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紅蝦評鑑嚴選!新世界葡萄酒莊巡禮:橫跨中亞、美洲、南非、大洋洲釀酒產區,開拓前所未見的品酩新視野

Vini dal mondo:Dal sole della California alla verde Nuova Zelanda

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  • 優惠期限:2019年08月17日止
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內容簡介

義大利重量級「紅蝦評鑑」系列專書隆重登場!
開啟葡萄酒品評與視野的全新體驗!

  「紅蝦評鑑」媲美法國米其林榮耀,
  是義大利最具公信力、權威性的美食&葡萄酒評鑑單位。
  本書由「紅蝦評鑑」帶路,精選222家新世界酒莊,
  橫跨以色列、智利、美國、阿根廷、澳洲等國的釀酒產區,
  探索先進釀造技術、歷史遺跡、自然風光,
  循著新世界佳釀的濃醇果香,
  來趟活力四射的酒鄉之旅!

  「新世界」頂級佳釀引發廣大討論:美國加州孟達維酒莊撼動了歐洲根深蒂固的釀酒思維,而智利酒款也被讚譽性價比極高,更有專家盛讚南非名酒皮諾塔吉擁有凌駕法國黑皮諾的潛力。到底「新世界」酒款是如何成為國際酒迷津津樂道的寵兒呢?跟著「紅蝦評鑑」,遊歷中亞、美洲、南非、大洋洲,前進「新世界」葡萄酒產區,從認識風土文化開始,拓展你的葡萄酒新視野!

  「新世界葡萄酒」葡萄品種多樣,酒莊的釀產別具特色,促使酒款豐富、滋味鮮明,提供酒饕在餐食間選擇更多元!書中精選特色酒莊,領你穿過綿延谷地的葡萄園、走訪高科技設備的新式酒莊,探索冰酒生產大國,認識專業的飛行釀酒師!啜飲果香馥郁的新世界名酒,來場生氣蓬勃的葡萄酒饗宴!

  ◎探索4大洲釀酒產區,深入了解充滿魅力的新世界葡萄酒文化!

  你知道以色列的「潔食葡萄酒」須通過猶太拉比認證?哪款傳奇甜酒讓拿破崙念念不忘呢?盲飲競賽奪勝的是哪個產區的「黑皮諾」?商船、軍隊、移民、傳教士又是如何促使葡萄酒文化遍地開花?

  本書橫跨以色列、南非、美國、智利、澳洲等釀酒國,詳述新世界產區歷史背景、地理氣候、風土傳統、特色葡萄品種。深入煙硝戰亂中因葡萄酒而重獲新生的文明遺跡、移民村落;盡覽山脈、谷地間得天獨厚的葡萄田,發現富饒趣味的葡萄酒新天地!

  ◎尋訪222家風格酒莊,見識質量精良的實力莊園,開啟葡萄酒的世界之旅!

  在歐洲傳統釀造法的基礎上,儘管部分產區受病蟲害、嚴寒氣候的衝擊,但在創新技術、尖端設備的輔助下,加上王牌釀酒師和契作葡萄農聯手,新世界酒莊的葡萄酒質與量依然展現懾人氣勢!

  「紅蝦評鑑」嚴選超過二世紀至今仍備受酒迷喜愛的老酒莊,近幾年崛起的現代化酒莊,和以色列特有家庭式經營的「精品酒莊」,引領旅人深入莊園,一窺從產地到餐桌的葡萄酒豆知識。

  在釀酒產業的帶動下,許多酒莊紛紛推出「深度遊程」,參觀自然農法栽種的葡萄園、主題節慶一日遊,並提供啜飲品質優良、價格可親的酒莊珍釀等,奧勒岡州「國際黑皮諾年會」更是酒迷們不容錯過的精彩盛事!愛酒的旅人,準備好要出發了嗎?

本書特色

  1. 由飲食評鑑專業人士企劃撰寫,以獨特觀點深度介紹新世界酒莊、產地風土、文化故事。書中穿插「行家說法」、「葡萄酒豆知識」等重點提示,提供侍酒師、專業品酒人和釀酒職人等行家才深諳的知識與訊息!

  2. 延請旅居義大利、擁有葡萄酒與烈酒專業認證的楊馥如教授擔任譯者,以深入淺出的筆法,詮釋4大洲新世界酒產區的歷史人文、自然環境、釀酒技法和酒款風味,協助讀者深入了解新世界葡萄酒文化。

名人推薦

  ★★★行家舉杯推薦★★★
  鍾茂楨/法國波爾多BONTEMPS葡萄酒協會榮譽會長
 
 

作者介紹

作者簡介

紅蝦評鑑(Gambero Rosso)


  義大利最具公信力、權威性的美食&葡萄酒評鑑單位,出版全世界最權威、傳播最廣、最有影響力的義大利葡萄酒指南《義大利葡萄酒年鑑》。此年鑑的問世,開闢了義大利葡萄酒品評的新時代,是義大利葡萄酒和酒莊的百科全書。

譯者簡介

楊馥如


  大學雙修德國文學與英國文學,碩士轉戰英國牛津大學研究應用語言學,最後拿的卻是大腦與認知神經科學博士。博士班期間,順便在英國倫敦葡萄酒與烈酒教育基金會取得專業認證。曾經是小學老師,現在是大學教授。

  「去哪兒旅遊網」義大利達人,出版「駱駝書系列攻略」:《拿坡里》、《威尼斯》、《羅馬》、《佛羅倫斯》、《義大利名城 × 夏季節慶》。並著有《真食義大利──土地、餐桌與人情的一瞬相遇》(時報出版),翻譯《紅蝦評鑑嚴選!義大利頂級酒莊巡禮:啜飲傳奇名酒、探訪世界最古老葡萄酒產區,一場深度醉人的酒食之旅》(山岳出版)。

  目前以台灣和義大利兩地為家,喜歡的事情很多,吃喝玩樂尤其愛。寫作翻譯、策劃專題旅行、下廚、採訪、主持廣播節目,專注的都是「好好吃飯、好好生活」這件事。
 
 

目錄

前言/令人著迷的世界葡萄酒
譯者序/葡萄酒的新舊之間

Chapter 1:以色列

Chapter 2:黎巴嫩

Chapter 3:南非

Chapter 4:北美洲
加拿大
美國
-奧勒岡州
-加州

Chapter 5:南美洲
智利
阿根廷

Chapter 6:大洋洲
紐西蘭
澳洲

 
 

前言

令人著迷的世界葡萄酒


  談世界各地的葡萄酒並不只在滿足愛酒人的好奇心,更意味著探索新興生產國「如何」和「為何」影響了消費者的飲酒習性,還有被資深酒迷嚴厲批評的「國際口味」究竟是「如何」和「為何」產生的呢?

  這一切得從許多人公認的「加州葡萄酒教父」羅伯特.孟達維(Robert Mondavi)談起。他的傳奇開展於一九六五年:當時孟達維決心自立門戶,脫離位於那帕谷家族經營的查爾斯.克魯格酒莊(Charles Krug)。他認為加州有生產頂級葡萄酒的潛力,而克魯格酒莊的營運卻無法實現這個理想,所以毅然離去。之後孟達維用一年的時間在歐洲各地取經,對舊世界的釀酒傳統留下深刻的印象。回到加州後孟達維以自己的名號創立酒莊,致力生產經典款葡萄酒,目標在與舊世界—特別是法國—互相抗衡。

  孟達維酒莊的旗艦白酒,不管是以白蘇維翁(Sauvignon Blanc)釀製的白芙美(Fumé Blanc)、單一品種夏多內(Chardonnay)、窖藏紅酒卡本內(Cabernet Reserve),還是單一品種黑皮諾(Pinot noir),都是專為當時追求品質的美國市場量身打造,孟達維這著棋不但在美國獲得極大的成功,短時間內甚至撼動了歐洲根深蒂固的釀酒思維。

  孟達維酒莊成功的祕密有兩個關鍵:嚴格控制葡萄園面積的單位產量,並以小型的法國橡木新桶來陳年。

  不同於歐陸以地域和莊園名字為葡萄酒命名的傳統,孟達維選用簡單原則,以「葡萄品種」為酒標命名。在兒子麥可與提姆的幫忙下,他們以單一品種來取代舊世界中以卡本內蘇維翁(Cabernet Sauvigon)和梅洛(Merlot)為主的波爾多混釀。這些策略紛紛奏效,孟達維酒莊很快在葡萄酒界打響名號。孟達維酒莊雖然以法國為典範,釀出來的白酒款卻有別於布根地(Bourgogne)和羅亞爾河(Loire)的風格,而紅酒風格更是與波爾多大相逕庭。

  孟達維酒莊的佳釀入口滋味濃郁而飽滿,展現成熟漿果的風韻;在鼻尖上則是辛香味鮮明,也散發新木桶特有的香草氣息。

  事實上,若比較孟達維酒莊的白酒款和法國等舊世界的白酒,使用除了同樣的葡萄品種之外,兩者幾乎毫無近似之處:孟達維的白芙美沒有法國羅亞爾河的普依芙美(Pouilly Fumé)清新的礦物氣息;孟達維的夏多內更不若法國莫爾索(Meusault)細緻、普里尼- 蒙哈榭(Puligny-Montrachet)幽微複雜。孟達維酒莊獨有的甜濃,特別對美國消費者的味, 如此的市場反應,對歐洲葡萄酒生產者投下震撼彈,他們深思對策,也藉機調整釀酒技術、重整葡萄園地,以賦予酒莊新的風格。這一波改革從七○年代開始,持續至整個八○年代,直到九○年代初期才告一段落。

  義大利幾個指標酒莊也因此重整腳步,如安蒂諾里酒莊(Antinori)微調了旗下頂級酒款天娜露(Tignanello)、絲華露(Cervaro)、索拉亞(Solaia);阿斯提(Asti)一帶的布拉伊達酒莊(Braida)莊主賈柯摩.波隆納(Giacomo Bologna) 重新檢視自家的紅酒巴貝拉(Barbera d'Asti);布斯可酒莊(Ca' del Bosco)的白酒也做了調整;甚至是釀酒龍頭安傑羅.哥雅(Angelo Gaja)也看見美國的市場需求,而為酒莊的紅酒巴巴瑞斯可(Barbaresco)尋找新配方。

  若再加上美國葡萄酒專業雜誌的崛起,如羅伯.帕克(Robert Parker Jr.)主筆的《葡萄酒倡導家》(The Wine Advocate)和極具影響力的《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator),就不難了解美國市場是如何主導、改變著歐洲舊世界的釀酒風格。

  長久觀察下來,其實消費者的需求也在改變。世界上還有許多新興產酒國,雖然不若美國加州強烈的風格,但在過去十年中也帶給葡萄酒界一番嶄新的面貌。

  你能想像葡萄在西元一五○○年隨著荷蘭的征服者抵達南非之後,開普一帶便成為世界上最有意思的葡萄酒生產地。南非的風土多樣,十分耐人尋味,不但盛產法國波爾多風格的紅酒,也釀製出充滿果香、風味高雅的白蘇維翁,南非的甜酒更是意外地迷人;康斯坦提亞區(Constantia)同名酒莊以歐洲葡萄品種所釀製的酒款,有南非獨特的韻味,白梢楠(Chenin Blanc)就是很好的例子。若說金粉黛(Zinfendel)是美國加州的葡萄酒女神;南非的紅酒明星就非皮諾塔吉(Pinotage)莫屬。紅葡萄品種皮諾塔吉香氣十足、果味飽滿,是黑皮諾和神索(Cinsault)的配種,由九○年代來自史泰倫博許地區的裴洛教授(Prof. Perold)一手催生。

  在澳洲也可觀察到類似的現象。來自英國的殖民者早在十九世紀便在此開墾葡萄園,爾後到來的移民讓澳洲本土的葡萄品種數量日漸增加。如今澳洲是世界上很重要的葡萄酒生產國,成績斐然,不管是香氣馥郁、帶有香料風味的白酒,還是來自南澳巴洛薩谷地的頂級席哈(Syrah),亦或新南威爾斯獵人谷的卡本內,每一款在國際市場都別具競爭力。

  紐西蘭是近幾年極受矚目的新興生產國,早在十九世紀就已開始種植葡萄,但當時的用途在於釀製類似西班牙風格的雪利酒(Sherry)。七○年代,白蘇維翁的種植在紐西蘭南島馬爾堡地區(Marlborough)獲得空前成功,這一區的葡萄酒產業短期內百花齊放,欣欣向榮;這股潮流更塑造了紐西蘭在白酒釀製技術上獨步全球的風格。現今紐西蘭的南北兩島皆有不少酒莊(如同美國各州有越來越多的葡萄酒莊出現),南島中央奧塔哥區(Central Otago)所生產的黑皮諾, 尤其受到國際酒迷的青睞。

  南美洲更是不容小覷的新興產酒區,特別是智利。智利的葡萄酒有濃濃的法國色彩,在脫離西班牙殖民統治後,智利積極參考法國的生產模式,並從中汲取靈感,葡萄酒事業蒸蒸日上; 加上擁有得天獨厚的地理優勢,太平洋冷風和安第斯山脈屏障,讓中央谷地等區域成為理想的葡萄種植所在。八○年代智利大舉種植卡門內(Carmenère)、卡本內、梅洛、夏多內和白蘇維翁等品種,生產品質極為精良,被譽為世界上性價比極高的葡萄酒。

  阿根廷是近年來備受關注的新世界酒生產國,葡萄酒生產以安第斯山脈東麓的門多薩(Mendoza)為中心,這一帶所生產的紅酒馬爾貝克(Malbec)滋味活潑飽滿。馬爾貝克原產於法國,在歐洲大陸並不受重視,而是到了阿根廷才躍升成為該國的明星品種。在巴拉圭普遍種植的紅葡萄品種塔那(Tannat)也有相同的際遇。這些有趣的現象是葡萄酒大千世界的一隅,還有更多值得我們去了解、探尋。

──馬可・薩貝利克(Marco Sabellico)/本書總策劃、權威葡萄酒專家

譯者序

葡萄酒的新舊之間


  我迷戀所有的老東西:老朋友、古老書籍、老地方,當然,還有老酒。從接觸品酒開始,所喝的大多是舊世界的葡萄酒,對新世界的酒興趣缺缺,因為我嫌它們不夠「老派」。但翻譯完這本書,讓我對新世界酒完全改觀。現在,家裡的餐桌上,常會出現南非、紐澳、智利、阿根廷與美國的佳釀,陪著我共享美食。

  「新世界」一詞,主要用來描述新興的葡萄酒生產國,像是美國、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、南非等,大抵來說是歐洲以外的國家,這些國家的釀酒產業多在歐洲的探險或殖民之後開始發展,約莫是十五到十七世紀之間,相較於歐洲和地中海沿岸動輒千年的釀酒傳統,不可謂不新。

  在開始這本書的翻譯時,我決定放下偏見,敞開心胸,看看新世界酒的魅力(能耐)在哪裡?為什麼這些新世界的「小毛頭」在現今的國際酒界能和歐洲這個「老大哥」平起平坐,有些甚至超越歐洲古老酒莊的名酒?

  這本書也帶大家走訪以色列和黎巴嫩。這兩個通常不會被歸類為新世界產酒國,但由於種族或政治、戰爭等原因,以、黎兩國一直到近百年才重新回到葡萄酒生產行列。以色列的釀酒文化早在兩千多年前就成熟發展,但是中世紀回教徒統治期間,因為伊斯蘭教規嚴格禁止飲酒,葡萄酒文化受到壓抑,許多重要的原生品種甚至銷聲匿跡;一直到十九世紀法國酒界的傳奇名人(這號人物究竟是誰,看書就知道囉!)將歐陸品種移植,一併導入釀酒技術,以色列的釀酒業才重新復甦。

  黎巴嫩擁有五千多年的釀酒歷史。當時聰明的腓尼基商人用妙方保存葡萄酒,並帶著它們航行,讓這款迷人的飲品在地中海沿岸落地生根。時光流轉,四百多年前鄂圖曼帝國統治期間,黎巴嫩境內實施伊斯蘭教法,葡萄酒文化因此中斷,要到十七世紀中期才重新引起國際酒界的注意。七〇到九〇年代這二十多年間,黎巴嫩大小戰爭頻繁,這裡的農民冒著生命危險,在烽火連綿時分仍搶收葡萄、堅持釀酒,誓死守護家鄉田園;黎巴嫩甚至有一款在槍林彈雨中釀造出來的「亞拉克酒」,戰爭越火熱,賣得越好!

  因著書裡這些有趣的酒知識,我「譯到哪兒、喝到哪兒」,每個章節伴著譯稿,來一趟「腦內旅行」的,總是那個地方所產的酒:以色列生產「猶太潔食認證」葡萄酒,這歷史悠久的發酵飲品,每一滴都是故事,古老又神祕的國度不禁讓人心生嚮往;行腳到黎巴嫩,興之所至,甚至做了一桌黎巴嫩料理來配當地的酒;南非有款傳奇甜酒,它的好滋味不但勾走了歐洲貴族的魂,更讓拿破崙心心念念,在聖赫勒拿小島的流放歲月裡,由這款甜酒陪著沖淡失志和抑鬱;至於美國,那帕谷地生產的葡萄酒近年來幾乎成了該國的象徵,但最讓我好奇的,卻是奧勒岡州的黑皮諾。葡萄酒大師珍西斯・羅賓森(Jancis Robinson)的註解很有意思:「奧勒岡的酒產量雖小,卻發出隆隆巨響。」

  南半球也很精彩!怎樣的風土條件會被譽為世界上最適合生產葡萄酒的地方?要回答這個問題,得到智利走一趟;阿根廷「風吹草低見牛羊」,這裡的酒是大口吃肉的良伴,一度大量生產導致品質不良,但近年卻急起直追,甚至有酒莊復興印加和馬雅時代的釀酒古法;紐西蘭的葡萄酒產業從零開始,完全沒有歷史基礎,但是短短十多年間,卻在國際酒界打下一片天,生產不少頂級佳釀,其中必有過人之處;澳洲有個特別的行業叫「飛行釀酒師」,他們利用南北半球的季節交錯繞著地球跑,真像嗡嗡辛勤的小蜜蜂……

  翻譯的過程,於是變成一趟非常快意的旅行,在舌尖上、在文化風土上都是。愛葡萄酒也愛旅行的你,準備好要出發了嗎?
 
──楊馥如/本書譯者、《真食義大利:土地、餐桌與人情的一瞬相遇》作者
 

詳細資料

  • ISBN:9789862486405
  • 叢書系列:玩味地圖
  • 規格:平裝 / 176頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

Chapter 3 南非
 
自然景致宜人,葡萄田園廣袤無際,南非有得天獨厚的條件,不管是土質或氣候,皆適合葡萄種植;所孕育出的佳釀,白酒有獨特風格,紅酒則酒體渾厚。
 
◎美酒之地
 
在深入介紹南非的葡萄酒之前,一定要先理解這個國家的近代史。一六五二年,一群荷蘭士兵登陸好望角,起因於荷屬東印度公司為了壟斷商機,於是在知名的香料運輸航路上拓展貿易據點,因此開啟了南非的近代史。
 
在拓荒者眼裡,這塊處女地不但景色壯闊,地形、氣候、植被各方面和歐洲大陸也十分相似。南非開普(Cape Province)的首任地方長官,也是拓荒船隊的醫生揚.范里比克(Jan van Riebeeck)一眼相中這片新大陸的生產潛力,認為不論是氣候還是地理條件, 都非常適合栽種葡萄。他也命令之後抵達的下屬從歐洲帶入葡萄植株,好在南非開墾葡萄園。
 
一六五九年二月,首批栽種的葡萄得以收成,品種包括芳蒂娜麝香葡萄[註11]、小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)、帕羅米洛(Palomino)。
 
初試啼聲就有好成績,也因此帶動了種植的風潮,南非各地紛紛開闢新的葡萄園,嘗試不同品種的生產。越來越多新移民加入土地屯墾,投入種植行列,葡萄酒的釀製量也因此增加,得以充分供應東印度公司往來船隻的酒品需求。
 
因著這層緣故,南非的葡萄酒隨即進入大量生產的階段,當時投入種植與釀製行列的, 多半為布爾人(荷蘭人口中歐洲各國後裔所形成的混合民族)。他們並沒有受過釀酒訓練,對葡萄酒文化也一知半解,所生產的成果差強人意。
 
一六七九年,當時的總督西蒙.范德斯特(Simon Van der Stel)在康斯坦提亞區(Constantia)大規模種植葡萄,也制定了一系列與種植和釀製相關的法令,嚴禁葡萄農過量生產,也不允許葡萄在成熟前過早收成;釀製葡萄酒的工作環境必須保持清潔,用來陳年的酒窖和酒桶必須依循衛生規範來處理。
 
除此之外,為了提供釀酒指標和清楚的法規,總督范德斯特更在開普市南方購置土地,建設標準葡萄園和酒莊以供參考,讓有心投入葡萄酒產業的生產者有實例可循。
 
時至今日,康士坦提亞區仍是南非相當知名的產區,也被視為該國葡萄酒產業的搖籃。

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