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愛家好男人的美味食記:煮夫的道地中式家常菜,一桌子好料搞定全家人!

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內容簡介

大家都說,會做菜的男人最帥!
人生經歷情場、職場,最後的戰場在廚房!

  「從只會吃、到懂得吃,最後拿起鍋鏟當煮夫!
  這本食記,是我的回憶,也是值得與你分享的美味家常料理!」
  ──我是朱寶和

  萬丈高樓平地起,
  本書教你從只會挾菜到會切菜,從吃菜到會做菜:
  50道蘊含煮夫酸甜苦辣的料理,讓家人一吃就愛上!
  50個天知地知,但江湖失傳已久的好吃秘訣報你知!
  10大貼心老婆、關愛小孩的暖男內心話,不藏私大公開!

  本書獻給:
  在家中水深火熱的老公們要看,學會一道菜幸福就前進100%!
  每天三頭六臂的老婆們更要看,喚醒老公煮夫魂就靠這一本!
  朝九晚九的單身男女絕對要看,煮出銷魂好味道找到另一半!

本書特色

  本書料理食譜都是作者朱寶和平時在家喜歡做的,有可以滿足全家人味蕾的料理、與老婆小酌的家常菜,大碗滿意的主食創意料理,以及串起親友團聚的功夫菜。雖然他不是科班廚師,透過做中學自我挑戰,已經燒得一桌人人稱羨的好菜。他常說:「家裡的菜才是全世界最好吃,最簡單而且永遠吃不膩的!因為這是家,有愛的味道!」

  「點食成金」5大特色

  ★最入門!從菜鳥到專業煮夫,廚藝大躍進!
  別擔心自己從未下過廚,本書作者抱持「過來人」的心態,教你從最入門的備料、切工、調味到盛盤,SOP標準流程通通大公開,讓你不再手忙腳亂,不必一手拿食譜、一手拿鍋鏟,廚房像槍炮打過。只要跟著做,就能快速出餐廚藝大躍進。
 
  ★最療癒!烏煙瘴氣全釋放,轉身微笑上菜囉!
  「做菜也能療癒心情?」當然可以,把職場上的鳥氣全部發洩在切菜、剁肉時,下鍋的一聲「ㄘ」所有不爽都釋放!沒錯……做料理過程必須專注、集中,所有不悅拋諸腦後,自然心情被療癒。現在,你只需要享受和家人一起用餐的好「食」光。
 
  ★最好吃!50道家鄉味菜單,讓老饕們讚不絕口!
  本書記錄的菜單,都是作者朱寶和小時候的家鄉味,也是些特別重視味道的料理,因此他公開選購調味料的方法,就算是辣椒,大蒜的用法也都要注意,否則百菜一味的結果,煮不出老饕們(老婆小孩)的愛好。

  ★最簡單!只要3種調味,就能煮出一桌子好料!
  做菜不需要瓶瓶罐罐,只要家中常備醬油、糖、鹽,就能變化出多道料理。不須額外多花調味罐的錢,也不用過分遵照份量,就會讓你的餐桌更添風味、樂趣無窮。

名人好評推薦

  台灣資深媒體人  徐寶寰
  知名料理部落客  丫曼達 / Mrs P’s Kitchen /男人廚房1+1  / 滿分人妻Coya
 

作者介紹

作者簡介

朱寶和


  1963年生於台北市,1991年來上海至今。愛吃又愛玩的中年大叔,把自己從小到大對吃的記憶用文字和圖片點滴記錄,用最熟悉又懷念的味道拉近家人的感情。除了用故事陳述菜品的製作及源由,也用歲月的記憶表達了對長輩的思念,對家的傳承。

  臉書粉絲團:朱寶的盒子@jewelryboxpaoho
 

目錄

Chapter.1 煮夫料理大小事:料理工具一次備好,輕鬆就上手!
做菜好吃第1大事
-常備3種調味料,鹹香濃淡全到味!
做菜好吃第2大事
-辛香味是靈魂,挑逗味蕾的好幫手!
做菜好吃第3大事
-鍋碗飄盆備齊,不再兵荒馬亂!
濃油赤醬,鹹甜適中的好味道!上海菜的5大特色

Chapter.2 家常佳餚:蘊含煮夫的酸甜苦辣,一吃就上癮!
用愛詮釋的料理,讓我與家人的心靈更加親密靠近。
手撕包心菜
馬鈴薯燒排骨
黃豆芽油豆腐
紅椒榨菜豆干肉絲
紅燒臭豆腐
螞蟻上樹
皮蛋蒼蠅頭
辣椒鑲肉
素素的東坡肉
爛糊肉絲
鹹蛋蒸肉餅
木須肉
就是愛炒蛋
蘿蔔燉牛腩
油燜茭白
蘿蔔乾毛豆
麻婆豆腐

Chapter.3主食料理:一碗食堂的創意料理,美味又飽足!
煮夫善用創意食材,演繹道地的中式料理老滋味。
薺菜餛飩
台客滷肉飯
台台的油飯
片兒川
黃金蛋炒飯
台式蛋炒飯
番茄雞蛋麵
蜜製麻醬麵
上海炒年糕
上海鹹肉菜飯
我家的炸醬麵
上海粗炒麵
外婆的麵疙瘩
丈母娘的私房酒釀
海派馬鈴薯沙拉
榨菜肉絲麵
爛糊麵
蔥油拌麵

Chapter.4 功夫大菜:匯集老上海的好味道,一解食鄉愁!
用料理串起親友的情感,也串起我與上海的食緣。
八寶辣醬
蔥烤鯽魚
媽媽的獅子頭
兩筋一
水筍燒肉
百頁結燒肉
正宗雙冬烤麩
一品鍋
蘿蔔絲鯽魚湯
牛肉明治
4321 糖醋排骨
干燒酒釀明蝦
油爆蝦
醉蟹
醃篤鮮
六月黃炒年糕
 

自序

小時候的好味道,串起我的家鄉味,也讓我熱於燒菜當煮夫!


  家常料理就是要簡單,對味跟好玩。專業料理要的是「專業」,標準作業程式及高品質。前者自娛娛人,天馬行空,就算有啥小失誤大夥兒也都一笑置之。後者就稍微沈重些了,稍有不慎,翻桌砸店的比比皆是。

  我對於做菜的概念在於簡單,很多人喜歡把菜刻意做的複雜或者添加一大堆本來不屬於它的東西,為的只是要凸顯這個料理的創意及與眾不同,我雖然不反對創意,但是冗長複雜一昧追求花俏,我還是不太認同的。舉個簡單的例子,青菜最好吃的吃法一定是清炒,不是嗎?每個人對味道的感覺不同,酸甜苦辣鹹的體會也是天差地遠,對於食物的選擇各有偏好。但是每個人在腦海中最深的記憶應該還是小時候的味道,我是從小在上海家庭長大的台灣孩子,從小就喜歡待在廚房看外婆燒菜,最愛上海菜。學校放學時常常到同學家蹭飯(就是去吃白食) ,也愛台灣菜。有同學父母是北方人,最愛他們家的大餅,韭菜盒子,水餃⋯⋯。記得小時候三五好友最愛吃實惠的四川菜,一人點一個菜,飯隨便吃,把老闆吃到臉色鐵青。來了大陸才發現,原來湖南菜那麼辣,怎麼在台灣不是這個味?有機會都要試試,什麼味都嚐嚐,人生不後悔!

  上次吃到了好久沒吃的東西,心裡默默地想:怎麼現在沒小時候好吃了!。不對不對,味道沒變,是口味變了,記憶中小時候的味道不見了,它只存在記憶裡而不在味蕾中。我一直在找這個味道,也希望把這個味道一直留下來!我的初衷本來只想教教孩子,希望他們在國外空閒時能自己動手做做。沒想到小朋友愛吃卻不想做,反倒是每燒一道菜都讓我不由自主憶起兒時種種,想起媽媽,外婆,伯母,甚至同學,朋友的媽媽⋯⋯。小時候真沒把這些菜當回事,只是愛吃,只要吃飽,到現在已過中年,反而是天天想念!因此才有讓我有想要寫下來的衝動,因為我相信,總有一天我的兒女也會想念家裡的味道!

  如果你看了這本書,如果也勾起了你的回憶,找個時間也把自家的味道紀錄下來吧,因為那永遠是最美好的味道!真的,對我來說,家裡的菜才是全世界最好吃,最簡單而且永遠吃不膩的!為什麼?因為這是家,這裡有愛的味道!料理前的準備,你要有個乾淨的廚房,髒亂的廚房絕對不會讓你有好的心情去做一道好的料理,所以,先把廚房整理乾淨吧!有了乾淨的廚房,還需要兩塊乾淨的抹布,洗潔劑,刷鍋鏟的刷子或是菜瓜布。邊做邊收會讓你更有條理的安排做菜的順序,這是跟我外婆學來的。我媽媽常說,沒本事收就沒有弄亂的權利。所以,既然有了一個乾淨的廚房,記得出來的時候它也要是乾淨的。

  好了,這時候你可以開始找好用的工具了,正所謂「工欲善其事,必先利其器」 好的刀可以幫你省掉多少事;好的鍋子不會讓你擔心火候控制的不好,傳熱不均勻,或者沾鍋的痛苦。一把順手的鍋鏟可以保證你料理的食物,會按照你想要的方向前進。而我不是大廚,需要的調味料其實好簡單。鹽,糖,醬油是必不可少,台灣燒菜用的醬油就一種,廣東人分了生抽與老抽,上海人紅燒有一種紅燒醬油,也是類似於老抽的作用,糖有白糖,紅糖,冰糖,一般炒菜都用白糖,紅糖,冰糖適合紅燒,比較掛的住在食材上,冰糖上色會更亮些。鹽本就是萬味之王,不過還是慎用,免得燒出來會想打死賣鹽的。太白粉(生粉)只在它需要的地方才會出現,很多人不太會用,那就建議只用玉米澱粉(也是生粉的一種) 吧,比較不會出錯。

  我不排斥味精,雞粉(精) 一類的調味品,不過在家吃飯,講究的還是原汁原味,所以這在我的廚房是找不到的,我用糖代替了,所以糖對我來說有兩個用途,一是提鮮,再來才是增甜。對油的要求我不高,現在都是精製油,應該也吃不壞身體吧,所以我不會迷信一定要用橄欖油,進口油之類的高價油。沒有必要或者搞不清楚實際成份的添加劑我一概不用。再說一次,在家吃飯,就是要簡單,就是要原汁原味。

  香料也是必要的,我愛用八角,一些香葉或者桂皮。在超市貨架上琳琅滿目的香料我實在不是很懂。黑白胡椒粉家裡總是常備,有畫龍點睛的功效。當然,只要做台灣菜,白胡椒粉,五香粉,油蔥酥,醬油膏之類的調味品就是必須的了。上海菜講的是濃油赤醬,老抽(紅燒醬油) 也是不可少。為了燒川菜,家裡還是要有豆瓣醬,花椒,辣椒粉⋯⋯,這都是要從善如流,否則憑你食神轉世,也燒不出它應該有的味道,因菜而異吧!

  辣椒,大蒜的用法要注意,否則百菜一味的結果會讓人抓狂的。四川菜,湖南菜都辣,各各辣的不一樣,這就是本事。我所有菜都用醬油鹽糖燒出來的,每個味道都不同,也算小有本事啦!好了,準備差不多了,各位跟我一起下廚吧⋯⋯!
 

詳細資料

  • ISBN:9789869396745
  • 叢書系列:Orange Taste
  • 規格:平裝 / 136頁 / 19 x 26 x 0.68 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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