內容簡介

營養學權威及食品安全標準專家
助你成為自己和家人健康的掌舵人

　　圖文並茂，全面講解60多種常見水果的選購、清洗及食用要領：
　　水果的品種、新鮮度應如何把握；
　　如何通過檢查果皮、果蒂等以判斷品質的優劣；
　　應選擇怎樣的除垢方式、洗液及其濃度以去菌除塵；
　　如何依據水果和季節特性選擇正確的保存溫度、存放地，預估保鮮時間。

　　總結各種水果的營養功效：
　　水果何時吃、如何吃最營養美味；
　　水果的適宜人群、食用禁忌有哪些？

　　教你「吃透」水果，吃出安全、健康和營養！

作者介紹

作者簡介

張召鋒

　　北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系副教授，中國食品科學技術學會營養支持專業委員會委員，北京預防醫學會營養與食品衛生和會委員，北京市食品安全標準專家，北京市營養學會營養宣教分會主任委員，北京市平衡膳食校園健康促進行動專家。

序

Part 1 仁果類
甘平之果
蘋果／刺梨／海棠果／枇杷

寒凉之果
梨／油柑／山楂／溫桲

Part 2 漿果類
甘平之果
葡萄／楊桃／人心果／無花果／山莓

寒凉之果
菠蘿／桑葚／士多啤梨／柿子／香蕉／奇異果／火龍果／人參果

溫熱之果
百香果／石榴／醋栗

Part 3 核果類
甘平之果
李子／車厘子／青梅／蓮霧／橄欖／番石榴／黃皮果

寒凉之果
牛油果／番荔枝

溫熱之果
桃／杏／棗／荔枝／芒果／龍眼／楊梅／檳榔／椰棗／紅毛丹

Part 4 堅果類
甘平之果
椰子

寒凉之果
山竹

溫熱之果
榴蓮

Part 5 柑橘類
甘平之果
橙子／橘子／檸檬

寒凉之果
柑／柚子

Part 6 瓜果類
甘平之果
木瓜

寒凉之果
西瓜／哈密瓜／香瓜

Part 7 其他類
寒凉之果
甘蔗

溫熱之果
雪蓮果

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序

序
　　
　　對於普通大眾而言，“吃”看似一件非常簡單的事情，然而要想吃得安全、健康就不是那麼簡單了。為什麼這樣說呢？任何一種食物，從挑選食材、製作到端上餐桌往往會受到許多天然或人為因素的影響，這些因素的好壞直接關係到食物品質的高低，人們吃得好與不好是受這些因素影響的。近年來，食品安全與健康問題逐漸成為關注的焦點，大眾對於“吃”也不僅僅停留在追求口感上了，而是會更加注重其來源及營養功效。
　　
　　蔬菜、水果有沒有噴灑農藥？雞鴨魚肉是否暗藏有害的激素？米麵糧油會不會摻假、摻毒？怎樣保持食物的新鮮度？如何降低食物的有害成分？什麼樣的食物搭配在一起食用更有益健康？
　　
　　這些都是與選購、保存、清洗、烹飪、食用等息息相關的內容，只有弄清這些問題，才能最大限度地保證自己吃得安全、吃得健康。對於許多人來說，畢竟不是食物的生產者，因此無法從源頭上把握食物的安全性，所以在與食物接觸的時候，需要多留一點心眼，多花一點心思。
　　
　　我看過不少關於食物安全與健康的書，但是這些書大部分只是側重食物的某一個方面，例如專門講解選購方法、只解讀食物的營養功效等，完全將食物安全與健康割裂開來，很容易讓讀者忽略某些重要的方面。如果能有一本書可以從食物選購一直講到把食物端上餐桌，逐一、細緻地將每個環節完整道來，那麼這該是一件多麼造福於民的事情啊！
　　
　　為了使廣大讀者能夠輕鬆、有效地掌握食物的安全與健康，書中在選購方面採取了對比與圖解的方式，幫助大家輕鬆辨別食物的好壞。本書還為大家提供了適用於現代家庭的食物保存和保鮮技巧，方法簡單明瞭，操作起來更加便捷。另外，本書從清洗、烹飪、健康吃法以及營養分析等方面為大家詳解了食物的健康和安全知識。不僅如此，書中還結合具體內容搭配了不同的小貼士，不但可以保證內容更加完整，還能全方位為大家提供飲食健康安全知識。與其說這是一本關於食物安全與健康的書，倒不如說它是專屬你的生活管家、安全衛士和營養顧問。我所希望的是，這本書能讓大家吃的每一口食物都安全、營養、美味，能為大家創造安全、健康的飲食生活，願大家能從閱讀中一生受益。
　　
　　在開始看這本書前，請大家先思考一個問題：你吃的食物如何？俗話說“民以食為天”，食物是生命之源，然而這一源泉為提供的並不只是延續生命的物質，還有危害生命的毒物！這些毒物來自許多方面，既有大自然的塵埃、細菌，食物腐壞、疾病，也有農藥、化肥、生長激素、添加劑等化學品。有些毒物是可以通過清洗、加熱等方式清除的，但有些毒物卻深入到了食物內部，為人們的健康埋下了巨大安全隱患。要想減少這些飲食安全隱患，那就要從日常最容易接觸食物的方面做起，而在日常生活中，與食物距離最近的時候當屬選購、保存、清洗、烹飪和食用了，只要在這些方面中時刻不忘安全和健康，那飲食安全隱患自然會隨之減少。本書專門從上述這些方面入手，詳細講解了如何挑選、保存新鮮又安全的食材，同時告訴大家如何用科學、健康的方法料理食材，幫助大家達到買得放心，吃得安心的目的。
　　
　　本書主講水果，共分為7個部分，內容涵蓋仁果類、漿果類、核果類、堅果類、柑橘類、瓜果類以及其他類，每一種都是生活中經常見到、在果碟中經常現身的水果。書中採用好壞對比以及圖片解析的方式，讓大家輕鬆掌握辨別水果質量優劣的本領，提供最適合家庭使用的保存方法，並從清洗、烹飪、營養元素分析等方面對水果進行全面而詳細的解析。不僅如此，本書中還針對水果的一些細微之處搭配了溫馨的小貼士，從而保證大家吃得更加安全，食用得更加健康。
　　
　　本書語言嚴謹而不失活潑，內容全面而講解詳細，方法實用而操作簡便，插圖精美而配有解析，皆在為大家帶來全新的閱讀感受，營造輕鬆的閱讀氛圍，讓每一位讀者都能從書中獲益，成為你家庭飲食健康與安全指南。
　　
　　只有吃得對身體才健康。每一種水果都有它的飲食密碼，只有解開並讀懂它們，才能獲得安全和健康。真心希望本書能成為你家庭的飲食安全管家和營養健康顧問，讓你每一次吃水果，吃每一種水果都無後顧之憂。
　　
　　最後，我要感謝以下朋友，他們有的為本書提供了資料，有的參與了部分小節的編寫，有的為我審核了相關數據，感謝他們的辛勤工作，他們是：陳計華、嚴莉、沈瑩、陳逸昕、陳磊、張雨、王紅霞、張波、李會玲、劉桃、劉建萍、張春燕、潘飛、王曉冬、張紅。　　

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