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2016飲食文選

2016飲食文選

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內容簡介

由焦桐創辦、華文世界唯一的年度飲食文學集結,
出版第十週年。

  飲食文學已蔚為臺灣文學的主流類型之一。二魚文化自2003年起出版《臺灣飲食文選》,編選當年度出版華文飲食散文,將散載各刊的獨立作品,匯聚成一部時代的經典,長久以來努力不懈的收集、遴選、聯繫、整合,其目的就是要開創人文工程新頁,並為時代留下紀錄。逢年度此經典文選創辦十週年,今年開始,焦桐正式將主編職完全交棒,委外請作家朱國珍主編,並計劃於之後每一年度委請不同作家主編,使本文選的多樣性得以持續。

  綜觀2016年,欣見食物書寫不再受限於美味,創作者發揮想像或文史哲素養,在上千篇探索與飲食有關的文章中,相較誘引回憶、地方踏查、親情詠懷、佳餚分享、食材探源等常見的抒情筆調,出現更多新思與創意,例如類小說形式的浮世男女情懷,或由經典作品中摘選精華文字『重組肉』,或以數據驗證謬論破除迷思,或觀察飲食趨勢預言餐桌上的未來,魅惑繽紛,讓二〇一六年閱讀飲食散文的經驗內外飽滿。」——《2016飲食文選》主編朱國珍

  《2016飲食文選》承襲歷年的「故事」、「農漁牧」、「廚房」、「蔬果」、「飲料」、「品味」、「回味」、「論述」等主題脈絡,呈現生活的、知識的、情感的、味蕾的、歷史的、記憶的、批判的、申論的飲食思考與書寫。本年度選文不僅限於報章雜誌媒體發表的文章,更集結多篇發表於知名網媒的精彩書寫,彙集成47篇探討、紀錄飲食生活與文化的優質創作,使《2016飲食文選》的呈現更豐富而更立體呈現活潑。
 
 

作者介紹

編者簡介

朱國珍


  清華大學中語系畢業,東華大學創作與英美文學研究所藝術碩士。2016林榮三文學獎散文首獎、2015林榮三文學獎新詩首獎、2013拍台北電影劇本獎首獎、2013亞洲週刊十大華文小說、2011台北文學獎年金獎。曾任臺灣師範大學講師、華視新聞主播、製作人、電視節目主持人、時報國際廣告公司總經理特助、華航空服員。現任台北藝術大學講師、廣播節目主持人。著作:《離奇料理》、《中央社區》、《三天》、《夜夜要喝長島冰茶的女人》。
 
 

目錄

故事
三角厝饅頭店   向蒔
離別的茄子蝦仁    吳仁麟
便當     田威寧
一碗滷肉飯的恩情   孫越
人生怎可無簡餐    林德俊
推理小說好吃嗎    張亦絢
法式焦糖布丁    宇文正

蔬食
拚一副菜園肚皮    焦桐
野菇之秋     言叔夏
農忙      朱天衣
龍眼乾   徐仲
生活選擇與練習       夏瑞紅

廚房
消夜消夜       林薇晨
廚房的八字     朱國珍
廚房裡的重訓課 ——二頭肌三頭肌三角肌鍛鍊之必要     簡媜
關係豬跤的討論       劉靜娟

回味
小川老闆的深夜食堂   張光斗
生為我媽的孩子我很抱歉   黃麗群
京都快閃   孫梓評
昔日甜食   陳雨航
浮華夜宴   陳文茜
光陰之味   呂政達
煎蛋餃     曾谷涵
認真請客   詹宏志
豆花   楊明
家鄉味——爸爸教我的飲食事   田運良

農漁牧
市場邊的賣菜大姐們,觀音山前眾生品   江鵝
果菜市場的武林高手   蘇之涵
虱目魚的歷史文化與出路   曹銘宗
羊肉早燒   鄭培凱

論述
法式甜點在台灣的秘密,比你想像的還要多   朱宥勳
做菜是厲害的能力   米果
台中人的早餐在哪   劉克襄

品味
基隆,小吃天堂   葉怡蘭
蔥油餅反攻大陸記     魚夫
天津包子後勁強   朱振藩
民雄鳳梨   李瑞騰
新幹線美食   林嘉翔
到檳城吃古味   陳靜宜
下地獄吃   神小風
兩種仙草   楊子葆
衝撞大自然的小冒險   黃學正

飲料
一山一味的首選   許怡先
才女、古剎、寶洪茶   吳德亮
宋人風茶成癮陸羽也佩服   李開周
我的不即溶咖啡   王聰威
我的第一口天之美祿   張曉風
 
 



吃出觀點:並非只會巴豆腰


  這世界似乎愈來愈會製造喧囂,資訊爆炸,網路分享文章從不過問來源,感覺爽了就按讚,複製貼上,真真假假傳唱,議論紛紛,只剩下個人立場,無人聞問是非:政治、經濟、民生皆如此。想在五濁惡世尋個清新極樂地,似乎只能來碗心靈雞湯,滋養內在小宇宙,抵禦喧囂只剩下吃食是最寧靜的避風港。瞧這《雞湯》二字,已經直喻人們飢渴的靈魂,它不只勵志,而且態度正確,不易招致批判。在這多數人講到政治就分藍綠、講到經濟就仇富、講到民生就要求CP值的當下,沉默螺旋很難有安全話題,此時,只有談吃是中道,哥哥牽妹妹,阿桑揪阿伯,好吃不好吃,聊聊美食最容易得到好人緣。

  飲食文章發展到現在,題材汪洋洪肆,內容包山包海,大抵脫不了修辭範疇,無論嘴巴說或動手做,用力之處多在刺激讀者貪婪味覺。綜觀2016年,欣見食物書寫不再受限於美味,創作者發揮想像或文史哲素養,在上千篇探索與飲食有關的文章中,相較誘引回憶、地方踏查、親情詠懷、佳餚分享、食材探源等常見的抒情筆調,出現更多新思與創意,例如類小說形式的浮世男女情懷,或由經典作品中摘選精華文字「重組肉」,或以數據驗證謬論破除迷思,或觀察飲食趨勢預言餐桌上的未來,魅惑繽紛,讓二〇一六年閱讀飲食散文的經驗內外飽滿。

    普魯斯特在《追憶似水年華》裡因為瑪德蓮蛋糕喚起回憶,刻畫出感官的時間交疊,當下與過去,盡是揮之不去的前世今生。在「回味」選篇,食物誘引記憶中不能承受之輕或重,隨味道穿越時空,文學中的親情,愛情,友情透過文字復鑄感情厚度,擁有或失去,愈是經歷愈是珍惜。

  搭飛機的老笑話,男人總愛幻想空姐詢問「飲料」時兼作打油詩:「Coffee, tea, or me?」除去最後一個選項,咖啡茶確實是國際飲料,世界通用。然其品項多元,工藝華馥,本次摘選作品,深入咖啡茶的文化與精神。

  好的「故事」如同中式快炒,溫度很重要,動人的篇章皆如冬日暖陽照心頭,是溫度讓故事形成文字佳餚,飽足靈性。若是另闢幽徑,將推理小說、電視電影、經典文學中的食物互文性,重新演繹「好吃」的定義,大腦與口腔互補,精神與腸胃滿足,更添萬象風情。

  美食當前,莫要吃其然不知吃其所以然。臺灣「農漁牧」產業曾經獨領風騷,虱目魚尤其是臺灣重要養殖魚種,掌聲過後,何去何從?市場人生世間情,批發市場的臺式叫賣經濟學,萬噸食材轉頭空,市場依舊在,幾度夕陽紅。

  西方美食教父薩瓦蘭在〈旅行者的好運〉文中發揮即興詩作:「此情此景甜美又歡暢,當旅行者遇到知音,在歡樂與美酒中徜徉。」天涯相遇,擦身而過,以食物紀錄當下,或地景,或懷舊,或隨緣取材,片刻「品味」即是永恆,把握當下,是幸福最近的距離。

  英國名廚戈登.拉姆齊(Gordon James Ramsay)在電視節目《地獄廚房》中常說出驚人之語,例如:「這條魚生到牠還在找牠的兒子」(It’s still looking for its son)。可見廚房裡的武林非能等閒視之。無論用盡功夫機關算盡,皆是男人女人心事一籮筐。比較特殊的是台式餐廳廚房,主廚與工作夥伴之間,常有通關密碼:「搓草」「八六」是什麼?「廚房」一探究竟。

  現代人重視養生,追求《蔬食》儼然成為時尚,棄腥葷擇蔬果,彷若由繁轉簡,猶似洗牌人生,季節更迭,更加淬鍊心性,不只時尚,更臻高尚。

  國發會二〇一六年統計報告,直指二〇一七年臺灣老年人口數將超過幼年人口;二〇六〇之後,老人將是幼年人的四倍,老化指數預估高達 401.5%。高齡化,少子化,不婚,蝸居等社會現象持續發燒,日本在二〇〇〇年出現「孤食老人」一詞,已預言四代同堂圍爐饗宴將成歷史古蹟,未來,還是誠實面對獨食的課題吧!日本研究報告顯示,一個人用餐感到孤獨而打開電視,或為了掩飾孤獨感而增加飲酒量影響身體健康,已出現鼓勵煮飯燒菜的文獻,預防失智,強化生活品質。邁向二〇六〇,飲食文化的現在與未來,都在「論述」關注。

  英國哲學家大衛休謨在《鑑賞的標準》論文中,借用《唐吉軻德》故事中的兩位專家在品酒時,雖異口同聲讚美好酒,但是一位喝出皮革味,另一位喝出鐵味,意見相左。所謂專家感官大不同,此舉受到眾人嘲笑。結果,將酒桶倒乾之後,發現桶底有一把鐵鑰匙,上面拴著一根皮帶子。大衛休謨論道:「一個人的味覺如果太精緻了,在許多場合會給他本人和他的朋友帶來不便。但是才智和美的精緻鑑賞力則不同,它永遠是一個令人嚮往的品質,因為它是一切最美好、最純真的歡樂的泉源,而這種歡樂是最能感染人的天性的。」

  二〇一六年飲食文選,邀請聰明的讀者細細品味,飽嚐歡樂。

文/朱國珍
 

詳細資料

  • ISBN:9789865813895
  • 叢書系列:人文工程系列
  • 規格:平裝 / 280頁 / 14.8 x 21 x 1.4 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

廚房裡的重訓課——二頭肌三頭肌三角肌鍛鍊之必要
文/簡媜,原載於《印刻文學生活誌》158期, 2016年10月


這個人不禁想,如果早年青春正盛的自己知道三十年後會寫什麼二頭肌三頭肌鍛鍊的文章的話,必定毫不手軟地把自己勒死。這個人不禁又想︰還好,年輕的那個自己已經死了。

(年輕的自己已經死了,這句話讓她愣了一下。)

不可否認,這個人花在廚房的時間不算少。這是自找的,她先生的腸胃不適合外面食物,她吃不慣也不耐煩外食,更不放心把小孩交給不認識的廚師去餵養,為了求生存只有下廚一途。

既然袖子捲起來了,哪能滿足於巷口自助餐的水準呢?這人做事有個壞毛病,追求進步,既要進步就得研究觀摩實驗,脾氣又急,一來勁,立刻、馬上、現在就要辦好。所以,烤箱報到,竹編蒸籠進駐,廚房裡設備齊全、兵器俱足、材料充裕。實驗難免有失敗之時,幸好家中兩位男丁乃是死忠派支持者,照單全收,這讓她得到虛榮的成就感。「做菜無所謂成不成功,只是味道不同。」善哉斯言,她先生常常勸(接近嫌)她︰「能吃就好,別弄得太複雜。」問題是,她的個性做不到「能…就好」。舉個例吧,豆芽能不掐鬚嗎?那鬚吃起來跟堵在排水孔的毛髮差不多。好漂亮的甜椒西洋芹,當然只能用白盤子裝。盛好一盤青菜,能讓它指天恨地、張牙舞爪就上桌嗎?

不過,戶長這種「革命不必成功,同志無須努力。」的廚藝論調讓她頗舒心!狙擊手就是需要這種堅定盲從的「護法大使」。所幸,這人頗有一些家傳的廚藝資質(看看端午節前她老母來家包給她的粽子可窺一二),加上又得一位善廚老友指點,頗有進境,一桌十道菜的除夕年夜飯已不是難事。近年來,更把揉麵糰當成廚房裡的重量訓練,日久,二頭肌三頭肌赫然顯現。有友人相詢食譜,還能寫「簡式隨意饅頭做法」分享,略舉之︰「…將麵糰蓋上布,讓它睡覺。目測麵糰已從小學生睡成高中生就可以了,不必等他睡成大學生。」友人對這段描述不滿意,叫她用白話文說一遍,這人的答覆是︰「妳要享受不可測的樂趣,廚房裡沒有所謂失敗,只有『味道不同』,多麼像人生啊!難道妳的人生跟別人不同,妳就說自己失敗嗎?」友人啞口無言,直接去google饅頭做法。

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