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最新健康食用油全圖解:日本3大名醫教你用對油,徹底遠離癌症、失智、心血管疾病,改善視力、預防過敏!

一生若くいられる 油のとり方 最新ガイド

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  • 優惠期限:2019年12月12日止
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內容簡介

  ★日本亞馬遜讀者5顆星驚嘆!
  你還在用沙拉油、調和油炒菜嗎?這就是身體不斷發炎、變胖的原因!
  日本三大名醫揭露,上個世紀用油最大謊言──
  本世紀要教你重新認識用油標準,才是扭轉健康的關鍵鑰匙!

  ★家裡常備三種油,就能活化大腦、預防發炎和防止肥胖!
  1、涼拌菜就用【亞麻仁油】提味,能改善過敏、發炎問題、活化大腦。
  2、煎炒料理用【椰子油】烹調,活化大腦預防失智,不易形成體脂肪。
  3、調味蔬菜加【橄欖油】製作成調味油,讓菜色更美味,健康又好吃。

  本書為日本一流醫師共同著作,透過最新研究數據、深入淺出的口吻,
  搭配圖鑑式簡介和彩色圖文,將你我最想知道的「用油資訊」一目了然,
  讓主婦不再買錯,家人不會吃錯,健康不再莫名被侵蝕,
  從現在就開始「學會最正確的用油常識」,從此「遠離黑心油品的威脅」!
 
  ◎99%的人都吃錯油!
  解開大眾對食用油的3大迷思!

  1.肉類等動物性脂肪比沙拉油等植物性油脂,還要不健康?
  錯!沙拉油其實是過敏原之一。

  2.吃油=變胖,所以要盡量減油、減油再減油?
  錯!不吃油反而會造成健康失衡,適量吃對好油可以改善身體機能,獲得營養。

  3.吃動物性油脂會提升腦中風機率,應該少吃肉?
  錯!最新研究證實,攝取動物性脂肪越高者,腦中風死亡風險越低。

◎本書特色

  1. 最新觀!揭開過去的用油謊言,給你最正確、最完整的用油資訊!

  過去,大聲疾呼「吃沙拉油、花生油最健康」其實都是商業計謀,吃多是導致過敏發炎、腦細胞膜缺損的最大元兇!所以,想預防並改善身體雜症,「首要之務」就是──改變食用油!本書教你最新的用油常識,讓你安心吃油保健康。

  2. 最專業!3大名醫齊聲呼籲,高血壓、發炎過敏,竟跟「油脂攝取」失衡有關!

  本書由「抗老、乳癌權威南雲吉則」、「失智、減肥專家白澤卓二」及「減醣醫師山田悟」共同聯手著作,從油品理論和數據研究完整公開,吃壞油會導致高血壓、發炎過敏的真相,證實吃對油身體就能恢復健康,讓全家大小都能健康、調整體質。

  3. 最全面!從挑選、烹調、吃法,一次把食用油說明白,不再有「選擇障礙」!

  市面上琳瑯滿目的油品,本書將告訴你對身體最有功效的三種油品,從挑選的關鍵要領;蒸煮炒炸涼拌的各式烹飪法;到正確食用油吃法全收錄,讓你不再買油霧煞煞,吃油亂糟糟!

  4. 最好用!按圖索驥,圖解說明,適合忙碌煮婦煮夫閱讀,不艱澀一看就懂!

  跟坊間用油書採純文字說明不同,本書是以全彩圖片為主,搭配簡明扼要的文字說明,讓沒時間閱讀的主婦、不喜歡看字的煮夫通通一目了然。所有最新資料通通囊括,是居家必備的用油手冊。

  5. 最獨家!一流名醫都在吃的「居家用油方法」不藏私大公開,買一本抵多本!

  本書一次網羅日本最有份量的名醫,將他們的健康法則一一公開,例如:「早上一杯椰子油咖啡,可以促進脂肪燃燒」、「每天吃1匙亞麻仁油,保養心血管預防中風」……等,還有更多居家用油食譜通通都在這一本!

◎日本亞馬遜讀者讚嘆

  這本食用油書每個家庭都需要有一本。好閱讀又好理解,非常推薦給關心健康的大眾們。
  投稿者 卡拉

  裡面的資料和參考文件都十分清楚,非常好理解。
  投稿者DR.S
 

作者介紹

作者簡介

日經健康


  我們是專門解決女性對於「健康」和「美」等疑難雜症的編輯部,例如:「瘦身」「食材」「護膚」「保健食品.機能性食品」「消除女性身體不適.疾病的預防」等等, 根據最新科學、醫學成果,加上編輯部同仁親身實驗,證明有其效果,提供實用資訊的月刊雜誌。

特別採訪者簡介

南雲吉則


  醫學博士,1955年生。1981年畢業於東京慈惠會醫科大學,同年進入東京女子醫科大學骨科。曾經歷癌研究會附屬醫院外科、東京慈惠會醫科大學第一外科乳腺門診主任醫師。1990年,設立醫療法人社團南雲會南雲診所,現任該會理事長、南雲診所院長。同時活躍於教學,身兼東京慈惠會醫科大學第一講座兼任講師、近畿大學醫學部骨科兼任講師、韓國東亞醫科大學客座教授、中國大連醫科大學客座教授、日本乳癌學會專科醫師。2012年擔任國際抗老化醫學會名譽會長。

白澤卓二

  1958年日本神奈川出生,順天堂大學醫學研究所.抗衰老醫學講座教授。主修生命控制遺傳基因的分子遺傳學、阿茲海默症的分子生物學、運動員的遺傳基因研究。1982年,千葉大學醫學系畢業後,曾擔任東京都老人綜合研究所分子病理部門研究員、老化生物基因改造研究團隊負責人,於2007年擔任職務至今。《到100歲都不痴呆的101個方法》(文藝春秋出版)、《椰油讓你健康不痴呆》(主婦之友社出版)等著作及其他審定與翻譯作品。此外,在電視媒體健康節目中以淺顯易懂的解說風格大受歡迎,並經常參與寫作、翻譯、演講及電視節目等。

山田悟

  1970年出生於日本東京都。北里大學北里研究所醫院糖尿病中心主任。每天面對1300名患者,試圖在當前減損飲食樂趣的糖尿病治療中,努力摸索能提高患者生活品質的方法。接觸到減醣飲食後,在2012年出版《奇蹟的美食餐廳》,並於2013年11月14日創辦「食・樂・健康協會」,目的是推廣減醣飲食,以期盼實現一個「對賣家友善,對買家友善,對公眾友善」的減醣健康社會。

譯者簡介

趙誼


  東吳日文系。日語教師.日文譯者。富有好奇心,涉獵眾多領域,熱愛學習外語,喜歡從翻譯中吸取新知,期盼早日達到譯作等身境界。
 

目錄

【前言】

PART1【最新指南1】食用油的最新挑選知識!

1.正確了解食用油新知,有助改善健康!
2.簡單方便!長久持續!從「淋上好油」開始!
‧3大優質油品VS.2大劣質油品
3.醫師大推的優質油品種類
‧優質油類代表1──富含Omega3的油脂
4.攝取食物的好油,不搞壞身體!
‧食物中竟也意外含有優質油脂
‧零食、巧克力等加工食品也很油
【Interview#1】吃好油、減糖,就能控制糖尿病!──山田悟醫師
Column1油脂相關Q&A

PART2【最新指南2】食用油的絕佳料理方法!
1.抗老3大名醫強力推薦,椰子油活用術!
‧有益健康!椰子油的4大效果!
‧椰子油咖啡的飲用方式!
‧椰子油咖啡的3大喝法!
2.口感清爽美味!椰子油料理!
‧椰子油入菜不失敗的4大關鍵!
‧蔬果飲料食譜示範
‧熱炒料理食譜示範
‧油炸料理食譜示範
3.最新椰子油商品指南!
‧椰子油使用方法Q&A!
4.達人們都在做的椰子油保養法!
‧椰子油能滋潤肌膚與秀髮!
‧隨身攜帶椰子油護膚!
5.活用Omega-3油品的美味食譜!
‧1天1匙Omega-3油脂,擊退3大症狀!
‧Omega-3油品的顯著功效,從頭到腳都能驗證!
‧淋上或當佐料蘸Omega-3油一起吃!
【Omega-3油品食譜】
(1)胡麻蔬果汁
(2)冷油豆漿
(3)義大利香油醋沙拉
(4)日式柑橘油醋醬豆腐
(5)納豆拌醬
(6)麵包沾醬
‧將Omega-3種子撒在食物上即可!
【Omega-3點心食譜】
(1)香甜楓糖吐司
(2)蜂蜜熱豆漿
(3)雞肉丸子湯
(4)涼拌春菊
(5)香鬆紫米飯
(6)香草冰淇淋
‧魚肉+Omega-3種子,健康、美味更加乘!
【Omega-3日常食譜】
(1)清爽生魚片
(2)炙燒竹筴魚
(3)鯖魚味噌燒
(4)浦燒秋刀魚丼
(5)香煎鮭魚佐胡桃溫野菜
6.橄欖油的美味料理法!
‧食用橄欖油的3大益處
【BOX】你買的是黑心橄欖油嗎?
‧橄欖油與3大食材的驚人效果!
橄欖油活用術(1):活化大腦的蒜頭橄欖油
橄欖油活用術(2):改善手腳冰冷、畏寒的生薑橄欖油
橄欖油活用術(3):美白效果的鼠尾草酸迷迭香浸漬油
7.喝橄欖油解便祕!
‧橄欖油清腸效果NO.1
‧清腸解便的橄欖油飲用法3大重點!
‧加到熱飲裡飲用!
【Interview#2】攝取食物好油脂,多吃椰子油!──白澤卓二醫師
‧從7大超級食材攝取好油!
(1)魚──有效攝取Omega-3之王EPA、DHA
(2)核桃──含有α-亞麻酸有助軟化血管
(3)酪梨──富含油酸、維他命E和膳食纖維
(4)芝麻──可以同時攝取抗氧化物質「木酚素」
(5)亞麻仁籽──富含α-亞麻酸和木酚素
(6)奇亞籽──高纖維、高蛋白質,是美國FDA公認的超級食物
(7)大麻仁籽──Omega-3、Omega-6比例最佳
‧最多人想知道的橄欖油使用密技Q&A!
(1)「特級初榨橄欖油」和「純橄欖油」的差別是?
(2)橄欖油分為那些風味?
(3)該如何正確保存?
(4)要如何將橄欖油運用至生活中?

PART3【最新指南3 】食用油對身體的重要功效!
1.6大關鍵讓身體離不開油!
2.由脂肪酸決定油脂的性質!
‧無論是好油、壞油,都是人體必需的營養來源
‧好油會作用在細胞、大腦,維持身體健康
【Interview#3】熱食就用椰子油,冷菜則用芢胡麻油!──南雲吉則醫師
3.油脂在體內的運作方式!
‧脂肪吸收途徑與其他營養素不同,是藉由淋巴管運送至全身
‧吃進身體的油會遍佈全身,中鏈脂肪酸會被馬上燃燒
【BOX】長鏈脂肪酸的種類
【BOX】構成細胞膜的磷脂質構造
‧變成細胞膜材料的油脂,食用油會使變軟
‧當身體出現狀況時,油脂會衝出細胞膜保護身體
4.完全顛覆「油脂新論戰」
‧經過半世紀從敵人變「夥伴」醫界對脂肪的評價
‧從「健康油脂」到「萬惡脂肪」富含反式脂肪之人造奶油的沒落
‧「1天最多吃1顆蛋」已經過時,雞蛋不會使血液中膽固醇增加
5.認識「油脂類」健康營養補充品!
‧使血流順暢EPA+增進大腦運作DHA
‧阻礙脂肪吸收的去油成分
 

詳細資料

  • ISBN:9789861303246
  • 叢書系列:健康樹
  • 規格:平裝 / 136頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

◎攝取好油、控制糖類,就能有效控制糖尿病!
【採訪/減醣專家 山田悟醫師】
 
Q:從小我們被教導「為了健康,不要攝取過多油脂和脂肪」。但是,已經證實減少脂肪的低脂飲食,與減肥、疾病的預防毫無關係?
 
A:是啊。現今的營養學正遭逢巨變。有關「油與健康的問題」源於1958年安塞爾吉斯(Ancel Keys)教授,研究以七個國家的人民為對象,調查飲食中營養攝取量與罹患心臟病致死的關聯性,發現攝取油脂的多寡和死於心臟病致死率有關,因此才會得出如此結論。而問題是,作為結論的數據太過完美,在尚未進行驗證的情況之下,直接被認定為事實。之後,1977年麥高文報告中的「美國人應該減少油脂攝取比率」論點,受到國會承認,無論是在媒體還是商業界都要求美國人減少油脂的攝取。但是,當油的攝取量減少,蛋白質的攝取量卻維持不變,而醣類的攝取量卻節節高升,導致肥胖與糖尿病的人數增加。最近這10年,重新檢討「究竟減油是正確的嗎」。其結果為「減少油份攝取,並不會降低血液中的中性脂肪」、「進行減油介入實驗,癌症、心臟病等致死率不減」等研究報告相繼出爐。相反地,「控制糖類攝取,可改善肥胖、血脂、糖尿病、高血壓等」研究報告也逐漸增多。
 
Q:真是令人吃驚啊。以前都認為動物性脂肪對身體不好,一直以來都覺得吃的時候要去除肥肉會比較健康!
 
A:這是以前大家都誤以為吃下較多油脂,血液中的中性脂肪也會上升的緣故,其實正好相反,也有研究指出,飲食中攝取較多油脂的人,其中性脂肪反而會降低。
 
Q:只不過,每當我們去健康檢查時,如果中性脂肪或膽固醇的數值較高,醫生就會問說「昨天是不是吃比較油?」如此一來,就會聯想到攝取油脂=中性脂肪、膽固醇增加。
 
A:一般而言,大家都會這麼想。因爲醫生也是這麼以為。畢竟,醫學也是一直在進步,醫生要更進一步宣導正確觀念給大眾才是。
 
Q:憂心糖尿病的人、擔心代謝症候群的人、在意體型的人,大家該做的都是減少糖分,多多攝取油脂就可以了嗎?

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