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英倫餐桌在我家:收錄80道英式人氣好味道!一個燉鍋、一台烤箱,就能輕鬆烹調上桌!

イギリスの家庭料理

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內容簡介

英式人氣料理絕佳食譜!在家就能做出道地英倫美味!
愛上英式手作料理的美好,就從這一本開始!

「英國趴趴走」粉絲頁版主Vicky
「人妻。倫敦。習作簿 」人氣版主Ting
「妞仔大驚小怪廚房日記」粉絲團版主 妞仔
「倫敦男裝地圖」版主、《英倫紳士潮》作者 郭仲津
「廚房旅行日記」版主、《英倫早午餐》作者 張雲媛Yun
「英國觀察日記」共同經營者.旅英作家 彭上庭、劉家文
好口碑推薦!(依姓氏筆劃)

★從人氣沸騰的道地英式早午餐、傳統知名的烤箱糕點、美味冷盤及三明治、燉鍋料理,令人吮指不停的週日烤肉、各式好吃到不行的馬鈴薯料理,到佳節特色餐點……豐盛的英倫料理徹底顛覆你的味蕾!
★道道簡單、美味不費工夫;更棒的是,不需特殊的器具,一個燉鍋、一台烤箱,就能端上一桌英式好料,擄獲眾人心!
★書中特別增錄的「英式料理小情報」,在體驗美味手作料理的同時,也多了解到英倫美味的典故和料理小撇步!讓料理更添溫度!

傑米‧奧利佛掀起英倫飲食新潮流,讓英式料理在國際美食舞台佔有一席之地。
英式料理往往不吝採用當令食材,而且物盡其用。它還有個特徵是為了活用食材的原味,往往以最少的調味料進行烹調。
繼《英式午茶時光》的烘焙糕點受到讀者們青睞後,旅居英國十多年的砂古玉緒,再度以實地生活過的體會,分享她從食材挑選→簡明易懂的手作步驟→烹調一道道暖心有感的英倫好味道。
為了讓大家感受英式料理的魅力,作者不僅翻閱古籍、拜訪英國友人,同時反覆試做,收編近80道英式家傳美味食譜於本書中。
從人氣沸騰的道地英式早午餐點、傳統知名的烤箱糕點、點心時間的熱門甜點,到珍饈滿盤的週日烤肉、節慶的團圓大餐……彷彿將英倫餐桌搬到自己家中開Party!
不妨找個週末休假日,親自動手嘗試來自英倫的人氣美味~

【本書特色】:
1.日本亞馬遜書店食譜類暢銷榜第13名,讀者5顆星強推好評。
2. 2014年日本NHK晨間連續劇《阿政》蘇格蘭料理指導者。
3.日本英式糕點&英式料理研究家,繼暢銷書《英式午茶時光》後精心首選‧彙編教作的英倫人氣好味道!
4.從日常餐桌料理到宴會料理、從常備料理到傳統特色了料理,書中皆以詳細分鏡解說,對英式料理有興趣的讀者,皆可輕鬆上手。

【讀者五顆星推薦】:
‧書中介紹的料理方式很簡單,充份運用食材的原味,真的是很美味!我最愛其中的英式太妃糖布丁!雖然口感溫溫的,卻很新鮮。不只是晚餐食譜,宴客午餐更是豐富豪華,十分推薦給各位!
‧真的讓我對英式料理不好吃的印象改觀了!我照著作者在書中介紹的食譜做的蘇格蘭炸蛋及甜點都大受歡迎,也很期待做其他的菜。很謝謝這本書的幫助。
‧我很快地試做了用啤酒做的燉湯及農舍派,很好吃,而且簡單便能做出來。書中有很多湯品、燉菜、馬鈴薯料理,對我十分受用。照片也十分漂亮,讓人有做菜的欲望。
‧同樣是歐式料理,但英式跟法國及義大利料理比起來,知名度和受關注顯得不起眼多了。受到NHK晨間劇《阿政》話題影響,雖然也想嘗試,但英式食譜書實在不好買。這時有了在英式甜點界十分活耀的作者出的料理書,真的好開心!我想我可以一邊享受,一邊做菜。
‧作者擔任NHK晨間劇《阿政》中英國料理的監修,料理食譜也刊登在週刊上,這次終於出書,我毫不猶豫地就購書了。書中有大家耳熟能詳的經典英式料理,還有光是看照片及食材食譜也無法想像,很有作者風格的菜單,光是這些就讓人十分享受。
‧我在不知道作者知名度及背景的情況下買了書,書中作法簡單易懂……對於喜歡馬鈴薯和豆子、喜歡吃精緻料理卻不會做的人(就是我),是十分合適的書!
‧我想找以前去英國吃過的胡蘿蔔蛋糕食譜,作者前作中有,但這本介紹的方法更簡單,口味也更好。
‧我很欽佩身為英式甜點‧料理研究家作者的知識,及其對英式料理的熱情,也很感謝她為大家整理出這麼好懂的食譜。


【前言】
英式料理和糕點非常簡單,不僅烹製步驟不多,也無需特別的用具。
英國廚房裡常做的烤箱料理,往往一烤好出爐,便直接端上眾人引頸企盼的餐桌。諸如期待於週日午餐享用的週日烤肉(Sunday roasts),只要將整塊肉送進烤箱,靜待慢火燒烤、出爐後,便直接上桌切片分享。情況類同者,還有以一個攪拌盆、一個烤盤即能完成,號稱「順便就能做蛋糕」的烤盤糕點(Traybake)。
本書收錄的食譜,道道簡單、美味且不費工夫,看起來卻相當豪華氣派,除了當作日常餐點外,也能用來做為宴客料理。此外,湯品、燉鍋、常備食品等,也都充滿了道地的英國色彩。這些全是既質樸,而且珍惜當令食材,傳承了古早智慧與傳統的美味。
英國的美味食譜盡在家庭之中。
英國食物料理向來遭人批評毫無品嚐的價值,一般大眾對此說法似乎也普遍信以為真。但我覺得這樣的狀況實在令人惋惜,其實只要嚐過一次英式家庭料理,明白了箇中滋味,勢必立即改觀。
——砂古玉緒
 

作者介紹

作者簡介

砂古玉緒SAKO TAMAO
砂古玉緒(SAKO TAMAO)
英式糕點‧料理研究家、烘焙衛生管理師
英式糕點教室「The British Pudding」負責人
生於廣島縣,旅居英國十年期間,從事英式料理與糕點的採訪、研究、製作。
二○○四年開辦教室,在日本與英國廣受歡迎。目前活躍於電視、雜誌、書籍、活動、全國文化教室講師等領域。二○一四年配合NHK連續劇「阿政與愛莉」的播出,負責指導劇中蘇格蘭料理與糕點的製作。
著有《英式家傳甜點地圖》(臉譜)、《英式午茶時光》(朵琳出版)等暢銷書。
本書是她首度以英式料理為主題、著手編寫的食譜。
‧英式糕點教室「The British Pudding」
‧網址:http://www.britishpudding.com/


譯者簡介

簡琪婷
簡琪婷
輔仁大學食品營養系畢業,後赴日進修日文及空間設計課程,返國後長年從事日文應用相關工作,曾經手日劇節目及小說文學、生活實用等書籍之翻譯。作品包括弘兼憲史著作《課長島耕作成功方程式》系列、《犧牲》(柳田邦男著)、《一定做得到!超強藍筆記憶法》(相川秀希著)、《為什麼一流人才的專注力能持續一整天?》(南雲吉則著)、《瓶漬魔法2:封藏春夏秋冬美味的罐裝常備菜》(小寺宮著)目前為專職自由譯者。

 

目錄

*【目錄】
2 前言    
6 動手烹飪之前
本食譜的準則與要領

Part1 英式早餐
8 英式全套早餐
10 焗豆
薯餅
11 油煎番茄
油煎蘑菇
油煎培根
英式香腸
12 雞蛋料理依個人喜好來烹調
炒蛋
水煮蛋與士兵
13 荷包蛋
水波蛋
14 每日早餐
16 馬鈴薯鬆餅佐煙燻鮭魚
18 英式煎餅
20 燕麥粥
21 果乾堅果麥片
22 蘇打麵包
23 燕麥全麥麵包
24 威爾斯瑞彼特麵包
威爾斯瑞彼特蛋麵包

Part2 週日烤肉&冷盤午餐
26 週日烤肉
28 烤牛肉
肉汁醬
30 約克夏布丁
約克夏香腸布丁
32 烤豬肉
蘋果醬
34 烤羊肉
薄荷醬
36 冷盤午餐
38 鮮蝦三明治
雞蛋三明治
39 烤牛肉外餡三明治
40 康瓦爾餡餅

「點心時間」
42 烤盤糕點
44 英式胡蘿蔔蛋糕
起司奶油
45 糖煮蘋果蛋糕
46 太妃糖布丁
太妃醬
48 司康
50 起司司康

Part3 日常湯品
52 蘇格蘭濃湯
54 馬鈴薯雞肉湯
55 雞骨清湯
可運用於各式料理的基本食材
56 青豆仁火腿濃湯
57 長蔥馬鈴薯濃湯
58 番茄濃湯
60 胡蘿蔔鷹嘴豆濃湯

Part4 古今傳承的主菜
62 烤箱料理
64 農舍牛肉派
66 英式焗烤魚派
67 焗烤起司通心粉
68 英式牛肉鍋
69 英式雞肉培根鹹派
70 紅酒燉牛肉烤布勒
72 油炸料理
74 炸魚薯條
75 蘇格蘭炸蛋
76 鮭魚薯餅
78 燉鍋料理
80 健力士啤酒燉牛肉
82 蘇格蘭鮮魚濃湯

Part5 馬鈴薯與蔬菜料理
84 馬鈴薯是「主食」
86 馬鈴薯泥
愛爾蘭馬鈴薯捲心菜泥
88 炸薯條
89 洋芋片/烤馬鈴薯
90 四種焗烤帶皮馬鈴薯
焗烤奶油帶皮馬鈴薯
焗烤烘豆帶皮馬鈴薯
焗烤鮪魚帶皮馬鈴薯
焗烤鮮蝦帶皮馬鈴薯
92 溫蔬菜的搭配
94 水煮四季豆
水煮胡蘿蔔
水煮青花菜
95 田園青豆仁
青豆泥
96 烤歐式蘿蔔(歐防風)
球芽甘藍拌栗子溫沙拉
炖炒紫甘藍
Part6 聖誕料理
98 聖誕大餐
99 香料酒
100 烤火雞
小紅莓醬
102 聖誕李子布丁
白蘭地奶油
104 另一個重要節日——復活節的午茶時光
105 熱十字麵包
106 英國廚房的小罐裝「常備食品」
柑橘醬
107 酸黃瓜
醃洋蔥
大黃椰棗恰尼醬
蘋果番茄恰尼醬
112 香甜熱酒

108 本書所採用的英式料理調味料及食材
110 主要食材類別索引
112 後記

※「英式料理小情報」
12 水煮蛋與士兵
13 英國製的茶碗蒸器皿?
「燜蛋罐」
19 重新加熱食用也很美味
35 英國的羊與羊肉
39 孩子們的便當
校園午餐盒
40 不吃皮,把皮丟掉?
70 友人的烤布勒
 

不僅僅品嚐道地的英式料理,還體驗了一場細膩的日式溫柔。
——「人妻。倫敦。習作簿 」FB人氣版主Ting

經典中的經典,傳統的英國餐點全部收錄,值得讀者收藏!
——「英國趴趴走」FB粉絲頁版主Vicky

跟著作者在食譜裡走一回,妳會發現除了炸魚薯條,英式料理的美好家庭滋味絕對比你想像中要豐富的多!
——《英倫早午餐》作者 張雲媛Yun

雖然沒有法國料理高尚精緻的美名,也不如義大利料理傳播得又遠又廣,但英國料理在歐洲菜系中早已自成一格,並且潛移默化了全世界的味蕾。英國菜烹調簡單,不依靠過度繁雜的調味,可以品嘗食物原味,並且最適合豪邁地搭配一杯冰涼的啤酒。在我留學的生涯裡,每個周末在酒吧裡的一盤周日烤肉仍然是我現在最難忘的回憶之一。
——「輕熟男的倫敦時尚筆記」FB版主、《英倫紳士潮》作者 郭仲津
 

詳細資料

  • ISBN:9789864772360
  • 叢書系列:C’est bon
  • 規格:平裝 / 112頁 / 25.7 x 18.2 x 0.56 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:26歲~50歲
 

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