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台菜的一年:重溫記憶裡的四季台灣味,地瓜稀飯、紅燒鰻、紅蟳米糕、烏魚米粉……。(隨書附贈精美海報食譜)

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OKAPI 推薦

 

內容簡介

  我們吃的是一整個時代的滋味。
  一本人文食譜,帶你回味過去的時光,走過從前的春夏秋冬。

  *本書收錄傳統老台菜食譜,最純粹簡單的食材,最容易上手的作法,輕鬆複製舊時的美味。
  *隨食譜撰寫關於味蕾記憶的抒情散文,詳實重現當年的生活景況,前人的料理智慧。
  *隨書附贈精美海報食譜,貼在廚房或冰箱,輕鬆做老台菜不費力!

  以四季為分野,循著當令的食材,只要掌握訣竅,每個人都可以做出老台菜的美好滋味。

  讀著黃老師筆下那些彼時的光陰、那些記憶裡的味道,進而著手這些傳統料理的製作,這些珍貴的味道也就有了存續流傳的機會,而讀著做著的我們,都是創造這個機會的人啊!

  隨著時代的演進,外來的文化影響,台灣最原始傳統的飲食文化受到很大的衝擊,如今我們所熟悉的那些料理的滋味,已然不復從前,創新固然有創新的好,然而,黃老師深知那些古早味道的好,深怕一個不小心,這些珍寶就消失了,不再流傳了。

  於是,這本書將藉著一年四季的更迭,在這些料理鋪疊烹調的歲月裡,黃老師以一貫誠摯直率的筆調引領讀著的你悄悄地回到過去。讀著讀著,遙想當年的生活情狀,認識傳統的老台菜,並且介紹最簡單製作的方法,讓你在家也能複製出一桌古早美味,重溫前人的飲食生活。
 

作者介紹

作者簡介

黃婉玲


  從小喜愛恣意悠遊於歷史巷弄之間,對於古老的人、事、物滿懷特別的情感。熱愛時髦,卻又鍾情於老文化,期待以不同的觀點,探究、傳遞昔時的文化,特別偏愛以「吃」談論文化,因為,這是最不沉重、認識文化的方法。

  目前成立一個獨立的烹飪空間,舉辦各式傳承老台菜的活動,期盼讓更多人能更容易學習台菜的烹調,並且透過這個空間,讓台菜背後醇厚的文化意涵扎根,往外傳播,藉著不厭其煩地說明、互動,活絡台菜的價值。

  /台菜美食顧問/
  《總鋪師》電影原著作者
  《總鋪師》電影美食總指導

  /歷年著作/
  《黃婉玲經典重現失傳的台菜譜:40道阿舍菜、酒家菜、嫁妝菜、辦桌菜、家常菜》  2015年出版
  《府城世家尋味之旅:記憶中的家族食記》  2015年出版
  《老台菜:紅城花廳台灣味》              2013年出版
  《總鋪師辦桌:再現老台菜的美味記憶》    2012年出版
  《阿嬤的廚房:尋找台灣道地古早味》      2012年出版
  《百年台灣古早味:尋訪真實老味道》      2011年出版
  《淺談古早味》                          2011年出版        

  /網路頻道&FACEBOOK&網站/
  *請透過Youtube頻道搜尋「黃婉玲」
  *Facebook請搜尋「黃婉玲的烹飪教室」
  *taiwan-cuisine.com/
 

目錄

春天ㄟ菜
香煎腐層
地瓜稀飯
蔭瓜苦瓜鱸魚湯
藥膳豬腳麵線
薑絲花條
煎發糕.煎紅龜粿
年糕茶

夏天ㄟ菜
台南水餃
豆仔粥
紅燒鰻
清燙透抽
蝦米飯
活魷魚
紙包雞
銀耳湯
煎鎚
綠豆地瓜湯
蜜餞地瓜

秋天ㄟ菜
炸蚵嗲
柿餅燉雞湯
古早味紅蟳米糕
紅蟳粥
挑紅蟳趣談
蛤蜊粥.炒蛤蜊
醬炒螃蟹.油爆螃蟹
節令飲食的老規矩
土魠魚料理
油酥蝦.鮮蝦麵
龍眼米糕煎.龍眼乾茶

冬天ㄟ菜
燻豬舌
吐司蝦
炸蔬菜
烏魚米粉
烤烏魚子
麻油酒飯
藥膳豬心
年糕夾肉
年糕紅豆湯
金銀圓棗
麵茶
四果茶
年夜飯
 

詳細資料

  • ISBN:9789869454605
  • 規格:平裝 / 200頁 / 17 x 23 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

地瓜稀飯
一碗簡單也不簡單的料理智慧
 
春天到了,天氣轉為暖和,這時候就會想到來碗「地瓜稀飯」,家中每天早上都會熬稀飯,有一款白米清粥,將米淘洗好後靜置二十分鐘,才開火將泡在鍋裡面的米滾開,滾了之後攪拌一下就轉成小火,用小火慢慢熬至出現米漿。當表面開始出現一點糜,而且米粒也已透心,就加冰糖下去攪拌,別小看冰糖,這是熬粥的祕密武器。它的魅力讓這鍋清粥變成活力十足的口味層次,不瞭解作法的人喝起來完全猜不出粥裡有加冰糖,只覺得這粥很特別,清淡中帶有一種說不出來的魅力。
 
因為台灣的氣候炎熱,所以少喝熱粥,熱粥滾好之後會倒入一點在來米漿略微勾芡,這樣子清粥看起來不會是湯湯水水的,而是略微黏稠的感覺,也因為加了在來米漿,即使一早吃稀飯也不容易餓。
 
我們家原本吃稀飯是不加地瓜的,但有一位舅媽嫁進來的時候,帶了一道嫁妝菜,這道嫁妝菜竟然是「地瓜稀飯」,從此打破我們家三百多年來不吃地瓜稀飯的傳統,原因竟是這位舅媽熬出來的地瓜稀飯,好吃到讓我們慣吃的清粥黯然失色,她煮清粥的功夫連總鋪師都學不來。
 
這位舅媽常說,她在家裡最忙的工作就是天天熬地瓜稀飯供親朋好友食用,慕名而來嚐她熬的地瓜稀飯的人越來越多。這位舅媽倒是思想先進,乾脆在家門口擺攤子賣起地瓜稀飯,這下子家中成員全都嚇呆了!
 
可是這攤地瓜稀飯的生意倒是好到嚇人,規模一下子就擴大了,十幾位幫傭還忙不過來,從清晨五點賣到晚上十二點,這位舅媽的生意做得有聲有色。我認為這位舅媽是我心中的巾幗英雄,因為她根本不在乎家族其他成員對她的抱怨,有些人甚至認為她有辱家風,對她的行為很不諒解,可是舅媽說得沒錯:「反正我天天做,大家都上門來吃,倒不如開店,大家吃得更冠冕堂皇,想吃就簡單付錢,不用再找理由送禮來換稀飯。」我爸爸幾乎天天帶我上門,那稀飯不是吃熱的,而是吃溫的,說也奇怪,她的地瓜稀飯都不需要配小菜就能吃得很滿足。

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