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如果要吃,該選哪一個?:聰明選擇,離開食安問題

食べるなら、どっち!?

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內容簡介

【話題銷售!突破20萬冊】

  零食點心:孩子們的最愛!哪個商品才能放心讓孩子吃?
  泡麵:哪個商品裡有特別讓人擔心的添加物?
  優格:健康食品之王!真的全部都是嗎?
  調味醬:餐桌上不可或缺的配角,你挑選的是真正令人安心的商品嗎?
  蔬果汁:你一直深信,喝了這些東西身體就能常保健康嗎?

  200種以上
  孩子最容易吃到的商品全部網羅

  一口甜滋滋的巧克力,一碗熱騰騰泡麵,你知道含有多少甜味劑,還有焦糖色素嗎?
  為了減肥,為了控制體重,選擇無糖飲料真的比較有效嗎?
  小孩最愛的香脆零食一口接一口,你知道會吃下多少乳化劑嗎?

  本書不是告訴你哪個品牌有問題,而是讓你認識成份,保障自己的健康!

  麥芽糊精,大量攝取的話,有的人臉部、肩膀、手臂會出現灼熱或心悸狀況。
  蔗糖素,具有打亂免疫系統的危險性。
  酥油,會增加壞的膽固醇,含有大量導致心臟病的反式脂肪。
  山梨醇,因為低卡路里的關係,不少食品當中都有使用。
  偏磷酸鈉,攝取過量會使血液中的鈣質減少,骨骼變得脆弱。

  你有必買必吃的權力,但千萬不要把有害的物質吃進肚!
  你有嘴饞的衝動,但看懂了成份,才會吃得安心!不再恐懼食安的威脅!

  ★本書使用指南→按照標示來選擇

  這一種不行→表示含有高風險添加物。
  要吃(喝)的話請選這一種→基本上沒有添加物,或者只使用有1-3種安全性較高的添加物。
  這個也不行→含有高危險性的添加物或者是使用了過多的添加物、可能會對腸胃造成不良影響的製品。
  不要吃(喝)較安心:雖然不含高危險性的添加物,但使用了刺激性的香料,建議最好不要吃的製品。
  勉強OK!→製品中含有好幾種添加物,但並未使用高危險性的添加物,讓孩子吃還不至於造成嚴重的影響。
  這個也OK!→製品中沒有添加物,或者是只使用1∼3種安全性較高的添加物。

好評推薦

  ◆我會把這本書放在我的教室,來上課的孩子們可以翻閱,我也推薦大家可以從這本書開始,教孩子認識食品安全……家家都有食安小偵探活動,就從這本書開始吧!__親子烹飪教養家 林家岑

  ◆本書介紹很多充滿危機的合法添加物,幫助我們更理性選購食品,吃得安心!__慈心有機農業發展基金會執行長 蘇慕容
 

作者介紹

作者簡介

渡邊雄二


  1954年生於栃木縣。畢業於千葉大學工學院合成化學系,曾經擔任生活消費版記者,1982年起轉任自由撰稿的科學新聞工作者。持續以消費者的觀點探討食品、環境、醫療、生化科技等議題,至今依舊致力於報章雜誌發表文章,對於食品添加物、合成清潔劑、基因改造食品的研究尤其深入。

  由於便利商店與超市陳列著各式各樣的冷飲、泡麵、熱狗、布丁、果凍等等這些孩子們非常喜歡的零食,作者抱著高度懷疑,這些東西讓孩子吃進肚子,究竟會造成孩子什麼樣的影響,為了解開這個疑惑,本書針對200種以上的商品,進行成份比對,提供讀者一份安心購物指南。
 
譯者簡介

陳怡君


  淡江大學日文系畢業。專職譯者,譯作類型涵蓋旅行、城市觀察、兩性溝通、穿搭時尚、飲食文化等主題。翻譯作品集:ejean006.blogspot.tw
 

目錄

前言

點心類
零嘴  12
薯條杯 沙拉/美味棒 起司/模範生點心餅 雞汁/金牛角玉米餅 烤玉米
洋芋片 鹽味˙鹽味海苔  16
加樂比洋芋片 低鹽/CHIP STAR 低鹽/加樂比洋芋片 鹽味海苔/湖池屋洋芋片 鹽味海苔
洋芋片 玉米濃湯口味  20
湖池屋洋芋片 特濃玉米濃湯/洋芋片 玉米濃湯/加樂比洋芋片 波浪 濃厚風味雞汁玉米濃湯/加樂比洋芋片 特濃玉米濃湯
巧克力  24
明治牛奶巧克力/ZERO 無糖巧克力/Ghana 牛奶巧克力/LOOK巧克力
巧克力零嘴  28
香菇山/POCKY草莓心形果肉棒/POCKY/樂天小熊餅
餅乾  32
奶油酥餅 奶油口味/鄉村餅/月光奶油餅/BISCO乳酸菌餅乾
軟糖  36
PURE 葡萄味/三矢蘇打檸檬軟糖/果汁軟糖 葡萄/SOURS軟糖 金黃蘋果
果凍  40
CREAM SWEETS咖啡凍/JELLY DE ZERO 芒果風味/橘子果凍/JUICY葡萄果凍
布丁  44
入口即化布丁/滑順~奶油布丁/固力果布丁/MEGMILK 柔滑布丁
優格(原味)  48
小岩井 生乳100%優格/DANONE BIO原味˙無砂糖˙0脂肪/森永比菲德氏菌原味優格BB536/明治保加利亞優格LB81 原味
水果優格  52
濃密希臘優格 PARTHENO含覆盆莓果醬/森永比菲德氏菌0脂肪 藍莓/明治保加利亞優格0脂肪 草莓/DANONE BIO 草莓
糖果  56
榮太樓 薑汁蜂蜜糖/VC-3000糖/不二家牛奶糖/口含糖
口香糖  60
樂天NOTIME口香糖/Clorets XP/XYLITOL木醣醇口香糖/XYLISH
冰淇淋  64
哈根達斯 草莓/嘎哩嘎哩君 可樂/ESSEL SUPER CUP超級香草/嘎哩嘎哩君 汽水
米果  68
天然日曬 鬆脆香煎/味之追求  草加醬油/磯元祿/零嘴良選 柿種花生
營養補充食品  72
Calorie Mate起司口味/OKARADAKARA番薯/SOYJOY藍莓/鮮奶油糙米麩皮餅 藍莓
傳統零嘴  76
迷你小饅頭/醃梅/杏桃乾/CANDY BOX

飲料纇
碳酸飲料  80
三矢蘇打/芬達 葡萄/芬達 橘子/三矢蘇打 ALL ZERO
運動飲料  84
寶礦力/水瓶座/DAKARA Fresh Start/ HERUSHIA Water 葡萄柚口味
優酪乳  88
JYOA 原味/養樂多 卡路里減半1/2/植物性乳酸菌RABURE/可爾必思WATER
豆漿  92
OISHI 無調整豆奶/進化型 調味豆奶/調味豆奶
果凍飲料  96
WEIDER in Energy in/CrashType蒟蒻畑 清淡葡萄口味/Minute Maid晨間蘋果
維他命C飲料  100
C1000 維他命檸檬/維他命水/C.C.Lemon(檸檬)/水瓶座Vitamin guard
營養補給飲料  104
奧樂蜜C/RIPOBITAN 兒童用/DEKAVITA C
可樂  108
可口可樂/可口可樂 ZERO/百事可樂 NEX/KIRIN Mets Cola
含乳飲料  112
高千穗牧場 咖啡歐蕾/雪印咖啡/Mt.RAINIER咖啡拿鐵/固力果 溫和咖啡歐蕾
茶飲  116
ASAHI 十六茶/伊右衛門/爽健美茶/OISHI茶 綠茶
蔬果汁  120
1日分蔬菜/充實野菜 完熟香蕉綜合果汁/野菜一日一瓶/野菜生活100
100%果汁飲料  124
Koshin溫州橘子100% /信州產 巨峰綜合果汁/純品康納 水果×水果(鳳梨)/固力果 紅蘋果青蘋果
優酪乳  128
優酪乳 原味/明治保加利亞優酪乳 蘆薈/明治保加利亞優酪乳 原味LB81/黑棗Fe 一日分鐵質優酪乳

主食類
吐司  132
超熟/芳醇/Hon Shikomi/Morning Star
甜麵包(紅豆麵包)  136
紅豆麵包/山崎 豌豆餡麵包/山崎 紅豆麵包/PASCO 五彩紅豆麵包 5個裝
甜麵包(紅豆麵包以外)  140
特撰菠蘿麵包/牛奶巧克力奶油海螺麵包/PASCO 有果肉的草莓果醬麵包/巧克力海螺麵包
鹹麵包  144
北海道男爵可樂餅麵包/LUNCH PACK 雞蛋三明治/金城軒 咖哩麵包/PASCO 西班牙肉腸丁
速食麵 148
MARU CHAN正麵 鹽味/CHARUMERA 醬油/雞汁拉麵/札晃一番 鹽味拉麵
杯裝泡麵  152
麵TSUKURI 雞湯鹽味/CUP NOODLE/日清拉王 豬背脂濃厚醬油/SUPER CUP 熟成味噌
杯裝速食烏龍麵˙蕎麥麵  156
豆皮烏龍麵/DON兵衛 豆皮烏龍麵/紅色豆皮烏龍麵/綠色炸天婦羅蕎麥麵
碗裝速食炒麵  160
札晃一番 鹽烤豬肉味炒麵/一平夜店炒麵/PEYANGU 醬味炒麵/傳統醬味炒麵
早餐穀片  164
家樂氏 All Bran 麥麩片 原味/蔬菜脆麥片/玉米片 原味/家樂氏 玉米片

加工食品‧調味料類
火腿  168
切片里肌肉/里肌火腿肉/GREEN MARK無鹽去骨切片火腿/早晨Fresh New里肌火腿
維也納香腸  172
豬絞肉香腸/章魚先生香腸/ Entier 檸檬&洋香菜/巴伐利亞香腸
培根  176
培根切片/HALF 培根(日本火腿)/GREEN MARK無鹽培根切片/HALF 培根(AEON TOPVALU)
魚肉香腸  180
FISH 香腸/HOMO香腸/LISARA香腸/魚肉香腸
咖哩塊  184
兒童用咖哩塊/濃厚鮮美令人回味的咖哩/2段熟咖哩 中辣/濃厚溫醇咖哩 中辣
咖哩調理包  188
麵包超人迷你包咖哩 豬肉甜味/Cookless咖哩 中辣/PON CURRY  GOLD 中辣
福神漬  192
福神漬(7 PREMIUM)/小Q的特級福神漬/適合咖哩的福神漬/福神漬(AEON TOPVALU)
義大利麵醬  196
Anna Mamma番茄&大蒜/綿密濃厚真開心的奶油培根蛋黃醬/濃厚香味野菜真開心的肉醬/生鮮風味鱈魚子
拌飯料  200
無添加拌飯料 羊栖菜/小魚拌飯料/鮭魚拌飯料/海苔雞蛋
醃漬梅干  204
紫蘇漬梅干/紀州南高梅 蜂蜜口味/岩下甲州小梅/蜂蜜風味梅干
美乃滋  208
Q比美乃滋/Q比 HALF/PURE SELECT 美乃滋/日清 美乃滋淋醬
沙拉醬  212
Q比中式沙拉醬/理研  香紫蘇無油沙拉醬/青紫蘇油/和風洋蔥沙拉醬
調味醬  216
牛頭犬 中濃調味醬/OTAFUKU 大阪燒調味醬/KIKKOMAN 好美味調味醬 中濃/大阪燒調味醬

冷凍食品類
冷凍可樂餅  220
香脆麵衣牛肉可樂餅/不油炸香酥先生  7種蔬菜可樂餅/一口南瓜可樂餅/廣島吳海軍 豬肉馬鈴薯咖哩可樂餅
冷凍煎餃  224
煎餃(味之素冷凍食品)/大阪王將 附調味醬煎餃/煎餃(AEON TOPVALU)
冷凍義大利麵  228
肉醬義大利麵/媽媽做便當用 拿坡里義大利麵/加了油炸茄子的肉醬麵

終章特集(1)  232
一直無法得知的漢堡製做原料
※包括炸蝦堡、香草奶昔
終章特集(2)  244
為了孩子的健康 你應該知道的食品添加物

後記  252
特別危險的添加物一覽  254
主要參考資料  255
 

推薦序

家家都可以有食安小偵探
親子烹飪教養家 林家岑


  我的年代,小時候其實沒有什麼零食,嘴裡可以含上一顆方糖,就覺得滿足。或是阿嬤炸完豬油的豬油渣,偷偷抓一小把,像吃爆米花似的,一顆顆慢慢咬,雖然油膩,但是炸完油的香味,是嘴巴的安慰。以前的食物,簡單,沒有太多花樣,零食也沒有花花綠綠,當然口味也單調很多。

  第一次吃到進口的零食,是小學的時候,因為住的地方不是大城市,還是爸爸那時從台北買回家的。第一次看到粉紅色的巧克力,捨不得吃,舔了兩口就放到冰箱裡,隔天再繼續,一顆巧克力可以吃三天。

  現在不同了,二十年前教幼稚園時,可以用一顆糖止住孩子的眼淚,現在同樣的東西,可能只能換孩子的白眼吧!因為他們吃的東西,有很多我還真的沒有看過。這十年教孩子做菜,也教孩子認識一些人工添加物。課堂上用最多的是鹽及胡椒,也是希望用最少的調味料,做出最原始的食物味道。

  什麼可以吃?什麼不能吃?市面上的東西太多了,孩子常常都跟我說,類似的東西好多,有的看起來可以吃,但是有的又不行,讓他們頭昏眼花的。我翻開這本書的時候,我笑了,根本就是購物字典啊!雖然裡面都是外國的食品比較多,但是很多還是買得到,可以直接參考。其他的也是有跡可循,裡面很清楚地告訴我什麼是○,哪個又是×。感覺可以做成手拿大小的小冊,讓孩子帶著,養成買東西時比對食品成分標示的習慣。

  小孩子因為在成長階段,除了三餐之外,一定需要點心作為能量的來源。當然現在商店太便利,隨手可得的零食琳瑯滿目,商人們也持續推出許多顏色誘人,形狀可愛,口味多變的餅乾糖果。選擇上已經不單調,有藍綠紅的顏色,小孩本能地被顏色吸引,對於那些白色甚至無色的食物,已經沒有太多興趣。

  教課的過程中,也和孩子做了天然和人工添加的實驗。食品安全也是近年來大家關心的議題,所以很多孩子來上課,也說因為自己動手做最安心。但是真的安心嗎?安心可能還是要先從懂得怎麼買食材開始。

  我會把這本書放在我的教室,來上課的孩子們可以翻閱,我也推薦大家可以從這本書開始,教孩子認識食品安全。圖片其實很吸引孩子,相信他們會主動找類似的食物吃。

  家家都有食安小偵探活動,就從這本書開始吧!

前言

  便利商店及超市裡,陳列著種類齊全的冷飲、泡麵、熱狗、布丁、果凍等等孩子們最喜歡的零食。只是我非常懷疑,其中有多少東西是真正不會傷害孩子的健康?和成人不同的是,孩子在成長過程中,身體與頭腦會繼續發育茁壯,從食物中獲得的營養素相對變得十分重要。蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、礦物質、膳食纖維等等,都必須均衡攝取。只是,市售食品在製造時有可能也考慮到這些因素嗎?大多數產品的糖、脂肪、鹽分都嚴重超標,這也是為什麼現在會有一堆過胖或者罹患高血糖、高血壓的孩子出現的原因。

  此外,有不少廠商任意在製品裡添加了可能不安全的食品添加物。添加了氣味濃厚的香料的軟糖或口香糖、加入紅色或黃色化學色素的熱狗及醃漬物、添加焦糖色素來強化咖啡色澤的泡麵及咖哩調理包等等,一大堆商品都不像是考慮到孩童的健康而製作的食品。也許是近年來肥胖兒童越來越多的關係吧,一些零食或飲料裡也加入了不確定是否安全的零卡路里合成甜味劑。曾經在原料表裡看過的「蔗糖素」「醋磺內酯鉀」等等名稱,就是屬於這一類的東西。

  添加物能夠讓食品變得更容易加工、上色或添加氣味,延長保存期限,對業者來說相當方便,但是對消費者卻完全沒好處,甚至反而提高致癌的風險,也可能造成內臟機能或免疫力下降。此外,也有不少添加物可能刺激口腔或腸胃黏膜,引起不舒服的症狀。

  食品添加物又可分成以石油製品等化學物質合成的添加物,以及萃取自大自然的植物、海藻、昆蟲、細菌的天然添加物。有問題的是合成添加物,其又可大致分成以下兩類:

  (1)幾乎不存在於大自然中的化學合成物質。

  (2)模仿存在於自然界中的成分,利用化學方式合成者。

  當中問題特別大的是(1)類的添加物。因為無法透過人體實驗確定它們的安全性,沒有人知道這些物質究竟會對人體造成什麼樣的危害,只利用動物進行動物實驗,推斷其「應該無害」,便認可它們能夠使用於食品當中。人體結構相當複雜,結構精密的人類當然與動物大不相同,因此無法完全認定這類添加物不會對人體造成不良的影響。合成添加物當中未知的部分實在太多了,它們會在人體內引起何種作用,沒有人知道。因此,這些東西原本就不該摻入會被人類吃掉的食物內。實際上,除了醋磺內酯鉀及蔗糖素,合成著色劑紅色一○二號、黃色四號、黃色五號、藍色一號等等諸多物質,也都是屬於(1)類的添加物。

  至於屬於(2)類的添加物例如維他命A、B1、B2、C、E等等維他命類,枸櫞酸、蘋果酸等酸類,L–麩酸鈉等胺基酸類,這些大多是食品中原本就有的成分,比較令人放心。不過若是一次大量攝取,有可能引發臉或手臂出現灼熱感,或者是胃部出現沉重、脹氣或疼痛等不舒服的感覺,一定要注意。

  (1)類中問題尤其嚴重的是醋磺內酯鉀及蔗糖素。許多零食及運動飲料、碳酸飲料內都添加了這些物質,但它們都無法在人體中代謝。換句話說,它們無法像砂糖一樣被分解之後轉為熱量,因此才標榜零卡路里。

  食物中如果混入了塑膠,想必大家都「不想吃」吧?畢竟塑膠根本就不是食物啊,一旦進入體內,身體無法代謝,一點好處也沒有。而醋磺內酯鉀及蔗糖素也是一樣,進入體內同樣無法代謝,被腸吸收後送入血液,在體內到處跑,結果造成肝臟、腎臟受損,甚至還有可能影響細胞的DNA。雖然日本厚生勞働省認可醋磺內酯鉀及蔗糖素沒有安全上的問題,但畢竟只做過動物實驗,實際上並無法確定對人體是否真的無害。

  此外,透過動物實驗獲得的毒性數據也經常被忽視。根據實驗內容,它會對肝臟造成損害,同時也會降低免疫力。但是這些數據卻被忽略,進而獲得了使用上的認可。因此大家最好避免攝取這一類物質,尤其是成長期的孩童。
 

詳細資料

  • ISBN:9789861794822
  • 叢書系列:CREATIVE
  • 規格:平裝 / 256頁 / 25k正 / 14.8 x 21 x 1.28 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

P.34-35

餅乾

餅乾除了當零嘴,也可以是一種輕食,算是相當方便的零食類。只是為了要讓它蓬鬆香脆,通常都會使用膨脹劑。膨脹劑包括碳酸氫鈉(小蘇打)、碳酸氫銨、氯化銨等一共四十種以上,當中最常使用的便是碳酸氫鈉。不過通常都是混合多種膨脹劑一起使用,很少只使用單一的膨脹劑。其中雖然沒有毒性極強的物質,但添加的若是氯化銨,在餵食給兔子二公克的實驗中,有發生過十分鐘後死亡的案例,算是毒性較強的一種。

此外,碳酸氫鈉也被當成腸胃藥使用,正常的服用量是一天三~五公克。但是,患有胃潰瘍者服用後有可能引發胃穿孔的危險。食用含有碳酸氫鈉的餅乾,有可能覺得口感不佳。就這一點來看,【奶油酥餅奶油口味】並未添加膨脹劑,滋味天然又爽口,大可放心食用。

至於【鄉村餅】,除了使用膨脹劑與乳化劑外,也添加了焦糖色素。【月光奶油餅】中所使用的乳化劑標示為「取自大豆」,應該就是從大豆中萃取的卵磷脂。胡蘿蔔素是植物中具有的黃、橙、紅色色素,番茄色素、紅椒色素(辣椒色素)、β胡蘿蔔素等等皆是,來源並沒有安全上的問題。

【BISCO乳酸菌餅乾】的添加物意外的多,除了膨脹劑、香料、乳化劑,還加了調味料(胺基酸等)。

要特別提醒大家,添加了酥油這種內含反式脂肪的製品,小心不要吃太多了!

※月光奶油餅(森永製菓)

雖然也有乳化劑、膨脹劑,但算是勉強OK。乳化劑標示由「大豆」而來,想必應該是卵磷脂,這樣的話就很安全。

麵粉、砂糖、酥油、雞蛋、奶油、植物油脂、乳瑪琳、蛋黃、食鹽、乳化劑(取自大豆)、香料、膨脹劑、胡蘿蔔素

※BISCO乳酸菌餅乾(江崎固力果)

除了膨脹劑、香料、乳化劑等添加物之外,還使用了酥油,讓人稍微不放心。不過,只要注意不要吃太多,應該沒問題。

麵粉、砂糖、酥油、乳糖、加糖煉乳、牛奶調味料、全脂奶粉、食鹽、澱粉、乳酸菌、碳酸鈣、膨脹劑、乳化劑、香料、調味料(胺基酸等)、維他命B1、維他命B2、維他命D(部分原料含有大豆)

P.134-135

吐司

山崎麵包的【芳醇】與敷島麵包的【超熟】兩者存在了決定性的差異點:前者使用了會致癌的添加物,後者沒有。

【芳醇】的包裝袋上標示著「本產品為了改善品質、提升風味,因此添加了溴酸鉀。其使用量與殘留量皆符合厚生勞働省所訂定之標準,且由第三方單位(日本麵包技術研究所)確認製造場所並進行定期檢查」。山崎麵包為了增加麵團的黏性,製作出更彈牙、口感細緻的麵包,於是添加溴酸鉀,但是它卻是個致癌物質。

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