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辣椒獵人的辛香探險:前進中、北美洲辣點,直擊多元的辣椒社會史與變動中的糧食體系

Chasing Chiles: Hot Spots along the Pepper Trail

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內容簡介

結合「農業、美食、生態、植物學、人文歷史」的探險記事
探討氣候變遷將如何持續影響我們的餐桌與食物供應者

數千年來,身為香料與蔬菜的辣椒擄獲了人們的味蕾與想像。原生於中美洲與新世界的辣椒,在一五○○年代藉由哥倫布引進歐洲後,現已在世界各大洲落地生根。2009年,《經濟學人》更指出「富足世界的飲食逐漸變辣」,歐洲及北美地區開始流行在飲食中加入辣椒,並追尋更辣的辣椒品種,市場上也充斥著辣椒巧克力或泡有辣椒的橄欖油等商品。
在本書中,美國知名主廚寇特‧麥可‧弗萊瑟、農業生態學家克雷格.卡夫特,以及永續農業提倡者蓋瑞‧保羅‧納卜漢,這三個原不熟識卻因為嗜辣而聚在一起的人,憑著對辣椒、對食物未來的熱血,踏上了為期一年的「辣椒朝聖之旅」,邀請讀者一同遊歷中、北美洲,發掘當地最受鍾愛也備受威脅的辣椒起源,體驗地方特色菜餚與異色多元的文化傳統。
這趟追尋美食與文化體驗的遊歷,其實還有著更重要的任務:將調查範圍縮小到一個主要作物及與這種作物有緊密連結的人,以了解氣候變遷的影響。在旅程中,你將挺進生產廣受全球喜愛的塔巴斯科辣椒醬製作現場,去到墨西哥繽紛多彩的市場聽當地小販叫賣用來製作莎莎醬的奇特品辣椒,目睹科學家在生長艙中模擬不同溫度與二氧化碳濃度,觀察哈瓦納辣椒的生長狀況……
不用冰冷的數據,作者以親身觀察、傾聽及食用等方式,訪問了農夫、主廚、科學家,以及其他靠辣椒維生的人們,記錄下眾人對抗不可預測的氣候變化與生物多樣性銳減等情況,以保護地區作物及特有文化的過程,讓讀者得以透過具體的事實了解氣候變遷對糧食體系的影響。


各界讚譽

用舌頭做田野,用腦袋解謎題,非常有意思的火熱食物史。
——作家 洪震宇

燦爛耀眼的《辣椒獵人的辛香探險》囊括民俗、生物及料理探討於一書。鮮少有其他書能夠將地理、美味、科學相互串聯,讓人充分體認氣候變遷對全球各地群眾,乃至我們平日視為理所當然的食物,都造成深遠影響。弗萊瑟、卡夫特、納卜漢三人共同締造了一本無論何時都須一讀的經典之作。
──《貧者盛宴》(Poor Man’s Feast)作者 愛莉莎‧奧特曼(Elissa Altman)

一本結合「農業、美食、生態、植物學」的探險記事,將許多與食物、享饕、氣候變遷影響等密切相關的大事一件件擺在我們眼前,表達手法迷人且周全。凡是喜愛正宗美食及桌上佳餚,並對農民智慧深感好奇的人,絕對可從書中讀出無上樂趣。
──自栽食物社群執行長 翠西‧萊德(Tracey Ryder)

這不僅是本讓辣椒迷驚豔的書,更能深深打動探討生物多樣性的學子,他們正為即將毀滅人類糧食系統的氣候變遷災難而憂心忡忡。一拿起本書,我便興奮地登上探險號,與作者們共赴一場辛香漫遊,一路讀來彷彿親眼目睹了氣候變遷對環境、農民與作物造成的致命打擊,深刻體會人們所處的不測險境。
──《墨西哥烹飪藝術》(The Art of Mexican Cooking)作者 黛安娜‧甘迺迪(Diana Kennedy)

精通植物學的三饕客身懷料理絕技,在搭乘探險號的旅程中,發現辣椒國度正以驚人的速度出現難以置信的多樣性演變。暫時別替遙遠未來的作物受氣候變遷影響而傷腦筋;先為今年能否平安度過祈禱吧。
──《美國風土與農業衰亡》(American Terroir and Fruitless Fall)作者 羅溫‧雅各布森(Rowan Jacobson)

在目前談論氣候變遷話題的文學作品中,《辣椒獵人的辛香探險》是最能發人深省、處理手法最為獨特的一本……而對於如此複雜的問題,書中提議的解方既清楚又到位:「我們應把地球資源有限這件事當作警惕,在吃喝及耕作時有所節制,這是一直以來都應秉持的態度。
──李歐普德永續農業中心榮譽院士暨史東.巴恩斯永續農業中心主席 弗雷德里克‧科爾什曼(Frederick Kirschenmann)

讀完《辣椒獵人的辛香探險》,世人怎能繼續忽視「生活中的辛香」?我想說的是,少了這一味,生活還有樂趣嗎?
──土地研究所負責人 韋斯‧傑克遜(Wes Jackson)

《辣椒獵人的辛香探險》是一九九二年阿瑪‧納吉(Amal Naj)所著《辣椒的文化誌》之後,最好的一本辣椒社會歷史鉅著,立時帶你接觸到淵博的辣椒知識。事實上,我覺得它還更精彩──除了報導性撰述,書中充滿科學的驚奇與趣味十足的幽默。強烈推薦!
──《辣椒教皇》(The Pope of Peppers)作者 戴夫‧德威特(Dave DeWitt)

非凡的辣椒──出自非凡的農民──復原力驚人,足堪提供這個備受無常氣候蹂躪的世界重要借鑑。比起多數討論此一主題的艱澀著作,這本書更能讓你輕鬆看懂今日處境。
──《地球.地殏:如何在質變的地球上生存?》(Eaarth)作者 比爾‧麥奇本(Bill McKibben)
 

作者介紹

作者簡介

寇特‧麥可‧弗萊瑟(Kurt Michael Friese)
著有《廚師記行:心田州慢食》(A Cook’s Journey: Slow Food in the Heartland),德沃達餐廳(Devotay)老闆兼創始主廚,該餐廳在愛荷華市扮演著在地料理及永續食材的領導者。他發行並擁有《愛荷華河谷自栽食物園地》雜誌,擔任美國慢食協會及愛荷華糧食系統理事會董事會成員,畢業於新英格蘭廚藝學院,之後曾任該校首席講師。

克雷格‧卡夫特(Kraig Kraft)
農業生態學家兼作家,目前住在尼加拉瓜馬拿瓜市。他自加州大學戴維斯分校取得博士學位,主要研究野生及馴化辣椒的起源與多樣性。卡夫特是熱門部落格「追逐辣椒」格主,曾為多家地區雜誌撰文,包括《沙加緬度自栽食物園地》及數份技術期刊,目前專注於中美洲的永續咖啡農業專案。

蓋瑞‧保羅‧納卜漢(Gary Paul Nabhan)
得獎自然歷史作家及民族植物學家,《地球母親新聞》(Mother Earth News)及《時代》雜誌譽為在地食物推廣運動的先驅。他協助推動的聯合保育工作榮獲基維拉聯盟(Quivira Coalition)與保育生物學會(Society for Conservation Biology)頒發的終生成就獎,並獲得瓦維洛夫獎章(Vavilov Medal)。身為保存原生植物種子的引領者,他在亞利桑那州巴塔哥尼亞育有多種罕見辣椒及西班牙殖民時期的園林作物。

譯者簡介

丁超
麻州州立大學資訊碩士。旅居美加地區十餘年,曾擔任顧問。現從事翻譯。


 

目錄

前 言 辣點
第一章 體驗辣椒野性的索諾拉紀行
第二章 達提爾辣椒檔案:第一海岸的第一辣椒
第三章 猶加敦的艱辛歲月與哈瓦納辣椒
第四章 塔巴斯科辣椒:肯瓊鄉間的解憂秘方
第五章 格蘭德河谷上如玫瑰唸珠串般延綿的辣椒園
第六章 瞧瞧手上的其他稀有辣椒
後 記 氣候變遷下行得通的飲食與栽種作法
 

詳細資料

  • ISBN:9789864772094
  • 叢書系列:漫遊歷史
  • 規格:平裝 / 320頁 / 21 x 15 cm / 普通級 / 部份全彩
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:26歲~50歲
 

內容連載

我們意識到,必須把糧食及氣候變遷這種漫無邊際的議題解釋得更清楚一點,才有辦法和朋友們溝通,而且坦白講,也是為了方便我們自己理解。所以,我們再次檢視了這項使命,為它界定範圍。接著,我們決定將這項使命構築在一種指標性的食物上,它擁有死忠的愛好者,而且在不同地區的種類及料理方式繁多。葡萄酒嗎?乳酪?還是啤酒?都不是。我們踏上的是一條對辣椒屬植物的朝聖之旅,造訪人類世界許多「辣點」──沿途會看到各地獨特辣椒的生長環境與原生文化交織而成的風景。真的,我們就是為了辣椒不遠千里四處尋覓。我們信念堅定,猶如曾經歃血立誓為嘗鮮而冒險的饕客,就此展開了我們的朋友布雷克.艾德嘉(Blake Edgar)所形容的「辛香探險」。
 
事實上,較之遊玩嬉戲,我們更多了幾分細膩:我們探訪的是種耐人尋味的食物──世界各地的各種辣椒──了解它在天候異常下多舛的命運,以及那些習於栽育辣椒或以辣椒入菜的人們,在遭逢變異時又是如何自處。的確,若要檢視氣候變遷造成的影響,可供選擇的指標性食物不知凡幾,而我們選擇了辣椒,背後自有個人原因。
 
在各種原因中,有的和我們的身世經歷相關,有的則出於三人的工作專長。當然,也與個人偏愛的口味脫離不了干係。首先說到寇特.麥可.弗萊瑟(Kurt Michael Friese),愛荷華州愛荷華市的德沃達餐廳(Devotay)老闆,同時身兼廚師,他巧妙地將當地季節性食材融入西班牙風格烹調,創造出芳香開胃的菜色。在廚師生涯裡,寇特漸漸迷上帶有煙燻味的西班牙紅辣椒,以及仿如裝了辣味子彈的西班牙青辣椒。他喜歡在菜餚裡放上一點貌不驚人的狠辣刺客,每當聽到客人說「這點辣對我不算什麼」,臉上便立刻掠過一抹邪惡的笑容。他利用所謂的閒暇時間,發行了《愛荷華河谷自栽食物園地》雜誌(Edible Iowa River Valley)──隸屬「自栽食物社群」(Edible Community)雜誌家族──並身兼美國慢食協會(Slow Food USA)的董事會成員。他的餐廳大量使用自己栽種的新鮮蔬果,但這也要歸功他的妻子金將自栽園藝擴展到頗具經濟規模。有時,你會見到他們夫妻倆一起在自己的園子裡忙著採收。

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