.
 
艾倫:有一次,我本應給客人蘑菇白醬炸薯餅,卻拿成匈牙利肉醬炸薯餅。對她來說,這是個很大的冒犯,因為她是素食主義者,而我向她保證我們提供素食炸薯餅套餐。那是個災難。自從那次起,我總是在點餐時格外留心。

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