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我的美味地圖:發現台灣好食材(旗林)

我的美味地圖:發現台灣好食材(旗林)

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內容簡介

時,地,野,真,鎖定4大食材趨勢,帶你吃定美味!

  作者趙敏夙曾是資深的美食線記者,無數的口袋美食線索,交織為探尋美味的地圖捷徑,跟著她的導覽,找對食材產地,就能大飽口福!

  從2010年起,作者在雜誌專欄著手進行一項紙上美食實驗室,試圖把小農、主廚、老饕串連在一起,收集四季的在地好食材,請廚師朋友協助,做成一道道精緻料理,以及一篇篇風土人情美食導覽。

  如今專欄集結成冊,配上更豐富的料理與產地食材圖片,帶領讀者跟隨主廚的腳步,或是凌晨跑菜市場,或是半夜逛魚市場,甚至,就直擊農夫的田地、果園、以及菜園,閱讀作者體驗美食的過程,也將在你的心中勾勒出一幅心嚮往之的美味地圖。

名家聯合推荐

  十數年在美食記者崗位上的扎實耕耘所累積出的深厚底蘊、敏銳觸角與絕佳品味,在她的食材文字中展露無遺。
  特別是所涵蓋食材的「新」與「廣」。早為人熟知的經典傳統項目之外,許多原本只能依賴進口,直至近幾年才終於成功加入本土種植行列、並在廚藝圈內逐步引領風騷的食材新軍,如白蘆筍、無花果、櫛瓜、生蠔、櫻桃鴨、小麥、食用花卉……等,以及正方興未艾的全新品種、農法、型態如香蜜鳳梨、御鳳雞,均一一囊括在本書中。
  除了環境風土與農法工法的描繪,食材應用方面,有她先前多年樸樸穿梭於無數餐廳與名廚間的深厚經驗做基礎,敘述引介之烹調與料理方式兼容台、日、中、西,且時見別出心裁創意之作,令人印象深刻。
  「飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人」葉怡蘭

  「紅土、旱地、豔陽一波波的暑熱如浪潮般,把鳳梨馥郁甜美的滋味推向最高峰…」敏夙的手稿文字動人,我數著日子,等待她的新書上市,嚥著口水,想像那堆陳著美味的每一頁。
  知名美食家胡天蘭

  敏夙文如其人,優雅纖細,而她的熱情與堅持,也全表現在她的食記文章裡。她的筆下有溫度而沒有匠氣,她最愛尋找本土在地的新鮮對時食材,將它們介紹給讀者,而在引領我們品嘗究極美味的同時,她也不忘記提醒我們背後有更多的文化意涵和人情味故事。
  宸海科技執行長、前非凡新聞周刊總編輯李文娟
 

作者介紹

作者簡介

趙敏夙


  ‧國立政治大學廣播電視系畢業

  ‧曾任聯合報系民生報餐飲記者
  農委會田媽媽專案媒體行銷輔導委員
  報章雜誌專欄作者,美食比賽評審,飲食講座主講人,美食活動
  企畫行銷

  ‧現任大成集團餐飲服務群企畫公關經理
 
  曾經繞著地球追逐美食美酒,近年來,旅行台灣農漁村尋覓在地食材的真善美,用文字與鏡頭勾勒家鄉的美味地圖。期待你也一塊加入搜尋,讓這塊美食版圖持續擴大…
 
  電子信箱:mingsue@ms10.hinet.net
 

目錄

Part1 限時搶鮮:10款獨家旬味
春來了  蘆筍優先知
春光好 芽苗元氣足
仲夏鮮 綠竹筍卡緊呷
七月熟  無花果香又甜
盛夏美 菊島啖鮮蠔
冬訪段木菇 原味的感動
寒節進補 肥鴨尚對時
隆冬富貴味 黃金烏魚子
臘八天 來碗玫瑰粥
歲末吉祥 棗桔香正濃

Part2 限地直擊:7種在地風味
信義鄉 梅食新體驗
烈日下 民雄鳳梨田
魚池鄉 品常民紅茶
夏末白河 輕唱採蓮謠
洋節瓜 移民埔里精神好
客家庄 尋根探源御鳳雞
三星上將梨 細皮白肉
 
Part3 限野體驗:採集天然的生鮮滋味
跟著行家逛魚市
愈夜愈浪漫的黑色料理
平地美食飄起馬告香
野菜 遺忘的大自然珍寶

Part4 只要樂活:反璞歸真的農耕哲學
要種讓大家快樂的水稻
在餐桌上看到季節更迭
台灣冬麥  愈冷愈勇
請花入饌正風行
有機蔬菜的桃花源
 

作者序

追根究底 收集在地好食材


  從小我就常跟阿嬤逛市場,陪阿嬤和市場裡的叔叔阿姨聊天,在廚房裡看阿嬤做菜,因為,只要跟著阿嬤,就會有好吃的。

  阿嬤為家人料理三餐,天天都變花樣。在廚房裡,她換新菜,我總是第一個試味道,我們也會一塊分享南部家鄉寄來的水果與點心,祖孫倆培養出絕佳默契。後來,阿嬤不在了,我們家成了飄泊的外食族,我的美食生活也陷入一片空白,食不知味。

  大學畢業後,進入民生報,主要路線就是美食。二十年前,報紙電視很少報導美食新聞,我只能追隨我的前輩錢嘉琪小姐,並且一點一滴從採訪、閱讀、試吃,累積飲食經驗的廣度與深度。漸漸地,那個粘著阿嬤的小女孩重新又回來了,我的飲食記憶再度變成彩色的,到處尋找美食不僅是工作,也成為生活中重要的一部分;直到現在,我依舊深深被浩瀚的飲食文化所吸引,沈潛其中。

  身為美食文字工作者,除了介紹好吃的,我比別人多一點好奇心。我通常會拉著餐廳主廚問,鑽進後場廚房重地,不只討教如何烹飪,我更想知道食材從何而來,往往從主廚、採購、市場菜販、進口商,一路問到農場、農夫…;甚至乾脆轉換跑道,從記者變成為餐飲業者。追根究底是我的強項,經過一番尋尋覓覓,貼身觀察,驀然發現,美食的原點,是在土壤裡,在海洋裡,在高山上,在森林裡,在每個人的家裡。

  這是一個大發現,回顧這些年來出國採訪餐飲,我從日本料理中學到,要緊緊跟隨季節的腳步,仔細聆聽觀察,無須妄想強求,大自然所賜予當令的食材,是成就一切美食的根基。

  我從歐洲料理則學到,風土(Terroir)對食材的影響甚鉅,例如,同樣是夏多內萄萄品種,勃根地產區和羅亞爾河流域,兩個地區釀出來的白酒,風味迥異;土壤的鬆軟硬度,雨量的多寡,晨昏的溫度,造就兩者的差異。歐洲也建立了完整而有系統的評鑑制度,慢慢塑造了人們的品味。

  於是,我再回頭重新審視台灣的食材,驚覺美食不必遠求,近在眼前。台灣以農業立國,農技團曾經輸出世界各地,在地食材豐富。我不只一次聽到國際名廚稱讚台灣的食材新鮮多元,只是璞玉尚未被發掘雕琢;所幸近年來美食成為顯學,旅遊觀光帶動在地價值,烹飪比賽,美食節,排隊小吃,琳琅滿目的活動中,本土食材也漸漸出頭,

  於是從2010年起,我在非凡新聞周刊的品味專欄裡,開始進行一項紙上美食實驗室,試圖把小農、主廚、老饕串連在一起,收集四季的在地好食材,請廚師朋友協助,做成精緻料理;在調味過程中,我再加上風土人情的故事。專欄持續了一年,一路上吾道不孤,志同道合的主廚與餐廳其實一直都在,且愈來愈多;有的主廚天天凌晨跑菜市場,有的半夜到魚市場,或是跟著農夫巡田、採果,而我跟著他們的腳步,編織出一幅美味地圖。

  我相信,多了解食材一分,就能多一分品味的雅趣;多了解食材一分,就能在繁忙的都會生活中多接近大自然一點;多了解食材一分,就會多珍惜身邊的人、事、物。因為,我在這追尋美味根源的過程中,深深覺得所採集的只是吉光片羽而已,有太多農人的汗水與辛酸,討海人的風浪與冒險,仍無法一一看盡,我所能做的,就是多多支持這些在地好物。

  這本小書是一個開端,還有很多在地好食材,要靠大家一起來發掘與珍惜。最後,謝謝接受採訪的朋友,不吝分享知識與經驗,謝謝編輯團隊讓這本書變得更親切閱讀,謝謝你來看這本書,祝你有個好胃口!
 

詳細資料

  • ISBN:9789863830597
  • 叢書系列:食樂活
  • 規格:平裝 / 224頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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