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內容簡介

一個磅蛋糕模就OK!
Step by Step圖文教學
40款風味磅蛋糕 × 變化款

  蛋:砂糖:麵粉:奶油 = 1:1:1:1
  磅蛋糕只要這四種基本材料就能輕鬆完成,
  是一款初學者絕對不會失敗的必學蛋糕之一!
  然而我們該如何利用它單純的特性連結副食材,
  烘焙出具有變化巧思的百變磅蛋糕呢?
  本書特別傳授食材的搭配祕訣,教您創造出獨一無二的美味!

  4種簡單混合,新手絕對OK!
  A1[打發奶油+全蛋]
  A2[打發奶油+蛋白霜]
  B1[融化奶油+全蛋]
  B2[融化奶油+蛋白霜]
  全書以上述4種麵糊混合方式製作,Step by Step圖文教學,
  再搭配上配料的特性教學,口味絕配,自然好味!
  準確掌握烘烤火侯,您也能輕鬆製作磅蛋糕!

  蛋
   ˙使用L尺寸(約65g)的新鮮蛋。

  砂糖
  ˙砂糖能夠穩定蛋的氣泡,使蛋和其他材料更容易相連結。

  麵粉
  ˙使用會產生黏性的低筋麵粉。

  奶油
  ˙新鮮的無鹽奶油。發酵奶油的水分含量少,烤完香氣更濃郁。

  注意事項
  本書使用長寬20cm×8cm,高8cm的磅蛋糕模型。
 

作者介紹

作者簡介

津田陽子

    
  出生於京都。1987年遠赴法國學習製作甜點。現於京都開設「Midi Après-midi」甜點店。除了招牌的蛋糕捲「綿蛋糕捲」(フロール)之外,蛋糕磚、塔、莎布蕾、蛋糕等烤甜點都很受歡迎。於東京和京都皆開設有甜點教室。作品有《捲啊捲啊蛋糕捲》、《酥脆餅乾》、《蓬鬆柔軟的蛋糕捲》、《Midi Après-midi的甜點》(均為文化出版局)、《塔 我的秘藏食譜》(Little More)、《津田陽子的100道甜點》(柴田書店)、《就是這麼好吃!》(文藝春秋)等。

  Midi Après-midi
  tsudayoko.com
 

目錄

前言 3
僅需一個磅蛋糕模型就能製作的甜點。這就是磅蛋糕。 6
基本的材料只有蛋、砂糖、低筋麵粉、奶油四種。 7
磅蛋糕的祕密。 8
隱藏風味。 10
隱藏密技。 11
模型前置準備。  12
倒入麵糊,烘烤。  13
器具  35
烤箱大小事  45

A1 以[打發奶油+全蛋]製作。 14
香橙磅蛋糕  16
水果磅蛋糕  18
蘭姆葡萄磅蛋糕  19
帶皮栗子磅蛋糕  20
紅豆磅蛋糕  21
花生醬磅蛋糕  22
紅茶蜜棗磅蛋糕  23
香料胡桃磅蛋糕  24
核桃牛軋糖磅蛋糕  25
生薑磅蛋糕  26
椰香巧克力磅蛋糕  27
鹽之花磅蛋糕  28
蜜番薯磅蛋糕  29
杏桃磅蛋糕  30
黑糖磅蛋糕  31
巧克力香蕉磅蛋糕  32
巧克力大理石磅蛋糕  33
香料蘋果磅蛋糕  34

A2 以[打發奶油+蛋白霜]製作。  36
焦糖蘋果磅蛋糕  38
栗子奶油磅蛋糕  40
五色豆磅蛋糕  41
草莓牛奶磅蛋糕  42
無花果磅蛋糕  43
杏仁焦糖磅蛋糕  44

B1以[融化奶油+全蛋]製作。  46
週末磅蛋糕  48
咖啡週末磅蛋糕  48
鬆軟香蕉麵包蛋糕  50
甜味噌磅蛋糕  51
熱內亞麵包蛋糕  52
反烤蘋果磅蛋糕  53
自家風香料麵包蛋糕  54
咖啡核桃磅蛋糕  55

B2 以[融化奶油+蛋白霜]製作。  56
巧克力磅蛋糕  58
舒芙蕾起司磅蛋糕  60
栗子磅蛋糕  61
法式發酵奶油磅蛋糕  62
杏仁磅蛋糕  63
德式杏仁磅蛋糕  64

另一種新作法  74
以咕咕霍夫模型烘烤。  74
以瑪德蓮模型烘烤。  76

結語  78
 

前言
 
磅蛋糕是非常單純的甜點。


  需要準備的只有磅蛋糕模型、
  蛋、砂糖、麵粉、奶油四種材料。
  只要學會將水分飽滿的蛋和充滿油脂的奶油
  相互連結的技巧,就能烤出如同早餐所食用的美味麵包般,
  蓬鬆柔軟的磅蛋糕。
  「蜂蜜蛋糕加了奶油一定更好吃!」
  我從小就這麼認為,
  而這樣的想法,也成為我製作甜點的初衷。
  這道磅蛋糕的滋味,
  如同在我的想像中,
  充滿著大量奶油的蜂蜜蛋糕上,
  再增添蛋般濕潤的溫和口感。
  磅蛋糕可說是從追求濕度高、甜點口感「溫和」的日本文化中,
  所催生出的西式甜點。
  為了讓感官能充分體會它濕潤的觸感,
  請你豪邁地切成厚片,大口品嘗。
  這個週末,
  你想烤哪一種磅蛋糕呢?
 

詳細資料

  • ISBN:9789869470308
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 88頁 / 21 x 26 x 0.75 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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